Katkarapujen valmistus: resepti, hienovaraisuudet ja elämänhacks

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Katkarapujen keittäminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen, mutta se ei tarkoita, etteikö niitä voisi pilata. Elämänhakkeri auttaa sinua valmistamaan mereneläviä niin, että ne sulavat suussasi.

Bubba, Forrest Gumpin paras ystävä, tiesi paljon katkarapuista. Eikä hän ole yksin. Kaikkialla maailmassa näitä mereneläviä arvostetaan sen hienon herkän maun ja ainutlaatuisten ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi. Toinen katkarapujen kiistaton plussa on, että ne valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja ennätysajassa.

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota

Jos et asu lähellä merta, osta vain pakastettuja katkarapuja

Tuoreet katkaravut ovat pilaantuva tuote. Pakastetut katkaravut tulee kypsentää samana päivänä, kun ne pyydetään. Mutta koska useimmat meistä asuvat melko kaukana kalastusalueista, nämä äyriäiset tulevat meille yksinomaan jäässä.

Jos törmäät kaupassa jäähdytettyihin katkarapuihin, älä usko sitä: ne yksinkertaisesti sulatettiin. Älä siis ota riskejä ja osta vain pakasteita.

Anna etusijalle kuoritetut katkaravut, koska on helpompi havaita, ovatko ne pilaantuneet. Jos äyriäiset haisevat ammoniakilta, älä syö niitä. Todennäköisesti ne ovat myöhässä.

Sulata katkaravut ennen kypsentämistä

Jos heität pakastettuja katkarapuja kiehuvaan veteen, veden lämpötila laskee ja liha kypsyy epätasaisesti. Nopeaa sulatusta varten laita äyriäiset kulhoon ja aseta ne pesualtaaseen kevyen kylmän veden alla. Älä kuitenkaan sulata katkarapuja huoneenlämmössä tai lämpimässä vedessä: tämä vaikuttaa makuun negatiivisesti.

Poista suolet varovasti

Jos poistat katkaravun suolet tylpällä veitsellä, siitä jää vain kokkareita. Leikkaa sen sijaan selkänoja varovasti keittiösaksilla ja vedä sitten varovasti ulos suolen musta suonen veitsen tai saksien kärjellä.

Keitä katkaravut pään ja kuoren kanssa

Katkaravut ovat maukkaampia kuorimattomina keitettyinä. Lisäksi, jos suolaa vettä liikaa, kuori suojaa lihaa ylimääräiseltä suolalta.

Mutta vaikka olet jo kuorinut katkaravut ennen ruoanlaittoa, älä heitä pois päitä ja kuoria. Keitä ne suolan, yrttien ja vihannesten kanssa saadaksesi loistavan katkarapukeiton liemen.

Älä kypsennä katkarapuja liian pitkään

Valmius voidaan määrittää yksinkertaisella tavalla: suora katkarapu on kypsennetty vajaaksi, "C"-kirjaimen muotoinen on valmis ja renkaaksi rullattu on ylikypsää. Jos et halua mautonta purukumia, älä kypsennä mereneläviä pidempään kuin on tarpeen.

Kuinka keittää katkarapuja

Tarvitset vähintään suuren kattilan, veden ja suolan. Veden tilavuuden tulee olla kaksi kertaa katkarapujen tilavuus. Mitä tulee suolaan, katkarapuihin ilman kuorta, sinun on laitettava enintään 1 ruokalusikallinen jokaista litraa vettä kohti. Jos aiot keittää kuorimattomia katkarapuja, lisää 1–1,5 ruokalusikallista litrassa.

Kiehauta vesi ja lisää suola. Jotkut ihmiset haluavat tehdä ilman mausteita, jotta ne eivät häiritse tämän merenelävien herkkää makua. Mutta jos haluat maustaa lihaa, laita kiehuvaan veteen pieni nippu tilliä, neilikkaa, maustepippuria, laakerinlehteä, pari valkosipulinkynttä tai pala inkivääriä kiehuvaan veteen ja kaada joukkoon puolen sitruunan mehu. Maustesarja riippuu vain mieltymyksistäsi, joten kokeile ja etsi oma yhdistelmäsi.

Kun vesi kiehuu, kasta katkaravut siihen. Kun vesi kiehuu uudelleen ja katkarapujen kuoret muuttuvat kirkkaan vaaleanpunaisiksi ja alkavat kellua, sammuta liesi.

Pieniä katkarapuja tulee keittää enintään 2 minuuttia. Suuria (kuninkaallinen ja tiikeri) kypsennetään 3-7 minuuttia koosta riippuen.

Monet ihmiset pysähtyvät tässä vaiheessa, kalastavat kuumia katkarapuja liemestä, odottavat niiden jäähtymistä ja tarjoilevat ne sitten pöydälle. Mutta tosiasia on, että liha ei jäähdy hetkessä, mikä tarkoittaa, että se jatkaa kypsymistä, vaikka kuuma vesi on valutettu pois.

Prosessin pysäyttämiseksi kaada juuri keitetyt katkaravut kulhoon, jossa on kylmää vettä ja jääkuutioita. Hävitä sitten äyriäiset heti siivilä. Sen jälkeen voit tarjoilla ne heti pöydälle tai antaa niiden jäähtyä vielä vähän.