Mikä määrää viinin hinnan? Ammattimainen sommelier selittää

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kahdeksan päätekijää, jotka muodostavat kaupan hintalapun.

Nykyään monipuolisessa viinimaailmassa kuluttajan on vaikea tehdä valintoja, sillä monien maiden, alueiden, tuottajien ja tyylien lisäksi on hinnoittelutekijä, joka jää monille epäselväksi. Voit muistaa, kuinka öljybuumin aikakaudella venäläiset liikemiehet pyrkivät hankkimaan viinitarhan Toscanasta ja linnan Medocista, ja sitten tajuttuaan, millainen investointi se on ja kuinka kauan se maksaa itsensä takaisin, he menivät alas. maahan.

1. Viinitarha

Viinitarhan istuttaminen on kallis toimenpide. On vain niin, että maan ostaminen tietyllä alueella, varsinkin arvostetulla alueella, on melkoinen penni. Ensin sinun on analysoitava maaperä, altistuminen, maisema, sääolosuhteet ja ymmärrettävä, mikä rypälelajike sopii tälle alueelle. Tätä varten agronomit ja konsulttienologit tulevat useimmiten apuun. Heidän rojaltinsa voivat nousta miljooniin euroihin vuodessa (vaikka tässä puhutaan tähtiviinintuottajista, kuten Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Sitten he ostavat viiniköynnöksiä taimitarhasta, istuttavat ja muodostavat viinitarhan … Ja odota kolme tai neljä vuotta!

Uudet viiniköynnökset eivät anna ensimmäistä satoa heti, joten tyhjästä aloittaminen on kallista, pitkä investointi. On helpompi ostaa jo istutettu tontti.

Viinitarha vaatii huoltoa lähes koko ajan, joten kukaan ei tule toimeen ilman vakituista agronomia ja hänen avustajiaan. On tarpeen leikata viiniköynnöksiä, muodostaa kasvi, torjua pakkasia, kuivuutta, rankkasateita, rakeita, sairauksia ja tuholaisia.

Mitä viininvalmistaja tekee, jos sato on pieni tai jopa kadonnut? Hän nostaa jäljellä olevan tai seuraavan sadon hintoja. Silmiinpistävä esimerkki on Burgundy, joka viimeisen seitsemän vuoden aikana on vain kerran saavuttanut oikean laadun ja määrän tasapainon. Tästä syystä hinnannousu 30-40 % riippuen.

Voit myös ostaa rypäleitä, jos sinulla ei ole tai ei ole tarpeeksi omaa. Sen hinta vaikuttaa siis myös viinin hintaan. Se vaihtelee suuresti alueittain. Suurilla massamarkkina-alueilla kilohinta alkaa 10 sentistä, kalleimmalla alueella, Champagnessa, Grand Cru -tason arvostetuimmissa kylissä 5-9 euroa.

Tärkeää on viinialueen maine, sen arvostus ja viinitarhojen kysyntä.

Voit ostaa 1 hehtaarin viinitarhan Barolosta tai Burgundiasta miljoonalla eurolla, mutta ongelma on, että kukaan ei myy sitä.

Siksi kaikki viimeaikaiset liiketoimet täällä olivat niin kalliita, että käy selväksi: he tarjosivat sellaisen summan, jota ei voida kieltäytyä. Mutta Etelä-Ranskassa tai Italiassa viinitarhojen hankkiminen ei ole vaikeaa ja jopa suhteellisen halpaa, mutta onko sellaiselle viinille kysyntää?

2. Työvoima

Tämä on yksi "kalleimmista" hinnoittelutekijöistä, joten työntekijän kustannukset, esimerkiksi Ranskassa, voivat muodostaa huomattavan osan pullon hinnasta. Tilanomistajat tietysti käyttävät kausityöntekijöiden palveluita, koneita sekä vuokratraktoreita ja -laitteita, mutta tämä voi myös heikentää laatua.

Joskus sadonkorjuun koneistaminen on lailla kiellettyä tai viinin pullotus on sallittu vain kyseisellä viinialueella. Seuduilla, kuten Moselissa (Saksa), Northern Rhônessa (Ranska) tai Douron laaksossa (jossa portviiniä valmistetaan Portugalissa), ei kuitenkaan ole kysymys koneellistamisesta: rinteet ovat niin jyrkkiä, että sinun on rakennettava terassit ja joskus käyttää vinssiä.

3. Tuotanto

Viinin valmistukseen tarvitset lajittelupöydän rypäleiden valintaa varten, murskain-erottimen (punaisille rypäleille), puristimen (useimmiten valkoisille rypäleille), käymisastioita (tammea, sementtiä tai ruostumatonta terästä), vanhentamistynnyreitä (jos tarpeen), pullotuslinja…Suurin osa tästä voidaan ostaa käytettynä tai vuokrata, mutta on myös mahdollisuus menettää laatu.

Jos puhumme ikääntyvien säiliöiden kustannuksista, niin esimerkiksi Ranskan johtavilta toimijoilta Seguin-Moreaun tai Vicardin tavallinen 225 litran tynnyri maksaa 800-1200 euroa. Ja tässä sinun on ymmärrettävä, että korkealuokkainen valmistaja käyttää tällaista tynnyriä enintään 4–5 vuotta. Tynnyrivarastoa tulee jatkuvasti uudistaa ja vanhat myydä.

4. Pakkaus

Pullon pakkaus (koko, tilavuus, muoto, paino) on tärkeä, koska raskas massiivinen säiliö on kalliimpi, mutta se näyttää myös premium-luokan, ja massasegmentille otetaan kevyimmät ja vakiokaliiperit.

Myös korkki voi vaikuttaa hintaan: tammenkuoresta valmistettu luonnonportugalilainen massiivikorkki maksaa 1-3,5 euroa, puristettu korkki - 0,1 euroa. Synteettiset tulpat, lasi- tai kierretulpat alentavat myös merkittävästi viinin hintaa. Älä unohda tarroja ja laatikoita.

5. Kuljetus ja varastointi

Se on halvempaa kuljettaa meritse kuin maalla. Siksi Chilen, Etelä-Afrikan ja Australian viinit eivät syrjäisyydestä huolimatta lisää hintaa paljoa laivakuljetuksen jälkeen, ja sitten kun ne "istuvat" rekan sisään, niiden hinta alkaa nousta.

Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää konetta, jossa on jäähdytyslaitteet, jotta viini ei ylikuumene tai jäädy. Ne, jotka yrittävät säästää rahaa halvalla kuorma-autolla, ottavat riskin pilata viinin ennen saapumistaan varastoon.

Viinin premium-segmentissä (alkaen 20 euroa) kuljetuskustannukset voivat olla jopa 15 % sen lopullisesta hinnasta.

6. Verot, valmisteverot ja tullit

Kuten monissa maailman maissa, Venäjällä tuodusta viinistä kannetaan valmistevero (18 ruplaa litralta suojatulla alkuperänimityksellä olevaa kuohumatonta viiniä), tulli (12,5 % tullausarvosta) ja arvonlisävero (18 %)..

7. Markkinointi

Kun viini tulee maahantuojalle, on ymmärrettävä, millä keinoin se myydään. Mainontaa ja promootiota eri jakelukanavissa toteutetaan eri tavoin. Premium-viineille nämä ovat maistajaisia, näyttelyitä ja mestarikursseja ammattiyleisölle ja ystäville, vähittäiskaupalle - työskentely hyllyn kanssa, promootiot jne. Jo tässä vaiheessa esimerkiksi Italiasta peräisin olevan viinin hinta nousee 10 eurosta 25 euroon.

8. Jakelijat, vähittäismyyjät ja ravintolat

Muista myös säilytyskustannukset, joissa viini ei parane, jos huonetta ei ole ilmastoitu. Eikä jäädytetyistä varoista ole kenellekään hyötyä.

Tietenkin siellä on pieni pooli viinejä, joiden kustannuksia ei voida selittää tuotantokustannuksilla tai logistiikassa. Näihin viineihin kuuluu klassisia näytteitä Bordeaux'sta, Burgundiasta, samppanjasta, legendaarisista toscanalaisista ja ikonisista kalifornialaisista viineista. Kuuluisan linnan ja cru:n kysyntä on niin korkea, että merkinnöille ei juuri ole marginaalia.

Tosiasia on, että monet viinit tulevat todella ainutlaatuiselta viinitarhalta, jota ei voi laajentaa eikä tilavuutta lisätä. Mutta kaikesta huolimatta nämä viinit ostetaan ja juodaan - usein liian aikaisin, kun ne eivät ole paljastaneet suurta potentiaaliaan. Tässä tapauksessa markkinoiden logiikka toimii: viini maksaa niin paljon kuin asiakas on valmis maksamaan siitä.