10 pastareseptiä, joita kuka tahansa voi käsitellä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Keitä spagettibolognesea, carbonarapastaa, fettuccine Alfredoa aivan kuten Italiassa.

Durumvehnäpasta sopii klassisen pastan valmistukseen. Voit valmistaa pastan itse ja lisätä siihen herkullisia ja aromaattisia kastikkeita.

1. Carbonara-tahna

Perinteisen carbonara-kastikkeen valmistukseen käytetään pancettaa tai guanchialea sekä lampaanmaidosta valmistettua aromaattista pecorino romano -juustoa. Alueellamme lihatuotteet voidaan korvata rasvaisella pekonilla ja italialainen juusto - parmesaanilla. Ja muista: ei kermaa carbonarissa!

Ainesosat

• 450 g spagettia;
• suolaa maun mukaan;
• 200 g pekonia;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 munankeltuaista;
• 100 g hienoksi raastettua parmesaania;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä spagettia suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Leikkaa sillä välin pekoni pieniksi suikaleiksi ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Vatkaa keltuaiset ja sekoita puolet juustoraasteesta ja ripaus pippuria.

Heitä spagetti siivilään ja jätä noin lasillinen vettä, jossa ne keitettiin. Laita ne heti pannulle pekonin kanssa, sekoita ja poista lämmöltä. Lisää spagettivettä, mausta pippurilla ja munakastikkeella. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman vettä saadaksesi kermaisen koostumuksen.

Laita pasta tarjoiluvadille ja ripottele päälle loput juustoraaste.

2. Spagetti bolognese

Tomaatti-liha-bolognese-kastike tunnetaan ehkä kaikkialla maailmassa. Useimmiten se yhdistetään spagetin kanssa, mutta se täydentää täydellisesti muita pastatyyppejä.

Ainesosat

• 1 porkkana;
• 1 sellerin varsi
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• muutama rosmariinin oksa;
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 200 g jauhettua porsaanlihaa;
• 200 g jauhelihaa;
• 500 g tomaatteja omassa mehussaan;
• 4 rkl tomaattipastaa;
• 100 ml punaviiniä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• muutama oksa basilikaa;
• 500 g spagettia;
• hieman raastettua parmesaania.

Valmistautuminen

Leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi ja hienonna rosmariini. Paista näitä aineksia kuumassa öljyssä, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Laita jauheliha toiselle pannulle ja paista kullanruskeaksi. Lisää vihannekset, tomaatit, tomaattipyree ja viini lihaan. Sekoita, mausta mausteilla ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä 30-40 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää hienonnettu basilika ja sekoita.

Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Valuta, laita pasta vadille, ripottele päälle bolognes-kastiketta ja koristele basilikanlehdillä ja juustoraasteella.

3. Fettuccine Alfredo

Klassisessa versiossa pasta sekoitetaan vain herkimmän kermaisen kastikkeen kanssa, joka on valmistettu vain kolmesta ainesosasta. Myöhemmin kastiketta alettiin tehdä kermaisemmaksi ja siihen alettiin lisätä kanaa, sieniä tai katkarapuja.

Ainesosat

• 250 g fettuccinea;
• suolaa maun mukaan;
• 50 g voita;
• 100 ml kermaa - valinnainen;
• 100 g raastettua parmesaania;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä fettuccine suolalla maustetussa vedessä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Sillä välin sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja poista sitten lämmöltä.

Kermaista kastiketta varten lisää kerma voin joukkoon. Älä poista lämmöltä ennen kuin pasta on kypsää ja sekoita jatkuvasti.

Aseta fettuccine kattilaan ruoanlaittopihteilläsi. Tahna ei saa olla kuivaa, joten älä yritä ravistaa kaikkea nestettä pois siitä. Laita keskilämmölle ja sekoita pasta joukkoon. Lisää puolet juustosta ja sekoita uudelleen hyvin. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jossa fettuccine keitettiin. Ripottele päälle loput juustot ja sekoita uudelleen.

Laita pasta tarjoiluvadille ja ripottele päälle jauhettua pippuria.

4. Pasta kanan ja parsakaalin kera kermaisessa kastikkeessa

Ainesosat

• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 2 kananrintaa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 350 g farfallea (perhosen muotoinen tahna);
• 1 parsakaalipää;
• 240 ml maitoa;
• 50 g raastettua parmesaania;
• 180 g tuorejuustoa;
• 3 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen

Kuumenna öljy keskilämmöllä. Laita broilerin rintafileet pannulle, mausta mausteilla ja paista 8 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Jäähdytä hieman ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Laita farfalle kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Laita parsakaalikukat kattilaan 2 minuuttia ennen kuin ne kypsyvät al dente. Valuta sitten vesi pois.

Sekoita kattilassa maito, parmesaani, tuorejuusto, jauhettu valkosipuli ja mausteet. Keitä välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Laita farfalle, parsakaali ja kana kastikkeeseen ja sekoita hyvin.

5. Pasta tomaattikastikkeella

Tämän tahnan valmistukseen voit käyttää sekä tuoreita tomaatteja että tomaatteja omassa mehussasi. Ja basilikan lisäksi voit ottaa pinaattia, rucolaa tai vihreitä herneitä.

Ainesosat

• 1 nippu basilikaa
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 kg kypsiä tomaatteja tai 800 g tomaatteja omassa mehussaan;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 1 rkl punaviiniä tai balsamiviinietikkaa
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 500 g spagettia;
• hieman raastettua parmesaania.

Valmistautuminen

Hienonna basilikan varret ja lehdet erikseen, jätä muutama lehti koristeeksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Kuori tomaatit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Mitä tulee tomaateihin omassa mehussaan, niin joskus ne tehdään pilkottuna, joten niitä ei tarvitse pilkkoa.

Kuumenna öljy keskilämmöllä ja kuullota sipuleita siinä noin 7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja vaaleanruskeita. Järjestä valkosipulin ja basilikan varret. Lisää parin minuutin kuluttua tomaatit ja etikka, mausta mausteilla ja keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää basilikan lehdet ja vähennä lämpöä.

Keitä sillä välin spagetti suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Valuta vesi erilliseen astiaan, laita spagetti tomaattikastikkeeseen ja sekoita hyvin. Jos pasta on kuivaa, lisää hieman spagettivettä.

Laita pasta vadille, ripottele päälle parmesaanijuustoa ja koristele basilikanlehdillä.

6. Pasta sienillä ja pinaatilla

Valitse haluamasi sienet: herkkusienet, porcini tai muut.

Ainesosat

• 300 g kiharaa tahnaa;
• suolaa maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 600 g sieniä;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 150 g pinaattia;
• 1 sitruuna;
• hieman raastettua parmesaania;
• muutama oksa persiljaa.

Ainesosat

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan al denteksi. Valuta vesi pois ja jätä lasillinen nestettä myöhempää käyttöä varten.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Keitä sitä jatkuvasti sekoittaen hieman ruskeaksi. Poista lämmöltä. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää hienonnetut sienet. Paahda välillä sekoittaen, kunnes se on ruskea. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää sieniin pasta, puolet hienonnetusta pinaatista ja ¼ kupillista pastavettä. Sekoita ja keitä, kunnes pinaatti kiehuu kevyesti. Lisää jäljellä oleva pinaatti ja keitä vielä muutama minuutti. Jos tahna näyttää kuivalta, lisää vettä.

Lisää sitten voi, 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja kokonaisen sitruunan kuori. Sekoita, laita tarjoiluvadille ja ripottele päälle juustoa ja hienonnettua persiljaa.

7. Primavera-pasta vihannesten kanssa

Primavera pasta sopii kesäksi tuoreiden kauden vihannesten kanssa keittiöstä.

Ainesosat

• 200 g fusillia (spiraalimainen tahna);
• suolaa maun mukaan;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 porkkana;
• ½ punasipulia;
• 1 kesäkurpitsa;
• ½ munakoisoa;
• ½ paprikaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 100 g tomaattipastaa;
• 1 tl italialaisia yrttejä;
• muutama kirsikkatomaatti;
• muutama basilikan lehti;
• hieman raastettua parmesaania.

Valmistautuminen

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä al denteksi.

Kuumenna öljy keskilämmöllä ja kuullota pieniksi suikaleiksi leikattuja porkkanoita ja puolirenkaita sipulia 5 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa- ja munakoisokuutiot sekä pippurinauhat. Keitä vielä 3-4 minuuttia. Mausta suolalla, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita hyvin ja poista lämmöltä.

Lisää tomaattipyree, mausteet ja vähän pastavettä. Lisää sitten keitetty pasta, puolitetut tomaatit ja hienonnettu basilika.

Laita pasta tarjoiluvadille ja ripottele päälle juustoa.

8. Pasta katkarapujen ja valkoviinin kera

Tämä pasta on erittäin maukasta ja aromaattista. Kuningaskatkaravut sopivat hänelle parhaiten.

Ainesosat

• 200 g linguiniä tai spagettia;
• suolaa maun mukaan;
• 25 g voita;
• 200 g kuorittuja katkarapuja;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 100 ml valkoviiniä;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 rkl sitruunamehua
• ¼ nippu persiljaa.

Valmistautuminen

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Sillä välin sulata puolet voista keskilämmöllä ja paahda katkarapuja siinä, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita molemmilta puolilta. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti.

Kaada joukkoon viini, sekoita ja kiehauta. Lisää jäljellä oleva voi, mausteet, sitruunamehu ja hienonnettu persilja. Poista lämmöltä, lisää tahna ja sekoita hyvin.

9. Pasta alla norm

Alla norma -makuinen pasta on erittäin suosittu Sisiliassa. Se valmistetaan munakoiso- ja tomaattikastikkeella.

Ainesosat

• 2 munakoisoa;
• suolaa maun mukaan;
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu basilikaa
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 800 g tomaatteja omassa mehussaan;
• 500 g spagettia;
• hieman raastettua parmesaania.

Valmistautuminen

Leikkaa munakoisot pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle suolaa ja anna hautua 20 minuuttia, jotta katkeruus vapautuu. Huuhtele ne sitten ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Yhdistä munakoiso oreganon, suolan, pippurin ja puolen oliiviöljyn kanssa.

Kuumenna jäljellä oleva öljy keskilämmöllä ja paista munakoisoa annoksissa. Keitä niitä 5-8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut basilikan varret ja keitä pari minuuttia.

Lisää etikka ja tomaatit, hienonna ne lastalla ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Myös kuorittuja tuoreita tomaatteja voi käyttää, mutta kypsennys kestää kauemmin. Kastikkeen tulee olla tarpeeksi paksua.

Keitä spagetti al dente suolalla maustetussa vedessä. Valuta neste erilliseen astiaan ja lisää hieman kastikkeeseen hienonnettujen basilikanlehtien kanssa. Laita spagetti kastikkeeseen, sekoita ja lisää tarvittaessa hieman vettä.

Laita pasta tarjoiluvadille ja ripottele päälle juustoa.

10. Spagetti alla putanesca

Tämä on toinen klassinen italialainen ruokalaji, jossa on kapriksia, sardellia ja chiliä. Pastasta tulee runsas, mausteinen ja uskomattoman aromaattinen.

Ainesosat

• 400 g spagettia;
• suolaa maun mukaan;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 punaista chiliä
• 3 anjovisfilettä;
• 100 g oliiveja;
• 100 g kapriksia;
• 200 g kypsiä kirsikkatomaatteja;
• ½ nippu basilikaa;
• hieman raastettua parmesaania.

Valmistautuminen

Keitä spagetti al dente suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja lisää hienonnettu valkosipuli, ohuet chiliviipaleet, hienonnetut anjovisfileet, oliivit ja hienonnetut kaprikset. Paista muutama minuutti.

Lisää puolikkaat tomaatit ja vähän spagettivettä. Peitä ja hauduta 3-4 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat pehmetä. Laita pasta ja basilikan lehdet kastikkeeseen. Sekoita ja suola.

Laita pasta tarjoiluvadille ja ripottele päälle parmesaanijuustoa.