4 mikroaaltouunimyyttiä, joihin uskomme edelleen

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Monet ihmiset epäilevät edelleen, onko mikroaaltosäteily turvallista terveydelle. Elämänhakkeri ymmärtää, kuinka perusteltuja tällaiset pelot ovat.

1. Mikroaaltouuni alentaa elintarvikkeiden ravinnepitoisuutta

Kaikki elintarvikkeiden käsittely, mukaan lukien lämmitys ja jäähdytys, johtaa niiden fysikaalisten ominaisuuksien, kemiallisen koostumuksen ja ravintoarvon muutoksiin. Mikroaaltouuni menettää paljon ravintoaineitaan vain, jos sitä kypsennetään liian korkeassa lämpötilassa tai liian kauan. Oikea aika-lämpötila-suhde auttaa säilyttämään ruokien hyvyyden ja maun.

Mikroaaltouuni ei vähennä vitamiinien ja muiden terveyttä edistävien aineiden määrää. Koska ruoat kypsyvät nopeammin, ne säilyttävät hyödylliset kemikaalit, polyfenolit ja antioksidantit entistä paremmin.

Yleensä ruoanlaitto tuhoaa eniten C-vitamiinia kypsennyksen aikana, mutta tämä tapahtuu pääasiassa kypsennyksen aikana, koska vesiliukoiset ravinteet huuhtoutuvat helposti vedellä pois keitettäessä. Mikroaaltouunissa menetetään paljon vähemmän tätä vitamiinia.

Tutkijat vertasivat myös vihannesten (kaali, porkkana, kukkakaali, pinaatti) kypsentämistä mikroaaltouunissa, höyryssä ja painekattilassa. Kävi ilmi, että painekattilassa kypsennetyt kasvikset menettivät enemmän liukenematonta, suolistolle hyvää ravintokuitua kuin mikroaaltouunissa kypsennetyt ja höyrytetyt.

2. Mikroaaltouunissa kuumennetut ruoat aiheuttavat syöpää

Heterosykliset aromaattiset amiinit (HCA) ovat nyt yksi parhaiten tutkituista karsinogeeneista. Niitä muodostuu kypsennyksen aikana proteiinipitoisissa elintarvikkeissa, kuten kalassa ja lihassa, erityisesti korkeassa lämpötilassa kypsennettynä.

Lisäksi lämpökäsittelymenetelmä vaikuttaa merkittävästi HCA:n muodostumiseen. Joidenkin raporttien mukaan kana tuottaa enemmän HCA:ta, kun sitä kypsennetään mikroaaltouunissa kuin pannulla ja grillattaessa tai paistettuna uunissa. Ei kuitenkaan ole näyttöä siitä, että mikroaaltouunissa lämmitetyn kanan säännöllinen nauttiminen aiheuttaisi syöpää.

Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että grillatussa kalassa oli korkeampi HCA-taso kuin mikroaaltouunissa keitetyssä kalassa, ja mikroaaltouunissa kypsennetyn naudanlihan ei havaittu sisältävän HCA:ta ollenkaan.

Valmiin ruoan sulattaminen ja kuumentaminen mikroaaltouunissa ei aiheuta tämän syöpää aiheuttavan aineen muodostumista ollenkaan.

3. Muoviastiat ovat terveydelle haitallisia mikroaaltouunissa kuumennettaessa

On huolestuttavaa, että mikroaaltouunissa kuumennettaessa osa muovien kemikaaleista saattaa päästä ruokaan ja lisätä syöpäriskiä. Mutta useimmat muoviset astiat on nyt suunniteltu erityisesti kestämään korkeita lämpötiloja ja olemaan turvallisia. Näissä astioissa on kuvake, joka osoittaa, että ne on suunniteltu mikroaaltouuniin. Todennäköisyys, että tällainen muovi pilaa ruoan, on minimaalinen.

Ennen kuin asetat astian mikroaaltouuniin, tarkista, onko siinä asianmukainen turvamerkki. Jos ei, lämmitä ruoka lasi- tai keraamisissa astioissa.

4. Mikroaaltouuni tappaa haitalliset bakteerit

Kaikki lämpökäsittely vähentää merkittävästi ruokamyrkytysriskiä. Ainoa ongelma on, että kun ruokaa lämmitetään mikroaaltouunissa, lämpötila jakautuu epätasaisesti. Otettuasi ruoan mikroaaltouunista huomasit luultavasti, että se lämpeni paikoin, mutta ei toisissa. Tämä lisää mahdollista tartuntariskiä. Muista siis mikroaaltouunissa lämmitettäessä sekoittaa ja kääntää ruokaa niin, että se lämpenee tasaisesti.

Yli 60 °C:ssa useimmat ruokaperäiset bakteerit kuolevat. Mutta niiden tuottamat toksiinit kestävät paremmin korkeita lämpötiloja. Ne voivat jäädä ruokaan kuumennuksen jälkeenkin.

Älä siis luota mikroaaltouunin kypsentämiseen, jotta pilaantunut ruoka muutetaan taianomaisesti turvalliseksi ruoaksi tappamalla bakteereja. Jos tuote pilaantuu, heitä se pois äläkä vaaranna terveyttäsi.