Kuinka jäätelö eroaa gelatosta, sorbetista ja muista pakastejälkiruoasta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Samanlaisesta mausta ja ulkonäöstä huolimatta nämä jälkiruoat eroavat toisistaan.

Pakastetut maitopohjaiset jälkiruoat

Jäätelö

Usko tai älä, jäätelöllä on jopa laillinen määritelmä. Esimerkiksi USDA on määrännyt, että jäätelön tulee sisältää vähintään 10 % maitorasvaa. Lisäksi sitä on sekoitettava jatkuvasti pakastuksen aikana.

Maidon seoksen vatkatessa ilmaa jaetaan, jonka pitoisuus valmiissa tuotteessa ei saa ylittää 50%. Ilman ilmaa jäätelö ei ole niin miellyttävän ilmavaa koostumusta. Mitä pienempiä ilmakuplien koko on, eli mitä paremmin jäätelö vaahdotetaan, sitä maukkaampaa se on.

Gelato

Gelato eroaa jäätelöstä siinä, että siihen pääsee paljon vähemmän ilmaa vatkatessa. Siksi tämä jälkiruoka on tiheämpää ja sulaa hitaammin kuin tavallinen jäätelö.

Tämä on perinteinen italialainen ruokalaji. Italiassa gelato valmistetaan täysmaidosta ilman kermaa. Samaan aikaan maitorasvan prosenttiosuus siinä on noin 3,8%.

Tämä jälkiruoka valmistetaan erityisissä laitoksissa, joita kutsutaan gelateriaksi. Muista siis, että gelatoa ei löydy kaupungeissamme tavallisista kioskeista.

Pakastettu vaniljakastike

Tämä herkku on hyvin samanlainen kuin perinteinen jäätelö. Suurin ero on, että pakastetun vaniljakastikkeen tulee sisältää vähintään 1,4 % munankeltuaista. Lisäksi tämän jälkiruoan ilmapitoisuus on noin 15-30 %. Jäätelöön verrattuna kerman koostumus on paksumpi ja tasaisempi.

Tämä jälkiruoka esiteltiin ensimmäisen kerran kuluttajille vuoden 1933 Chicagon maailmannäyttelyssä.

Jäädytetty jogurtti

On helppo arvata, että tämän jälkiruoan pohjana on käytetty jogurttia. Se on valmistettu maidosta, joka on fermentoitu bakteereilla - bulgarialainen basilli ja termofiilinen streptokokki. Probiootit eivät kuitenkaan kestä jäätymisprosessia.

Pakastetut jälkiruoat, joissa on vähän tai ei lainkaan maitoa

Sorbetti

Sherbetti on valmistettu hedelmistä. Sen tulee sisältää vähintään 50 % yksivahvuista hedelmämehua ja vain 1-2 % maitorasvaa.

Sorbetti

Toisin kuin sorbetti, sorbetti ei sisällä maitoa ollenkaan. Se on valmistettu vain hedelmistä ja sokerista. Sekoita hitaasti valmistaessasi sorbettia. Sitä tarjoillaan joskus ravintoloissa aterioiden välillä, koska se parantaa ruoansulatusta ja virkistää makuhermoja.

Tämän herkun ulkonäkö juontaa juurensa 7. vuosisadalta eKr. NS.

italialaista jäätä

Tämä jälkiruoka, joka tunnetaan myös nimellä granita, on kuin jäähiutaleita. Tämä rakenne saadaan, koska keittoprosessin aikana jää kuoriutuu pakastimen seiniltä useita kertoja. Italialainen jää on valmistettu siirapista ja hedelmäsoseesta.