Pitääkö munat säilyttää jääkaapissa?

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Munat vain teeskentelevät olevansa yksinkertainen tuote, mutta itse asiassa kukaan ei edes tiedä kuinka niitä säilytetään. USA:ssa sitä säilytetään jääkaapissa, joissain Euroopan maissa ei vaivaudu. Venäjällä munilla on omat säännöt.

Miksi munat ovat vaarallisia

Suurin terveysriski ei ole itse munat, vaan salmonellabakteerit. Ne elävät monien lämminveristen eläinten suolistossa. Siellä ne käyttäytyvät rauhanomaisesti, mutta joutuessaan ruoan sisään ne muuttuvat vaarallisiksi ihmisille.

Salmonella aiheuttaa vakavia sairauksia - lavantautia ja salmonelloosia. Heidän tärkeimmät oireensa ovat pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. Ne voivat olla tappavia vanhuksille, pienille lapsille ja kaikille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä tai vakava krooninen sairaus.

Salmonella päätyy pöydälle huonosti pestyjen vihannesten, lihan ja kananmunien kanssa. Venäjällä jopa 50 000 ihmistä sairastuu salmonelloosiin vuodessa.

Turvallisuussyistä kauppoihin (ja itse näihin liikkeisiin) meneviä elintarvikkeita tarkastetaan jatkuvasti saniteettipalveluissa, mutta täysin bakteereilta ei silti pystytä suojaamaan.

4 ° C: n lämpötilassa salmonellan kasvu pysähtyy, ja jos muna kuumennetaan 71 ° C: een, kaikki bakteerit kuolevat.

Esimerkiksi munat voivat sisältää bakteereja sekä ulkopuolelta, jos ne joutuvat kuoreen, että sisältä, jos kana on saanut tartunnan ja salmonella on tunkeutunut munaan ennen kuoren muodostumista. Ja tartuntariski riippuu siitä, kuinka nämä munat säilytettiin ja keitettiin.

Vaikka salmonella hankkii resistenssiä eri lääkkeille, se on edelleen suurin piirtein sama kaikkialla. Mutta kysymys siitä, missä munat säilytetään, riippuu siitä, kuinka ne käsittelevät niitä maassa.

Miksi amerikkalaiset pitävät munia jääkaapissa?

Yhdysvalloissa salmonella tuhotaan ulkoisesti – munat puhdistetaan ennen myyntiä. Ne pestään kuumassa vedessä, käsitellään desinfiointiliuoksella. He tekevät suunnilleen saman Japanissa, Australiassa ja Skandinavian maissa.

Salmonella poistetaan kuoresta, mutta tällainen pesu ei ratkaise munan sisäisten bakteerien ongelmaa.

Lisäksi puhdistuksen aikana munia peittävä ohut suojakalvo tuhoutuu. Tästä syystä munan pesun jälkeen kohtaamat bakteerit voivat helposti tunkeutua kuoren läpi.

Salmonellat eivät kuole jääkaapissa, mutta eivät myöskään lisäänty.

Siksi ulkona käsitellyt munat säilytetään jääkaapissa enintään 7 ° C: n lämpötilassa. Kaiken, mikä meni jääkaappiin, ei pitäisi enää lämmetä. Tämä on tärkeää: jos tällaisia puhtaita munia on vedetty lämmölle useita kertoja, pesu voi mennä hukkaan.

Miksi he eivät laita munia jääkaappiin Euroopassa?

Tämä ei tarkoita, etteikö Euroopassa olisi lainkaan salmonelloosia., mutta munia ei käsitellä erityisesti. He luottavat rokotuksiin ja hygieniaolosuhteisiin. …

Mutta munia on mahdotonta pestä useimmissa EU-maissa, jotta ei tuhoutuisi tartunnan luonnollisia esteitä, jotka pitävät ruoan tuoreena jopa kolme viikkoa. Mutta jääkaappi on valinnainen. Tietenkään kananmunia ei voi edelleenkään säilyttää korkeissa lämpötiloissa, ne on jäähdytettävä, mutta lämpötila ei saa olla lähellä nollaa.

Mitä tehdä munien kanssa Venäjällä

Maassamme Rospotrebnadzor sekä terveys- ja eläinlääkintätarkastukset ovat vastuussa munien laadusta, jotka tarkistavat, noudattavatko kaikki siipikarjatilat terveysnormeja ja -sääntöjä. …

Munat ja siipikarja (sekä muut eläimet) tulee tutkia säännöllisesti, ja jos tartunnan saaneita eläimiä löytyy, rokotettava, prosessoitava tuotteet ja taisteltava tartuntaa vastaan asianmukaisesti. … Eli pyrimme ehkäisemään saastumista jo tuotantovaiheessa. Siksi maaseudulta ostamasi munat voivat olla vaarallisempia kuin tehtaalta ostetut munat. Salmonellan varalta ei voi testata kaikkia kotitalouksia.

Emme pese kuoria standardien mukaan. Jos munat on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, niitä ei saa pestä. Mutta likaisenakaan ei voi myydä. … Munalla on tiukka säilyvyys.

Munien tyyppi	Säilytyslämpötila	Säilyvyys
Ruokavalio	0 - 20 ° С	7 päivää
Ruokalat	0 - 2 ° С	enintään 120 päivää
	ei yli 20 ° С	25 päivää

Eli Venäjällä et voi laittaa munia jääkaappiin, mutta vain lyhyen aikaa. Rospotrebnadzor muuten neuvoo pesemään jo ostetut munat ja laittamaan ne jääkaappiin, jotta salmonella ei hyppää koko jääkaapin yli kuoresta ruokaan ja päinvastoin. … Ja samalla luovu paistetuista munista, pehmeäksi keitetyistä munista ja kastikkeista raakojen kananmunien kanssa.

Kuinka säilyttää munia jääkaapissa

Kuten terveysstandardeista on jo selvää, munia ei voida säilyttää kovin pitkään. Jääkaappi estää bakteerien kasvua ja pidentää säilyvyyttä, mutta munia varastoitaessa on otettava huomioon vivahteet:

• Munat imevät hajuja … Ne alkavat esimerkiksi haistaa sipulilta tai kalalta. Säilytä munat suljetuissa astioissa, jotta näin ei tapahdu (ja on parempi peittää voimakkaasti tuoksuva ruoka).
• Munaa ei saa laittaa oven päälle … Ei ole tärkeää laittaa munia vain jääkaappiin - ne tarvitsevat erityisen paikan, mieluiten lähellä takaseinää. Koska ovessa jatkuvat lämpötilan laskut tuhoavat kuoren suojan ja provosoivat bakteerien kasvua. …
• Kylmät munat eivät sovi leivontaan. Jos aiot lähettää munia kakkuun tai piirakoihin, ne on ensin lämmitettävä huoneenlämpötilaan.

Jos aiot käyttää munasi nopeasti, sinun ei tarvitse laittaa niitä jääkaappiin. Riittää, kun säilytät sitä viileässä huoneessa ja peset sen juuri ennen ruoanlaittoa.