Mitä tehdä kanan kanssa: 6 mielenkiintoista reseptiä Gordon Ramsayltä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tuoksuvaa kanaa uunissa, herkullista keittoa, kebabia ja paljon muuta – kuuluisan kokin yksinkertaisissa ruoissa.

1. Kana uunissa kikhernepastan kanssa

Ainesosat

• pieni nippu rakuunaa;
• 200 g voita;
• mausteet maun mukaan;
• kokonainen kananruho (2 kg);
• iso ripaus merisuolaa;
• iso ripaus jauhettua mustapippuria;
• 400 g purkitettuja tai keitettyjä kikherneitä;
• 2 chiliä
• 1 sitruuna;
• 3 oksaa timjamia;
• 3 päätä valkosipulia;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 1 tl balsamiviinietikkaa
• 1 tl Dijon-sinappia
• 1 tl nestemäistä hunajaa.

Valmistautuminen

Sekoita kulhossa hienonnettu rakuuna ja huoneenlämpöinen voi. Jos et löydä rakuunaa, voit korvata sen rosmariinilla. Mausta maun mukaan.

Hiero ruhon sisäpuoli suolalla ja pippurilla. Väännä kananrintaa varovasti sormin ihoa ja levitä sen alle voin ja rakuunan seos.

Valuta kikherneet ja sekoita hyvin hienonnetun chilin, sitruunan kuoren, timjaminlehtien ja oliiviöljyn kanssa. Aloita tuloksena oleva perhe kanan vatsassa ja peitä se kokonaisella sitruunalla.

Leikkaa valkosipulin päät poikki ja aseta ne uunipellille leikkauspuoli alaspäin. Laita kana niiden päälle ja lorauta päälle oliiviöljyä. Hiero kanan ulkopinta suolalla ja pippurilla.

Laita astia 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi. Kanan tulee alkaa peittyä kultaisella kuorella. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja anna olla vielä 1 ¼ – 1 ½ tuntia, kunnes liha on täysin kypsää.

Poista sitten täyte kanasta ja siirrä kulhoon. Purista paistettu valkosipuli ja puolikas paistettu sitruuna ja hiero siivilän läpi. Lähetä saatu seos kikhernetäytteelle ja muussaa murskeella. Lisää etikka, sinappi, hunaja, oliiviöljy ja mausteet ja sekoita hyvin.

Tarjoa kana kikhernepastan kanssa.

Kuuluisaa kokkia avustavat usein lapset keittiössä. Hän valmisti tämän ruuan tyttärensä Hollyn kanssa:

2. Täytetty kana

Ainesosat

• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 150-200 g metsästysmakkaroita;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• nippu timjamia;
• 800 g purkitettuja valkoisia papuja;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• 200 g aurinkokuivattuja tomaatteja oliiviöljyssä;
• kokonainen kananruho (noin 2 kg);
• 1 sitruuna;
• 1 kasattu teelusikallinen paprikaa;
• 400 ml valkoviiniä;
• 200 ml vettä;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuumenna isossa paistinpannussa oliiviöljyä ja kuullota metsästysmakkaraviipaleita siinä 3 minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli ja hauduta vielä minuutti, kunnes se pehmenee.

Lisää sitten hienonnettu valkosipuli pannulle, paista vielä pari minuuttia ja mausta kolmen timjaminoksan lehdillä. Lisää pavut, suola ja mustapippuri ja sekoita hyvin. Lisää parin minuutin kuluttua aurinkokuivatut tomaatit ja kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä purkista, jossa ne olivat. Sekoita ja poista lämmöltä.

Mausta broilerin sisäpuoli suolalla ja pippurilla ja täytä keitetyllä seoksella. Peitä sitten vatsa sitruunalla, jotta mehu ei valu ulos. Hiero ruho oliiviöljyllä, paprikalla, suolalla ja pippurilla.

Kaada valkoviini ja vesi uunivuokaan ja lisää mausteet nesteeseen. Laita kana ja loput timjami vuokaan ja peitä foliolla. Paista 180°C esilämmitetyssä uunissa tunnin ajan.

Nosta sitten folio, kaada mehu muotista ja paista vielä 25-30 minuuttia 200 asteessa. Lihan tulee olla kullanruskeaa.

Anna ruoan jäähtyä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Poista sitten sitruuna kanasta ja purista mehu muottiin, jossa kana paistettiin. Valuta syntynyt kastike siivilän läpi. Poista täyte, leikkaa kanapalat ja kaada kastike niiden päälle.

Tämä video näyttää selkeästi koko täytetyn kanan valmistusprosessin:

3. Jamaikan kana

Ainesosat

• 1-2 kuumaa paprikaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua muskottipähkinää
• 2 tl jauhettua maustepippuria;
• hieman jauhettua mustapippuria;
• muutama oksa timjamia tai muita yrttejä;
• vähän oliiviöljyä;
• 2 kanan jalkaa;
• 2 kanan reidet;
• 2 rkl Worcester-kastiketta (voidaan korvata soijakastikkeella)

Valmistautuminen

Valmista ensin marinadi. Yhdistä tätä varten hienonnettu paprika, jauhettu valkosipuli, mausteet, puolet timjaminlehtiä ja oliiviöljy. Hiero kana marinadilla ja jätä noin tunniksi tai mieluummin yön yli.

Paista sitten kanaa keskilämmöllä lämmitetyssä oliiviöljyssä 10 minuuttia välillä kääntäen. Lihan tulee saada kullanruskeaa joka puolelta. Kaada joukkoon Worcestershire-kastike ja keitä vielä 2 minuuttia.

Peitä kanavuoka kannella tai foliolla ja laita 220°C esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi, kunnes liha on täysin kypsää.

Jos haluat kanasta vielä rapeamman, poista kansi tai folio 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tarjoile kana riisin kanssa.

Ja näin Gordon Ramsay itse valmistaa kanaa jamaikalaiseksi:

4. Kana kebab

Ainesosat

• 50 g pinjansiemeniä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 chili (valinnainen)
• 50 g raastettua parmesaania;
• 200 g aurinkokuivattuja tomaatteja oliiviöljyssä;
• 500 g kanan reidet;
• 2 ruokalusikallista persiljan lehtiä.

Valmistautuminen

Paahda pinjansiemeniä keskilämmöllä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät pala. Siirrä ne sitten lautaselle.

Kuori valkosipuli ja hienonna se valkosipulipuristimessa. Jos käytät chiliä, poista siemenet ja leikkaa paprikat pieniksi suikaleiksi.

Hienonna valkosipuli, pähkinät, parmesaani, chili ja aurinkokuivatut tomaatit tehosekoittimessa oliiviöljyn kanssa. Tarvitset 175 ml öljyä, joten lisää lisää, jos purkissa ei ole tarpeeksi öljyä.

Siirrä saatu seos suureen kulhoon. Leikkaa kana paloiksi ja laita ne marinadikulhoon. Sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Vartaas marinoitua kanaa ja grillaa 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Koristele valmiit kebabit hienonnetulla persiljalla.

5. Kanaa kermaisessa tomaattikastikkeessa

Ainesosat

Kanalle:

• 800 g kanan reisiä ilman nahkaa ja luita;
• 2 valkosipulinkynttä;
• pieni pala inkivääriä (2 cm);
• ½ tl merisuolaa;
• ½ tl chilijauhetta;
• 1 ½ ruokalusikallista sitruunamehua
• 75 ml luonnonjogurttia;
• ½ tl garam masalaa (voit korvata tämän curryn);
• ½ tl kurkumaa
• 1 tl jauhettuja kuminan siemeniä;
• 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Kastikkeeseen:

• 1 ½ rkl gheetä tai pehmeää suolatonta voita
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• pieni pala hienonnettua inkivääriä (2 cm);
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 2 neilikka;
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl chilijauhetta
• 275 ml tomaattipyreetä;
• 1 rkl sitruunamehua
• 40 g suolatonta voita;
• 100 ml raskasta kermaa;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Heitä kana syvään kulhoon hienonnetun valkosipulin, raastetun inkiväärin, suolan, chilin ja sitruunamehun kanssa. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seistä 30 minuuttia.

Yhdistä jogurtti, garam masala, kurkuma ja kumina ja hiero seos kanan päälle. Peitä liha uudelleen foliolla ja anna marinoitua vielä 3-4 tuntia.

Aseta kana ritilälle, aseta se uunipellille ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 8-10 minuuttia. Voitele sitten kana kasviöljyllä, käännä ja kypsennä vielä 10-12 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää.

Valmista nyt kastike. Laita 1 ½ rkl gheetä tai voita esilämmitettyyn pannuun, lisää siihen valkosipuli ja inkivääri. Lisää minuutin kuluttua loput mausteista. Sekoita ja paista vielä 1-2 minuuttia, kunnes mausteet alkavat erottaa mausteista tuoksua. Lisää tomaattipyree ja sitruunamehu ja keitä pari minuuttia.

Laita kana kattilaan ja sekoita hyvin. Lisää sitten 40 g voita ja kermaa ja keitä, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Ripottele broilerin päälle jauhettua korianteria ennen tarjoilua.

6. Kurpitsakeitto sienillä kanaliemessä

Ainesosat

• 1 ½ kg kurpitsaa;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 pää valkosipulia;
• muutama rosmariinin oksa;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 1 sipuli;
• ripaus muskottipähkinää;
• 30 g raastettua parmesaania;
• 800 ml kanalientä;
• 100 ml raskasta kermaa;
• 25 g voita;
• 400 g erilaisia sieniä.

Valmistautuminen

Halkaise kurpitsa pituussuunnassa ja poista siemenet. Leikkaa kurpitsan sisäpuolelle viiltoja, mausta suolalla, pippurilla ja hiero valkosipulilla. Laita rosmariini ja hienonnettu valkosipuli molempiin puolikkaisiin ja lorauta päälle oliiviöljyä.

Laita kurpitsa esilämmitettyyn 170-asteiseen uuniin noin tunniksi, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarkista, että kurpitsa on valmis lävistämällä se veitsellä.

Laita rosmariini ja valkosipuli lautaselle. Kun kurpitsa on vielä kuuma, kaavi hedelmäliha lusikalla ja hienonna se tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.

Kuumenna isossa kattilassa 1 ½ rkl oliiviöljyä ja kuullota siinä hienonnettua sipulia 5-6 minuuttia. Lusikoi lusikalla kurpitsan 2-3 valkosipulinkynnen hedelmäliha kattilaan. Lisää vihanneksiisi maun mukaan muskottipähkinää, suolaa ja pippuria. Hauduta noin 1-2 minuuttia.

Laita kurpitsasose ja parmesaani kattilaan ja lisää sitten liemi. Anna keiton kiehua 10-12 minuuttia. Lisää sitten kerma ja sekoita hyvin.

Kuumenna 1 ½ rkl oliiviöljyä pannulla ja paista sieniä korkealla lämmöllä muutama minuutti, kunnes neste haihtuu. Lisää pannulle pieni pala voita ja mausteita, sekoita hyvin ja poista lämmöltä.

Soseuta kurpitsakeitto annoksissa tehosekoittimessa tasaiseksi lisäämällä voita. Koristele paistetuilla sienillä ja ohuilla parmesaaniviipaleilla ennen tarjoilua.