Kuinka tehdä kotitekoista juustoa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Voit valmistaa pehmeää tai kovaa juustoa, fetajuustoa tai mascarponea missä tahansa keittiössä tavallisimmista raaka-aineista. Lifehackerin vinkkien avulla aloittelijatkin selviävät tästä.

Ainesosat

Juuston pohja on maitoa: lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoa. Voit lisätä maitoon raejuustoa, smetanaa, kefiiriä, voita. Parasta on käyttää korkearasvaisia maataloustuotteita: UHT-maidosta ei juokse, ja rasvattomasta maidosta tulee yksinkertaisesti ei kovin maukasta juustoa.

Apuaineita ovat tietyt bakteerit ja entsyymit, jotka nopeuttavat maidon erottamista heraksi ja juustoaineeksi. Voit ostaa niitä myymälästä tai tilata verkossa.

Sitruunamehu, sitruunahappoliuos tai etikka tekevät saman työn.

Bakteerit ja muut mikro-organismit vaikuttavat myös juuston makuun ja rakenteeseen. Mutta voit keittää sen ilman erityistä hapatetta - alkuvaiheessa on parempi tehdä niin.

Pää- ja apuaineiden lisäksi voit lisätä lisäaineita: pähkinöitä, yrttejä, sieniä, vihanneksia tai kinkkua. Voit myös käyttää mausteita, kuten kurkumaa, jotka antavat juustolle keltaisen värin.

Tekniikka

Valmistautuminen

Kypsennä juusto puhtaissa astioissa ja puhtailla työtasoilla. Jos kosketat jotain vierasta, muista pestä kätesi ja kuivata ne raikkaalla pyyhkeellä.

Jos et noudata näitä sääntöjä, haitalliset bakteerit voivat päästä juustoon ja pilata sen.

Lisäksi juusto imee helposti vieraita hajuja, joten hajusteita ei tarvitse käyttää ennen ruoanlaittoa. Muita ruokia ei myöskään kannata valmistaa rinnakkain: juusto voi imeä ruuan aromit.

Keittoprosessi

Juusto valmistetaan jakamalla maito juustomassaan ja heraan. Tätä varten maito kaadetaan tarttumattomaan kattilaan ja kiehutaan. Yleensä tässä vaiheessa lisätään muita maitotuotteita ja apuaineita. Sitten maidon kuumennusta jatketaan, kunnes juustomassa erottuu herasta.

Erottunut juustomassa suodatetaan puhtaan juustokankaan ja siivilän läpi.

Sen jälkeen tuleva juusto, joka on edelleen kääritty kankaaseen, painetaan alas kuormalla tai ripustetaan, jotta se vapautuu kokonaan herasta. Tässä asennossa juusto kypsyy yleensä useista tunnista vuorokauteen.

Puristin tuottaa kovempia juustoja. Uskotaan, että mitä raskaampi kuorma ja mitä kauemmin massa on sen alla, sitä tiheämpi ja rikkaampi juusto on. On optimaalista käyttää 10 kg tai enemmän kuormaa.

Säilytä kotitekoista juustoa jääkaapissa noin viikon ajan.

Reseptit

Nopea kotitekoinen juusto

Ainesosat

• 1 litra maitoa;
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 2 ruokalusikallista voita;
• 1 tl kuivattuja yrttejä;
• 1 tl suolaa.

Valmistautuminen

Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää loput ainekset. Kun seos kiehuu uudelleen, poista se lämmöltä, siivilöi juustokankaan läpi ja purista. Aseta massa kuorman alle. Kun juusto on jäähtynyt, voit leikata sen paloiksi ja tarjoilla.

Kotitekoinen mascarpone

Ainesosat

• 1 litra raskasta kermaa;
• 3 rkl sitruunamehua.

Valmistautuminen

Laita kerma keskilämmölle ja lämmitä välillä sekoittaen, mutta älä kiehauta. Heti kun pinnalle alkaa ilmestyä kuplia, poista kattila lämmöltä ja lisää sitruunamehu samalla sekoittaen.

Nosta kattila takaisin liedelle, vähennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia. Kun seos muuttuu paksuksi kermaksi, kääntele se sideharsolla peitettyyn siivilään.

Anna vaikuttaa noin tunti tai roikkua yön yli. Kun kaikki hera on valutettu, juustoa voidaan maistaa.

Kotitekoinen juusto

Ainesosat

• 1 litra maitoa;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 3 munaa;
• 200 g smetanaa.

Valmistautuminen

Kuumenna maito kiehuvaksi. Lisää lämpöä vähentämättä suola, vatkatut munat ja smetana. Keitä seosta välillä sekoittaen noin 5 minuuttia. Kun hera alkaa erottua, heitä seos sideharsolla vuorattuun siivilä. Ripusta juustoa 3 tuntia ja laita se sitten puristimen alle vielä muutamaksi tunniksi.

Kovaa kotitekoista juustoa

Ainesosat

• 3 litraa maitoa;
• 2 kg raejuustoa;
• 100 g voita;
• 1 muna;
• ½ tl ruokasoodaa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuumenna maito, mutta älä kiehauta sitä. Lisää rahka ja sekoita. Tämän jälkeen alenna lämpöä ja keitä seosta jatkuvasti sekoittaen. Kun juustomassa irtoaa, laita se sideharsolla tai puuvillapyyhkeellä vuorattuun siivilä.

Sulata voi kattilassa, laita siihen saatu juusto, lisää muna, sooda ja suola. Valmista seos jatkuvasti sekoittaen. Kun se alkaa saada kermaista koostumusta ja muuttuu keltaisiksi, poista se lämmöltä. Siirrä juusto muottiin, purista alas kuormalla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai päivä.

Saadut juustot voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana, jota käytetään voileipien, salaattien ja muiden ruokien valmistukseen. Erotettu hera voidaan myös laittaa kiertoon: esimerkiksi valmistaa okroshkaa tai pannukakkuja sen päälle.