Sisällysluettelo:

5 syytä miettiä kovasti ennen kahvilan avaamista
5 syytä miettiä kovasti ennen kahvilan avaamista
Anonim

Hallinnan helppous ja supervoitto on myytti.

5 syytä miettiä kovasti ennen kahvilan avaamista
5 syytä miettiä kovasti ennen kahvilan avaamista

Venäjän massakahviliiketoiminta on ollut olemassa yli vuoden, tuhannet ihmiset ovat jo onnistuneet avaamaan ja sulkemaan toimipisteitään, eikä myytti helposta rahasta kahviin vanhene vieläkään. Kahvila on jopa mukana erilaisissa saatavilla olevien liikeideoiden luetteloissa, jotka oletettavasti voidaan tehdä ilman, että lopetat työsi. Mutta 964 myyntiilmoitusta ovat hienovarainen vihje siitä, että asiat ovat hieman monimutkaisempia.

Kun avasin kahvilan, olin myös varma, että voisin yhdistää tämän liiketoiminnan päätyöhöni. Hän uskoi myös kahvirahojen helppouteen, tämän liiketoiminnan superkannattavuuteen ja jopa italialaisen kahvin olemassaoloon.

Salaisuus: Italialaista kahvia ei ole. On brasilialaista, etiopialaista, kolumbialaista ja jopa kiinalaista, mutta Italiassa kahvi ei vain kasva. Ilmaus "italialainen kahvi" on markkinointia, joka perustuu vakiintuneeseen myytiin. Kuten irlantilainen viski-kirjoitus 250 ruplan pullossa.

Mutta tämä ei ole itsensä maitovaahdossa polttavan henkilön tunnustus: kahvilani on toiminut yli kolme vuotta ja on jopa muuttunut pieneksi verkostoksi. Mutta nyt tiedän viisi syytä, miksi kahvi ei ole paras liikeidea.

1. 20 prosentin marginaali on jo menestys

Jos myisin sinulle kahvila-franchising-sopimuksen, voisin arvostaa hienomman numeron. Luonnollisesti sanakaan ei valehtele!

Katsotaanpa kupillisen kahvin ruplakoostumusta käyttämällä esimerkkiä minkä tahansa Venäjän kahvilan myydyimmästä juomasta - suuresta cappuccinosta. Sen hinta Hinnat on ilmoitettu maakuntakaupungille, jossa on miljoona asukasta, Moskovalle, kerrotaan kahdella - 150 ruplaa. Siinä olevien kahvipapujen omakustannushinta on noin 20 ruplaa. Voitto - 650%! Voit lopettaa lukemisen ja kiirehtiä tulostamaan kahvilan omistajan allekirjoittamia käyntikortteja… Mutta sitten lisäämme 18 ruplaa maidosta ja 7 ruplaa lasista. Ei silti paha: omakustannushinta - 45 ruplaa, voitto - 230%.

Mutta nyt lasketaan baristan myyntiprosentti, jos tarvitset motivoitunutta työntekijää. Prosentti bonuskortista asiakkaalle, jos tarvitset uskollisen vieraan. Lisätään vielä baristan tuntipalkat. Vuokrata. Apuohjelmat. Puhdistus. Verot. Pankkimaksut. Ja vielä 30 kuluerää, jotka puristavat voittosi. Tietenkin voit tehdä rahaa. Mutta kuten kaikki catering-palvelut, kahvila ei ole erittäin marginaalista liiketoimintaa.

Jokaisen kahvilan on ostettava automaatiojärjestelmä ja valittava vastaavasti viidestä Venäjän markkinoilla esitellystä pääjärjestelmästä. Suosittelen käyttämään tätä tähän tehtävään peruspaketissa hintaan 499 ruplaa. Kuukaudessa on myös widget, joka laskee kunkin ruokalajin marginaalin.

Kuva
Kuva

2. Tämä yritys edellyttää, että asut siinä

Kahvila on pieni ympärivuorokautinen hätätila, joka syö energiasi ja voimasi suuremmalla ruokahalulla kuin turisti buffetissa.

Lepoa ei tule. Laitteet hajoavat. Toimittajat tuovat huonolaatuisia raaka-aineita. Baristat sairastuvat, nukahtavat tai joutuvat ahmimaan. Taloyhtiön työntekijät sammuttavat sähkön, veden ja logiikan.

Kaiken tämän lisäksi on työtä valikoiman kanssa, markkinointitoimintaa, työskentelyä tavarantoimittajien, palveluyritysten kanssa, laadunvalvontaa ja palvelua - rutiinijohtamista.

Kahvila vaatii paljon toiminnallista osallistumista. Hyvin toimivilla prosesseillakaan ei ole mahdollista ostaa viljaa kuukaudeksi ja lähteä Balille. Eli tietysti käy ilmi, että olemme kaikki vapaita ihmisiä, mutta palattuasi sinun on lähetettävä 965. kahvilan myyntiilmoitus velkojen palauttamiseksi. Voi, tämä on elämää.

3. Ihmiset ovat monimutkainen omaisuus

Ja kahvila on ihmisiä. Tätä iskulausetta käyttävät jopa jotkut laitokset. Kahvilan virtaviivaistettujen prosessien lisäksi ihmiset ovat todella tärkeitä. Valmistaudu lukemattomiin keskusteluihin, konflikteihin ja rasvaan tässä humanoidihammaspyörämekanismissa.

Toisaalta, kun puhutaan ihmisistä, tarkoitan baristaa. Hyvä barista kahvilassa on kullan arvoinen: palkka on pieni, ammatin arvostus alhainen, työ on hermostunutta ja vaatii tiettyjä taitoja. Harvat ihmiset pitävät tällaista työtä elinikäisenä asiana. Ja se tarkoittaa liikevaihtoa. Jossain enemmän, missä olosuhteet ovat paremmat - vähän vähemmän, mutta kuitenkin. Ja siellä, missä on vaihtuvuutta, on kokemattomuutta ja henkilöstön heikkoa laatua, uusien työntekijöiden etsintää ja sen seurauksena hermoja, hermoja, hermoja. Jossain vaiheessa ajattelet: "Toivon, että minulla olisi verkkokauppa …".

Toisaalta he ovat vieraita. Ihana ja ärtyisä, hauska ja synkkä, miellyttävä ja tappeluinen. Baristasi, joista edellä on kirjoitettu, tulisi löytää yhteys heihin jokaiseen.

Joten kahvila on yritys, joka riippuu enemmän kuin monet inhimillisestä tekijästä. Jos tämä ei sovi sinulle, ohita se.

4. Erittäin kilpailtu markkina startupille

Jos sanot äänekkäästi "Cappuccino, kiitos" missä tahansa vilkkaassa risteyksessä, sinulta kysytään vähintään kolmelta puolelta: "Iso vai pieni?" Markkinat ovat lähes täysin kyllästyneet, ja jos sinulla ei ole selkeitä markkinaetuja (tiimikokemus, vahva brändi) tai ei-markkinaetuja (omistus, rajoittamaton rahatyyny), sinulla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Joko kokemusta kahvialasta tai shareware-vuokrauspaikka hyvällä paikalla. Muilla argumenteilla merkintä on järjestyksessä.

Jos et pysty vastaamaan selkeästi, miksi he valitsevat kahvilasi mutisematta mitään yrityksesi sielullisuudesta, se on epäonnistuminen.

5. Elintaso Venäjällä

Kahvi ei ole pakollinen tuote. Jos haluat säästää rahaa, ihminen leikkaa tämän kuluerän melkein ensiksi. Todiste: Lifehackerin haku sanoilla "kahvi" ja "säästää" tuottaa tusina artikkelia, joissa kirjoittajat riistävät armottomasti taloudelliselta ihmiseltä oikeuden lasilliseen kahvia. Mitä voin sanoa, jos tulokaaviossa näet palkkojen maksupäivät.

Kahvi lomana on ihanaa, mutta kahvialan kestävän kehityksen kannalta jokaisen päivän tulee olla tapana ja mikä tärkeintä, mahdollisuus suurimmalle osalle väestöstä. Toistaiseksi näin ei ole Venäjällä.

Oli aika, jolloin kahvimarkkinat kasvoivat niin nopeasti, että kaikista kaupungin kaduille heitetyistä kahvipavuista kasvoi täysin elinkelpoinen pensas. Vaikutus toimi Matalan perustason ja väestön kasvavien tulojen vaikutus. Tämä aika on kulunut, mutta kaunis tarina helposta rahan tienaamisesta on jäljellä, ja se kiihottaa mieltä. Tämä liike ei ole mitenkään yksinkertainen. Mutta jos en ole vakuuttanut teitä, tervetuloa kahville, kollegat!

Suositeltava: