Kuinka valmistaa herkullista khinkalia: parhaat reseptit taikinaan ja täytteisiin

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Keitä, paista, paista khinkali lihan, sienten, juuston, perunoiden ja jopa kalan kanssa. Minkä tahansa valitsetkin, siitä tulee herkullista!

Kuinka tehdä taikina khinkalille

Khinkali-taikinan valmistamiseksi tarvitset vain kolme ainesosaa: jauhot, vesi ja suola. Kaksi ensimmäistä sekoitetaan suhteessa 2: 1, kolmas lisätään maun mukaan. Eli 1 kg jauhoja on lisättävä 500 ml vettä ja ripaus suolaa.

Taikina voidaan vaivata käsin tai käyttämällä taikinaa. Toinen yksinkertaistaa tehtävääsi suuresti, koska massa osoittautuu tiukaksi, sen kanssa on vaikea työskennellä.

Vaivaa taikina tasaiseksi ja joustavaksi. Pyöritä massa palloksi, peitä kelmulla ja anna levätä 20-30 minuuttia.

Kuinka tehdä khinkali-täyte

Aluksi khinkali valmistettiin vain lampaanlihasta. Nykyään käytetään muunlaista lihaa, samoin kuin sieniä, juustoa ja vihanneksia.

Jotta khinkali olisi täydellinen, täytteen painon tulee olla suunnilleen sama kuin taikinaan käytettävien jauhojen paino.

Kuinka tehdä perinteinen lihatäyte

Ainesosat

• 1 kg lammasta, naudanlihaa, sianlihaa tai sekoitus erilaisia lihalajeja;
• suolaa maun mukaan;
• 1 nippu korianteria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2-3 sipulia;
• 250-500 ml vettä, parempi kuin kivennäisvesi.

Valmistautuminen

Pilko liha. Uskotaan, että on parempi pilkkoa se hienoksi veitsellä - näin se vapauttaa enemmän mehua. Vaikka voit tietysti ohittaa sen lihamyllyn läpi. On parempi kieltäytyä ostetun jauhelihan käytöstä.

Lisää suola (noin ruokalusikallinen, mutta on parempi ohjata makusi), hienonnettu korianteri, hienonnettu valkosipuli ja sipulit. Jotkut kokit suosittelevat lisäämään sipulia, jotta jauhelihasta tulee mehukkaampi.

Laimenna täyte vedellä nestemäisen smetanan koostumukseen.

Vesi on pakollinen - ilman sitä ei ole lientä. On parempi käyttää korkealaatuista mineraalia: se vaikuttaa ruuan makuun.

Kuinka tehdä kana- ja juustotäyte

Ainesosat

• 400 g broilerin filettä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 50 ml lihalientä;
• 100 g juustoraastetta;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Pilko fileet ja sipulit haluamallasi tavalla: veitsellä, lihamyllyllä, tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää liemi ja juusto jauhelihan joukkoon, suola ja pippuri ja sekoita hyvin.

Kuinka tehdä sienien täyte

Ainesosat

• 500 g porcini-sieniä;
• 6-7 keskikokoista sipulia;
• kasviöljy - paistamiseen;
• 50 g suluguni;
• pieni nippu korianteria;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Pilko sienet ja sipulit hienoksi, paista kasviöljyssä. Odota niiden jäähtymistä ja lisää hienonnettu juusto ja hienonnettu korianteri. Sekoita täyte, suola ja pippuri.

Kuinka tehdä kurpitsatäyte

Ainesosat

• 300 g kurpitsan massaa;
• 1 pieni sipuli;
• 50 g laardia;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Hienonna kurpitsa, sipuli ja pekoni, suola, pippuri ja sekoita.

Kuinka tehdä perunatäyte

Ainesosat

• 500 g perunaa;
• 2-3 sipulia;
• 5-6 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 nippu tilliä;
• 1 tl kuminaa;
• valkosipuli, suola, musta ja punainen jauhettu pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä perunat tai paista kypsiksi. Hienonna sipuli ja paista öljyssä kullanruskeaksi.

Soseuta perunat. Sekoita joukkoon sipuli, hienonnettu tilli, kumina, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri.

Kuinka tehdä suluguni-täyte

Ainesosat

• 400 g suluguni;
• 100 g raejuustoa tai Adyghe-juustoa;
• suola, mustapippuri ja muut suosikkimausteet - maun mukaan;
• tuoreet yrtit - valinnainen;
• minkä tahansa rasvapitoisuuden kerma - maun mukaan.

Valmistautuminen

Raasta suluguni karkealla raastimella. Sekoita raejuuston tai raastetun Adyghe-juuston kanssa. Mausta mausteilla ja lisää halutessasi hienonnettuja yrttejä.

Kun levität täytettä taikinan päälle, kaada sen päälle kevyesti kermaa.

Pistä muistiin?

Chvishtari ja suluguni

Kuinka tehdä kalatäyte

Ainesosat

• 1 kg mitä tahansa kalafilettä;
• 2-3 sipulia;
• 1 nippu korianteria, tilliä tai persiljaa
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• vesi - kuinka paljon tarvitaan.

Valmistautuminen

Leikkaa filee hienoksi veitsellä tai lihamyllyllä. Hienonna sipuli ja yrtit. Sekoita kaikki suolalla ja pippurilla ja lisää vettä sen verran, että täyte ei kuivu.

Koe?

Phali pinaatista

Kuinka veistää khinkalia

Jaa taikina samankokoisiksi paloiksi. Rullaa jokainen halkaisijaltaan 15–20 cm ohueksi kerrokseksi.

Laita yksi ruokalusikallinen täytettä jokaisen levyleivän keskelle.

Nosta sitten taikinan reunat ja purista ne taitoksi niin, että saat siistin pussin. Todellisen khinkalin uskotaan olevan 18–20 taitosta. Totta, ne eivät vaikuta ruuan makuun.

Paina sitten lujasti khinkalin pohjaa sormillasi ja leikkaa tai revi häntä irti.

Katso, kuinka georgialainen kokki selviää tästä koko menettelystä.

Tärkeä kohta: ei ole tapana keittää khinkalia tulevaa käyttöä varten, kuten nyytit: taikina voi kastua märästä täytteestä. Muokkaa siis niin monta khinkalia kuin voit syödä kerralla.

Kuinka keittää khinkali kattilassa

Kaada vesi isoon kattilaan, lisää suola ja kuumenna kiehuvaksi. Kasta khinkalit varovasti kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia sen jälkeen, kun ne kelluvat.

Valmis khinkali voidaan maustaa vastajauhetulla mustapippurilla. Ja muista tarjoilla niiden kanssa kastikkeita.

Kuinka keittää khinkali hitaassa keittimessä

Voit myös käyttää monitoimikeitintä. Kaada vesi kulhoon ja laita Soup-tila päälle. Kun vesi kiehuu, aseta khinkali ja keitä 15-20 minuuttia.

Kuinka paistaa khinkali

Kuumenna kasviöljy syvässä pannussa tai kattilassa. Kasta khinkali siihen ja paista eri puolilta kullanruskeaksi. Kaada sen jälkeen vähän vettä niin, että se peittää khinkalin pohjan, ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.

Kuinka paistaa khinkali uunissa

Laita khinkali uunivuokaan. Kaada joukkoon kuumaa vettä ja laita taikinan päälle pieniä voita. Kypsennä 180 °C:ssa noin 30 minuuttia.

Jos khinkalit ovat jäässä, anna niiden levätä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.

Khinkalista voi myös tehdä vaikkapa vuoan kaltaista. Asettele ne yhdeksi kerrokseksi öljyttyyn uunivuokaan. Halutessasi voit laittaa tomaattiviipaleita khinkalin alle. Peitä palat juustoraasteella ja lähetä ne uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 ° C:seen 30-40 minuutiksi.

Kuinka syödä khinkali oikein

Kädet, ei mitään muuta. Ota khinkali pyrstöstä, pure taikinaan ja juo liemi varovasti. Ja sitten syö kaikkea paitsi häntää: sillä on vain tukirooli.

Lue myös??

• Kana satsivi
• Khachapuri perunoiden ja pinaatin kanssa ilman kananmunia ja juustoa
• Maissijauho mchadi
• Punaisten papujen lobio saksanpähkinöillä
• Chikhirtma kanasta