Kuinka valmistaa täydellinen kahvi kotona

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kuinka valita korkealaatuinen kahvi ja valmistaa se oikein, jotta et menetä pisaraa makua ja aromia.

Oikeat ainesosat

Laadukas kahvi

Arabica ja robusta ovat suosituimpia kahvilajikkeita. Se on lajikkeet, koska nämä kahvipuut on myös jaettu alalajeihin, joten kahdella eri paketilla, joissa on houkutteleva merkintä "100% Arabica", on eri makuisia.

Arabicalla on jalompi maku ja hieman happamuutta, robusta on karkeampaa, supistavampaa ja vahvaa. Puhtaassa muodossaan robustaa ei käytetä koskaan, vain seoksena Arabicaan. Se antaa espressoon erinomaisen tiheän vaahdon, minkä vuoksi baristat rakastavat sitä.

Kahvin maku riippuu monista tekijöistä: kasvupaikasta, paahtoasteesta, lajikkeiden yhdistelmästä (jos se on sekoitus), säilytysolosuhteista.

Oikea kahvi myydään läpinäkymättömässä pakkauksessa, jossa on kaasunpoistoventtiili, joka poistaa hiilidioksidin ulkopuolelta ja estää hapen pääsyn sisään. Paahtamisen jälkeen kahvi vapauttaa useita litroja hiilidioksidia päivän aikana. Jos näet kaupassa pakkauksen ilman tällaista venttiiliä, se tarkoittaa, että kahvia ei ole pakattu heti paahtamisen jälkeen, siitä oli poistettu kaasut jonkin aikaa ja se on menettänyt makunsa merkittävästi. Eteeriset öljyt haihtuvat osittain kaasunpoiston aikana.

Katso paistopäivämäärä. Mitä lähempänä tätä päivää, sen parempi. Ihannetapauksessa viimeistään kahden viikon kuluttua, mutta tämä on vaikea saavuttaa jopa pelkästään kahviin ja teehen erikoistuneilla liikkeillä.

Ota kahvipavut. Tähän on useita syitä.

1. Itsejauhettu kahvi poistaa epäpuhtaudet kupista. Häikäilemättömien tuottajien on helpompi sekoittaa jauhettuun kahviin halvempia robusta-lajikkeita ja jopa sikuria, mallasta, ohraa, ruista. On parempi jauhaa itse, jopa yksinkertaisimmassa kahvimyllyssä.
2. Eteeriset öljyt ovat kahvin maun perusta. Kuten nyt tiedämme, happi on oikean maun päävihollinen. Jauhaminen ennen suoraa hauduttamista maksimoi papujen aromin.
3. Sinulla on enemmän mahdollisuuksia kokeilla. Espressokoneiden kahvi vaatii keskimääräistä jauhatusta, ranskalaisessa puristimessa - karkeaa ja turkkilaisen kahvin tulisi muistuttaa jauhoja.
4. Pystyt arvioimaan itse jyvän muodon ja varmistamaan, että jyvät ovat samankokoisia, mattaisia ja kokonaisia. Jyvien tasaisuus sulkee pois halvemman robustan lisäämisen. Kiilto osoittaa, että vilja on vanhentunut ja on jo alkanut vapauttaa eteerisiä öljyjä. Sirpaleet antavat katkeruutta, koska ne paahtavat kovemmin kuin täysjyvät. Tietenkin voit ymmärtää kaiken tämän vain, kun avaat pakkauksen ja teet johtopäätökset valmistajasta tulevaisuutta varten.

Vesi

Ihannetapauksessa - kevät, mutta voit tehdä suodatetun kanssa. Tärkeintä - älä ota vettä suoraan hanasta äläkä käytä keitettyä vettä.

Mausteet

Jotkut kahvin ystävät lisäävät valmistuksen aikana hieman suolaa, mikä auttaa paljastamaan paremmin kahvin maun ja aromin sekä vähentämään katkeruutta. Jos päätät suolan, ota yleisin keitetty karkea jauhatus. Ylimääräisellä lajikkeella on riski ylisuolaamisesta, ja jodioitu suola antaa epämiellyttävän jälkimaun.

Siirrymme teoriasta käytäntöön - keitämme kahvia.

Kahvin keittäminen turkkilaisessa

Turkkilaisen valinta

Turkki on tunnettu Ottomaanien valtakunnan ajoista lähtien, ja itse asiassa tämän astian nimi kertoo sen alkuperästä. Historiallisessa kotimaassaan sitä kutsutaan cezveksi, ja molemmat nimet ovat juurtuneet venäjän kieleen.

Nykyään turkkilaisia valmistetaan erilaisista materiaaleista: kuparista, alumiinista, ruostumattomasta teräksestä, messingistä ja jopa keramiikasta. Löytyy sekä pieniä turkkeja 100 ml:n kuppiin että isoja kiinteään mukiin.

Kahvin ystävien keskuudessa etusija annetaan kuparisille pienille turkkilaisille.

Kupari lämpenee tasaisesti ja pieni tilavuus mahdollistaa viljan maun maksimoimisen.

Alumiiniset astiat lämpenevät nopeasti, mutta periaatteessa ei ole toivottavaa käyttää niitä minkään ruoan valmistukseen, koska tämä materiaali reagoi ruoan kanssa kuumennettaessa. Ruostumaton teräs lämpenee epätasaisesti, minkä vuoksi astian keskelle ilmestyy korkeimman lämpötilan pesä, kahvi alkaa kiehua, vaikka lämpötila ei ole vielä saavuttanut haluttua tasoa reunoilla.

Myös keramiikka ja savi lämpenevät, mutta nämä materiaalit jatkavat lämmön luovuttamista, vaikka olet jo poistanut astiat liedeltä: vaahto jatkaa nousuaan ja on olemassa vaara, että pöytä tai liesi tulvii päälle. Huokoisen rakenteensa ansiosta keramiikka imee hyvin hajuja, joten ajan myötä kahvin maku vain paranee, mutta sitä voi käyttää vain yhden lajikkeen valmistukseen.

Jos sinulla on induktioliesi, keraamista turkkia ei ole järkevää ottaa: se ei yksinkertaisesti lämpene. Kun ostat kuparin, kiinnitä huomiota siihen, että sen pohjassa tulisi olla erityisiä inserttejä, joihin induktio indusoidaan.

Turkkilaisten säännöllisin muoto on perinteinen kartiomainen, jossa on suppilomainen kello. Kartio ei päästä paksumpaa nousemaan, ja kello estää vaahtoa nousemasta liian nopeasti, mikä on erityisen tärkeää niille, joilla ei ole aiemmin kokemusta tämän astian käytöstä. Kahva voi olla minkä pituinen tahansa, mutta mitä pidempi se on, sitä helpompi sinun on poistaa Turkki tulesta.

Ruoanlaitto turkussa

Huuhtele turkki, lisää 1 tl hienoksi jauhettua kahvia ja lisää 75 ml kylmää vettä. Lisää sokeria tai muutama jyvä suolaa ennen kuin laitamme turkin miedolle lämmölle. Nämä komponentit hidastavat kiehumisprosessia jonkin verran ja tekevät vaahdosta tiiviimmän.

Laitamme tuleen, kuumennamme, mutta älä kiehauta. Päätehtäväsi nyt ei ole olla hajamielinen ja odottaa hetkeä, jolloin vaahto nousee. Muistatko suppilonmuotoisen kellon? Se lisää mahdollisuuksiasi saada tämä hetki kiinni ja estää kahvia valumasta lieden päälle.

Otamme turkin pois tulesta, annamme vaahdon laskeutua ja laitamme sen uudelleen tuleen. Vaahdon tulee nousta kolme kertaa ja laskea kolme kertaa. Prosessi näkyy selkeästi tässä videossa.

Turkin käyttäminen ei ole helppoa, se vaatii huomiota ja tiettyjä taitoja. Mutta juuri tällä kahvin valmistusmenetelmällä on monia seuraajia, koska vaaditaan vähintään laitteita: vain oikeat astiat ja liesi.

Kahvin valmistus geysirikahvinkeittimessä

Kahvinkeittimen valinta

Ensimmäiset geysirikahvinkeittimet ilmestyivät 1930-luvulla. Muuten, ne suunnittelija on edelleen olemassa - italialainen Bialetti. Nykyään tämän tyyppisiä kahvinkeittimiä valmistavat eri yritykset.

Ostaessasi sinun tulee keskittyä materiaaliin, josta kahvinkeitin on valmistettu. Alumiininäytteitä ei ehdottomasti pidä ottaa. Mutta ruostumaton teräs tai keramiikka on makuasia.

Kiinnitä huomiota siihen, kuinka monta kuppia kahvinkeitin valmistaa kerralla.

Geysir-kahvinkeittimen tapauksessa et voi kaataa vähemmän vettä ja laittaa lusikallista kahvia valmistaaksesi sellaisen itse kuuden kupin sijaan. Sinun tulee aina valmistaa koko volyymi. Lisäksi eri valmistajat voivat tulkita yhden kupin tilavuuden eri tavalla. Jollekin se on 40 ml, jollekin - 100. Ota tämä kohta selvää ennen ostamista.

Ruoanlaitto geysirkahvinkeittimessä

Valitsemme keskijauhetun kahvin, laitamme sen suodattimeen. Jos myöhemmin käy ilmi, että kupissasi kelluu kahvihiukkasia, se tarkoittaa, että jauhatus ei ollut tarpeeksi karkea. Kaada vettä kahvinkeittimen pohjalle.

Heti kun vesi kiehuu, poista se lämmöltä. Tässä tapauksessa ei tarvitse pelätä kiehumista, koska itse kahvi ei lämpene 100 ° C: een. Kiehumisen aikana syntyvän höyryn paineen alaisena oleva vesi kulkee kahvin mukana suodattimen läpi ja laskeutuu kahvinkeittimen päälle. Sähkölaitteella se on vieläkin helpompaa: heti kun kahvi on valmis, se sammuu itsestään.

Koko prosessi esitetään yksityiskohtaisesti alla olevassa video-ohjeessa.

Jos vettä vuotaa sivuilta käytön aikana, se tarkoittaa, että olet kiristänyt osat löysästi tai olet ylittänyt veden enimmäismäärän.

Kahvin valmistus ilmapuristimella

Lentokentän valinta

Aeropress on yksi uusimmista tavoista keittää kahvia. Laitteen keksi Aerobie vuonna 2005, ja siitä on tullut niin suosittu, että vuodesta 2008 lähtien on järjestetty vuotuisia mestaruuskilpailuja kahvin keittämiseksi paineilmapuristimessa.

Lentokentän valinnassa ei ole vaikeuksia: laite on melko yksinkertainen, koko tavarasarja voi vaihdella hieman vuodesta toiseen, valmistaja lisää ylimääräisiä sekoituslusikoita, vaihdettavia suodattimia, suppiloja. Syy siihen, miksi kahvinvalmistuskilpailujen järjestäminen tuli mahdolliseksi, on tämän yksinkertaisen laitteen käytön monimutkaisuus.

Ruoanlaitto paineilmapuristimessa

Jauha 1,5 ruokalusikallista kahvia, kaada pulloon. Jauhatus saa olla hieman karkeampaa kuin turkkilaisella. Sinun on valmistettava 200 ml kuumaa vettä - ei kiehuvaa vettä, lämpötilan tulee olla noin 90 ° C. Jos sinulla on vedenkeitin termostaatilla, voit löytää tarkan lämpötilan. Jos ei, odota kolme minuuttia vedenkeittimen kiehumisen jälkeen.

Täytä kahvi vedellä. Ja tästä hetkestä taika alkaa. Juoman maku ja vahvuus riippuu siitä, kuinka kauan pidät kahvia pullossa ja milloin aloitat sekoittamisen. Ei ole sattumaa, että iOS:lle julkaistiin erityinen sovellus, joka kertoo kuinka kauan kahvia tulee säilyttää ilmapuristimessa.

Android-älypuhelimien omistajat ovat hieman vähemmän onnekkaita: he voivat käyttää vain universaalia sovellusta, joka kattaa erilaiset kahvin valmistustavat. Vinkkejä on myös ilmapuristimien omistajille.

Kun kahvi on kypsynyt minuutista kolmeen minuuttiin, laita suodatin pulloon, käännä aeropress ympäri ja työnnä kahvi hitaasti suodattimen läpi kuppiin. Jos mäntä käy kovaa, käytä seuraavalla kerralla hieman karkeampaa jauhatusta. Kypsennysprosessi esitetään yksityiskohtaisesti tässä videossa.

Aeropress on erittäin kätevä käyttää, kompakti, helppo puhdistaa, kahvi keitetään erittäin nopeasti ja hienosäätö avaa todella rajattoman kentän suosikkijuomasi maun kokeilulle. Ainoa haittapuoli on, että tällä haudutusmenetelmällä ei tule cremaa, koska vesi lämmitetään erillään papuista.

Kahvin valmistus ranskalaisessa puristimessa

Ranskalaisen lehdistön valinta

Perinteisesti ranskalainen puristin on valmistettu lasista. Materiaali, vaikkakin hauras, on neutraalia, joka ei reagoi millään tavalla sisällön kanssa. Kalliimmissa malleissa on luotettavammat jouset ja siivilä, joka kestää jatkuvaa käyttöä. Mutta yleisesti ottaen sillä ei ole väliä minkä mallin valitset. Tärkeintä on päättää kahvin määrä, jonka aiot keittää siinä.

Ruoanlaitto ranskalaisessa lehdistössä

Lifehacker on jo kirjoittanut ranskalaisen puristimen käytön monimutkaisuudesta kahvin keittämiseen. Lisätään vain videoohjeet.

Niille, jotka haluavat kokeilla juoman makua, suosittelemme tutustumaan myös artikkeliin epätavallisista kahvin valmistustavoista ja suussa sulavista täytteistä, joita kannattaa kokeilla.