Craft-olut: mitä etsiä ostaessasi ja kuinka olla törmäämättä väärennökseen

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Lifehacker sai selville, mitä olutta voidaan perustellusti pitää käsityöoluena.

Mistä käsityöolut tuli?

Ensimmäiset pienet itsenäiset panimot ilmestyivät Isoon-Britanniaan 1970-luvulla. He ovat erikoistuneet perinteisten oluiden valmistukseen. Ja vuoden 1978 jälkeen, kun kotipanimo laillistettiin joissakin Yhdysvaltain osavaltioissa, tästä trendistä tuli suosittu myös siellä.

Venäjällä ensimmäinen itsenäinen panimo ilmestyi vuonna 2008, ja käsityöläisten enemmän tai vähemmän massajakelu alkoi vuonna 2012.

Mitä voidaan pitää todellisena käsityönä

Käsityöolut on itsenäisen panimon alkuperäisen reseptin mukaan valmistamaa olutta. Sitä myydään pulloissa tai pullotettuina baareihin erikoislaseissa.

American Brewers Association asettaa melko tiukat vaatimukset laitokselle, joka voi valmistaa todellista käsityötä:

1. Panimo saa tuottaa enintään 6 miljoonaa tynnyriä vuodessa (tämä on 3 % Yhdysvaltojen vuosittaisesta oluenmyynnistä). Yksi oluttynnyri vastaa 117,3 litraa, joten panimo ei voi ylittää 703,8 miljoonan litran vuositilavuutta.
2. Panimon on oltava itsenäinen. Alle 25 % sen osakkeista voi olla kolmansien osapuolten omistuksessa. Tämä johtuu siitä, että suuremmalla sijoittajamäärällä panimo menettää mahdollisuuden luoda vapaasti ja tuoda käyttöön uusia makuja, joista kaikki eivät voi tuoda konkreettista kaupallista hyötyä.
3. Panimon ei tarvitse käyttää vain perinteisiä raaka-aineita (humala, hiiva, mallas), vaan myös kokeilla makuja. Pienet tuotantomäärät mahdollistavat uusien ainesosien lisäämisen pelkäämättä, että erä ei mene kuluttajalle.

Selkeä käsityön määritelmä koskee vain Yhdysvalloissa valmistettua olutta. Euroopassa ja Venäjällä ei ole tällaisia tiukkoja puitteita, joten tärkein merkki voi olla panimon luova itsensä toteuttaminen ja uusien mielenkiintoisten makujen etsiminen.

Pääasia on alkuperäiset reseptit ja jonkinlaisen konseptin olemassaolo. Suuri ongelma on, että Venäjällä ei ole määritelmää siitä, mitä käsityöolut on.

Denis Pavelchevsky baarien omistaja ja riippumaton panimo Northside Brew

Kaikki ei ole selvää trappistisen oluen kanssa, jota on valmistettu keskiajalta lähtien Euroopan luostareissa. Jotkut pitävät sitä käsityöoluena, toisten mielestä tämä on muodollisten ominaisuuksien mukaan erillinen oluttyyppi.

Englanninkielisestä panimosta löytyy myös termi crafty. Sitä käytetään määrittelemään olut, joka muodollisesti täyttää tekijän kriteerit, mutta ei täytä perusvaatimuksia. Esimerkiksi kun mielenkiintoinen kirjailijan maku alkaa tuottaa panimojättiläistä.

Missä käsityöolutta valmistetaan ja kuinka paljon sitä säilytetään

Venäjällä askartelu valmistetaan joko itsenäisissä pienissä panimoissa tai tehtaissa, joista voi tilata pienen erän olutta oman reseptin mukaan. Suurin osa siitä myydään baarien ja alkoholia myyvien erikoisliikkeiden kautta.

Kuluttajahinta vaihtelee 150 - 350 ruplaa annosta kohden. Korkeat kustannukset johtuvat pienistä tuotantomääristä ja luonnollisten ainesosien käytöstä.

Useimmat käsityöpanimot ovat innostuneita ja intohimoisia tekemisistään. Ja lajikkeiden moninaisuus mahdollistaa niidenkin, jotka luulevat, että he eivät pidä oluesta, löytää jotain mieleisekseen.

Käsityöoluen viimeinen käyttöpäivä on aina merkitty pakkaukseen. Joitakin lajikkeita voidaan säilyttää jopa 25 vuotta, ja ne kypsyvät vähitellen pullossa, kuten viini. Käsityöoluen säilyvyysaika on keskimäärin kuudesta kuukaudesta 5 vuoteen. Tietenkin puhumme suljetusta säiliöstä.

5 lyhennettä, jotka liittyvät käsityöolueen

1. ABV (alkoholi tilavuudesta) - oluen vahvuus. Tarkemmin sanottuna tämä lyhenne osoittaa, kuinka monta prosenttia tilavuudesta on alkoholia. Yksityiskohtainen kaavio löytyy täältä. Maailman vahvin olut on Scottish Brewmeister Armageddon, jonka 65 % ABV. Ja tätä juomaa pidetään edelleen oluena!
2. ABW (alkoholi painosta) on hieman harvinaisempi muunnos, joka näyttää oluen vahvuuden, mutta suhteessa sen painoon. Saadaksesi ABV, kerro ABW 1,25:llä.
3. IBU (International bitterness units) on oluen katkeruuden mitta, joka riippuu panimoprosessissa käytetystä humalasta. Näet taulukon, jossa näkyy maun voimakkuus tästä. Ennätys kuuluu Canadian Flying Monkeys Alpha Fornicationille ja on 2500 IBU. Vertailun vuoksi: vaaleassa leirissä (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, Indian pale alessa (IPA) - 60-80 IBU, double IPA:ssa (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standard reference method) on oluen värin intensiteetti.
5. OG / FG (alkuperäinen painovoima / lopullinen painovoima) - käymättömän / käyneen vierteen painovoima. Mitä korkeammat indikaattorit, sitä rikkaampi ja vahvempi juoma.

Kuinka tunnistaa väärennös

Käsityöoluen tuotanto on niin uutta, ettei lainsäädäntökehystä ole vielä muodostettu valtion tasolla. Nykyään tuottajat voivat kutsua mitä tahansa olutta hieman omaperäisemmiksi kuin lager ja stout käsityöolueksi.

Aito käsityöolut tulee pienistä panimoista. Mutta sen erottaminen ulkonäön perusteella on erittäin vaikeaa, joten ainoa tie ulos on yrittää tuntea ero.

Alexander Menfas-pääpanimo MANFAS-panimossa

Kätevin tapa kokeilla on erikoistuneissa baareissa. He osaavat varmasti neuvoa mistä pidät, eivätkä he todennäköisesti tarjoa huonoa olutta. Venäläisten panimoiden liiton arvioiden mukaan jokaisessa suuressa kaupungissa on yhdestä viiteen baaria ja käsityöoluita käsittelevää erikoisliikettä.

Ei väärennettyä ja aitoa käsityötä. Koska sille ei ole järkevää määritelmää, sen väärentäminen on epärealistista. On hyvää olutta ja on huonoa olutta. Kuten on hyvä panimo ja on huono.

Denis Pavelchevsky baarien omistaja ja riippumaton panimo Northside Brew

Kansainvälinen palvelu Untappd auttaa sinua valinnan tekemisessä. Siinä kuluttajat arvioivat panimoita ja tietyntyyppisiä oluita.

Mihin askarteluolut sopii?

Oikean käsityön tärkein merkki on mielenkiintoisen maun läsnäolo, joten kuivattu kala tai mausteiset välipalat eivät toimi tällaisen oluen kanssa. Samasta syystä ei suositella ennen kuin yrität askartella, tupakoida tai juoda kahvia.

Erilaiset käsityöt, kuten erilaiset viinit, yhdistetään erilaisiin tuotteisiin, jotka on suunniteltu tuomaan makua esiin. Valitse kevyitä välipaloja vaalealle oluelle, makeaa mallaslajikkeelle, mausteista hapokkaalle. Jos eksyt makujen ja vaihtoehtojen monimuotoisuuteen, voit napata monipuolisen juuston tai pizzan, joka sopii useimpiin käsityöoluisiin, lukuun ottamatta erittäin raskaita oluita.

Hyvässä laitoksessa saat aina järkeviä neuvoja siitä, mikä sopii parhaiten tietyn oluen kanssa.

Voit myös noudattaa American Brewers Associationin suosituksia. Joten Pale Alea suositellaan täydentämään lihalla tai kurpitsapiiraalla, hampurilaisilla, englantilaisella juustolla (venäläisen realiteetin olosuhteissa - cheddar). India Pale Ale sopii hyvin mausteisen curryn, makeiden jälkiruokien, kuten karamelli-omenapiirakan tai porkkana-piparkakkujen kanssa. Imperial tai Double IPA vaatii raskaita aterioita, kuten savustettua rintaa, grillattua lammasta, paistettua kanaa tai erittäin makeita jälkiruokia, kuten karamellijuustokakkua tai crème bruleet.