Olut, viini ja siideri kotona: salaisuuksia ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Perusvinkkejä aloittelijoille ja yksinkertaisia reseptejä.

Mitä on tärkeää tietää ennen aloittamista

Kotipanimo ja viininvalmistus ovat mielenkiintoisia harrastuksia, joita ei ole haluttaessa liian vaikea hallita. Alkoholijuoman valmistamiseksi riittää, että otat sokeria sisältävän nesteen, lisäät hiivan ja odotat.

Hiiva imee itseensä sokerin ja prosessissa muodostuu alkoholia ja hiilidioksidia. Muutaman viikon kuluttua sinulla on fermentoitu juoma valmiina juotavaksi.

Jotta se olisi maukasta ja turvallista, sinun on otettava huomioon kaksi tärkeää seikkaa:

• Välineiden desinfiointi. Kaikki, mikä joutuu kosketuksiin nesteen kanssa ennen käymisprosessia ja sen jälkeen, on käsiteltävä huolellisesti desinfiointiaineella. Tämä päästää eroon patogeenisistä mikro-organismeista ja pidentää valmiin juoman säilyvyyttä.
• Optimaaliset olosuhteet hiivan toimimiselle. He ovat niitä, jotka tekevät pääasia, sinun tehtäväsi on vain auttaa heitä. Siksi on tärkeää valita korkealaatuinen hiiva (panimo- tai viinihiiva, ei leipomo) ja ylläpitää vaadittua käymislämpötilaa. Se vaihtelee eri vierretyyppien osalta.

Mitä laitteita tarvitaan

1. Lämpömittari

Sitä tarvitaan lämpötilan tarkistamiseen oluen valmistuksen eri vaiheissa. Valitse laadukas lämpömittari, mieluiten pitkä, jotta et polta käsiäsi, kun lasket sen vedenkeittimeen.

Goodly Kitchen Cooking -lämpömittari 15 cm:n mittapäällä →

2. Hydrometri

Tämä laite mittaa vierteen painon. Tämä tulisi tehdä ennen käymistä ja sen jälkeen alkuperäisen ja lopullisen painovoiman määrittämiseksi. Saatujen tietojen perusteella voit laskea juoman vahvuuden, eli sen alkoholipitoisuuden.

Hydrometri-sokerimittari vierrelle, mäskille ja viinille →

3. Keittiövaaka

Ne ovat hyödyllisiä hiivan, humalan, maltaiden ja muiden ainesten tarkkaan mittaamiseen. Ja yleensä ne eivät häiritse kotitaloutta.

Elektroninen keittiövaaka Redmond →

4. Ylivuotolappo

Se on tarpeen pullottaa arvokas juomasi käymisen jälkeen tai kaada vierre astiasta toiseen. On parasta ottaa automaattinen.

Ylivuotolappo 2 metriä →

5. Käymissäiliö (fermentori)

Niitä on lasia, ruostumatonta terästä ja muita materiaaleja, mutta on parasta aloittaa tavallisella muovisella kannellisella ämpärillä. Tämä on edullinen ja helppo vaihtoehto. Viinille sopii myös iso lasipurkki tai -pullo.

Muovinen kannellinen käymisastia, 32 l →

6. Vesilukko

Se on asennettu fermentoriin vapauttamaan hiilidioksidia ja pitämään hapen poissa. Jos käytät lasipurkkeja tai -pulloja käymisastiana, rei'itetyt lääketieteelliset käsineet sopivat.

Muovinen hajulukko Browin →

7. Pullot pullotusta varten

Voit käyttää ostettujen juomien astioita tai ottaa uuden. 20 litraan olutta tai siideriä tarvitset noin 40 puolen litran pulloa. Samalle määrälle viiniä - 20 litraa.

Jos resepti sisältää humalaa, valitse ruskeat pullot. Tumma lasi poistaa oluesta epämiellyttävän hajun, joka johtuu humalan altistumisesta auringonvalolle.

Pullo 0, 5 l, läpinäkyvä tulppa →

Ruskea vetopullo 0,5 l tulpalla →

8. Korkkikone ja kannet

Kansia on erilaisia, valitse makusi mukaan. Sulkimen valinta riippuu niiden tyypistä.

Olutpullon korkkikone →

Viinipullon korkkikone →

Sarja olutkorkkeja, 100 kpl →

9. Desinfiointiaine

Suosituin on Star San. Se on turvallista ihmisille eikä vaadi huuhtelua. Aine tulee laimentaa ohjeiden mukaan ja ruiskuttaa kaikkiin, jotka joutuvat kosketuksiin nesteen kanssa ennen käymistä ja sen jälkeen. Desinfiointi ei vaikuta juoman makuun.

Voit myös käyttää vetyperoksidia. Valmista liuos seuraavissa suhteissa: 15 ml peroksidia 20 litraa vettä kohti - ja käsittele laitteet. Sinun ei tarvitse pestä pois.

Desinfiointiaine Star San →

10. Pesuaine

Voit käyttää tavallista astianpesuainetta, mutta se ei ole yhtä tehokasta, ja se sisältää myös pinta-aktiivisia aineita ja makuaineita, joita ei pitäisi olla juomissasi. On parasta ostaa erikoistuote panimosta tai viininvalmistajaliikkeestä. Se auttaa poistamaan plakin ja muut epäpuhtaudet nopeasti.

Käytä astioita pesussa vain sienen pehmeää puolta. Kova jättää pienimmät naarmut, joissa tarpeettomat bakteerit voivat viipyä.

Kuinka valmistaa kotitekoista olutta

Perusvaiheet

Prosessi sisältää useita yksinkertaisia perusvaiheita:

• sekoita mallas kuumaan veteen vierteen valmistamiseksi;
• lisää humala ja keitä seos;
• viileä;
• lisää hiiva ja anna käydä.

Tiettyjen vaiheiden määrä riippuu kypsennysmenetelmästä. Kotipanimossa on kaksi makua: uute ja vilja.

Uute on helpompi, joten on parasta aloittaa siitä. Tätä varten sinun on ostettava humaloitu mallasuute (tiiviste). Se lisätään veteen, keitetään ja jäähdytetään, lisätään hiiva ja jätetään käymään.

Viljapanimossa ei käytetä mallasuutetta, vaan idätettyä ohraa. Se murskataan ja sekoitetaan sitten kuumaan veteen sokerin vapauttamiseksi. Noin tunnin kuluttua neste erotetaan viljakakusta erityisellä kangaspussilla tai väärennetyllä kattilalla. Seuraavat vaiheet sisältävät keittämisen ja käymisen kuten edellisessä menetelmässä.

Muutaman viikon kuluttua nuori olut pullotetaan, lisätään hieman sokeria ja annetaan kyllästyä hiilidioksidilla jonkin aikaa. Tätä prosessia kutsutaan jälkikäymiseksi.

Tarvitset

Vilja tai tiiviste, hiiva ja humala

On parasta ostaa ne paikallisesta panimosta ja viininvalmistajaliikkeestä, jossa ainekset ovat tuoreempia. Muista pyytää mallas jauhettua, jos sinulla ei ole omaa myllyä.

Keittokeitin

Jos et ole varma, pidätkö panimosta, kokeile valmistaa ensin pieni erä olutta kattilassa. Valitse sen jälkeen kattila, jonka tilavuus on vähintään 20 litraa. Myös hana kannattaa hankkia. Asennuksen jälkeen on helpompi kaataa kuumaa nestettä kattilasta muihin astioihin.

Räsypussit humalalle ja jyville

Ne helpottavat elämääsi. Kääntele ainekset niihin ja laita kattilaan. Tämä estää niitä kellumasta pinnalla ja on helppo poistaa.

Upotusjäähdytin

Tämä ei ole pakollinen aloittelijoille, mutta se todella auttaa valmistamaan laadukkaampia oluita. Kun olet keittänyt vierteen, se tulee jäähdyttää mahdollisimman pian käymistä varten sopivaan lämpötilaan. Jos erityistä jäähdytintä ei ole, sinun on laskettava säiliö, jossa vierre keitettiin, kylmään veteen (esimerkiksi täytettyyn kylpyyn).

Kotitekoisen oluen resepti

Aloita kokeilemalla oluen valmistamista uuttomenetelmällä.

Ainesosat

• Toivottu mallastiiviste - 1,7 kg (yksi pakkaus).
• Sokeri - 1 kg.
• Vesi - 22 litraa.
• Hiiva – mukana tulee tiiviste.

Keittoprosessi

1. Kaada tiiviste käymisastiaan, lisää 3,5 litraa kuumaa keitettyä vettä ja sokeria. Sekoita.
2. Kaada 18,5 litraa kylmää vettä ja sekoita uudelleen.
3. Kaada hiiva nesteen pinnalle. Älä sekoita.
4. Sulje säiliö vesitiivisteellä ja aseta pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18–21 ° C, noin 10 päiväksi. Ymmärrät, että käyminen on valmis, kun hajuloukku lakkaa vapauttamasta kaasua.
5. Pullota olut sifonilla. Älä koske pohjassa olevaan sedimenttiin. Jätä kaulan alle 2–3 cm vapaata tilaa.
6. Lisää hieman sokeria (puoli teelusikallista puoleen litraan) käymistä ja hiilihapotusta varten.
7. Sulje pullot tiiviisti ja aseta 7 päivää lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on 20-24 ° C.
8. Laita ne sitten viileään paikkaan vielä 7-60 päiväksi kypsymään. Termi riippuu oluttyypistä ja on yleensä merkitty tiivistepakkaukseen.

Kuinka tehdä kotitekoista viiniä

Perusvaiheet

Viinin valmistaminen kotona on jopa helpompaa kuin oluen valmistaminen. Sinun tarvitsee vain lisätä viinihiivaa hedelmämehuun ja odottaa.

Tarvitset

Tuoreet hedelmät tai mehu

Se on viinin pääainesosa. Voit ottaa tuoreita viinirypäleitä tai muita marjoja ja puristaa niistä mehun. Tai osta kotiviininvalmistukseen tarkoitettu setti valmiilla mehutiivisteellä.

Viini hiiva

Ne ovat kuivia ja nestemäisiä, suunniteltu puna- ja valkoviineille - sinulla on runsaasti tilaa kokeilulle. Ennen käyttöä, lue vain pakkauksen ohjeet ja noudata niitä.

Kemialliset lisäaineet

Saatat tarvita kaliumdisulfiittia, kaliumsorbaattia ja entsyymejä. Niitä käytetään tuhoamaan haitallisia mikro-organismeja, pidentämään juoman säilyvyyttä ja tekemään viinistä läpinäkyvämpää.

Kotitekoisen viinin resepti

Ainesosat

• Rypäleet - 10 kg (tästä määrästä pitäisi saada noin 7,5 litraa mehua).
• Sokeri - vähintään 100 g 1 litrassa mehua.
• Viinihiiva ja sulfidit - valinnainen.

Keittoprosessi

1. Lajittele marjat. Poista kypsymättömät ja mätät ja poista oksat ja lehdet. Jos käytät viinihiivaa, pese marjat. Jos haluat kokata villihiivalla (eli iholla), älä pese.
2. Murskaa marjat ja laita ne mehun kanssa emaloituun kattilaan tai muoviämpäriin täyttäen astia kolme neljäsosaa.
3. Peitä sideharsolla ja aseta pimeään, lämpimään paikkaan 3-4 päivää. Päälle kertyy massaa (massan ja ihon jäänteitä) ja vaahtoa. Sekoita sisältö puutikulla 1-2 kertaa päivässä, jotta vierre ei hapan.
4. Poista hedelmäliha, purista mehu siitä ja yhdistä se muuhun. Siivilöi juustokankaan läpi 2-3 kertaa.
5. Kaada mehu käymisastiaan, täytä se 70 %:iin ja lisää sokeri. Aseta vesitiiviste päälle tai laita lääkinnällinen käsine lävistämällä yksi sormesi neulalla.
6. Anna vierteen käydä 30–60 päivän ajan pimeässä paikassa lämpötilassa 22–28 °C punaviinillä ja 16–22 °C valkoviinillä.
7. Tämän ajan kuluttua viini on kaadettava toiseen astiaan. On aika tehdä tämä, kun käsine on tyhjentynyt, vierre kirkastunut ja pohjaan on ilmestynyt sakka. Käytä sifonia siirtämiseen ja varmista, ettei sedimenttiä pääse uuteen säiliöön.
8. Lisää sokeria halutessasi (enintään 250 g litrassa).
9. Anna viinin kypsyä 2-4 kuukautta. Jos sokeria on lisätty, laita käsine uudelleen päälle, jos ei, sulje kansi tiukasti. Kypsytyslämpötilan tulee olla 5–16 ° С. Jos pohjalle ilmestyy sakkaa, kaada viini toiseen astiaan.
10. Kun sedimentti ei enää putoa ja ikääntymisaika on kulunut, kaada juoma pulloihin ja sulje korkilla. Säilytä kotitekoista viiniä viileässä paikassa.

Kuinka tehdä kotitekoista siideriä

Tarvitset melkein saman kuin viinin valmistukseen, vain pääainesosa on omenoita tai päärynöitä. Ja viinihiivan sijasta tarvitset siideriä. Myös ruoanlaittotekniikka on hyvin samanlainen.

Kotitekoisen siiderin resepti

Ainesosat

• Omenat - 8 kg (tästä määrästä tulee noin 4,5 litraa mehua).
• Sokeri - vähintään 200 g.
• Siiderihiiva - valinnainen.

Keittoprosessi

1. Päätä, käytätkö erityistä hiivaa vai kokeiletko ruoanlaittoa villihiivalla. Toisessa tapauksessa älä pese omenoita.
2. Poista hedelmän siemenet ja ydin, jotta valmis juoma ei maistu kitkerältä. Leikkaa mädät osat irti.
3. Käsittele hedelmät mehun valmistamiseksi. Ihanteellinen vaihtoehto on mehupuristin. Jos ei, raasta omenat ja purista hedelmäliha huolellisesti.
4. Kaada syntynyt mehu isoon kattilaan tai ämpäriin ja lisää sokeri. Jos käytät siiderihiivaa, lisää se tässä vaiheessa.
5. Sido säiliön yläosa sideharsolla ja jätä 2-3 päivää huoneenlämmössä. Massaa ja vaahtoa kertyy päälle. Sekoita säiliön sisältöä 3-4 kertaa päivässä puhtaalla puutikulla.
6. Kolmantena päivänä poista massa. Kaada mehu puhtaaseen pulloon ja laita siihen lääkekäsine lävistämällä neulalla yksi sormesi.
7. Anna käydä 30-60 päivää 18-22 °C:ssa. Vähitellen pohjaan ilmestyy sedimenttiä.
8. Kaada juoma toiseen pulloon varoen koskettamasta sedimenttiä, muuten käymisprosessi toistetaan uudessa astiassa. Lisää sokeria halutessasi.
9. Sulje astia tiiviisti ja anna siiderin kypsyä viileässä, pimeässä paikassa 60–120 päivää. Sitten voit pullottaa sen.

Mitä oppia aiheesta

Näillä vinkeillä pitäisi riittää ensimmäisiä askeleita, mutta kotipanimon ja viininvalmistuksen maailmassa riittää vielä tekemistä. Tässä on se, mikä auttaa sinua kaivamaan syvemmälle:

1. Panimoklassikoita. Kaikki oluttyypit ja -tyypit olesta lageriin →
2. Käsityöolut →
3. Kotiviinintekijän käsikirja →
4. Kuinka lopettaa juominen ja alkaa maistaa →
5. Viini. Tinktuurat. Siideri →