Kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa maidosta tai kefiristä. 6 helppoa tapaa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-13 01:27

Et löydä niin herkullista raejuustoa kaupasta.

11 pääsääntöä herkulliseen kotitekoiseen raejuustoon

1. Juustomassaa voidaan valmistaa kahdella tavalla: lämmittämällä ja ilman. Tämä on maku- ja mukavuusasia. Raejuusto on kuitenkin hieman pehmeämpää ilman kuumennusta.

2. Jos aiot tehdä raejuustoa maidosta, valitse maalaismainen. Varsinkin jos se reseptin mukaan muuttuu happamaksi. Mutta voit myös käyttää minkä tahansa rasvapitoisuuden kauppamaitoa. Mitä lihavampi se on, sitä lihavampaa raejuustosta tulee vastaavasti.

3. Voit myös ottaa minkä tahansa rasvaisen kefirin. Vanhentunutta kefiiriä voi käyttää vain lämmittämällä sitä.

4. Juuston määrä ja maku riippuvat alkuperäisen tuotteen laadusta. Joten maitoa tai kefiiriä ostaessasi sinun ei pidä säästää.

5. Voit keittää raejuustoa sekä kattilassa että vesihauteessa. Tämä on jälleen mukavuuskysymys. Löydät kuvauksen kypsennysprosessista vesihauteessa kefir-rahkan reseptistä.

6. Maitotuotteet kannattaa lämmittää paksupohjaisessa alumiini- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannussa. Emaloidut astiat eivät toimi: kaikki niissä voi palaa.

7. Juusto levitetään siivilä, peitetty useilla kerroksilla sideharsoa. Aseta kattila tai muu astia siivilän alle, jotta hera valuu sinne.

8. Jos jätät juustomassan siivilä pariksi tunniksi tai vähemmän, se on kosteaa.

9. Jotta juustomassa olisi kuivaa ja murenevaa, sitoa sideharsot ja ripusta solmu pesualtaan tai kattilan päälle useita tunteja tai jopa yön yli. Aika riippuu mieltymyksistäsi: mitä kauemmin hera valuu, sitä kuivempaa juustoaine on.

10. Ja pitääksesi raejuuston kunnossa, voit laittaa sen sorron alle.

11. Kotitekoista raejuustoa säilytetään jääkaapissa enintään neljä päivää.

1. Kotitekoinen raejuusto maidosta

Tämä on perinteinen tapa valmistaa rahkaa.

Ainesosat

2 litraa maitoa

Määritetystä määrästä saadaan noin 400 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Anna maidon seistä lämpimässä paikassa 1-3 päivää. Älä sekoita sitä. Aika riippuu huoneen lämpötilasta: mitä lämpimämpää, sitä nopeammin maito happamoituu. Prosessin nopeuttamiseksi voit lisätä maitoon 2 ruokalusikallista smetanaa tai siivu mustaa leipää.

Maito ei saa muuttua happamaksi jääkaapissa. Siellä se saa epämiellyttävän hajun ja voi alkaa maistua katkeralta. Jos huomaat, että jääkaapissa oleva maito alkaa hapantua, on parempi poistaa se, jotta se happamoi sopivissa olosuhteissa.

Hapanmaito näyttää pehmeältä, paksulta hyytelältä ja sen ympärille alkaa ilmestyä heraa. Laita maito kattilaan ja laita miedolla lämmöllä.

Keitä välillä sekoittaen. Älä kuumenna maitoa liikaa, sen tulee olla hieman lämmintä. 10-15 minuutin kuluttua kypsennyksen alkamisesta pannulle alkaa muodostua rahkajuustoa. Ota kattila pois lämmöltä ja anna seistä saman verran. Siirrä sitten rahka siivilään ja anna valua.

2. Kotitekoinen raejuusto maidosta ilman lämmitystä

Valmis raejuusto on mureampaa kuin ensimmäisessä tapauksessa.

Ainesosat

2 litraa maitoa

Määritetystä määrästä saadaan noin 400 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Anna maidon hapanta, kuten ensimmäisessä menetelmässä. Älä lämmitä paksuuntunutta massaa, vaan taita se heti juustokankaalle.

3. Kotitekoinen raejuusto maidosta ja sitruunasta

Sitruunamehun ansiosta maito happautuu paljon nopeammin.

Ainesosat

• 2 litraa maitoa;
• 1 sitruuna.

Määritetystä määrästä saadaan noin 350 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Kaada maito kattilaan. Jos käytät maalaismaitoa, kiehauta se ja vähennä lämpöä. Jos maito on jo pastöroitu, lämmitä se vain, mutta älä keitä sitä.

Purista mehu sitruunasta - sinun pitäisi saada noin 60 ml. Kaada sitruunamehu maitoon ohuena nauhana ja sekoita. Hera alkaa erottua lähes välittömästi ja juustomassaa ilmestyy. Kun tämä tapahtuu, poista pannu lämmöltä.

Anna vaikuttaa muutama minuutti, jotta seos jäähtyy hieman. Siirrä rahka siivilään ja anna heran valua.

4. Kotitekoinen raejuusto maidosta ja kefiristä

Kefiiri edistää myös maidon nopeaa juokseutumista. Tällaisesta seoksesta saadaan erittäin pehmeä ja herkkä tuote.

Ainesosat

• 1 litra maitoa;
• 1 litra kefiiriä.

Määritetystä määrästä saadaan noin 300 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Kuumenna maito lähes kiehuvaksi. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ota kattila pois lämmöltä ja kaada kefiiri joukkoon. Sekoita ja anna jäähtyä kokonaan.

Sen jälkeen pannulle ilmestyy hera- ja rahkarahka. Ne on laitettava sideharsolla päällystettyyn siivilä samalla tavalla kuin kaikki muutkin menetelmät.

5. Kotitekoinen kefiiriraejuusto

Kuumennetusta kefiristä saadaan melko tiheä ja mureneva raejuusto.

Ainesosat

1 litra kefiiriä

Määritetystä määrästä saadaan noin 200 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Tarvitset kaksi erikokoista ruukkua. Yhden niistä tulisi sopia vapaasti toiseen. Täytä iso kattila puoliväliin vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä.

Kaada kefir toiseen kattilaan. Laita kiehumisen jälkeen pieni kattila isoon kattilaan ja kuumenna kefiiri miedolla lämmöllä.

Kefirin tulisi hajota raejuustoksi ja heraksi. Kun näin tapahtuu, ota kattila pois lämmöltä ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Siirrä rahka siivilään ja anna heran valua.

6. Kotitekoinen raejuusto pakastekefiristä

Ja pakastekefiristä saat herkimmän ilmavan juuston, joka muistuttaa tuorejuustoa. Se voidaan sekoittaa yrttien kanssa, suolata ja käyttää voileipien valmistukseen.

Ainesosat

1 litra kefiiriä

Määritetystä määrästä saadaan noin 200 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Kefiiri on parasta ottaa pakkauksessa: pullo voi halkeilla jäätyessään, ja kivettynyttä kefiiriä on vaikea poistaa siitä. Jos sinulla on käsillä vain pullotettua kefiiriä, kaada se muovipussiin ja sido se tiukasti.

Laita pussi pakastimeen yön yli. Kefirin pitäisi näyttää jääpalalta. Jos 10-12 tunnin kuluttua kefiristä ei vieläkään tule niin kovaa kuin kivi, se tarkoittaa, että se on huonolaatuista. Tällaisesta tuotteesta tulee nestemäinen raejuusto, enemmän kuin smetana.

Leikkaa pussi varovasti auki, laita sisältö siivilään ja kääri juustokankaaseen.

Jätä kefir huoneenlämpöön, kunnes se on täysin sulanut.