Kuinka valmistaa mehukas hanhi uunissa: salaisuuksia ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kuinka valita, marinoida ja paistaa oikein kokonainen hanhi niin, että liha on pehmeää ja kuori rapea.

Hanhen erottaa paksu iho, raskaat luut ja paljon rasvaa. Siksi lihaa ei paisteta, se osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi, sitten se saa epämiellyttävän rasvaisen jälkimaun. Mutta kaikki nämä ongelmat voidaan välttää.

Kuinka valita hanhi

Paistamiseen ilman täytettä kannattaa ostaa hyvin nuori, esimerkiksi kolmen kuukauden ikäinen lintu: se kypsyy paljon nopeammin ja on mureaa. Isompi ja maukkaampi kuuden kuukauden ikäinen hanhi sopii paremmin täytteeksi.

Nuoren hanhen tunnistaa keltaisista, pehmeäjäsenisistä jaloista, taipuisasta kanan rintalastusta, valkoisesta rasvasta ja vaaleasta ihosta. Vanhat tassut ovat punertavia ja karkeita, rintalastu kova, rasva kellertävää ja iho tumma.

Suosi jäähdytettyä siipikarjaa. Hyvä tuore hanhi on miellyttävän tuoksuinen, kuiva iho, jossa ei ole täpliä, kiinteä liha, joka puristamisen jälkeen ottaa entisen muotonsa.

Jos löydät vain pakastettua hanhia, valitse ruho ilman paksua jääkuorta ja läpinäkyvässä pakkauksessa: tämä helpottaa laadun arviointia.

Hanhen paino on valittava ruokittavien ihmisten lukumäärän sekä uunin tilavuuden perusteella.

Laske linnun kypsennysaika kertomalla sen paino kilogrammoina 40-60 minuutilla. Mitä vanhempi ja isompi hanhi, sitä pidempään se on säilytettävä uunissa.

Leivontaan on optimaalinen 2–4 kg painava hanhi, joka riittää 6–8 annokseen.

Kuinka valmistaa hanhi leivontaa varten

Aluksi, tarvittaessa, sulata lintu hitaasti jääkaapissa poistamatta sitä pakkauksesta. Sitten eroon kaikesta turhasta.

Kauppojen hyllyillä jokainen lintu useimmiten kynitään ja perataan. Voit yksinkertaisesti huuhdella tällaisen hanhen kylmällä vedellä ja kuivata sen. Mutta on parempi tutkia ruho huolellisesti ja varmistaa, että siihen ei jää höyheniä ja sisälmyksiä.

Kotimaan tai maatilalta ostettu hanhi vaatii yleensä enemmän valmistelua. Pura se tarvittaessa. Polta ruho karkean sängen ja rapeuden poistamiseksi. Ota tätä varten sitä kaulasta ja kasta se kiehuvaan veteen minuutiksi. Tee sama hanhen tassuilla.

Leikkaa ylimääräinen rasva pois siipikarjasta niskasta, vatsasta ja hännästä. Kääri tai leikkaa ulommat siipien sormat, jotta ne eivät pala.

Kuinka suolata ja täyttää hanhi

Jotta hanhi olisi todella pehmeää ja mureaa, marinoi se ensin. Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla. Esimerkiksi:

1. Hiero ruho suolalla (1 tl painokiloa kohti) ja suosikkimausteillasi ulkoa ja sisältä. Kääri lintu kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 8-10 tuntia.
2. Liota ruho veteen, jossa on omenaviinietikkaa tai sitruunamehua (1 tl litrassa). Liota hanhia tässä liuoksessa viileässä paikassa 5-6 tuntia.
3. Hiero ruho suolalla ja peitä valkoviinillä, happamalla hedelmä- tai marjamehulla, kuten karpalolla tai appelsiinilla. Jäähdytä 10-12 tuntia.

Täyttämätön siipikarja paistetaan yleensä ritilällä, jonka alle laitetaan vesipelti rasvan tippumista varten. Käytä täytettyä hanhia varten syvää paistinpannua tai uunipeltiä.

Siipikarja tulisi aloittaa juuri ennen uuniin lähettämistä. Täytä ruho noin kaksi kolmasosaa jauhelihalla (tiheästi täytetty lintu ei paista hyvin) ja ompele vatsa langoilla tai kiinnitä hammastikuilla.

Täytteestä on monia muunnelmia: hanhet täytetään vihanneksilla, sitrushedelmillä, kvittenillä, tattaripuurolla sienillä, hapankaalilla. Kokeile jotakin näistä resepteistä linnun leivontaan.

Kuinka keittää hanhi omenoiden kanssa

Loistava vaihtoehto juhlapöytään. Hedelmien kevyt hapokkuus korostaa täydellisesti aromaattisen lihan makua rapealla hunajakuorella.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 2-3 kg;
• 3 teelusikallista suolaa;
• 3 tl jauhettua mustapippuria;
• kuivattua basilikaa ja timjamia maun mukaan;
• 1 pää valkosipulia;
• 50 ml oliiviöljyä;
• 3 isoa hapanta omenaa;
• ½ sitruunaa;
• 2 ruokalusikallista hunajaa.

Valmistautuminen

Yhdistä suola, pippuri ja yrtit ja hiero seos hyvin sisältä ja ulkoa. Harjaa hanhi 8-10 tunnin kuluttua puristimen läpi kuljetetulla valkosipulilla ja oliiviöljyllä. Anna hanhen seistä vielä 30 minuuttia.

Pese tänä aikana omenat, poista niistä ydin ja leikkaa ne neljään osaan. Kuori halutessasi iho pois.

Purista mehu sitruunasta. Pirskota omenat mehulla ja täytä niillä hanhi. Ompele ruho keittolangalla ja kääri koko pala folioon. Aseta hanhi uunipellille ja laita uuniin 200 asteeseen.

Älä laita hanhia kylmään uuniin: hidas kuumennus aiheuttaa paljon rasvaa ja liha kuivuu.

Paahda hanhia tunnin ajan, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja keitä vielä puolitoista tuntia. Ota leivinpelti pois 30 minuuttia ennen kypsennystä ja avaa folio varovasti. Voitele ruho vapautuneella rasvalla ja hunajalla.

Laita uunipelti takaisin uuniin, laske lämpötila 160 asteeseen ja paista siipikarjaa vielä 25-30 minuuttia.

Kuinka leipoa hanhi luumujen kanssa hihassa

Hanhi on erityisen mehukas paahtohihassa, ja luumut antavat sille miellyttävän makean hapan jälkimaun.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 3 kg;
• 3 rkl omenaviinietikkaa
• 3 teelusikallista suolaa;
• 3 tl jauhettua mustapippuria;
• 300 g kivettömiä luumuja;
• 1 rkl kasviöljyä.

Valmistautuminen

Aseta valmistettu ruho suureen kattilaan ja peitä vedellä. Lisää kolme ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja laita hanhi jääkaappiin 5-6 tunniksi.

Poista hanhi marinadista, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja hiero suolalla ja pippurilla. Anna linnun seistä 10-15 minuuttia.

Huuhtele luumut pois. Jos marjat ovat sitkeitä, liota niitä kuumassa vedessä 15–20 minuuttia. Aloita luumuhanhen kanssa. Ompele langat ruhon päälle ja sido jalat yhteen.

Voitele leivinholkin sisäpuoli kasviöljyllä. Aseta hanhi sisään. Sido pussi kiinni ja tee 2-3 pistoa hammastikulla, jotta se ei halkea paistaessaan.

Paista hanhia 200 °C:een esilämmitetyssä uunissa tunnin ajan, alenna sitten lämpötila 180 °C:seen ja kypsennä vielä puolitoista tuntia. Leikkaa pussi 10 minuuttia ennen kuin se on valmis ruskistamaan hanhia paremmin.

Kuinka keittää jouluhanhi appelsiineista

Kokonainen ruusuinen lintu, joka on paistettu tuoksuvilla sitrushedelmillä, koristaa mitä tahansa juhlapöytää.

Ainesosat

• 5 isoa appelsiinia;
• 3 ruokalusikallista soijakastiketta
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl paprikaa;
• hanhi, joka painaa 3 kg.

Valmistautuminen

Purista mehu yhdestä appelsiinista, silppua loput hedelmät karkeasti. Yhdistä appelsiinimehu soijakastikkeen, hunajan, suolan ja paprikan kanssa. Lisää halutessasi ½ tl valkosipulijauhetta marinaadiin. Hiero valmistettu hanhenruho huolellisesti seoksella ja säilytä jääkaapissa vähintään 5-6 tuntia.

Täytä hanhi appelsiineilla. Kääri jalat ja siivet foliolla. Aseta siipikarja ritilälle selkä alaspäin, aseta sen alle vettä sisältävä uunipelti. Lähetä hanhi uuniin 200 ° C:seen.

Tunnin kuluttua vähennä lämpöä 180 ° C: een, käännä lintu ympäri. Voitele se jäljellä olevalla marinadilla ja paista vielä kaksi tuntia.

Kuinka leipoa hanhi Jamie Oliverin reseptin mukaan

Brittikokki suosittelee lisäämään hanhen mausteena aromaattista anista, kuumaa inkivääriä ja vähän viinietikkaa.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 4 kg;
• pala inkivääriä 6 cm pitkä;
• 6 kanelitankoa;
• 6 tähteä anista;
• 2 teelusikallista neilikkaa
• 3-4 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 appelsiinia;
• 3-4 ruokalusikallista punaviinietikkaa.

Valmistautuminen

Ota hanhi etukäteen jääkaapista, jotta liha on huoneenlämpöistä, ja leikkaa halutessasi puoliksi. Kuori ja hienonna inkivääri.

Jauha inkivääri, kaneli, anis, neilikka, suola ja pippuri huhmareella tasaiseksi tahnaksi. Hiero seos huolellisesti hanhen ihoon, anna marinoitua 40 minuuttia.

Laita linnut suurelle syvälle uunipellille, lorauta öljyllä ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen. Pilko appelsiinit karkeaksi. Kahden tunnin kuluttua lisää hedelmät hanhen joukkoon, keitä vielä tunnin ajan.

Ota valmis lintu uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä 30 minuuttia. Poista tässä vaiheessa rasva uunipelliltä. Kaada etikka muottiin, sekoita se hanhesta vapautuvien mehujen kanssa ja kaada saatu kastike lihan päälle.

Kuinka valmistaa karpaloilla ja pähkinöillä täytetty hanhi

Herkullinen täyte kuivatuista marjoista, kuivatuista aprikooseista ja rapeista hasselpähkinöistä ei ole yhtä maukasta kuin mehukas siipikarjanliha.

Ainesosat

• 1 sipuli
• 50 g hasselpähkinöitä
• 80 g kivettömiä kuivattuja aprikooseja
• 80 g kuivattuja karpaloita
• 50 g voita
• 175 g valkoista leipää
• 2-3 oksaa persiljaa
• 1 sitruuna
• 3 teelusikallista suolaa
• 2 tl jauhettua mustapippuria
• hanhi, joka painaa 3-4 kg

Valmistautuminen

Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna hasselpähkinät, silppua kuivatut hedelmät karkeaksi. Paista sipulit sulassa voissa pehmeiksi, lisää pähkinät pannulle, keitä vielä minuutti ja poista lämmöltä. Leikkaa leivästä kuoret, murskaa murusi. Hienonna persilja, poista kuori sitruunasta hienolla raastimella. Lisää sipuliin kuivatut aprikoosit, karpalot, korppujauhot, yrtit ja sitruunankuori. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, sekoita ja anna jäähtyä kokonaan.

Hiero hanhi suolalla ja pippurilla, jätä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 180 °C:seen. Täytä lintu löyhästi ja kiinnitä reikä hammastikulla tai keittonauhalla. Aseta ritilä vesipellin päälle ja aseta hanhi sen päälle. Kypsennä siipikarjaa kahdesta kahteen ja puoli tuntia. Kaada tänä aikana sulan rasvan päälle 3-4 kertaa. Ota hanhi pois uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä 20 minuuttia.