Kuinka oppia valmistamaan ruokaa hyvin: ruokalajin kuudes aisti

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Ruoanlaitossa olemme tottuneet luottamaan viiteen aistiin, mutta on vielä yksi - kuudes "ruoan aisti", joka yhdistää kaikki viisi ja varmistaa tietoisen ruoanlaittoprosessin. Kuinka kehittää kuudes aisti ja valmistaa ruokaa joka kerta paremmin - lue tästä viestistä.

Tässä loistava keittiövinkki: Kun paahdat pähkinöitä uunissa, jätä yksi niistä leikkuulaudalle, niin et koskaan unohda paahdettuja pähkinöitä, mikä tarkoittaa, että et polta niitä.

Ruoan muita osia kypsentäessäsi tämä pähkinä jää koko ajan tielle leikkuulaudalla, täytyy vain muistaa miksi laitoit sen tänne.

Tämä on yksi esimerkki, jossa näkeminen auttaa, ei haju, sillä kun pähkinöiden tuoksu saavuttaa hajuaistin, on todennäköisesti liian myöhäistä.

Maku saattaa tuntua ruoanlaitossa tärkeimmältä. Kokkien keskuudessa on jopa eräänlainen mantra: "Kokeile aina, mitä kokkaat." Mutta me maistamme ruokaa, emme vain määrittämään makua, vaan myös arvostamaan kokonaistulosta.

Jokainen meistä valmistaa ruokaa kaikilla viidellä aistilla. Ne kaikki ovat välttämättömiä, ja tässä on syy.

Ei vain maku, vaan myös muut aistit

Vaikuttaa siltä, miksi käyttää kuuloa ruoanlaitossa? Itse asiassa sillä on paljon merkitystä. Esimerkiksi pannulta kohonneesta suhinasta voi ymmärtää, että pekonista oleva ghee on lämmennyt korkeaksi eikä kypsennystä ole enää paljoa jäljellä.

Tuoksu on myös tärkeä osa prosessia, ei vain merkkinä siitä, että ruokalaji on valmis (tai pilaantunut), vaan myös indikaattorina siitä, missä olet prosessissa.

Jos esimerkiksi olet lopettamassa uunissa paistettavien lisäkylkiluiden kypsentämistä, etkä haista paistetun lihan herkullista tuoksua, on aika tarkistaa uuni. Ehkä unohdit kytkeä sen päälle. Jos päinvastoin haistat paistetun lihan liian aikaisin, sinun on vähennettävä lämpöä, jotta liha ei pala.

Myös tunne on erittäin tärkeä, ja siihen kannattaa kiinnittää huomiota, koska steriiliyden ja bakteerien puuttumisen taistelussa jotkut ihmiset pelkäävät koskea ruokaan.

Kosketamme taikinaa nähdäksemme kuinka paljon se on kohonnut; painamme intuitiivisesti pihviä nähdäksemme kuinka hyvin se on kypsennetty sisältä; kosketamme crème bruleen pintaa nähdäksesi kuinka sileä ja hauras se on, ei pehmeä ja tahmea. Älä siis pelkää koskea ruokaasi – vain näin voit ymmärtää, kuinka hyvin ruokalaji on kypsennetty, ennen kuin aloitat sen syömisen.

Visio on tietysti myös erittäin tärkeä. Väristä voi päätellä, että pinjansiemeniä on kypsennetty liikaa, tai näet, että paistettu kana näyttää aivan mahtavalta ja on aika nostaa se uunista. Näet, miten kasviöljy käyttäytyy, kun kaadat sen pannulle ja päätät tästä kuinka hyvin pannu on lämmennyt ja voitko jo aloittaa paistamisen.

Tässä ei kuitenkaan vielä kaikki. Osoittautuu, että ruoanlaiton aikana on tärkeää paitsi arvioida ruokalajin ulkonäkö, maku, haju ja koostumus, myös kuvitella ruokalaji ennen ruoanlaiton aloittamista.

Esittelyssä valmis ruoka

Ruoan esittely on äärimmäisen tärkeää. Se, mitä odotat näkeväsi lopussa, on tärkeä osa prosessia.

Kun esimerkiksi valmistat kastiketta, sinun täytyy etukäteen kuvitella kuinka paksua siitä tulee. Sinun täytyy nähdä tämä mielikuvituksessasi. Sitten, kun olet lisännyt kaikki kastikkeen komponentit ja sekoittanut sen, pitäisi valmiista tuotteesta olla päässäsi kuva, jotta saat sen vähitellen lähemmäksi sitä, mitä todellisuudessa ilmentää.

Sinun täytyy kuvitella, minkä värinen sinun ihanteellinen paistettu kana on, mikä liemen suhde muihin ainesosiin on keitossa ja kuinka paljon rasvaa pekonissa on.

Mutta on yksi näkökohta, joka voi estää täydellisen ruokalajin esittämisen ja herättämisen eloon. Ympäristösi voi vaikuttaa suuresti ruoanlaittotapaan ja lopputulokseen.

Michael Rahlman, ruoanlaittotaidetta käsittelevien kirjojen kirjoittaja, kertoi tarinan, joka valaisee täydellisesti tätä tosiasiaa.

Michael kävi kokkikoulussa ja työskenteli grilliasemalla koulun ravintolan pihalla. Chen-niminen opiskelija keitti kastiketta aivan Michaelin edessä, ja hänen grilliasemansa oli kirjaimellisesti täynnä kaikenlaista roskaa: ruoanpalasia, palaneita paperipyyhkeitä, suolaa ja pippuria.

Kokkiohjaaja Dan Tergen näki tämän sotkun ja päätti ajanpuutteesta huolimatta puuttua Chenin työhön, koska opiskelija tarvitsi selvästi oppitunnin.

"Kun hukun itseni jätteeseen, kun todella alan hukkua ruoanlaittojätteeseen, lopetan", Tergen sanoi. - Sanon: 'Odota hetki!' - ja alan pestä asemaani."

Sitten kokki otti ämpäriin saniteettinestettä, jota jokaisella grilliasemalla on oltava, ja alkoi siivota Chenin asemaa liioitelluin hitain liikkein. Kun opiskelijan työpaikka oli taas puhdas, tahroista ja roskista vapaa, Tergen suoriutui ja sanoi:

Kun työskentelet roskakorissa, sotku alkaa kasvaa. Ja jos katsot pääsi sisään, se on sama.

Näin on itse asiassa. Se, mitä silmäsi näkevät ympäristössäsi, vaikuttaa tapaan, jolla ruoka valmistetaan mielikuvituksesi mukaan. Sotku hämmentää sinua.

Jos keittiön pöydällä tai leikkuulaudalla on jotain, mikä ei liity ruuan valmistukseen, kuten leivänpaloja, ripotteltua suolaa, muruja tai mikä pahempaa, auton avaimet tai lasit, poista ne ennen ruoanlaiton aloittamista.

Muista, että kaikki viisi aistiasi - maku, kosketus, kuulo, näkö ja haju - sulautuvat yhdeksi tärkeämmäksi aistiksi.

Ruoan tunne – hyvän kokin kuudes aisti

Sitä ei voi kirjoittaa reseptiin, eikä Google auta sinua löytämään bolognese-kastikkeen tuntua, mutta se auttaa tekemään hyvän aterian. Valitettavasti ihmisiltä puuttuu usein tämä tunne kotona.

Ruoan aisti on yhdistelmä kaikkia muita aisteja. Se pakottaa sinut siivoamaan keittiön työtaso ennen ruoanlaittoa, lisäämään suolaa tai sitruunamehua, jos kokeilet keittoa ja tarvitset selkeästi makua.

Tämä tunne sisältää kokemukset, joita keräämme koko elämämme ajan. Kun paistat pihvin ensimmäistä kertaa, et vieläkään voi sanoa, onko se valmis sisältä vai ei, yksinkertaisesti painamalla sitä alas.

Mutta kun paistat, leikkaat sen ja näet, että se on valmis sisältä, on tärkeää paitsi oppia, myös muistaa paistetun pihvin tunne. Seuraavalla kerralla sitä ei tarvitse leikata - voit puristaa pihvin pannulle, muistaa tämän tunteen ja ymmärtää kuinka valmis se on.

Heti kun muistat, miltä kypsennetty (tai alikypsennetty) pihvisi tuntuu, saat tunteen kyseisestä ruoasta.

Café Zunin keittiömestari Judy Rogers valmistaa herkullisen paahdetun lampaankoivan. Ja hän ei tee tätä siksi, että hän olisi loistava kokki, vaan koska hän on paahtanut tuhansia lampaankoipia ja kiinnittänyt huomiota jokaiseen, muistanut kaikki poikkeamat ruoanlaiton aikana ja lisännyt ne ruoanlaittokokemukseensa. Ja juuri tämä kyky tekee ihmisistä mahtavia kokkeja.

Kaikki aistimme sulautuvat yhteen muodostaen tärkeimmän komponentin - tietoisuuden. Keskity. Käytä kaikkia aistejasi.

Nauti kotitekoisen pastan rakenteen tunteesta, paistetun kanan näkemisestä, keittiön aromeista, raakojen tomaattien mausta, hieman suolaisesta ja silti auringon lämmöstä puutarhasta pitävästä, pannussa kiertelevän voin äänistä.

Äläkä koskaan unohda, mikä tekee valmistamastasi ruoasta tunteen. Maailmamme paranee, kun teemme ruokaa rakkaille ihmisille. Hyvin valmistettu ruoka tuo terveyttä - meidän, perheenjäsentemme, ympäristömme.

Juuri tämän tunteen ruoanlaitto antaa sinulle, ja se auttaa sinua tekemään ruokaa tietoisesti ja todella hyvin.