Kuinka käyttää kikhernevettä: 8 mielenkiintoista reseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tämä maaginen ainesosa korvaa kanan proteiinit jälkiruoissa ja muissa ruoissa.

Mikä on aquafaba ja miten se saadaan

Kikherneet ovat eräänlainen palkokasvi ja niissä on erittäin paljon ravintoaineita. Sitä syödään keitettynä ja purkitettuna, lisätään salaatteihin ja muhennoksiin. Kikherneiden keittämisen jälkeen jäljelle jäävä neste - aquafaba - sisältää paljon proteiineja, minkä ansiosta se voidaan vatkata paksuksi vaahdoksi. Vegaanista jäätelöä, siitä valmistetaan marenkeja ja käytetään myös leivonnaisissa.

Saadaksesi aquafabaa itse, kaada 200 g kikherneitä runsaalla vedellä ja anna seistä 4 tuntia. Keitä sitten 45-50 minuuttia miedolla lämmöllä suhteessa 1:4. Jäähdytä kikherneet suoraan nesteeseen, niin aquafabasta tulee paksumpaa ja kylläisempää. Valuta ja siivilöi siivilän läpi.

Jos haluat säästää aikaa, käytä purkitettuja kikherneitä, vihreitä herneitä tai valkoisia papuja. Mutta muista, että kikhernevesi on vatkattu parhaiten. Tätä ainesosaa voidaan käyttää kananmunan korvikkeena kaikissa leivonnaisissa. Kypsennä suhteessa 1 proteiini = 30-40 ml aquafabaa.

Olemme koonneet useita aquafaba-reseptejä niille, jotka eivät voi syödä kananmunia tai haluavat vain kokeilla uusia makuja.

Missä astioissa kikhernevettä voidaan käyttää

1. Marenki

Ainesosat:

• 150 ml aquafabaa;
• 100-150 g sokeria;
• ⅓ tl sitruunahappoa (tai 1 tl sitruunamehua);
• vanilliini - veitsen kärjessä.

Valmistautuminen

Valuta neste kulhoon ja vatkaa suurella nopeudella normaalien munanvalkuaisten tapaan, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Tämän pitäisi kestää 10-15 minuuttia.

Lisää sokeri vähitellen vatkaten. Noin 5 minuutin kuluttua lisää sitruunahappo tai mehu, vanilliini.

Jatka vatkaamista, kunnes seos on hyvin paksua ja lakkaa tippumasta vispilistä.

Muotoile seoksesta marenki leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 100-120 asteessa noin 60 minuuttia. Jos marenki on tarpeeksi kovaa ja sen saa helposti pois paperista, niin se on valmis.

Jotta jälkiruoka pysyy rapeana, älä altista sitä ilmalle, sillä se imee kosteutta. Laita marenki ilmatiiviiseen astiaan talouspaperin pohjalle.

2. Pastakakku

Ainesosat:

• 180 ml aquafabaa;
• 65 g sokeria;
• 1 rkl vaniljauutetta tai vanilliinia veitsen kärjessä
• tippa elintarvikeväriä (katso ohjeet pakkauksesta);
• 125 g mantelijauhoa;
• 65 g tomusokeria;
• kerrokseksi suklaatahnaa, hilloa tai mitä tahansa valitsemaasi kermaa.

Valmistautuminen

Kaada aquafaba pieneen kattilaan ja keitä, kunnes nesteen määrä on laskenut ⅓ alkuperäisestä tilavuudesta. Tämä kestää noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä 10 minuuttia.

Vatkaa nestettä vatkaimella suurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Lisää puolet sokerista ja sekoita hyvin. Lisää jäljellä oleva sokeri, vanilliini ja väri. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.

Siivilöi mantelijauho tomusokerin kanssa. Kaada puolet seoksesta vaahdottuun aquafabaan ja sekoita lastalla. Lisää loput mantelit ja sekoita taikina uudelleen, taittele reunoilta keskelle.

Vaivaaminen (pasta) on erittäin tärkeä vaihe. Tätä ei pidä tehdä liian pitkään, muuten taikina juoksee juoksevaksi eikä nouse uunissa. Mutta ei liian vähän. Toista taittoliikkeet ja tarkkaile konsistenssia. Massasta tulee paksua ja valua pois lapaluusta teipillä, eikä se saa pudota paloina.

Siirrä seos suureen pussiin. Vuoraa kaksi leivinpaperia leivinpaperilla ja aseta kumpaankin 20 ympyrää. Tee tämä yhdellä vedolla pitäen pussia suoraan pastan keskellä.

Napauta leivinpeltiä pöytää vasten päästäksesi eroon ylimääräisistä ilmakuplista taikinasta. Anna pastan kuivua huoneenlämmössä 2 tuntia.

Laita ensimmäinen uunipelti kylmään uuniin ja laita se 100 asteeseen. Paista noin 20 minuuttia. Kakut ovat kypsiä, jos ne irtoavat helposti paperista ja kuori on päällä tarpeeksi vahvaa.

Sammuta uuni ja jätä pasta sisällä 15 minuutiksi. Avaa sitten ovi ja odota vielä 15 minuuttia. Vasta sen jälkeen ota kakut pois ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä.

Kun uuni on täysin menettänyt lämpönsä, toista toimenpide toisella annoksella.

Voitele jäähtyneet puolikkaat suklaatahnalla, hillolla tai millä tahansa kermalla ja yhdistä keskenään.

3. Suklaamousse

Ainesosat:

• 170 g tummaa suklaata;
• 240 ml aquafabaa;
• ⅛ teelusikallinen hammaskiveä (voidaan korvata valkoviinietikalla tai sitruunamehulla);
• 1 rkl sokeria
• vanilliini - veitsen kärjessä;
• tuoreita marjoja koristeluun.

Valmistautuminen

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Jäähdytä se.

Yhdistä aquafaba hammaskiven kanssa ja vatkaa pehmeiksi huippuiksi - tämä kestää 5–15 minuuttia. Lisää sokeri ja vanilliini, jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan.

Kaada sulatettu suklaa seokseen ja sekoita varovasti lastalla.

Kaada mousse lasiin ja anna hyytyä jääkaapissa 4 tuntia. Koristele tuoreilla marjoilla maun mukaan.

4. Kakkukerma

Ainesosat:

• 120 ml aquafabaa;
• 16 ml sitruunamehua;
• vanilliini - veitsen kärjessä;
• 120 g sokeria.

Valmistautuminen

Kaada aquafaba ja sitruunamehu isoon kulhoon ja aloita vatkaaminen. Noin 15 minuutin kuluttua lisää vanilliini ja sokeri pienissä erissä. Jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan.

Tämä kerma voi korvata ilmavan kerman kakkuissa ja leivonnaisissa. Tai syö se tuoreiden marjojen kanssa.

5. Cupcake kuorrutus

Ainesosat:

• 40 ml aquafabaa;
• 180 g tomusokeria;
• 20 g maissitärkkelystä.

Valmistautuminen

Vatkaa aquafaba vatkaimella suurella nopeudella kevyeksi nestemäiseksi vaahdoksi.

Lisää vatkatessa tomusokeri ja sitten tärkkelys. Se antaa valkoisuutta ja tekee lasituksesta läpinäkymättömän.

Seoksen tulee olla kiinteää. Jos se valuu helposti lusikasta, lisää jauhetta ja vatkaa vielä 10 sekuntia.

Levitä kuorrute kakun päälle ja anna kuivua muutama tunti.

6. Majoneesi

Ainesosat:

• 100 ml aquafabaa;
• 1 ruokalusikallinen sinappia
• ¾ tl suolaa;
• 2-3 ruokalusikallista sitruunamehua (tai valkoviinietikkaa);
• ½ tl sokeria - valinnainen;
• ripaus suosikkimausteitasi - valinnainen;
• 300 ml hajutonta kasviöljyä.

Valmistautuminen

Yhdistä aquafaba kaikkien ainesten kanssa paitsi voita ja vatkaa suurella nopeudella vaahdoksi. Käytä sauvasekoitinta, älä vatkaa.

Kaada joukkoon voi vähitellen vatkaten haluamaasi koostumukseen. Vaihtele suolan, sokerin ja mausteiden määrää mielesi mukaan.

7. Mozzarella

Ainesosat:

• 40 g raakoja cashewpähkinöitä;
• 240 ml aquafabaa;
• 2 ruokalusikallista tärkkelystä;
• 2 tl karrageenia
• 1 tl maitohappoa tai sitruunamehua
• 1 tl ravitsemuksellista hiivaa
• ¾ tl suolaa;
• 6 ruokalusikallista puhdistettua kookosöljyä.

Valmistautuminen

Liota cashewpähkinöitä yön yli tai keitä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Yhdistä pähkinät ja aquafaba tehosekoittimessa suurella nopeudella. Seoksen tulee olla tasaista ja tasaista. Siivilöi se siivilän läpi päästäksesi eroon pienistä pähkinäpaloista ja siirrä uudelleen tehosekoittimeen.

Lisää tärkkelys, karrageeni, maitohappo, ravintohiiva ja suola. Jälkimmäisen määrä voi vaihdella sen mukaan, kuinka suolaista aquafaba alun perin oli. Sekoita ainekset.

Kaada joukkoon kookosöljy ja sekoita uudelleen nopeasti (jos käytät kiinteää öljyä, sulata se ensin ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi). Seoksen tulee olla tasaista ja hieman paksua.

Kaada se kattilaan ja laita keskilämmölle koko ajan sekoittaen. Seoksesta tulee vähitellen kiiltävää ja sileää, kuten sulatettua juustoa. Kun se alkaa kuplia reunoilta ja paksuuntua, ota kattila pois liedeltä.

Kaada seos muottiin ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti, jotta seos kovettuu. Käytä missä tahansa ruoassa, kuten tavallisessa mozzarellassa.

8. Munakas

Ainesosat:

• 128 g kikhernejauhoja;
• 2 rkl ravintohiivaa
• ½ tl kurkumaa
• ½ tl jauhettua kuivaa valkosipulia;
• ¼ tl jauhettua pippuria;
• ½ tl suolaa;
• 240 ml jäähdytettyä aquafabaa;
• ¼ teelusikallista hammaskiveä;
• tuore basilika ja persilja;
• kasviöljy paistamiseen;
• kaikki keitetyt vihannekset täytteeksi.

Valmistautuminen

Yhdistä kikhernejauhot, hiiva ja mausteet kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa aquafaba tartarilla pehmeiksi huippuiksi. Lisää kuivat aineet ja tuoreet yrtit ja sekoita varovasti.

Kaada seos voideltuun pannulle, levitä lastalla. Paista, kunnes kuplia alkaa räjähtää reunojen ympäriltä.

Lisää keitetyt kasvikset mielesi mukaan ja taita munakas puoliksi. Peitä ja odota vielä 1-2 minuuttia.