Kuinka valmistaa oikeaa pilafia: salaisuuksia ja sääntöjä, joita et tule toimeen ilman

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Pilafireseptejä on yhtä monta kuin kokkia. Mutta on perussääntöjä, joita kaikkien on noudatettava. Lifehacker on kerännyt niistä ne, jotka liittyvät suositun uzbekistanin pilafin ainesosiin ja valmistukseen.

Kuinka valmistaa ainekset

Riisi

Tämä on kaikkien pilafia koskaan keittäneiden kokkien pääkompastuskivi. Siitä huolimatta melkein kaikki heistä ovat yhtä mieltä siitä, että paras riisi on devzira, samoin kuin muut uzbekki- ja tadžikilajikkeet.

Voit yrittää keittää pilafia muun tyyppisen riisin kanssa, mutta mieluiten ei liian tärkkelyspitoista. Ja joka tapauksessa riisi on huuhdeltava hyvin ennen munimista (kunnes vesi on kirkasta). Tämä pesee pois tärkkelyspölyn ja estää pilafin tarttumisen yhteen. Kokit neuvovat myös liottamaan sitä kylmässä vedessä tunnin tai kauemmin.

Muuten, riisin sijasta pilafissa voit käyttää vehnää, kikherneitä, maissia ja mungpapuja. Mutta se on hieman eri tarina.

Liha

Lammasta käytetään perinteisesti pilafia, mutta myös naudanliha sopii. Voit myös käyttää sianlihaa, vaikka muslimikokit eivät todennäköisesti anna sinulle anteeksi. Kanavaihtoehto on myös mahdollinen, mutta sillä on jo vähän yhteistä klassisen uzbekistanin pilafin kanssa.

On parempi valita liha aikuisista eläimistä: se antaa halutun rikkaan maun.

Liha tulee leikata melko suuriksi paloiksi, noin 5 x 5 cm tai hieman suuremmiksi. Voit myös paistaa lihan suuriksi paloiksi ja pilkkoa se juuri ennen tarjoilua. Uskotaan, että mitä suurempi pala, sitä mehukkaampi valmiista lihasta tulee.

Vihannekset

Pilafissa on kaksi päävihanneksia: sipuli ja porkkana. Sipulia voidaan käyttää sipulia. Porkkanoilla se on vaikeampaa: Keski-Aasiassa pilafia keitetään usein keltaisilla porkkanoilla, mutta sen puuttuessa sopivat myös tavalliset oranssit porkkanat.

Pääsääntö ei ole liian pieni. Sipuli leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi, porkkanat leikataan suuriksi, noin 5 mm paksuiksi kuutioiksi. Jos hienonnat vihanneksia ja lihaa, et saa pilafia, vaan riisipuuroa.

voita

Pilafin valmistukseen käytetään joko hajutonta kasviöljyä tai eläinihvaa (rasvahännän rasvaa) tai molempia tyyppejä yhdessä. Kotona helpoin tapa on käyttää puhdistettua auringonkukkaöljyä.

Sinun ei tarvitse säästää: pilaf on rasvainen ruokalaji. Keskimäärin 1 kiloa riisiä kuluu noin 200-250 ml öljyä.

Mausteet

Kokeilutila täällä on vaikuttava. Ja kuitenkin, enemmän tai vähemmän perinteiset mausteet voidaan erottaa:

• valkosipuli (hieman kuorittu ja peitetty kokonaisilla päillä);
• kuuma punainen paprika (kokonaisessa palossa);
• zira;
• happomarjapensas;
• jauhettua musta- tai punapippuria.

Voit myös lisätä pilafiin timjamia, korianteria, suneli-humalaa, sahramia tai muita mausteita oman maun mukaan. Helpoin tapa on käyttää valmista mausteseosta.

Muut ainesosat

Yllä lueteltujen ainesosien lisäksi pilafiin lisätään usein esiliotettuja kikherneitä ja kuivattuja hedelmiä.

Millaisia ruokia valita

Kazan, pata ja vielä kerran pata. Paksuilla seinillä. Siinä liha ei tartu kiinni, ja riisi kypsyy tasaisesti ja pysyy murenevana. On parasta käyttää valurautakattilaa (varsinkin jos keität pilafia tulella), mutta alumiininen kelpaa.

Ankanpoikanen voi olla hyvä korvike padalle. Mutta kattila, syvä paistinpannu, wok ja muut keittiövälineet eivät anna haluttua vaikutusta, vaikka kuinka paljon haluat.

Kuinka keittää pilafia

Pilafin perusperiaate on seuraava: ensin valmistetaan zirvak (nämä ovat mausteilla ja liemellä öljyssä paistettua lihaa ja vihanneksia), ja sitten päälle kaadetaan riisi.

Pilafin vakioosuus on yhtä suuri osa riisiä, lihaa ja porkkanaa. Sipulin määrä voi vaihdella, mutta olla vähintään 1-2 päätä. Sama on valkosipulin kanssa.

Esilämmitä kattila ja kaada öljy siihen. Sen tulee lämmetä hyvin, jotta ainekset ruskistuvat nopeasti jatkossa.

Seuraavaksi sipulit tai liha paistetaan. Jos valmistat pilafia, jossa on paljon sipulia, voit paistaa lihan ensin. Laita se kattilaan vähitellen, jotta lämpötila ei laske, äläkä käännä sitä heti ympäri - muuten siitä voi alkaa vapautua mehua.

Sipulit tulee paistaa kullanruskeiksi, jotta valmis liemi antaa väriä riisille.

Kun liha ja sipulit ovat paistettuja, porkkanat asetetaan. Paistetaan muutama minuutti, kunnes se on kypsää.

Sitten kaikki ainekset kaadetaan kuumalla vedellä. Sen tulee peittää liha 1-2 cm. Lisää sitten valkosipuli, paprikatanko, mausteet ja muut ainekset. Kaikki suolataan maun mukaan (tai suolaa lisätään hieman enemmän kuin haluat: riisi imee sen itseensä) ja keitä miedolla lämmöllä vähintään 40 minuuttia, kunnes liha pehmenee.

Kun zirvak on kypsennetty, riisi asetetaan. On parempi tehdä tämä uralusikalla, jotta riisi jakautuu tasaisesti. Sen päälle voit maustaa parilla ripauksella kuminaa - maun vuoksi.

Seuraavaksi on kaksi ruoanlaittovaihtoehtoa:

1. Riisi upotetaan liemeen (tarvittaessa lisätään kuumaa vettä reiluikan kautta niin, että se peittää astian hieman) ja haudutetaan auki, kunnes vesi on täysin imeytynyt (noin 20 minuuttia). Sitten tuli sammutetaan (jos pilafi kypsennetään tulella, niin silloin puun pitäisi juuri kyetä), kattila peitetään kannella ja riisi jätetään höyryämään noin 15-20 minuuttia.
2. Riisin asettamisen jälkeen pata suljetaan välittömästi kannella ja sisältöä haudutetaan noin puoli tuntia miedolla lämmöllä ja sitten vielä noin 10 minuuttia ilman tulta.

Kun lämpö on pois päältä, kääri kansi pyyhkeeseen: se imee kondenssiveden ja estää sitä pääsemästä astiaan.

Valkosipuli ja pippuri poistetaan valmiista pilafista. Jos ruoanlaittoon käytettiin suuria lihapaloja, ne otetaan pois, leikataan ja levitetään sekoitetun pilafin päälle. Jos käytit pieniä paloja, voit sekoittaa pilafin niihin.

Pilaf tarjoillaan perinteisesti suurella lautasella ja koristellaan päällimmäisellä valkosipulilla. Tämä ruokalaji sopii parhaiten kevyen tuoreiden vihannesten salaatin kanssa.