Terveellisimmät ja haitallisimmat viljat ruokavaliossamme

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Riisi ja tattari, herne ja hirssi - kaikki viljat ovat hyödyllisiä eri tavoin. Elämänhakkeri selvitti, mitkä niistä ovat ravitsevimpia ja hivenainerikkaimpia, ja mitkä on parempi olla liioittelematta sitä.

Puuron edut ja haitat

Puuro on lähes ihanteellinen lisuke ja erinomainen itsenäinen ruokalaji, jossa on runsaasti tarvittavia ravintoaineita, vitamiineja ja hivenaineita.

Puuro on ravitseva, antaa keholle energiaa pitkiksi tunteiksi ja istuu hyvin vatsaan. Oikeilla kulinaarisilla taidoilla ja reseptillä mistä tahansa puurosta voi tehdä hämmästyttävän, mutta ilman niitäkin siitä tulee enemmän kuin syötävää, joka on helppo keittää. Kaikki makuvirheet voidaan helposti kompensoida yhdistämällä puuroa lihan, maidon ja muiden lisäaineiden kanssa.

Joissakin tapauksissa, jotka liittyvät sairauteen, puurosta tulee melkein ainoa ruoka, jonka ihminen voi syödä. Kaikki on kuitenkin hyvä kohtuudella.

Kuten muutkin asiat ympärillämme, puuro voi olla sekä lääkettä että myrkkyä.

Kun syöt yhtä puuroa pitkään, menetät todennäköisesti terveytesi ruokavalion äärimmäisen riittämättömyyden vuoksi. Puuro, edes erilaisista viljoista, ei voi korvata kaikkea ruokaa.

Lisäksi tietyt vilja- ja palkokasvit sisältävät aineita, joilla voi olla negatiivinen vaikutus kehoon. On erittäin tärkeää tietää, mitä viljaa saa syödä ilman rajoituksia ja mitä ei.

Ravitsemuksellisesti viljat ovat hyvin kaukana ihanteellisesta ruoasta. Useimmat viljat perustuvat viljoihin (herneitä lukuun ottamatta). Viljoissa on paljon tärkkelystä. Tärkkelys muuttuu kehossa helposti ja nopeasti glukoosiksi, joka pääsee verenkiertoon. Ylimääräinen glukoosi kerääntyy nopeasti rasvaan ja on erityisen vaarallista diabeetikoille.

Glykeeminen indeksi

Tutkijat ovat ottaneet käyttöön ruoan glykeemisen indeksin (GI) osoittaakseen tietyn ruoan vaikutuksen verensokeriin. Mitä pienempi GI, sitä edullisempi tuote on keskivertoihmiselle. Poikkeuksen muodostavat urheilijat, jotka etsivät korkean GI:n ruokia nopeaan palautumiseen kilpailun aikana ja sen jälkeen.

Puhtaan glukoosin glykeeminen indeksi on 100. Vertailun vuoksi kaikkien muiden tuotteiden GI määritetään.

Glykeeminen indeksi	Tila
10–40	Matala (hyödyllinen tuote)
41–70	Keskikokoinen (kohtalainen tuote)
71–100	Korkea (haitallinen tuote)

Saman tuotteen glykeeminen indeksi vaihtelee riippuen alueesta, kasvun aikaisista sääolosuhteista ja muista indikaattoreista. Lisäksi GI voi nousta dramaattisesti lisäravinteiden myötä. Esimerkiksi maito nostaa puuron GI:tä 3-4 kertaa. Myös reseptillä on vaikutusta.

Ilmoitetut arvot ovat keskimääräisiä, voivat vaihdella tietyn tuotteen osalta ja koskevat vain lisäaineita sisältämättömiä viljoja.

Parhaat viljat glykeemiselle indeksille:

Puuroa	Glykeeminen indeksi
Ohraryynit	20–30
Herne	20–30
Tattari	50–55

Glykeemisen indeksin huonoimmat viljat:

Puuroa	Glykeeminen indeksi
Riisi	50–70
Mannasuurimot	65–80
Maissi	70–80

Kaura- ja hirssipuuro, jonka GI on välillä 40–65, ovat suunnilleen luokituksen puolivälissä ja voidaan luokitella GI:n suhteen sekä hyödylliseksi että haitalliseksi.

GI:n laaja valikoima selittyy tuotteen esikäsittelyllä sekä saman viljan lajikkeella. Esimerkiksi ruskean ja villiriisin GI on noin 50, ja höyrytetyn valkoisen riisin indeksi lähestyy arvoa 70.

Pysähdytään erikseen mannasuurimoihin. Vähemmän käsittelyä tarkoittaa enemmän etuja, ja mannasuurimot ovat paras todiste tästä. Vehnäjauhotuotannon sivutuotteena tällä viljalla ei ole vain korkea GI-arvo ja vitamiini- ja kivennäisainevajaus, vaan se häiritsee myös D-vitamiinin, raudan ja kalsiumin imeytymistä. Jälkimmäisen puute heikentää luukudosta.

Kalliimmilla ulkomaisilla viljelykasveilla, kuten kvinoalla, on etunsa kemiallisen koostumuksen suhteen, mutta konkreettinen hintaero ei salli meidän kutsua näitä tuotteita yleisesti saataville, joten emme sisällyttäneet niitä luokitukseen.

Proteiinia ja kaloreita

Puuro ei ole vain hiilihydraattien, kasvikuitujen, rasvojen, vitamiinien ja hivenaineiden, vaan myös proteiinin lähde. Kasviproteiinit ovat aminohappokoostumuksen ja sulavuuden suhteen huonompia kuin eläimillä, mutta ne ovat silti hyödyllisiä ja välttämättömiä kehollemme.

Venäjällä laajalle levinneistä viljakasveista ei löydy proteiinimestaria.

Keskimäärin 100 g viljaa sisältää noin 10 g proteiinia.

Kiinnitä erityistä huomiota kuvioon. Vaikka tämä viljelmä on erittäin suosittu, se on huonompi kuin lähes kaikki viljat raakaproteiinipitoisuudessa: 7 g proteiinia 100 g:ssa puhdasta riisiä verrattuna 9-11 g 100 g:aan muiden viljelykasvien viljaa.

100 grammassa herneitä on noin 20 grammaa proteiinia, minkä vuoksi herneitä ja muita palkokasveja kutsutaan usein lihan korvikkeiksi.

Kypsennyksen aikana viljan massa kasvaa suuresti veden vaikutuksesta. Kaikkien valmiiden viljojen kaloripitoisuus on suunnilleen sama ja on 100-140 kcal / 100 g.

Puuro on vahvuutemme

On selvää, ettei täydellistä puuroa ole olemassa eikä voi ollakaan. Mutta nyt kaupat tarjoavat meille uskomattoman valikoiman jyviä, palkokasveja ja muita viljelykasveja. Jokainen voi koota itselleen optimaaliset tuotteet budjetin, maku mieltymysten, tavoitteiden ja näitä tavoitteita vastaavan ruokavalion perusteella.