Kuinka oppia ymmärtämään kahvia sekä baristaa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Yksinkertaiset vinkit auttavat sinua saavuttamaan juoman ymmärtämisen uudelle tasolle.

Ota selvää, miten kahvi eroaa eri maista

Kahvia tuottavat maat, jotka sijaitsevat niin kutsutulla maapallon kahvivyöhykkeellä. Se sijaitsee 10° eteläisen leveysasteen ja 10° pohjoisen välillä. Kahvin viejia on neljä: Brasilia, Vietnam, Kolumbia ja Indonesia. Koska ilmasto, maaperä, korkeus ja viljelyteknologiat vaihtelevat maittain, saman kahvilajikkeen maku vaihtelee valmistajan mukaan.

Brasilialainen kahvi on yleensä vahvaa ja siinä on pähkinäinen maku. Guatemala erottuu kukkien ja mausteiden mausta. Intialainen - vahva ja suklaamainen. Kenialainen maistuu happamalta ja marjaiselta. Sinun on empiirisesti selvitettävä, mistä pidät eniten.

Ota selvää, millaisia kahvilajeja on olemassa

Kahvipuulajeja on yli kahdeksankymmentä, ja niistä vain kaksi soveltuu kahvin valmistukseen: Arabica eli arabialainen kahvi ja Robusta eli kongolainen kahvi.

Arabica kasvaa 600-2000 metrin korkeudessa vuoren rinteillä ja tasangoilla. Siinä on mieto maku ja tuoksu. Robusta on vahvempaa, kitkerää ja vähemmän aromaattista. Se kasvaa päiväntasaajan metsissä 600 metrin korkeudessa. Sitä käytetään pikakahvin valmistukseen. Sitä löytyy usein myös kahvisekoituksista Arabican kanssa. Uskotaan, että jyvien ihanteellinen osuus seoksessa on 60 % Arabicaa ja 40 % Robustaa.

Ymmärrä eri paistoasteet

Vaaleat jyvät ovat maultaan pistävämpiä ja happamampia, kun taas tummemmat ovat maultaan rikkaampia ja sisältävät vähemmän kofeiinia. Paistetuissa jyvissä on hiilen maku. Juoman maku ja aromi eivät kuitenkaan riipu pelkästään paahtolaadusta, vaan myös kahvin tyypistä. Eri pavut reagoivat eri tavalla paahtoprosessiin.

Taulukossa on yhteenveto kahvin paahtamisen päätyypeistä.

Paistotyyppi	Paistolämpötila	Erikoisuudet
Kanelipaisti	195 °C	Vaaleanruskeat jyvät, joissa on lievä maun rikkaus, selvästi korostunut hapokkuus ja herkkä leivän aromi.
New England (Light tai New England Roast)	205 °C	Vaaleanruskeat jyvät. Maku voimakkaalla happamuudella, mutta ei leivän vivahteita.
Amerikkalainen (amerikkalainen paisti)	210 °C	Vaaleanruskea väri. Paahtaminen on suosittua Itä-Yhdysvalloissa, ja sitä käytetään ammattimaisissa kahvinmaistajaisissa.
Kaupungin paisti	220 °C	Rikas ruskea väri. Paahtaminen on suosittua Länsi-Yhdysvalloissa, sopii maistajaisiin.
Täysi kaupunkipaisti	225 °C	Rikas ruskea väri. Makua hallitsevat karamellin ja suklaan tuoksut.
Wienin paisti	230 °C	Väri tummanruskea. Karamellinen karmellinen tuoksu, hapokkuus minimissään. Tätä paistia käytetään joskus espressoon.
ranskalainen (ranskalainen paisti)	240 °C	Tummanruskeat jyvät. Vähimmäishappamuus, poltetut nuotit. Suosittu espressopaisti.
italialainen (italialainen paisti)	245 °C	Hyvin tummanruskea väri. Maku on voimakkaampi kuin ranskalaisella paistilla. Tavallinen espressopaisti.
espanja (espanjalainen paisti)	250 °C	Melkein mustia jyviä. Harvat kahvit kestävät tätä paahtoa.

Ymmärrä jauhaminen

On olemassa kolme päähiontatyyppiä: hieno, keskikokoinen ja karkea. Fine on tarkoitettu kahvin keittämiseen turkissa. Tällaisen kahvin erottuva piirre on suuri määrä suspensiota, jonka vuoksi juoma osoittautuu paksuksi ja viskoosiksi.

Keskijauhatus on tarkoitettu johanneksenleipäkahvinkeittimiin: suodattimen reikien tukkeutumisen välttämiseksi.

Ranskalaiseen puristimeen tarvitaan karkea jauhatus: kahvipavut takertuvat ranskalaisen puristimen verkkoon eivätkä putoa kuppiin. Karkeaa kahvia haudutetaan vähintään kuusi minuuttia.

Kypsennä eri tavalla

Kahvin keittämiseen on monia perinteisiä ja vaihtoehtoisia tapoja. Tässä ovat tärkeimmät.

Tapa	Hionta	Erikoisuudet
Turkki	Pieni	Vanha ja edullinen tapa valmistaa turkkilaista kahvia. Jos et missaa kiehumispistettä, saat paksun ja täyteläisen juoman vaahdolla.
Carob kahvinkeitin	Keskiverto	Kallis ja automatisoitu tapa. Tuotos on hyvää espressoa, mutta ei aina yhtä laadukasta kuin kahviloissa.
Kapseli kahvinkeitin	Keskiverto	Menetelmä laiskoille: ei tarvitse pestä kahvinkeitintä poroista ja jauhaa kahvia. Suurin haittapuoli: kapselit ovat kalliita.
Geyser-kahvinkeitin	Keskiverto	Nopea ja edullinen tapa valmistaa. Juoma näyttää olevan samanlainen kuin espresso.
rankalainen puristus	Suuri	Edullinen tapa keittää kahvia. Yhtä helppoa kuin pikakahvin valmistaminen, mutta paljon herkullisempaa. Maku on pehmeä, yksi teekannu riittää koko yritykselle.
Chemex	Suuri	Pullomainen Kemex-kahvinkeitin on esillä New Yorkin modernin taiteen museossa erottuvana nykymuotoilun kappaleena. Tämä kahvinkeitin valmistaa herkkää kahvia.
Hario	Keskiverto	Japanilainen olut, joka muistuttaa kemexiä. Ainoa ero on ilmankulkua varten olevan uran läsnäolo. Tämä tekee kahvista aromaattisemman.
Aeropress	Pieni tai keskikokoinen	Ranskalaisen puristimen tapainen menetelmä, mutta paperisuodattimen ansiosta juoma on puhdas, ilman suspensiota. Voit ottaa Aeropressin mukaan vaellukselle.

Juo kahvia oikein

• Todella hyvä kahvi ei tarvitse maitoa tai sokeria, kuten ikääntynyt viski ei tarvitse colaa.
• Älä juo kuumaa kahvia. Lämmin juoma maistuu paremmalta.
• Kiinnitä huomiota juoman rakenteeseen. Onko kahvi vahvaa? Makea? Maistuuko se happamalta? Tai palanut?
• Kokeile erilaisia paistia, lajikkeita, tuotantomaita ja panimomenetelmiä. Kirjoita tunteesi muistiin, jotta et unohda.

Kuinka valita kahvipavut

• Pakkauksessa tulee olla kattavat tiedot tuotteesta.
• Pakkauksen tulee olla virheetön.
• Tarkista paisto- ja eräpäivämäärä. Jos mahdollista, haista jyvät.
• Älä ota enempää kuin 200 g papuja kerrallaan. Kahvi menettää arominsa, jos se jätetään pitkään.
• Muista, että laaksoista korjatut jyvät sisältävät useita kertoja enemmän kofeiinia kuin vuoristojyvät.