Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Jogurtin bakteerit ovat hyödyllisiä ruoansulatukselle. Mutta kaupassa on usein liikaa sokeria ja muita lisäaineita. Jos et pidä siitä, tee jogurtti kotona.

Mitä tehdä kotitekoista jogurttia

• 1 litra maitoa;
• 50-100 g rasvatonta maitojauhetta (valinnainen);
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl valmistettua elävää kulttuurijogurttia tai pakastekuivattu jogurttialkupala.

Voit ottaa mitä tahansa maitoa: lehmän-, vuohen-, soija-, täysmaitoa tai rasvatonta maitoa.

Makeuttamaton jogurtti ilman makuja ja lisäaineita ja pakkauksessa "Sisältää eläviä viljelykasveja" sopii alkuviljelmäksi. Koska hyvät bakteerit tuhoutuvat nopeasti, yritä valita tuorein saatavilla oleva jogurtti. Kokeile useita vaihtoehtoja, kunnes löydät itsellesi parhaiten sopivan.

Voit käyttää myös pakastekuivattua jogurttia. Sitä myydään yleensä verkossa ja se toimii jopa paremmin kuin valmis jogurtti.

Ripauksella makeanmakuinen jogurtti käy. Muista vain, että se vaikuttaa tuotteesi lopulliseen makuun.

Kuinka tehdä jogurttia

1. Kuumenna maito 85 °C:seen

Tämä on parasta tehdä vesihauteessa: näin pannun sisältö ei pala, eikä sitä tarvitse sekoittaa usein. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, 85 astetta on lämpötila, jossa maito alkaa vaahtoamaan.

UHT-maito voidaan lämmittää vain 40-45 asteeseen ja ohita seuraava vaihe.

2. Jäähdytä maito 40–45 °C:seen

Helpoin tapa tehdä tämä on laittaa se kylmään veteen: tämä laskee lämpötilaa nopeasti ja tasaisesti. Jos jäähdytät huoneenlämmössä tai jääkaapissa, muista sekoittaa maitoa usein.

On mahdollista määrittää, onko neste saavuttanut halutun lämpötilan ilman lämpömittaria: sormella. Jos maito on kuumaa, mutta ei enää pala, on aika aloittaa hapantaikina.

3. Lämmitä hapatus

Ota yksinkertaisesti käyttämäsi kaupasta ostettu jogurtti jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä maidon jäähtyessä.

4. Sekoita alkupala maitoon

Levitä bakteerit tasaisesti vispilällä tai tehosekoittimella. Jos seokseen jää kuituja, on todennäköistä, että lämmitit maitoa liikaa tai liian nopeasti.

Tässä vaiheessa voit lisätä maitojauhetta: se lisää jogurtin ravintoarvoa ja tekee siitä paksumpaa.

5. Kasvata bakteereja

Aloitusviljelmän seosta maidon kanssa on säilytettävä 6–8 tuntia 38–40 ° C:n lämpötilassa.

Kätevin tapa tehdä tämä on jogurttikone. Kaada seos vain astiaan ja laita siihen.

Mutta uunikin on hyvä. Esilämmitä se haluttuun lämpötilaan, sammuta se ja laita astia jogurttiseoksella sisään. Kytke uuni päälle aika ajoin, jotta lämpötila pysyy samana. Tämä menetelmä on melko työläs, koska sinun on seurattava jatkuvasti, jotta uuni ei ylikuumene.

Jogurtti on helpompi kypsentää hitaassa keittimessä. Kaada kiehuvaa vettä kulhoon ja kaada siihen maito-hapantaikina-seos. Jos teet ruokaa purkeissa, laita ne monitoimikeittimeen ja peitä vedellä lähes reunoja myöten. Käytä Jogurtti-asetusta tai kytke lämmitys päälle 6-8 tunniksi. Huomaa, että lämmityslämpötila ei saa ylittää 40 °C. Jos se on korkeampi mallissasi, kytke lämmitys päälle 15-20 minuutiksi ja sammuta se sitten tunniksi, jotta jogurtti ei ylikuumene. Toista toimenpide 5-6 kertaa.

Mikroaaltouunissa prosessi on suunnilleen sama: aseta lämpötila 40 °C:seen ja laita seos päälle 6-8 tuntia. Jos käytössä on käymistila, käytä sitä.

Jos sinulla ei ole mitään yllä olevista, aseta seosastia aurinkoiselle ikkunalaudalle tai isoon lämminvesisäiliöön.

Vähitellen seoksen koostumus muuttuu vaniljakastikkeen kaltaiseksi, juuston tuoksu ilmestyy ja hera tulee pinnalle.

Se voidaan yksinkertaisesti kaataa, käyttää leivonnaisissa tai syödä jogurtin kanssa.

6. Tarkista jogurtin valmius

Ravista säiliötä kevyesti 6-8 tunnin kuluttua: valmiin jogurtin tulee olla tasalaatuista heran alla. Mitä kauemmin pidät, sitä paksumpi se on.

7. Siivilöi jogurtti juustokankaan läpi

Joten seerumi tulee ulos siitä, siitä tulee paksumpaa. Peitä siivilä sideharsolla ja laita isoon astiaan, laita sitten jogurtti siihen, peitä lautasella ja laita jääkaappiin. Parin tunnin kuluttua sinun pitäisi saada kreikkalainen jogurtti. Ja jos jätät seoksen yön yli - erittäin paksu jogurtti, samanlainen kuin tuorejuusto.

Mitä seuraavaksi

Voit syödä kotitekoista jogurttia hillon, hunajan tai vaahterasiirapin, hedelmien tai marjojen kanssa.

Käytä osa tuloksena olevasta tuotteesta seuraavan annoksen alkupalana. Voit säilyttää jogurttia jääkaapissa enintään 5-7 päivää.