Kuinka avata oma toimipiste: vinkit viinibaariketjun perustajalta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kuinka motivoida tiimiä, miksi on tärkeää määritellä oikea konsepti ja mitä tunnepalvelu on - hyödyllistä niille, jotka suunnittelevat oman ravintolan, kahvilan tai baarin avaamista.

Työskenneltyään eri tehtävissä eri yrityksissä monet päätyvät päätökseen luoda jotain omaa. Ensi silmäyksellä oma yrityksesi on täysin sinun alasi, valintasi, kiinnostuksesi. Mutta se on myös suuri vastuu ja riskejä, ennen kaikkea taloudellisia. Avattuani ensimmäisen viinibaarini neljä vuotta sitten kohtasin monia vaikeuksia, työskentelin virheiden parissa, löysin oikeat ratkaisut ja olen valmis jakamaan kokemukseni.

Päätä konseptista

Aluksi en halunnut avata ollenkaan viinibaaria, vaan viiniputiikin, sillä toimiala ja työsuunnitelma olivat minulle tuttuja. Mutta kumppanini halusi jotain lähellä viinibaaria. Tämän seurauksena päätimme luoda risteytyksen vinoteekin ja baarin välille.

Projekti suunniteltiin viiniputiikiksi, jonne ihmiset menivät mielellään milloin tahansa, juovat lasillisen viiniä ja ostavat pullon tai useita mukanaan. Meillä oli vain kolme pöytää, viineille, kuten oliiveille ja juustolle, oli pieni välipalasarja, tavallista viinilistaa ei ollut, hyllyillä oli suuri valikoima viinejä, ja kaikki hinnat on merkitty pulloihin.

Mutta tällaisen kauppamuodon valinta ei oikeuttanut itseään: ensimmäinen työkuukausi osoitti, että muotoa on mukautettava. Vieraat maistelivat viiniä maisteluillamme, mutta heillä ei ollut kiirettä ostaa sitä laatikoissa. Toisaalta ihmiset tykkäsivät istua aulassa pöydissä ja juoda viiniä. Lisäsimme vähitellen paikkojen määrää, ja ne täyttyivät varmasti. Sitten päätettiin luopua myymälämuodosta ja kehittää projekti baariksi.

Kaikki tämä on esipuhe sille, että konseptin valinta on tärkein vaihe.

Sinun on ymmärrettävä, kuka yleisösi on, mitä aiot tarjota sille ja mitä haluat saada lopussa.

Jos, kuten minun tapauksessani, teit silti virheen valinnassa, tärkeintä on ymmärtää se ajoissa ja ryhtyä toimiin virheiden korjaamiseksi sallimatta täydellistä epäonnistumista.

Löydä täydellinen huone

Päätä toimipisteesi sijainti. On parempi, jos se on paikka keskustassa, jossa on hyvä liikenne, mutta ei välttämättä ensimmäisellä rivillä. Hyvän asuinklusterin läsnäolo lähellä on selkeä plussa. On parempi ottaa huone muuhun kuin asuinrakennukseen, mutta tämä on ihanteellinen: tällaiset sivustot ovat erittäin harvinaisia, etenkin Moskovassa. Lisäksi niiden vuokrakustannukset ovat huomattavasti yliarvioituja. Toinen vaihtoehto on asuinrakennuksen ensimmäinen kerros, mutta varaudu mahdollisiin konflikteihin naapureiden kanssa.

Hyvin pienet, noin 100 m² tilat sopivat viinibaariksi, mihin useimmat ravintoloitsijat eivät ole valmiita. Ja tällaisen sivuston vuokraaminen maksaa sinulle paljon vähemmän.

Muista panttaa huomattava summa korjauksiin. Valitettavasti useimmiten catering-tilat eivät ole parhaassa kunnossa. Aiemmin yhden baarimme tilalla toimi lakitoimisto, ja käytimme noin miljoona ruplaa vain korjauksiin: oli tarpeen purkaa väliseinät, maalata valkoiset toimistoseinät ja niin edelleen.

Osallistu hankkeen jokaiseen henkäykseen

Kyllä, tietysti tarvitset tiimin, johon voit luottaa, mutta pelkkä liiketoiminnan kehityksen seuraaminen ulkopuolelta ei silti toimi. Paras tapa ymmärtää projekti on sukeltaa kaikkiin yksityiskohtiin. Suorita työharjoittelu kaikissa tehtävissä tarjoilijasta järjestelmänvalvojaan, mene täysimittaisiin vuoroihin. Tämä antaa sinulle kokemusta ja ymmärrystä työstä kaikissa, pienimmissäkin yksityiskohdissa.

Vieraiden kanssa kommunikoinnissa hallissa saat erinomaista palautetta, näet vieraiden reaktiot ja tunteet, ymmärrät paremmin heidän mieltymyksensä ja odotuksensa sekä ohjaat työtä oikeaan suuntaan.

Tämä kokemus auttoi minua paljon. Hallissa työskennellessäni ymmärsin, että viinibaariin tullaan tunnelman, tunnelman ja elävän kommunikoinnin takia. He haluavat vähän enemmän kuin vain hyvää palvelua. Vieraat haluavat sitoutumista, huomiota, alkeellista hymyä ja ystävällistä ilmettä. Ymmärsin, että tunnepalvelutarina on juuri sitä, mitä ihmisiltä puuttuu. Vain hyvä palvelu, kun tarjoilija asetti kohteliaasti lautasen alas, on hienoa, mutta ei tarpeeksi. Kokemus osoittaa, että mitä enemmän tunteita vieras saa vieraillessaan laitoksessa, sitä nopeammin hän lakkaa olemasta kriitikko ja ottaa sinun puolesi.

Motivoi tiimiäsi

Tärkein tunnelataus on tietysti työntekijät. Mutta ravintoloiden omistajat jättävät usein huomiotta yhden ratkaisevan asian: työntekijän ei tarvitse vain ladata vieraan positiivisilla tunteilla, vaan myös kokea ne itse. Ja jos työntekijäsi suoritti täydellisesti kaikki toimet, mutta koki negatiivisia tunteita sillä hetkellä, vieras tuntee ne varmasti.

Johtajana sinun tulee näyttää tiimille, kuinka tärkeä jokaisen panos ja rooli ravintolan elämässä on. Yritä aina vangita joukkueen emotionaalinen tausta ja ilmapiiri.

On tärkeää kiinnittää erityistä huomiota työntekijöiden valintaan. Näiden pitäisi olla ihmisiä, jotka periaatteessa ovat valmiita tarjoamaan tällaista palvelua. Valitettavasti kaikki eivät voi työskennellä tunteiden kanssa.

Palvelun perustekniikat voi opettaa yleisesti, mutta hymyilemään, tuntemaan ihmisiä, kommunikoimaan ja antamaan lämmintä palautetta on mahdotonta opettaa.

Yritä antaa jokaiselle työntekijälle maksimaalinen altistuminen, tukea yrityskulttuuria, omistaa mahdollisimman paljon aikaa ja vaivaa tiimin rakentamiseen. Järjestä koulutuksia, sisäisiä tapahtumia, yritysaamiaisia, retkiä.

Lähetämme esimerkiksi parhaat työntekijät viinitiloihin: kaverit viihtyvät mielenkiintoisesti, rentoutuvat, saavat uutta tietoa, latautuvat tunteilla ja palaavat täynnä vaikutelmia ja motivaatiota eteenpäin. Toinen loistava esimerkki ovat yritysaamiaiset, joissa koko yritys voi tavata ja arvioida.

Kun työntekijät tietävät, että yritys tarvitsee heitä, kun he voivat aina löytää tukea tiimistä, ovat tarttuneet yhteiseen ajatukseen ja ymmärtävät, että mitä parempia tuloksia he tekevät, sitä menestyvämpi yritys on, he ovat enemmän mukana prosessissa. Silloin tulos ei kestä kauan.

Kerro itsestäsi

Jos luulet, että heti ravintolan avaamisen jälkeen on jono ovella, niin tämä ei ole ollenkaan niin. Varsinkin jos tämä on ensimmäinen projektisi eikä sinulla ole vielä nimeä markkinoilla. Puhuminen on toiminut hyvin aina, mutta nyt se ei riitä. Nykyisessä kilpailussa (ja viime vuosien aikana ravintola-ala on ottanut rohkean harppauksen eteenpäin) on tullut entistä vaikeammaksi kiinnostaa vierasta, vaikuttaa häneen niin, että hän valitsee omansi monipuolisista toimipaikoista. Ja kävi mahdottomaksi sivuuttaa sellaisia työkaluja kuin sosiaalinen verkostoituminen ja median kanssa työskentely.

Kerro itsestäsi, uutisista ja tapahtumista, oli se sitten uusi menu, saavutus tai tapahtuma, jaa hetkiä projektin ja tiimin elämästä.

Voit houkutella bloggaajia ja mielipidejohtajia, työskennellä olemassa olevan yleisön kanssa ja houkutella uutta median kustannuksella.

Myös nyt monet ihmiset kiinnittävät huomiota ravintoloitsijan henkilökohtaisen tuotemerkin edistämiseen. Vieraat alkoivat havaita projekteja perustajan henkilökohtaisen brändin kautta, ja kiinnostusta voi havaita paitsi itse instituutioon, myös sen takana oleviin ihmisiin.

Ravintolatoiminta on erittäin riskialtista. Markkinat ovat muuttuneet erityisen nopeasti viimeisen parin vuoden aikana, ja vieraat ovat tietoisempia ja valikoivampia. Siksi ravintola-alalla on erittäin tärkeää pitää sormi pulssissa, seurata trendejä tai sanella niitä itse. Sopeudu nopeasti ulkoisiin tekijöihin, olipa kyseessä sitten muotitrendit tai epävakaa taloustilanne. Kuuntele vieraidesi mielipiteitä, mutta noudata samalla valittua konseptia äläkä yritä olla mukava kaikille.