Oma baarimikko: mitä sinun tulee tietää cocktailien valmistamiseen kotona

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Jos valmistat cocktaileja kotona, on tärkeää ottaa huomioon joitain vivahteita. Lifehakkeri kysyi ammattimaiselta baaripäällikköltä, kuinka valita oikea ainesyhdistelmä, määrittää mittasuhteet ja mistä saada ideoita juomien tekemiseen.

Valmistelut ja työkalut

Jos lähestyt cocktailien sekoittamista kotona yksityiskohtaisemmin, suosittelen aluksi, että tutustut baariliiketoiminnan kirjallisuuteen. Esimerkiksi aloittelijan tarvitsee vain lukea David Wondrichin The Bartender Bible ja IMBIBE. Ensinnäkin se auttaa sinua ymmärtämään paremmin, mistä juomasi sekoitat ja mitä loppujen lopuksi tulee ulos. Toiseksi se on erittäin mielenkiintoinen.

Yhdeksänkymmentäviisi prosenttia siitä, mitä on ja mitä tulee olemaan, on jo keksitty. Ja ainutlaatuiset cocktailit, jotka jäävät jäljelle jääneeseen 5 prosenttiin, ovat pieni ihme ja yleensä onnettomuus. Mutta niille, jotka eivät tee mitään, onnettomuuksia ei tapahdu.

Instrumenteilla on tärkeä rooli cocktailien valmistuksessa. Ne ovat baarimikon käsien jatke.

Kaikki mitä tarvitset hyvään lopputulokseen: mukava ja luotettava shaker, sekoituslasi, baarilusikka, siivilä, hieno siivilä ja tietysti hyvä jää (iso neliöjää jääpalakoneesta).

Laitteita valittaessa "kallis - korkea laatu" -sääntö ei aina toimi.

Shaker

Kun valitset shakeria, yritä puristaa paljastunutta osaa kädelläsi. Jos metalli taipuu paljon, ravistin alkaa pian vuotaa. Lasien tulee istua tiukasti toisiinsa ja avautua helposti oikein osuessaan.

Kulho

Sekoituskulhon tulee olla kestävää paksua lasia. Voit valita rautaisen, mutta se ei ole kovin kätevä ja esteettinen.

Lasilasiin juoman valmistamisen koko armo piilee siinä, että näet juoman, näet, ettei sinne ole päässyt mitään ylimääräistä.

Baari lusikka

Lusikkaa valittaessa riittää, että varmistat, että sen painopisteen kanssa kaikki on kunnossa ja että se mahtuu mukavasti käteen. Loput on makuasioita.

Siivilä

Siivilä on työkalu, joka seuloa suuret jäähiukkaset tai hedelmäpalat, kun baarimikko kaataa cocktailin shakerista lasiin.

Siivilätyyppejä on kahta tyyppiä:

• Julep siivilä (ilman jousia reunoissa). Se keksittiin ennen pillien keksimistä juotavaksi lasista, jotka on täytetty murskatulla jäällä.
• Vakiosuodatin jousella.

Ne ovat kaikki hyviä. Kumpi valita, on makuasia.

Hieno siivilä

Itse asiassa tämä on tavallinen siivilä, jopa rautakaupasta voi tulla. Kuitenkin mitä pienemmät reiät, sitä parempi.

Sekoitustekniikka

Juomat, joissa ei ole hapanta osaa (tämä on yleensä sitruunamehua tai limettimehua) - Negroni tai Americano, Arno tai Bijou - on helppo sekoittaa lasiin. Riittää, kun kaada ainekset lasiin, lisää jäätä ja sekoita. Valuta sitten jäästä jäähdytettyyn lasiin tai juo jään kanssa - se on makuasia.

Mutta sanotaanpa mitä tahansa, hyvää juomaa ei voi sekoittaa ilman shakeria ja jäätä. On olemassa kaksi pääsekoitustekniikkaa - ravista ja pese. Kaikki muu - blender (vatkaa tehosekoittimessa), rakentaa (kaada jäälle), kerros (laita kerroksittain) - kaikuja joko klubista tai rantajuhlista.

Shayk

Baarimikko kaataa ensin halvemmat ainekset. Jos teet virheen, virhe maksaa vähemmän.

Kun ainekset ovat shakerissa, voit lisätä jäätä. Shakerin tulee olla täynnä jäätä – näin juoma laimenee vähemmän vedellä.

Mitä enemmän jäätä lasissa, sitä hitaammin se sulaa ja sitä vähemmän vettä on.

Kun juomaa on vatkattu intensiivisesti 3-6 sekuntia, se tulee suodattaa käytetystä jäästä jäähdytettyyn lasiin siivilällä. Ehkä shakerissa oli hedelmiä, minttua, basilikaa ja niin edelleen. Lasissa pitäisi olla mukava puhdas juoma.

Ohjata

Sama tarina: ainekset, jää, sekoitus, suodatin.

NORSU

Jos teet itsellesi yksinkertaisen sekoituksen, on olemassa hauska ELEPHANT club -sääntö: lasi, jää, pohja, täyte.

Vahva osa (pohja) kaadetaan ensin jäälle karheuden ja alkoholismin tasoittamiseksi. Koska juomasekoituksissa käytetään edullista alkoholia, se on yleensä tuoksuvaa, terävää ja alkoholipitoista. Kaksi tai kolme ainesosaa eivät sekoitu kunnolla, joten alkoholi on tasoitettava ja jäähdytettävä.

Mittasuhteet ja rakenne

Sana "cocktail" (englanniksi cocktail - "kukon häntä"), jos kaivetaan syvälle, on vain pieni luokka sekoitettuja juomia.

Cocktail on vahva osa, makea osa, katkera osa ja vesi tai sooda.

Jokaisella juomalla on oma erityinen rakenne tai luokkansa. Näitä rakenteita ei ole maailmassa enempää kuin 15-17.

• Päivänkakkara: kova osa, liköörimakea osa, hapan osa. Esimerkki tämän rakenteen omaavasta cocktailista on Margarita.
• Fizz: vahva osa, hapan osa, makea osa, proteiini ja sooda. Esimerkki tämän rakenteen omaavasta cocktailista on Gin Fizz.
• Collins … Ainoa ero kuohuviiniin on proteiinin puute. Esimerkki tämän rakenteen omaavasta cocktailista on John Collins.
• Sauer(yleensä kananmunanvalkuaisjuoma): vahva osa, hapan osa ja makea osa. Esimerkki tämän rakenteen omaavasta cocktailista on Whiskey Sour.
• Martini: tukeva kappale, joka on koristeltu muutamalla tippa vermuttia.

Jokainen ammattimainen baarimikko voi yksinkertaisesti korvata ainekset. Se on kuin sanojen korvaamista lauseilla ja kauniiden lauseiden lisäämistä. Loppu on tekniikasta ja taktiikoista kiinni. Taktiikka tarkoittaa tässä sitä, että valitset kuinka korkealaatuisia alkoholijuomia valmistat ja kenelle.

Yhdistelmät

Kun sekoitat cocktaileja kotona, ota huomioon joitain upeita todistettuja yhdistelmiä:

• viini, minttu ja karpalo;
• vodka ja basilika;
• viski ja passionhedelmät;
• amaro (yrttilikööri) ja kirsikat;
• tequila, tomaatti ja selleri;
• tequilaa ja appelsiinia.

Käytä cocktaileihin paitsi ostettuja myös kotitekoisia siirappeja. Tämä on kokonainen kokeilukenttä.

Kotitekoisen kanelisiirapin valmistukseen voidaan käyttää esimerkiksi 800 grammaa sokeria, 1 litra vettä ja 20 grammaa kanelitankoja. Se on ihanteellinen Red Neck -cocktailille (40 ml House bourbonia, 20 ml kanelisiirappia, 20 ml hapanta, 100 ml kuivaa omenasiideriä, 10 g pekonia koristeeksi).

Ja jos 500 g haponmarjakarkkeja kaadetaan 500 ml:aan vettä ja keitetään nestemäiseksi, saadaan haponmarjasiirappi, joka maistuu kirkkaalta maun mukaan. Suosittelemme kokeilemaan "Candy Tree" sen kanssa (50 ml vodkaa, 30 ml kotitekoista haponmarjasiirappia, 30 ml sitruunamehua, 15 ml mustaherukkalikööriä, 5 ml granaattiomenasiirappia).

Epätavallisimmista yhdistelmistä voin mainita ylellisen mutta hienostuneen juomamme Crusher No. 14. Hänelle sekoitimme shakerissa banaanisambucaa, passionhedelmäsosetta, kermaa, sitruunamehua ja saimme uuden hitin.

Toistaaksesi tämän cocktailin kotona, tarvitset:

• 50 ml banaani sambucaa;
• 20 ml passionhedelmäsosetta;
• 20 ml kermaa;
• 20 ml sitruunamehua;
• 10 ml sokerisiirappia;
• kermavaahto;
• kirsikka koristeeksi.

Kokeilut ja cocktailien nimet

Herkullisten juomien valmistaminen vaatii hyviä todistettuja reseptejä. Voit ottaa klassiset cocktailreseptit pohjaksi ja lisätä jotain omaa.

On erittäin tärkeää kokeilla ja kokeilla jopa tunnetusti epäonnistunutta tuotetta. Joten joskus mieleen tulee hyvin epätavallisia yhdistelmiä, jotka voivat lopulta yllättää iloisesti.

Nimen keksimiselle ei ole tarkkaa sääntöä. Henkinen kartta on helpompi tehdä - kaikki loksahtaa paikoilleen.

Haluamme esimerkiksi juhlia krokotiili Genan syntymäpäivää Anapassa ja antaa hänelle cocktailin. Etsimme assosiaatioita krokotiilin, Anapan, meren, sinisen helikopterin ja jäätelön kanssa. Keräämme jokaisesta ympyrästä identtisiä assosiaatioita ja muodostamme juoman. Määrittelemme sopivat ainesosat ja muotoilemme nimen.

Useimmiten nimet houkuttelevat korvia ainesosiin. Se on jopa hassua. Esimerkiksi mausteinen juoma inkiväärillä "Ostrovsky" tai cocktail viinillä "Innocent".

Kaikki muu on vain kuvien ja sanojen leikkiä.

Haluan esimerkiksi, että juoman nimi on Low Kick. Viileä ja trendikäs nimi nykyään, joka tulee enimmäkseen Muay Thaista. Matalapotku on pääsääntöisesti huomaamaton isku, joka osuessaan maaliin kahdesti tai kolmesti kaataa vastustajan. Kuinka sitoa se juomaan? Se on yksinkertaista. Juoman tulee olla hitaasti vaikuttavaa, mutta vahvaa. Ja sitten makujen ja yhdistelmien leikki tekee tehtävänsä.