Kuinka tehdä cascara - juoma, joka on valmistettu kuivatusta kahvimarjoista

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kahvikirsikkatee eli cascara on uusi asema progressiivisten kahviloiden ruokalistalla. Elämänhakkeri ymmärtää, miten tämä juoma eroaa teestä ja kahvista ja kuinka tehdä kascara itse.

Perinteiset kahvipavut eivät ole muuta kuin kahvipuun siemeniä. Ennen kuin he pääsevät kahvinkeittimeen, heitä odottaa pitkä matka: jyvät poistetaan hedelmistä, kuivataan ja paistetaan. Itse marjat heitetään pois.

Cascara, joka on espanjaa ja tarkoittaa "ihoa", ei ole kahvia. Kascaraa valmistettaessa ei käytetä jyviä, vaan kuivattua kuorta kahvipuun marjojen kanssa. Juoma on väriltään vaaleampaa ja muistuttaa väriltään omenamehua, ja sen kofeiinipitoisuus on paljon pienempi. Cascaran ystävät huomauttavat, että juoma ei ärsytä maha-suolikanavan elimiä, toisin kuin sama kahvi. Cascaraa eikä teetä – teetä ei käytetä panimossa. On tarkoituksenmukaisempaa kutsua cascara-kompotti tai yrttitinktuura. Cascaralla on mieto maku ja luonnollinen makeus. Cascaran makukirjossa on runsaasti marjaisia ja hedelmäisiä vivahteita: ruusunmarjoista ja luumuista mangoon ja päärynään.

Älä sekoita kahvimarjan kuorta amerikkalaisen tyrnin kuivattuun kuoreen. Toinen, jota myydään nimellä "cascara sagrada", on karvas maku ja laksatiiviset ominaisuudet.

Juoman historia

Vakiintuneista kahvinvalmistusperinteistä huolimatta ensimmäinen kahvijuoma valmistettiin juuri marjojen kuoresta ja hedelmälihasta, ja erilaiset cascaran muunnelmat ovat suosittuja joissakin maissa, kuten Jemenissä tai Etiopiassa. Legendan mukaan Etiopian paimen Kaldi, jonka ansiota kahvin löytäjänä, alkoi lisätä puun hedelmiä teehen, ja papujen paahtaminen keksittiin paljon myöhemmin.

Aida Batlle, kuuluisa viidennen sukupolven kahvinviljelijä El Salvadorista, antoi cascaralle uuden elämän. Hän herätti henkiin perinteen tehdä juoma kahvimarjojen kuoresta ja hedelmälihasta. Pian cascara pääsi kahvipaahtijoiden ruokalistalle ja hinnastoon ympäri maailmaa.

Kuinka valmistaa cascara

Valmistusta varten tarvitset: ranskalaisen puristimen, verensiirtosäiliön (uuton keskeyttämiseksi) ja kuivattuja kahvimarjoja (saatavana kahviloista). Ammattimaiset maistajat neuvovat juomaan cascaraa lasista Burgundin viinejä varten: tämä antaa sinun paitsi tuntea maun myös kokea täysin juomalle ominaisen aromikoktailin.

Cascaran valmistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin tavallisen teen valmistaminen. Mutta saadaksesi juoman, jolla on ilmeisin maku ja optimaalinen vahvuus, on syytä noudattaa tiettyjä mittasuhteita ja infuusioaikaa. Muista, että täydellinen cascara-resepti sinulle riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä ja marjoistasi.

Kuuman cascaran keittäminen

Cascaran valmistukseen sopii klassinen ranskalainen puristin - teekannu, jossa on mäntä. Keittiövaaka auttaa sinua määrittämään tarkat mittasuhteet. Laita 10-15 g marjoja ranskalaisen puristimen pohjalle ja kaada päälle 250-400 ml kiehuvaa vettä. Hedelmien ja veden optimaalinen suhde on 1:25. Saatavilla olevista marjoista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen suhde voi kuitenkin vaihdella välillä 1:14 - 1:30. Veden optimaalinen lämpötila on 95–98 °C. Voit määrittää osoittimet silmällä: poista vain vedenkeitin lämmöltä keittämisen jälkeen ja odota 30 sekuntia. Siivilöi 5 minuutin kuluttua kascara ja juo juoma laimentamattomana.

Kylmän keiton cascaran keittäminen

Sekoita 30 g cascaraa ja 360 ml kylmää vettä. Anna juoman seistä jääkaapissa 24 tuntia ja siivilöi.

Ilmoitetuista mittasuhteista poikkeamisen lisäksi juomaa voi kokeilla monella eri tavalla: lisää raastettua inkivääriä, kanelia, kuminaa tai muskottipähkinää. Kahvimarja-cocktailsiirappia varten lisää yksinkertaisesti ruokosokeria täyteläiseen cascaraan ja jäähdytä.