Kuinka valita hyvää suklaata

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Hyödyllisiä ohjeita makealle.

Tarkista koostumus

Suklaan arvokkaimmat ainesosat ovat kaakaovoi ja kaakaovoi. Jos pakkauksessa sanotaan, että ne ovat osa koostumusta, tämä ei ole makeispatukka, vaan oikea suklaa.

Jotkut valmistajat ovat hankalia ja korvaavat kaakaovoin muilla kasvirasvoilla (palmu- tai kookosöljyllä) tai käyttävät vastaavaa kaakaovoita. Tämän sanan alle on piilotettu monia aineita, esimerkiksi laardiöljy, karitevoi. Niitä sisältävää tuotetta ei voida pitää suklaana.

Raastetun kaakaon sijaan voidaan lisätä kaakaojauhetta. Tämä tekee tuotteesta halvemman, mutta huonontaa sen makua ja suklaan hyödyllisyys vähenee.

Soijalesitiiniä löytyy myös yleisesti suklaasta. Sitä pidetään luonnollisena ainesosana, se ei ole haitallinen eikä kohtuullisina annoksina vaikuta tuotteen laatuun. Lesitiini toimii sakeuttajana ja sitä käytetään helpottamaan suklaan käsittelyä valmistusprosessin aikana.

Laadukkaassa tuotteessa ei saa olla makuja, väriaineita, haju- ja makuaineita.

Mitä tulee lisäaineisiin, on olemassa joitain sääntöjä siitä, mikä sopii parhaiten suklaan kanssa, ja mikä on pahempaa, ei.

Käytämme pakastekuivattuja (kylmäkuivattuja) tai pakastekuivattuja marjoja, jotka säilyttävät kaikki hivenaineet, lisäävät kuorta, suolaa, pähkinöitä, rusinoita sekä mausteita - pippuria, kanelia. Jotkut valmistajat ovat oppineet erittäin rohkeita yhdistelmiä, kuten suklaata juustolla tai pekonia, jotka ovat herkkusujen suosiossa.

Milana Privalova Simbirskoe Atelierin makeistehtaan perustaja

Katso viimeinen käyttöpäivä

Klassisen suklaan vakiosäilyvyys on määritelty GOST:ssa ja se on 12-18 kuukautta. Mutta jos tuote on lisäaineilla, sinun on harkittava, millaista täytettä se sisältää. Meijerihousut, voiteet, vohvelit ja kuivatut hedelmät lyhentävät säilyvyyttä.

Harkitse ulkonäköä

Korkealaatuisen suklaan pääominaisuudet ovat sileä, kiiltävä pinta. Jos laatat ovat matta, on mahdollista, että tuotannossa on käytetty huonolaatuisia raaka-aineita. Joko tuote on altistunut jonkinlaisille ulkoisille vaikutuksille: se on sulanut tai päinvastoin jäätynyt.

Katkohetkellä laatan rakenteen tulee olla tasainen, ellei se ole huokoista suklaata.

Joskus käy niin, että suklaapatukan takana on pieniä raitoja. Tämä on hyvä merkki. Hän kertoo, että tuote on valmistettu oikealla tekniikalla, siinä ei ole lainkaan tai vähän soijalesitiiniä.

Harmaa pinnoite, kerrostunut rakenne ja epätasaiset muodot osoittavat, että suklaata ei todennäköisesti säilytetty oikein.

Noukkia

Aito suklaa sulaa todella nopeasti. Mutta jos se pehmenee heti kun nostat sen, tämä ei ole hyvä merkki. Todennäköisesti tuotetta oli karkaistu väärin valmistuksen aikana. Lämpötila on kaakaovoin kiteytymisprosessi suklaassa, joka tapahtuu tietyn kaavan mukaan.

Suklaan pitäisi sulaa käsissäsi, mutta ei heti, vaan hetken kuluttua.

Jos suklaa ei sula ollenkaan, ei jätä jälkiä, tämä on myös huono merkki. Sen koostumus sisältää todennäköisesti paljon lesitiiniä, mikä muuttaa tuotteen rakennetta.

Hyvä suklaa rikkoutuu tyypillisellä rapeudella. Tämä viittaa siihen, että se sisältää kaakaovoita ja raastettua kaakaota.

Maku

Kasvisrasvojen läsnäolo voi usein tuntua kielellä. Jos suklaa maistuu koneöljyltä tai teollisuusöljyltä, se on merkki palmuöljypitoisuudesta.

Ostin kerran täysin luonnollisen suklaan, jossa käytettiin Bourbon-vaniljaa. Mutta joko tekniikan rikkomisen tai väärän varastoinnin vuoksi vanilja kuoriutui pois. Suklaalla osoittautui olevan heterogeeninen rakenne. Raastettu kaakao naristeli hampaissani, ja se oli erittäin mautonta kaikesta tuotteen "luonnollisuudesta" huolimatta.

Milana Privalova

Maukkaan ja terveellisen välillä tulee aina olla tasapaino. Jos tunnet epätasapainoa, jotain epätavallista, epämukavuutta käyttäessäsi erittäin kalliita tuotteita, jokin on vialla.

4 suosittua kysymystä suklaasta

Kumpi suklaa on terveellisempää - karvas, tumma vai maito?

Tämäntyyppiset suklaat eroavat kaakaotuotteiden sisällöstä. Karvaassa sitä on vähintään 55%, klassisessa - 35 - 55-60%, meijerissä - alle 35%. Jälkimmäinen sisältää enemmän sokeria ja maitoa (tämä voi olla herajauhetta tai maitojauhetta). Siksi katkeraa suklaata pidetään ruokavalioon kuuluvampana, jossa ei ole lainkaan maitoa.

Onko valkoinen suklaa todella suklaata?

Joo. Sen tulee sisältää kaakaovoita, ei raastettua kaakaota, mutta paljon maitoa. Tämän ansiosta saadaan valkoinen väri. Lisäksi tällainen suklaa sisältää yleensä sokeria, vanilliinia tai vaniljaa "Bourbon", lesitiiniä.

Kuinka säilyttää suklaata oikein?

Hänelle miellyttävin lämpötila on 5-18 astetta. Joten ei ole toivottavaa säilyttää suklaata pakastimessa.

Jos kuitenkin pidät kylmästä jälkiruoasta, säilytä se jääkaapin syrjäisimmässä nurkassa: valolta suojassa, jossa ei tiivisty. Muuten suklaan ulkonäkö muuttuu nopeasti. Hän ei menetä ominaisuuksiaan, mutta se peitetään harmaalla pinnoitteella.

Millainen kääre suklaalle pitäisi olla?

Tarvitaan folio tai flow-pack - erikoiskalvo, joka myös suojaa suklaata vaurioilta ja auringonvalolta. Yläosa - paperia tai pahvia.