Sisällysluettelo:

Herkullisen ja rapean hapankaalin valmistamisen salaisuudet
Herkullisen ja rapean hapankaalin valmistamisen salaisuudet
Anonim

Kaalin hapanta on yhtä helppoa kuin sen pilaaminen. Nämä vinkit auttavat sinua valitsemaan oikeat ainesosat ja ruokailuvälineet sekä järjestämään fermentoinnin ja varastoinnin täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi.

Herkullisen ja rapean hapankaalin valmistamisen salaisuudet
Herkullisen ja rapean hapankaalin valmistamisen salaisuudet

Mikä kaali sopii peittaukseen

On parasta valita keskikokoiset ja myöhäiset kaalilajikkeet. Ne sisältävät enemmän sokeria, jota tarvitaan käymiseen. Kaalin päiden tulee olla kiinteitä ja vahvoja lehtiä. Peittaukseen ei käytetä kaikkia karkeita latvoja ja vahingoittuneita lehtiä.

Tulevaisuuden hapankaali
Tulevaisuuden hapankaali

Millä hapata kaali

Tarvittavat ainesosat:

  1. Suola. Yleensä 1 rkl lisätään 1 kg kaalia. Mutta voit lisätä tai vähentää suolan määrää maun mukaan.
  2. Porkkana. 1 kilolle kaalia noin 100 g.

Voit myös lisätä kaaliin:

  1. Sokeri. Se nopeuttaa käymisprosessia. 1 kg kaalia ½ tl riittää.
  2. Punajuuri tai kurpitsa yhdistettynä porkkanoiden kanssa tai niiden sijaan.
  3. Omenat. Karkeaytimelliset omenat sopivat parhaiten kaalikerrosten väliin.
  4. Karpalo, puolukka.
  5. Laakerinlehteä, maustepippuria, tillin oksia siemenillä, kuminansiemeniä, piparjuurta, herukanlehtiä tai muita valitsemasi mausteita.

Kuinka pilkkoa kaali

Kaali fermentoidaan usein hienonnetussa muodossa, vaikka kaalin neljäsosaa, puolikasta ja kokonaisia päitä voidaan käyttää. Jos päätät pilkkoa, on parempi olla jauhamatta liikaa: erittäin ohueksi viipaloitu kaali voi osoittautua pehmeäksi, ei rapeaksi. Kappaleiden tulee olla noin 5 mm paksuja.

Kuinka fermentoida kaalia
Kuinka fermentoida kaalia

Tässä artikkelissa näytetään kuinka pilkkoa kaali veitsellä. Jos haluat kuitenkin saada työn valmiiksi nopeammin, voit käyttää vihannesleikkuria tai monitoimikonetta. Mutta tässä tapauksessa todennäköisimmin kaali leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Image
Image
Image
Image

Mikä säiliö valita

Kaali fermentoidaan perinteisesti puutynnyreissä tai -tynnyreissä. Tähän tarkoitukseen sopivat myös lasipurkit ja emaloidut astiat, joissa ei ole halkeamia tai vaurioita.

Tärkeintä ei ole käyttää alumiiniastioita käymiseen. Siinä kaali saa harmaan värin ja epämiellyttävän jälkimaun.

Kuinka fermentoida kaalia

Laita silputtu kaali ja raastettu porkkana (tai muut käyttämäsi vihannekset) puhtaaseen kulhoon ja sekoita.

Jos aiot fermentoida paljon kaalia, älä leikkaa kaikkea kerralla: sitä on vaikea sekoittaa. Parempi kypsentää erissä.

Ripottele kasvikset suolalla ja hiero niitä käsilläsi. Tämä on välttämätöntä, jotta kaalimehu erottuu.

Aloita kaalin laittaminen hyvin pestyyn ja keitettyyn vesiastiaan hapantaikinaa varten. Levitä kaali erissä ja taputtele se käsin tai puumurskella.

Jos hapatat kaalia purkissa, peitä se tavallisella tai reikäisellä kannella. Purkin sulkeminen kokonaan on mahdotonta, koska käymisen aikana vapautuvan kaasun täytyy tulla ulos.

Jos hapatat kaalia kulhossa tai kattilassa, peitä se puhtaalla (mieluiten keitetyllä) sideharsolla tai pestyillä kaalinlehdillä, laita puhdas lautanen ja kuori päälle: vesipurkki tai puhdas kivi riittää.

Jos käytät pientä astiaa, muista laittaa se astiaan kerätäksesi esiin erottuvan mehun.

Kuinka fermentoida kaalia
Kuinka fermentoida kaalia

Sinun on fermentoitava kaali huoneenlämmössä (19-22 ° C). Voit laittaa sen lämpimään paikkaan. Tämä nopeuttaa käymisprosessia, alkupala kypsyy nopeammin.

Tarkista muutama tunti muninnan jälkeen, onko mehu peittänyt koko kaalin. Jos ei, lisää kylmää keitettyä vettä.

Kaalia hapatetaan kahdesta seitsemään päivään. Joka päivä sinun on puhkaistava se pohjaan puhtaalla puutikulla kaasun vapauttamiseksi. Muuten kaali maistuu katkeralta. Jos hapatat valkokaalia purkissa, lävistä se varovasti: lasi saattaa rikkoutua. On myös tarpeen poistaa pinnalle muodostuva vaahto päivittäin.

Käymisen lopussa kaasun kehittyminen pysähtyy, vaahto katoaa pinnalta, suolavesi muuttuu kevyeksi ja itse kaali saa miellyttävän hapan-suolaisen maun. Jotta et menetä tätä hetkeä, tarkista ja kokeile sitä joka päivä.

Kaali voidaan fermentoida ilman suolaa. Voit tehdä tämän kaadamalla sen päälle kylmää keitettyä vettä ja jättämällä sen paineen alla.

Mutta tässä tapauksessa säilyvyys lyhenee merkittävästi, koska suola on säilöntäaine.

Kuinka säilyttää hapankaali

Kaali tulee säilyttää viileässä paikassa samassa astiassa, jossa peittaus tapahtui. 2-5 °C:ssa sitä voidaan säilyttää noin kaksi viikkoa tai kauemmin.

Pitkäaikaista varastointia varten on joskus suositeltavaa pastöroida tai säilöä kaali, mutta tässä tapauksessa se voi menettää hyödylliset ominaisuudet.

Toinen tärkeä ehto: varastoinnin aikana suolaveden tulee peittää kaali kokonaan, jotta se ei kuivu eikä muuta sen makua. Siksi on parempi pitää se paineen alla.

Ja tietysti tunteisiin pitää luottaa: jos maku, haju, väri ovat muuttuneet tai hometta on ilmaantunut, ruoka ei todellakaan ole syömisen arvoinen.

Suositeltava: