7 periaatetta viinin ja ruoan yhdistämisestä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tunnetun periaatteen "valkoviini kalalle ja juustolle, punainen lihalle" lisäksi on vielä muutama vivahde. Ne tuntemalla pystyt aina korostamaan suotuisasti sekä ruokien että juomien makuja.

Kymmenien mallien tuntemus poistaa tarpeen muistaa satoja ja tuhansia erikoistapauksia - tämä on ensimmäinen asia, jota opetetaan missä tahansa kunnollisessa yliopistossa. Siitä huolimatta kymmeniä ja tuhansia oppaita ruoan ja viinin yhdistämisestä, joita Internet on täynnä, on ylläpidetty hengessä: "Chateau Haut-Brion -viini sopii Brillat-Savarin -juustolle!" Miksi tarkalleen, miksi ihmeessä ja mitä tehdä, jos Haut-Brionille ei ole rahaa, vaan vain numeroreserviin, jää epäselväksi. Siksi yritämme vahvistaa useita erityistutkimuksen tuloksena saatuja sääntöjä.

1. Suolainen ruoka tekee viinistä makeampaa

Ruoan voimakas suolaisuus lisää viinin makeutta, varsinkin jos tämä makeus ei johdu jäännösperussokereista, vaan perustuu pentooseihin ja glyserolimaisiin aineisiin. Kuiva valkoinen rioja, esimerkiksi suolaisella bacalaulla. Kuivattu ja erittäin suolainen turska, suosittu tuote Portugalissa. - Noin toim. se osoittautuu huomattavan makeaksi, varsinkin jos kyseessä on tammessa kypsytetyt viinit.

2. Suolainen ruoka vähentää viinin supistumista

Ruoan sama suolapitoisuus vähentää merkittävästi viinin tanniinipitoisuutta. Esimerkiksi erittäin kirpeä, "kohea" viini suolakinkun kanssa on vähemmän aggressiivinen paitsi rasvan, myös suolan takia. Silmiinpistävin esimerkki on Vinho Verden alueen nuorten punaviinien yhdistelmä sardellia tai jopa suolattua silakkaa.

3. Viini maistuu happamalta yhdistettynä makeisiin

Jälkiruoan tai hedelmien jälkeen kuivat valkoviinit eivät toimi ollenkaan, ne näyttävät aggressiivisen happamilta. On vaihtoehtoja punaisilla niiden supistavuudesta riippuen. Tämän periaatteen mukaan Etelä-Italiasta peräisin olevat "kuumat" viinit yhdistetään täydellisesti esimerkiksi lihaan makeiden kastikkeiden kanssa.

4. Rasvaiset ruoat "ohentavat" viiniä

Munakokkelia ja pekonia, joihin on lisätty runsaasti pekonia, saa "rasvaisen" Viognierin näyttämään "nestemäiseltä" pickpoolilta tai Rieslingiltä, mutta se poistaa täydellisesti ylimääräisen tammen maun tynnyrichardonnaysta.

5. Savustettu liha tekee viinistä raskaampaa

Savustetut ruoat, yhdistelmän näennäisen yksinkertaisuuden kanssa, eivät ole niin yksinkertaisia. Klassinen periaate "täydentää samanlaisilla" toimii yleensä huonosti heidän kanssaan: tynnyriviinit eivät kevennä tai virkistä elämyksiä, sinun on käytettävä jotain intensiivisesti marjaista. Savuiset maut painavat raskaampia viinejä, joten kevyet Beaujolais'n tai Loiren laakson punaviinit (ja vastaavat) sopivat paremmin savustettuihin tuotteisiin kuin Barossan shiraz.

6. Viinin lämpötila vaikuttaa sen makuun

Viinin tarjoilulämpötilan alentaminen vähentää huomattavasti alkoholismin tunnetta, mutta samalla lisää punaviinien supistumista. Siksi nuoret viinit, joissa on jo vahvat tanniinit, tulee tarjoilla hieman lämpimämmin kuin kypsiä viinejä, joille lämpötilat 18–20 °C ovat juuri sopivat.

7. Ruoan katkeruus lisää viinin supistumista

Ruoan katkeruus (esim. sikuri, tietyt juustolajit, suklaa) tekee viinistä supistavamman. Tällaisten vivahteiden ruokiin juomaa valittaessa kannattaakin keskittyä mieluummin valkoviineihin (ilman tanniinia), erityisesti hiivasakan päällä pitkään kypsytettyihin: niissä on runsaasti umami-maun sävyjä, mikä peittää katkeruuden. Varsinkin sikurisalaatti sopii hyvin klassisen kuohuviinin kanssa.