Kuinka korvata munat leivonnaisissa, salaateissa ja kotleteissa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Löytö allergikoille, paastoaville, vegaaneille ja niille, joilla ei yksinkertaisesti ole kananmunia jääkaapissa.

Kaikki ainesosat on suunniteltu korvaamaan 1 muna.

Kuinka korvata munat kaikista taikinatyypeistä valmistetuissa leivonnaisissa

Munien päätehtävä taikinassa on sitoa kaikki ainekset yhteen. Seuraavat ruoat voivat tehdä samoin:

• 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä + 3 rkl vettä. Sekoita ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi turpoamaan.
• 1 rkl chia-siemeniä + 3 rkl vettä. Sekoita ja anna turvota 30 minuuttia.
• 1 rkl maissitärkkelystä + 2 rkl vettä. Sekoita tasaiseksi.
• 2 ruokalusikallista perunatärkkelystä.
• 2 rkl kaurapuuroa + 2 rkl vettä. Liota kaurahiutaleet vedessä ennen kuin lisäät taikinaan.
• 3 ruokalusikallista majoneesia. Huomaa, että laihaa majoneesia lukuun ottamatta majoneesin koostumuksessa on munia. Joten tämä menetelmä sopii niille, joilla ei yksinkertaisesti ollut niitä keittiössä.

Murokeksitaikinan valmistus: 3 perusreseptiä →

Kuinka korvata munat leivonnaisissa ilman ruokasoodaa ja leivinjauhetta

Joissakin resepteissä käytetään kananmunia leivonnaisten ilmavaksi tekemiseen. Se ei käytä ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Nämä, samoin kuin muut ruoat, auttavat korvaamaan munat:

• 1 tl ruokasoodaa + 1 rkl etikkaa. Kaada etikka ruokasoodan päälle ja lisää taikinaan mahdollisimman pian.
• 2 tl leivinjauhetta + 2 tl vettä + 1 rkl kasviöljyä. Lisää leivinjauhe kuiviin taikinan aineisiin ja vesi ja voi nestemäisiin taikinan aineisiin.
• 2 ruokalusikallista maitoa + ½ ruokalusikallista ruokasoodaa + ½ ruokalusikallista sitruunamehua. Sekoita nämä ainekset tasaiseksi.
• 2 rkl maitoa + ¼ tl leivinjauhetta. Lisää leivinjauhe kuiviin aineisiin ja maito nestemäisiin aineisiin.
• 2 rkl soija- tai kikhernejauhoja + 2 rkl vettä. Vatkaa ainekset huolellisesti.

5 reseptiä hiivattomaan taikinaan veden, maidon, kefirin ja smetanan päällä →

Kuinka korvata munat browniesissa ja keksissä

Munat lisäävät kosteutta kekseihin ja brownieihin. Seuraavat ainesosat selviävät tästä yhtä hyvin:

• ½ kypsää banaania. Soseuta se haarukalla tai tehosekoittimella.
• 3 ruokalusikallista omenasosetta, päärynä-, persikka-, luumu- tai kurpitsasosetta. Neutraalin maku on omenasose.
• 50 g pehmeää tofua. Jauha se blenderillä.

Banaani- ja hedelmäsose lisää makua leivonnaisiin. Mutta tofu imee itseensä muiden ainesosien maun ja tuoksun, eikä siksi muuta taikinan makua millään tavalla.

REseptejä: Diet Brownie →

Kuinka korvata munat pannukakkuissa

Nämä ruoat, kuten munat, tekevät pannukakkuista kevyitä ja ilmavia:

• 1 rkl chia-siemeniä + 3 rkl vettä. Liota siemeniä vedessä puoli tuntia.
• 2 rkl kaurapuuroa + 2 rkl vettä. Liota hiutaleet vedessä.
• 1 tl ruokasoodaa + 1 rkl smetanaa, kefiiriä tai sitruunamehua. Sekoita ainekset tasaiseksi.
• 2 rkl soija- tai kikhernejauhoja + 2 rkl vettä. Vatkaa seos hyvin.
• ½ kypsää banaania + ¼ tl leivinjauhetta. Jauha banaani tehosekoittimella tai haarukalla.
• 1 rkl perunatärkkelystä + 1 rkl smetanaa tai kasviöljyä + 1 rkl vettä.
• ½ tl kuivahiivaa.

30 pannukakkutäytettä →

Kuinka korvata munat juustokakuissa

Jos raejuusto ei ole liian kuivaa, juustokakut voidaan keittää ilman kananmunia. Muuten muut ainesosat tulevat apuun:

• 1 rkl perunatärkkelystä + 1 rkl smetanaa + 1 rkl vettä.
• ½ kypsää banaania hienonnettuna.
• 2 ruokalusikallista mannasuurimoa.

Lisäksi voit lisätä juustomassaan hieman ryazhenkaa, kefiiriä tai jopa vain vettä. Nämä tuotteet auttavat sitomaan kaikki ainekset yhteen ja estämään juustokakkujen hajoamisen. Loppujen lopuksi tämä on juuri sitä, mitä munat tekevät.

Kuinka valmistaa mehukkaita ja reheviä juustokakkuja: 5 reseptiä →

Kuinka korvata munat taikinan voitelemiseksi

Ennen kuin piiraat lähetetään uuniin, ne voidellaan useimmiten vatkatulla munalla. Tämän ansiosta leivonnaiset peittyvät kiiltävällä kullanruskealla kuorella. Sama voidaan saavuttaa tällaisten tuotteiden avulla:

• lämmintä vettä;
• smetana;
• sulatettua voita;
• maito;
• majoneesi (valitse laiha, jos et syö munia);
• kasviöljy;
• vahvaa mustaa teetä.

Voit lisätä niihin ripaus kurkumaa saadaksesi leivonnaisille kellertävän sävyn.

Makeisiin leivonnaisiin vain majoneesi ei sovellu. Ja veteen, maitoon tai teehen voit liuottaa sokeria suhteessa 1:1 tai 2:1, jos haluat tehdä pulloista tai piirakoista vielä makeampia.

Hapankerma tarjoaa kiiltävimmän ja pehmeämmän pinnan. Maito tekee kuoresta hieman vähemmän kiiltävän. Vesi ja öljy ruskettavat leivonnaiset vain kevyesti, ja musta tee tekee niistä rapeampia.

Lihapiirakkaiden valmistus: 7 upeaa reseptiä →

Kuinka korvata munat kotleteissa ja muissa jauheliharuoissa

Jauhettuun lihaan lisätään munat, jotta massa ei hajoa paistaessa. Niiden uskotaan kuitenkin tekevän lihasta sitkeää. Nämä tuotteet eivät vain pidä jauhelihan ainesosia yhdessä, vaan myös antavat valmiille ruoalle pehmeyttä:

• 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja.
• 2 ruokalusikallista perunamuusia.
• 1 raaka peruna, hienoksi raastettuna.
• 1 pala valkoista leipää liotettuna vedessä tai maidossa.
• 2 rkl maissi- tai perunatärkkelystä
• 2 rkl soija- tai kikhernejauhoja + 2 rkl vettä.
• 1 rkl kaurapuuroa + 1 rkl vettä.
• 4 ruokalusikallista pyöreää keitettyä riisiä.

Herkullisten kotitekoisten kotlettien tärkeimmät salaisuudet ja reseptit →

Kuinka korvata munat salaateissa

Kyllä, se on todella mahdollista. Leikkaa Adyghe-juusto tai tofu kananmunien sijaan pieniksi kuutioiksi. Niiden rakenne on lähellä alkuperäistä tuotetta.

Musta intialainen suola antaa ruoille tyypillisen munamaun korkean rikkivetypitoisuuden ansiosta. Sitä löytyy kaupoista tai intialaisista tavaranäyttelyistä.

20 kastiketta, jotka parantavat minkä tahansa salaatin makua →

Kuinka korvata munanvalkuaiset

Tämä kannattaa mainita erikseen. Marenkien tai muiden jälkiruokien valmistamiseksi sinun tulee vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. He ovat koko reseptin perusta. Siitä huolimatta on tapa olla käyttämättä munia ollenkaan. Ne korvataan suurella menestyksellä aquafaballa.

Älä pelkää tätä sanaa. Aquafaba on vain neste, joka jää jäljelle palkokasvien, kuten kikherneiden, herneiden tai papujen, kypsentämisen jälkeen. Myös säilykkeistä saatu neste sopii, mutta koostumuksessa ei saa olla mitään muuta kuin palkokasveja, vettä ja suolaa.

Paras vaihtoehto on kikherneliemi, koska sillä on neutraali maku.

Yllätyt, mutta aquafaba vaahdotetaan vatkaimella täsmälleen samaksi kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi kuin oravat. 3 ruokalusikallista lientä korvaa 1 valkuaisen.

Bonus: aquafaba marenki

Ainesosat

• 200 g kikherneitä;
• vesi;
• 150 g sokeria;
• ⅓ teelusikallinen sitruunahappoa;
• vanilliini - veitsen kärjessä.

Valmistautuminen

Liota kikherneet veteen niin, että ne ovat useita senttejä korkeampia kuin ne. Anna vaikuttaa yön yli tai vähintään 6 tuntia. Valuta kikherneet, huuhtele ja siirrä kattilaan.

Kaada kikherneiden päälle noin 400-500 ml vettä, peitä ja keitä pari tuntia, kunnes kikherneet pehmenevät. Lisää hieman vettä kypsennyksen aikana, sillä se kiehuu pois.

Valuta aquafaba ja siivilöi. Marenkin valmistukseen tarvitset 150 ml kikherneliemestä. Vatkaa aquafabaa vatkaimella maksimiteholla, kunnes muodostuu vakaa vaahto.

Jatka vatkaamista lisäämällä sokeri vähitellen. Sen määrää voi muuttaa makusi mukaan. Lisää 5 minuutin kuluttua sitruunahappo ja vatkaa vielä noin 10 minuuttia. Sinulla pitäisi olla erittäin paksu kerma. Lisää joukkoon vanilliini ja sekoita huolellisesti.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Muodosta aquafaba-marengi pussilla siihen. Jos massa leviää, et ole vaahdottanut sitä tarpeeksi.

Paista jälkiruokaa 100 asteessa noin tunnin ajan. Valmiista marengista tulee kovaa, se voidaan helposti erottaa pergamentista.