Japanilaiset liharuoat: perusopas

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Mitä tulee mieleen, kun kuulet "japanilaisen keittiön"? Sushia, ramenia, sakea… Asiantuntijat muistavat myös natto, nabemono ja "japanilainen grilli" teppanyaki. On olemassa stereotypia, että japanilaiset syövät vain mereneläviä, soijaa ja outoja vihanneksia, joita ei ole myymälöissämme. Mutta japanilainen keittiö on paljon monipuolisempaa. Kerromme sinulle useista nousevan auringon maasta peräisin olevista liharuoista, joiden valmistukseen ei tarvita outoja ainesosia.

Negimäki

Japanista käännettynä sana maki tarkoittaa rullaa, rullaa. Negimäki on grillattua ohueksi viipaloitua naudanlihasämpylää vihreällä sipulilla.

Oikein keitetyssä negimakissa sipuli ei maistu katkeralta. Se tekee lihasta vain mehukasta ja aromaattista. Naudanliha puolestaan antaa ruoalle erityisen "lihamaisen maun". Mitä Japanissa kutsutaan umamiksi. Lisäksi kauniisti leikatut ja kastikkeella sivelletyt sämpylät näyttävät upeilta tarjoiltaessa.

Teriyaki

Eurooppalaiset tuntevat ilmauksen teriyaki-kana. Monet ravintolat tarjoavat kananrintaa, siipiä tai jopa reisiä tällä kastikkeella ripottuna ja seesaminsiemenillä ripottuna. Samaan aikaan kastikkeeseen lisätään valkosipulia ja mausteita. Aito teriyaki on valmistettu vain soijakastikkeesta, sokerista, sakesta ja makeasta riisiviinistä - mirinistä. Tämä kastike ei ole vaikea valmistaa. Tärkeintä on pitää mittasuhteet.

Kushiyaki / Yakitori

Kirjaimellisesti käännettynä japanista kushiyaki tarkoittaa grilliä sylissä. Itse asiassa nämä ovat pieniä liha- ja kalakebabeja, jotka on paistettu puuhiilellä bambuvartaissa.

Kushiyaki tunnistetaan usein yakitoriin. Jälkimmäinen on myös kebab, vain kanasta ja aina erikoiskastikkeella, joka kaadetaan kanan päälle kypsennyksen ja tarjoilun aikana. Yakitorista on monia muunnelmia: sho niku (kanan jalat, joissa on nahka), hatsu (kanan sydän), ninnikuma (kanankoipat valkosipulilla) ja niin edelleen.

Yakitori on suosittu katuruoka Japanissa, aivan kuten kolmionmuotoinen riisi onigiri ja paistetut mustekalapallot takoyaki. Yakitori sopii hyvin oluen kanssa, ja niitä tarjoillaan usein vaahtoavan juoman kera japanilaisissa izakaya-baareissa.

Tsukune

Tsukune ovat pyöreitä tai soikeita lihapullia. Japanissa ne valmistetaan useimmiten kanasta, ja siellä on myös sian- ja naudanlihan reseptejä.

Yleensä tsukune grillataan yakitori-kastikkeella, mutta joskus lihapullia haudutetaan, paistetaan uunissa tai paistetaan pannulla.

Karaage

Karaage ei ole ruokalaji, vaan kulinaarinen tekniikka. Tämä on friteerattua ruokaa. Useimmiten kanaa kypsennetään tällä tavalla, mutta ehkä kalaa ja vihanneksia.

Karaage-kana marinoidaan ensin soijakastikkeessa, valkosipulissa ja/tai inkiväärissä. Sitten leivitetään perunatärkkelyksessä ja paistetaan. Tämän seurauksena kana on rapea ja erittäin mehukas.

Katsu

Sana katsu voidaan kääntää "kotletiksi". Mutta Japanissa kotletit eivät ole jauhettuja kakkuja. Japanilaiset lainasivat termin ranskasta, jossa côtelette tarkoitti alun perin ohutta lihapalaa.

Siksi katsu on porsaankyljyksiä, jotka on leivitetty korppujauhoilla. Tarkemmin sanottuna japanilainen katsu on monimutkainen ruokalaji, jossa pöytään tarjoillaan sianlihafileetä (joskus kanaa), kaalisalaattia, keitettyä riisiä ja kulhollinen misokeittoa.

Yakiniku

Kirjaimellisesti käännettynä yakiniku on paistettua lihaa. Tällä sanalla tarkoitetaan lihan valmistustapaa ja ruuan nimeä - grillattua naudanlihaa.

Yakinik-ravintoloissa on erikoispöydät, joiden keskellä on kaasu- tai hiilipolttimet. Vieraille tarjoillaan hienoimpia siivuja raakaa naudanlihaa, vihanneksia ja erilaisia kastikkeita. Perinteinen yakiniku-kastike on ponzu, joka valmistetaan sitruunamehusta, soijakastikkeesta, mirin-riisiviinistä, kombu-merilevästä ja katsuobushi-kuivatusta savustettu tonnikalasta.

Vieraat valmistavat itse lihan haluttuun kypsyysasteeseen. Prosessi on erittäin herkullinen ja lopputulos on herkullinen.

Kakuni

Nämä ovat sianlihakuutioita, jotka on haudutettu erittäin miedolla lämmöllä kalassa (!) Dashi-liemessä ja mirin-riisiviinissä. Joskus lisätään myös vähän sokeria. Tarjoillaan tuoreen inkiväärin ja purjojen kanssa. Porsaanrintaa käytetään perinteisen kakunin valmistukseen.

Tämä ruokalaji on erityisen suosittu Nagasakissa. Uskotaan, että kakuni-resepti tuli Nousevan auringon maahan Kiinasta.

Löydät helposti yksityiskohtaisia reseptejä esiteltyihin ruokiin venäjäksi verkosta. Lisäksi niitä ei yleensä ole mukautettu, vaan lähellä alkuperäistä. Japanilaisessa keittiössä on monia ruokia, joiden ainekset voi ostaa paikallisesta supermarketista.

Oletko kokeillut jotakin tästä artikkelista? Jaa gastronominen kokemuksesi kommenteissa.