Kuinka tehdä täydellinen kanaliemi ja 4 keittoa sen perusteella

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kanaliemi on terveellistä. Et voi vain syödä sitä krutonkien kanssa, vaan myös tehdä siitä keiton, kastikkeen tai lisukkeen pohjan. Tärkeintä on keittää se oikein.

Mistä liemi keittää

Ensinnäkin tarvitset kanaa. Ihannetapauksessa keitto, eli keski-ikäinen muniva kana. Toisin kuin broileritalo, sitä voidaan keittää tuntikausia, jolloin liemi maistuu eikä muutu puuroksi. Jos päätät käyttää broileria, lyhennä keittoaikaa noin 1 tuntiin.

Klassisessa liemireseptissä käytetään koko kanaa, mutta sen yksittäiset osat tai pelkkä keittosarja mistä tahansa supermarketista käy. Pelkkää rintaa ei kannata ottaa: liha voi osoittautua sitkeäksi ja liemi vihata.

Pääaineksen lisäksi liemeen lisätään kanaa, sipulia, porkkanaa, selleriä ja mausteita. Voimakkaamman värin saamiseksi vihanneksia voi paistaa pienessä määrässä öljyä.

• 1 kg kanaa;
• 5 litraa vettä;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• suola, pippurit - maun mukaan;
• vihreitä koristeluun.

Kuinka keittää liemi

Pese kana ja laita se syvään kattilaan. Koko ruhoa ei tarvitse leikata.

Kaada vettä niin, että se peittää lihan. Jos haluat kanan maistuvan, lisää heti suolaa. Jos haluat maukkaan ja kirkkaan liemen, lisää suolaa keittämisen lopussa.

Pese ja kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa porkkanat useiksi paloiksi, jätä sipulit kokonaisiksi tai leikkaa ne puoliksi.

Aseta kattila miedolle lämmölle. Varmista, että vesi ei kiehu, pintaan saa muodostua vain pieniä kuplia. Näin liemi pysyy kirkkaana. Poista syntynyt vaahto tätä varten ajoissa.

Kypsennyksen aikana vesi voi kiehua pois, joten se tulee lisätä.

Lisää 1,5 tunnin kuluttua (jos käytät broilerikanaa, niin 10 minuutin kuluttua) porkkanat, sipulit ja paprikat liemeen. Keitä vielä 1 tunti.

Kun aika on kulunut, yritä erottaa liha luista. Jos se ei toimi, keitä lisää. Jos liha lähtee, se on valmis - poista pannu lämmöltä ja jäähdytä hieman.

Keitetyt vihannekset voidaan poistaa liemestä: ne ovat jo luovuttaneet kaikki hyödylliset ominaisuudet. Ota myös kana pois. Lihaa voidaan käyttää keittoihin, salaatteihin ja alkupaloihin.

Siivilöi liemi juustokankaan läpi.

Valmiin liemen voi käyttää sellaisenaan tai käyttää keittojen pohjana.

4 keittoa kanalien kanssa

1. Kananuudelit sisäelinten kanssa

Ainesosat

• 150 g kanan mahaa;
• 150 g kanan sydämiä;
• 150 g kananmaksaa;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• ½ ruokalusikallista kasviöljyä;
• 500 ml kanalientä;
• 50 g munanuudeleita;
• vihreät;
• 2 viiriäisen munaa.

Valmistautuminen

Huuhtele kananpalat ja kuori kalvot pois. Laita kukin lajike erilliseen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita tuleen, suola ja pippuri ja kiehauta. Keittämisen jälkeen keitä maksa 20-25 minuuttia, sydämet - 40 minuuttia, vatsat - noin tunti.

Pilko sipulit ja porkkanat pieniksi paloiksi. Kuumenna kasviöljy pannulla, lisää kasvikset ja paista niitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Nosta kattila 2-3 minuutin kuluttua lämmöltä ja siirrä sisältö lautasliinaan ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Laita valmistetut sisäelimet kattilaan liemen kanssa ja kiehauta. Lisää sipulit ja porkkanat ja sitten munanuudelit. Laita pasta kokonaisena tai leikkaa se paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää hienonnetut yrtit 3-4 minuutin kuluttua. Kun nuudelit ovat kypsiä, keitto on valmista. Kaada se kulhoihin ja laita jokaiseen keitettyyn viiriäisen munaan.

2. Kermainen tomaattikeitto kanalien kanssa

Ainesosat

• 700 ml kanalientä;
• ½ kuppi riisiä
• 90 g tomaattipyreetä;
• 500 g tomaatteja omassa mehussaan;
• 100 g tuorejuustoa;
• persilja.

Valmistautuminen

Laita liemi keskilämmölle ja kiehauta. Lisää riisi, tomaattipyree ja tomaatit. Keitä 10 minuuttia, lisää sitten tuorejuusto ja kiehauta uudelleen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hienonnettu persilja ja keitä, kunnes riisi on kypsää.

Tarjoa keitto kuumana krutonkien ja yrttien kera.

3. Toscanan keitto valkoisilla papuilla

Ainesosat

• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 1 sellerin varsi
• 1 valkosipulinkynsi;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• suola, pippuri - maun mukaan;
• 2 tölkkiä valkoisia papuja omassa mehussaan;
• 3 litraa kanalientä;
• 4 kuppia pinaatinlehtiä
• 30 g raastettua parmesaania;
• vihreitä herneitä ja yrttejä koristeluun.

Valmistautuminen

Pilko porkkanat, sipulit, selleri ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää pilkotut kasvikset, suola ja pippuri. Hauduta 10 minuuttia keskilämmöllä, sekoita silloin tällöin.

Valuta papuista mehu, huuhtele ja kuivaa. Muussaa ½ kupillista palkokasveja haarukalla, lisää kasvisten joukkoon ja hauduta 2-3 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten kokonaiset pavut kattilaan ja sekoita. Kaada kananliemi seoksen päälle, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä kannen alla vielä 20 minuuttia.

Lisää keittoon kylmässä vedessä pesty pinaatti ja keitä 2 minuuttia, kunnes lehdet kuihtuvat. Nosta keitto lämmöltä, kaada kulhoihin, ripottele päälle raastettua parmesaania, lisää vihreitä herneitä ja yrttejä.

Tarjoile rapeiden krutonkien kanssa.

4. Keitto lihapullien kanssa kanaliemessä

Ainesosat

• 1 sipuli;
• ½ ruokalusikallista kasviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 300 g mitä tahansa jauhelihaa;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• 3 litraa kanalientä;
• 1 porkkana;
• 1 peruna;
• 100 g vermicelliä;
• 1 laakerinlehti;
• vihreitä.

Valmistautuminen

Aloita valmistamalla lihapullia. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä. Hienonna valkosipuli hienoksi tai laita valkosipulipuristimen läpi. Sekoita se sipulin ja jauhelihan, suolan ja pippurin kanssa ja sekoita hyvin. Tee lihapullia. Koko voi olla mikä tahansa, mutta pallot on parempi tehdä pieniksi, kuten viiriäisen muna.

Laita kattila liemen kanssa tuleen ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja lisää lihapullat. Keitä 5-7 minuuttia.

Pese ja kuori porkkanat ja perunat. Leikkaa porkkanat viipaleiksi ja perunat kuutioiksi. Laita paloitellut vihannekset liemeen. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää sitten vermicelli ja laakerinlehti. Keitä 2 minuuttia. Poista lämmöltä ja peitä.

Kaada valmistettu keitto kulhoihin ja ripottele päälle tuoreita yrttejä.