Kuinka teroittaa veitset oikein

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Ymmärrämme veitsien teroitustavat. Mikä niistä on tehokkain ja kuinka terän teroitusprosessi sujuu - kerromme artikkelissa.

Kuinka teroittaa

1. Musat

Tämä työkalu on hyvin samanlainen kuin viila: pitkä sauva, jolla on pyöreä poikkileikkaus, jossa on lovi ja kahva. Sitä käytetään pääasiassa veitsen leikkuureunan suoristamiseen. Asia on hyödyllinen, koska sen avulla voit pitää veitsen jatkuvasti toimintakunnossa. Mutta jos terä on jo erittäin tylsä, se ei ole sinulle apulainen - tarvitset suuren teroituksen.

2. Mekaaninen teroitin

Ei huono asia, joka jokaisen kotiäidin pitäisi ostaa. Sopii hyvin keittiöveitsien teroittamiseen, koska se tekee sen nopeasti ja helposti. Totta, laatu ei aina ole miellyttävä, ja veitset tylsistyvät yhtä nopeasti kuin ne teroittuvat. Keittiöveitselle tämä menetelmä sopii, mutta ei enempää.

3. Sähköteroitin

Loistava tapa nopeasti ja samalla teroittaa korkealaatuisia veitsiä minkä tahansa tyyppisellä terällä sekä saksilla ja jopa ruuvimeisselillä. Laite pystyy teroittamaan kahdessa minuutissa ja hiomaan minkä tahansa terän. On tärkeää, että se määrittää automaattisesti halutun teroituskulman, mutta puhumme tästä alla. Tällainen asia maksaa 2-50 tuhatta ruplaa riippuen teroitusnopeudesta, ohjausjärjestelmästä ja tehosta.

4. Kone hiomalaikalla

Tämä on ammattikäyttöön tarkoitettu työkalu, jota käytetään terien teroittamiseen ja hiontaan teollisuuslaitoksissa. Ilman kokemusta on parempi olla kiipeämättä koneelle: teräs kovettuu tietyssä lämpötilassa, joten koneen hallitsematon kuumennus teroituksen aikana voi vahingoittaa veistä korjaamattomasti. Jätä tämä menetelmä ammattilaisille.

5. Teroituskivi

Teroitus hiomakivellä on yksi tehokkaimmista tavoista. Tämä prosessi ei ole helppo, mutta viihdyttävä. Edellytämme sinnikkyyttä ja kokemusta baarista. Teroitusta varten tarvitaan kaksi kiveä: pienillä rakeilla ja suurilla.

Hiomakiviä on kahta tyyppiä: luonnollisia ja keinotekoisia. Koko ero on raekoossa: luonnonkivet ovat yleensä hienojakoisia, niitä käytetään jauhamiseen. Ja keinotekoiset tehdään aluksi monipuolisemmiksi, ja niissä on eri rakeisuusaste tangon eri puolilla.

Kuinka teroittaa veitsiä

Ennen kuin jatkat teroitusprosessia, upota teroituskivi 15 minuutiksi öljyyn tai veteen. Tämä pidentää tangon käyttöikää, koska teräshiukkaset eivät tukkeudu rakeiden väliin.

Teroitus tulee aloittaa karkearakeisesta kivestä. On tärkeää sijoittaa terä oikein tangon pintaan nähden, koska lopputulos riippuu suurelta osin tästä. Myös oikea teroituskulma on tärkeä: asiantuntijat suosittelevat terän teroittamista 20 asteen kulmassa, mutta tämä voi vaihdella veitsen tyypin mukaan.

• Ammattikokin ja fileeveitset vaativat 25 asteen kulman.
• Japanilaiset keittiöveitset tulee teroittaa 10-20 asteen kulmassa.
• Metsästysteriä varten käytetään 30-45 asteen kulmaa. Suurempi kulma vaaditaan parempaan tylppäytymiskestävyyteen.
• Kotitalouksien keittiöveitsissä 30 asteen kulma riittää.

Sääntö tässä on yksinkertainen: jos haluat tehdä veitsestä terävämmän, pienennämme teroituskulmaa ja lisäämme sitä, jotta kestävyys tylsyyttä vastaan kasvaa.

On tarpeen teroittaa jatkuvilla liikkeillä nostamalla kahvaa sillä hetkellä, kun tanko saavuttaa terän mutkan. Tämä säilyttää leikkuureunan kulman. On tärkeää, että terän liike on kohtisuorassa reunaan nähden ja että terää painetaan hieman.

Hionta

Kun pääteroitus on tehty, aloitamme hiomisen. Tämä vaatii hienorakeisen kiven. Hionta on tarpeen pinnan tasoittamiseksi ja jäysteen poistamiseksi. Samaan aikaan tekniikka pysyy ennallaan.

Lähtö

Teoriassa kaikki on melko selvää, mutta käytännössä veitsen teroitusprosessi ei ole kaukana helpoimmasta. Meidän on oltava kärsivällisiä ja tarkkaavaisia: yksi kiusallinen liike ja kaikki työ menee putkeen. Teoria on hienoa, mutta et tule toimeen ilman käytäntöä tässä asiassa. Ja itse prosessi ei ole halpa, koska hyvät kivet maksavat paljon rahaa.

Jos sinun täytyy vain teroittaa veitset, ilman kaikkea tätä fetissiä, hanki sähköteroitin. Tulos on sama, ja tämä menetelmä säästää myös hermojasi ja aikaasi.