10 alkuperäistä kalakakkureseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Lisää kapriksia, viiniä, maissia, juustoa tai jogurttia kalaan, tarjoile kermakurkun tai kuuman ja makean kastikkeen kera ja nauti.

7 herkullisten kalakakkujen salaisuutta

1. Kypsennä vain laadukkaasta kalasta. Tämä Lifehacker-artikkeli auttaa sinua valitsemaan yhden. Jos epäilet tuoreutta, puhkaise ruho kuumalla veitsellä. Tuoksun tulee olla miellyttävä.
2. Sulata pakastettu kala etukäteen. Parempi jääkaapissa.
3. Suuren kalan filee sopii mainiosti paloiteltuihin kotleteihin. Mutta on parempi kuljettaa pieni joen kala lihamyllyn läpi kahdesti.
4. Kalajauhe pilaantuu hyvin nopeasti, joten tee se juuri ennen kotlettien kypsentämistä.
5. Jotta kotletit olisivat mehusempia, lisää 5-8 g voita tai ihraa jokaista 100 g jauhelihaa kohden.
6. Jotta kotletit olisi helpompi muotoilla ja säilyttää muotonsa paistamisen aikana, laita jauheliha jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
7. Kun muodostat kotletteja, kostuta kätesi kylmällä vedellä. Se on helpompaa.

1. Kalakakkuja valkoviinillä

Ainesosat

• 500 g fileetä mitä tahansa kalaa;
• 1 rkl maissi- tai vehnäjauhoja
• 4 munaa;
• 1½ ruokalusikallista valkoista jälkiruokaa tai kuivaa viiniä;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• 1½ tl sokeria
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Pilko kalafileet ja laita ne syvään kulhoon. Lisää jauhot, munankeltuaiset, viini. Mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa paksuksi, vakaaksi vaahdoksi ja lisää jauhelihan joukkoon. Sekoita varovasti mutta huolellisesti. Sinulla pitäisi olla melkein ilmamassaa.

Kuumenna kasviöljy keskilämmöllä. Muotoile pihvejä lusikkaamalla jauheliha pannulle. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

2. Thaimaalaisia kotletteja makealla chilikastikkeella

Ainesosat

• 100 g nahatonta lohta tai muuta öljyistä punaista kalaa;
• 100 g siikafilettä ilman nahkaa;
• 175 g purkitettua tai keitettyä kalmaria;
• 25 g punaista chilipastaa;
• 50 g tuoreita tai sulatettuja vihreitä papuja;
• 1 iso lime;
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl osterikastiketta
• 1 munanvalkuainen;
• kasviöljy - syväpaistamiseen;
• 5 tl valkoista riisiviinietikkaa
• 85 g sokeria;
• 3 punaista chiliä
• ¼ kurkkua;
• 25 g paahdettuja maapähkinöitä.

Valmistautuminen

Muuta lohi, siika ja kalmari lihamyllyllä tai tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Lisää chilitahna ja sekoita uudelleen hyvin.

Pilko vihreät pavut, raasta limen kuori hienoksi ja lisää jauhelihan joukkoon. Kaada joukkoon kala-osterikastike ja munanvalkuainen. Sekoita aineksia, kunnes seos on muovinen ja tasainen.

Muotoile pieniä litteitä pihvejä ja kuullota niitä runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Laita valmiit leivinpaperille tai talouspaperille, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.

Laita etikka, sokeri ja pippuri pieneen kattilaan ja peitä 2 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Jauha tehosekoittimella ja laita sivuun 1 tl seosta. Siivilöi kaikki jäljellä ja lisää lusikallinen kastikkeeseen.

Tarjoa kalakakut kastikkeen, kuutioidun kurkun ja hienonnettujen paahdettujen maapähkinöiden kanssa.

3. Jamie Oliverin punaiset kalapalat

Ainesosat

• 300 g perunaa;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• 100 g lohifileetä tai muuta punaista rasvaista kalaa, jossa on nahkaa ilman suomuja;
• ½ kuppi jauhoja;
• 1 iso kananmuna;
• muutama oksa tuoretta persiljaa;
• 1 sitruuna;
• 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä.

Valmistautuminen

Leikkaa kuoritut perunat 2 cm paksuisiksi paloiksi, laita ne kiehuvaan suolaveteen ja keitä korkealla lämmöllä 10 minuuttia.

Voitele kalafileet öljyllä, suolalla ja pippurilla. Laita liha siivilään ja peitä foliolla.

Kun 10 minuuttia on kulunut, laita siivilä perunakattilaan. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 8-10 minuuttia, jotta kala ja perunat kypsyvät.

Poista sitten nahka kalasta - sitä ei enää tarvita. Valuta pannu, laita kasvikset lautaselle ja anna jäähtyä hieman.

Murskaa perunamuusi ja siirrä syvään kulhoon. Lisää kuitukala, 1 rkl jauhoja, muna, hienonnetut persiljanlehdet, suola, pippuri ja hienoksi raastettu sitruunankuori. Sekoita kulhon sisältö hyvin.

Kaada loput jauhot puhtaalle lautaselle. Jaa jauheliha 4 osaan ja muotoile n. 2 cm paksuisia leikkeleitä, kasta ne jauhoissa ja säilytä jääkaapissa 1 tunti.

Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Paista pihvejä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.

Tarjoile kasvissalaatin ja sitruunaviipaleiden kanssa.

4. Säilykkeitä jogurtin kera

Ainesosat

• 600 g perunaa;
• suolaa maun mukaan;
• 240 g sardiinia omassa mehussaan purkitettuna;
• 1 pieni sitruuna;
• 1 nippu persiljaa;
• mausteet kalalle - maun mukaan;
• 2 rkl jauhoja;
• 4 teelusikallista auringonkukkaöljyä;
• 4 rkl vähärasvaista jogurttia
• 3 ruokalusikallista vähärasvaista majoneesia.

Valmistautuminen

Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta neste sardiinipurkista ja jauha liha luiden kanssa kulhossa. Lisää kalan joukkoon puolikkaan sitruunan kuori ja mehu sekä 3 rkl hienonnettua persiljaa.

Tee valmiista perunoista perunamuusi ja sekoita hyvin kalan kanssa. Mausta maun mukaan.

Muotoile 8 pihviä ja liota ne jauhoissa. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja paista pihvejä molemmin puolin rapeiksi ja kullanruskeiksi.

Sekoita jäljellä oleva persilja, kuori ja mehu jogurtin, majoneesin ja kalamausteen kanssa. Tarjoile kotletit kastikkeen kanssa.

5. Tonnikalasäilykkeitä kaprisilla

Ainesosat

• 300 g perunaa;
• 80 g tonnikalasäilykkeitä;
• 2 versoa vihreää sipulia;
• 2 ruokalusikallista kapriksia;
• 1 kananmuna;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.

Valmistautuminen

Raasta perunat karkealla raastimella, purista hyvin ja siirrä isoon kulhoon. Valuta tonnikalapurkista neste, muussaa kala haarukalla ja yhdistä perunoihin. Lisää hienonnettu sipuli, kaprikset, haarukalla vatkattu muna. Pippuri ja sekoita hyvin.

Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä. Muotoile jauhelihasta 4 pihviä. Paista molemmin puolin rapeaksi ja kullanruskeaksi.

6. Pollock-kotletit smetana-kurkkukastikkeella

Ainesosat

• 300 g pollock-fileetä;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 sipuli;
• 40 g leivänmurua;
• 40 ml kermaa tai täysrasvaista maitoa;
• 1 muna;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• 3 ruokalusikallista korppujauhoja;
• 2 ripaus sitruunan kuorta;
• 2 ripaus jauhettua inkivääriä;
• 50 g smetanaa;
• 20 g tuoretta kurkkua;
• 2 ml sitruunamehua;
• 5 g Dijon-sinappia;
• sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen

Hienonna pollockfileet ja laita ne syvään kulhoon. Kuumenna pannulla keskilämmöllä 1 rkl kasviöljyä. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, paista pehmeäksi ja sekoita jauhelihaan.

Leikkaa leipämuru mahdollisimman pieneksi, liota pari minuuttia maidossa tai kermassa. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää kalan joukkoon leivän kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita hyvin ja jäähdytä.

20 minuutin kuluttua poista jauheliha, muotoile pihvejä ja pyörittele korppujauhojen, sitruunankuoren ja inkiväärin seoksessa. Paista fileet molemmin puolin kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.

Sekoita kastiketta varten smetana, hienonnettu kurkku, sitruunamehu ja sinappi. Lisää sokeria ja suolaa maun mukaan.

Valmistella?

20 inkiväärireseptiä todellisille herkkusuille

7. Chum-lohifileetä juustolla

Ainesosat

• 500 g chum-fileetä;
• 3 oksaa persiljaa;
• 1 pieni sipuli;
• 2 munaa;
• 100 g puolikovaa juustoa;
• suolaa maun mukaan;
• mausteet kalalle - maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista tärkkelystä;
• 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Kierrä chum-filee lihamyllyn läpi. Hienonna persilja ja sipuli seuraavaksi. Lisää kaksi munaa, karkea juustoraaste, suola, kalamauste ja tärkkelys. Sekoita huolellisesti.

Kuumenna öljy pannulla. Muotoile pihvejä ja paista niitä keskilämmöllä kullanruskeiksi.

Nauttia?

Kuinka tehdä upeita juustopihvejä

8. Flanderin silakkakotletit

Ainesosat

• 100 g valkoista leipää ilman kuorta;
• 600 g tuoretta silliä;
• 1 muna;
• 1 pieni sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• 1 ruokalusikallinen kapriksia
• 2 rkl öljyä purkitettuista anjovisista
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 100 g korppujauhoja.

Valmistautuminen

Liota leipää kylmässä vedessä. Puhdista silakan iho, sisälmykset ja luut. Leikkaa fileet ja hienonna.

Seuraavaksi jauha liotettu leipä ja riko muna jauhelihakulhoon. Lisää hienonnettu sipuli, puristettu valkosipuli, suola, pippuri, hienonnetut kaprikset ja anjovisöljy. Sekoita seos hyvin.

Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Muotoile pihvejä, pyörittele korppujauhoissa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Tallenna kirjanmerkkeihin??

8 tapaa suolata silliä nopeasti ja maukkaasti

9. Vaaleanpunaiset lohipalat tattarilla uunissa

Ainesosat

• 100 g tattaria;
• 800 g vaaleanpunaista lohifilettä kuorineen;
• 200 g tuoretta kaalia;
• 1 sipuli;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• 3-4 ruokalusikallista mannasuurimoa tai 1 kuppi korppujauhoja - valinnainen;
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 100 g tomaattipastaa;
• 300 ml vettä tai kalalientä;
• vihreät maun mukaan;
• mausteet kalalle - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kaada kiehuvaa vettä tattarien päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Laita kala, kaali ja sipuli lihamyllyn läpi. Lisää paisuneet rouheet jauhelihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita.

Jos seos on juoksevaa, lisää korppujauhoja tai mannasuurimot. Sekoita massa hyvin, anna hautua 15 minuuttia ja sekoita uudelleen.

Muotoile pihvejä ja laita ne voideltuun uunipellille. Paista 180°C uunissa 30 minuuttia.

Liuota sillä välin tomaattipasta veteen tai liemeen, lisää hienonnetut yrtit ja kalamausteet. Mausta suolalla maun mukaan. Kaada kastike kotlettien päälle ja anna olla uunissa vielä 15-20 minuuttia.

Muistaa?

Kuinka keittää tattari oikein niin, että se on murenevaa

10. Monnikyljyksiä maissi-kurkkukastikkeella

Ainesosat

• 700 g monnifileetä;
• 2 rkl oliiviöljyä
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• 2 viipaletta tuoretta valkoista leipää
• ½ kupillista sulatettua tai purkitettua maissia;
• 3 munaa;
• 3 versoa vihreää sipulia;
• 1 pieni nippu tuoretta persiljaa
• 1 pieni nippu tuoretta tilliä
• 1 salottisipuli;
• 1 suolakurkku;
• 1 lasillinen majoneesia;
• 1 rkl sitruunamehua

Valmistautuminen

Esilämmitä paistinpannu keskilämmöllä. Voitele kalafileet 1 ruokalusikalla öljyä, raasta ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Paista 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes palaset menettävät läpinäkyvyytensä. Laita lautaselle ja kuitu, kun fileet ovat jäähtyneet.

Jauha leipä muruiksi tehosekoittimella. Sekoita suuressa kulhossa kalan, maissin, vatkattujen kananmunien, hienonnetun vihreän sipulin ja persiljan kanssa. Sekoita huolellisesti.

Kuumenna ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä, muotoile pihveiksi ja paista molemmin puolin rapeaksi.

Hienonna tilli, salottisipuli, kurkku ja sekoita majoneesin ja sitruunamehun kanssa. Tarjoile kotletit syntyneen kastikkeen kanssa.

Lue myös???

• Ei "Mimosaa": 4 epätavallista ja yksinkertaista kalasalaattia
• 7 mielenkiintoista kalaruokaa Gordon Ramsaylta
• Perunapannukakkujen valmistus: klassinen resepti ja uskomattomia muunnelmia
• Herkullisten kotitekoisten kotlettien tärkeimmät salaisuudet ja reseptit
• Kalan valmistus: 9 hienoa reseptiä Jamie Oliverilta