Miksi ruokailutottumukset muuttuvat iän myötä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kysy lapseltasi, mitä hän syö, ja saat vastauksen: makeisia, kakkuja, leivonnaisia. Muista kuinka paljon vanhempasi taistelivat yrittäessään ruokkia sinulle vihanneksia. Ja luettele ruokia, joista on nyt tullut suosikkisi. Miksi rakastamme erilaisia ruokia eri ikäisinä, ja mitä äkillinen halu syödä "jotain sellaista" kertoo?

Miksi suosimme erilaisia makuja

Makuaistimme toimii hieman kovemmin kuin muut havaintomuodot. Esimerkiksi hermostomme reagoi kipuun monta kertaa nopeammin ja helpommin. Mitä tapahtuu, kun kosketamme kuumaa vedenkeitintä? Reseptorit tunsivat kivun, välittivät sen keskuskäsittelyelimiin, lihakset saivat signaalin supistua ja vetää käsi pois. Mitä tapahtuu kun menemme lounaalle? Ensin ilmaantuu nälän tunne, sitten näemme, kuinka astia on koristeltu, haistamme sen ja aivomme tekevät jo johtopäätöksiä siitä, millaista ruokaa se on. Ja vasta sen jälkeen ruoka joutuu kielelle ja makuhermot kytkeytyvät suoraan työhön.

Ruokavalintamme riippuu suurelta osin keskushermostosta ja kokemuksista, joita olemme kohdanneet elämämme aikana.

Esimerkiksi lapsena minua piti hoitaa pitkään aprikoosin makuisilla tableteilla. Sen jälkeen en ole syönyt aprikooseja ollenkaan, tuskin kestän hajua. Myös päinvastainen vaikutus toimii: jos miellyttävät tunteet liittyvät makuun muistiin, saadaan uskomattoman herkullinen setti.

Mutta jopa ilman psykologista osaa, makumme voi muuttua. Kun järkytämme tasapainon ja menetämme oikeat aineet, fysiologia puuttuu asiaan. Ruokareseptorien toimintamekanismi on rakennettu siten, että tiettyjen mineraalien, hormonien ja entsyymien puuttuessa kehosta solujen herkkyys näille elementeille kasvaa huomattavasti. Suolan puutteesta kärsivät eläimet valitsevat juomakseen "mauttoman" suolaveden. Kun veren insuliinitaso on korkea, eläimet etsivät tarjolla olevaa makeinta herkkua. Ihmisillä ruoan valintamekanismi on samanlainen: tarvitsemme ruokaa korvaamaan ravintoaineiden ja kivennäisaineiden puutetta.

Miksi lapset rakastavat makeisia ja aikuiset pitävät mausteisesta

Lapset rakastavat makeisia kahdesta syystä. Ensinnäkin ne vaativat paljon energiaa kasvaakseen ja liikkuakseen, paljon enemmän kuin aikuiset. Ja makea sisältää suuren määrän nopeita hiilihydraatteja. Lisäksi rintamaito maistuu makealta ja sokeripitoisten ruokien mieltymys on synnynnäistä.

Vauvojen suussa on 30 000 makunystyrää. Kasvaessamme niiden määrä vähenee vähitellen, ja aikuisilla makua havaitsevien solujen määrä on kolme kertaa pienempi. Ja kaikki kirkkaat tuntemukset, jotka ärsyttävät reseptoreita, näyttävät liian voimakkailta vauvoille. Kaikki, mikä näyttää aikuisen silmissä suolaiselta, lapsi tuntuu suolaiselta, mausteiset mausteet, jopa pieninä määrinä, polttavat kieltä, ja monimutkaiset ja mausteiset makukoostumukset aiheuttavat liikaa tunteita.

Tutkijat ovat havainneet, että makuaistin siirtymäikä alkaa 20 vuoden kuluttua.

Tästä hetkestä lähtien mausteiset kastikkeet, suolatut ja purkitetut vihannekset, valkosipuli ja mausteet alkavat pitää. Toisen vuoden kuluttua aikuiset onnistuvat maistamaan vihanneksia, kuten pinaattia. Sitten vuosi toisensa jälkeen sinihomejuustot, osterit, oliivit lisätään herkullisten ruokien listalle. Mutta vuohenjuustoa aletaan arvostaa 28 vuoden jälkeen.

Asteikko on hyvin mielivaltainen, koska yleensä 20 vuoden jälkeen valitsemme paljon enemmän tuotteita kuin ennen tätä ikää. Maun näkökulmasta aikuisuuteen siirrymme siis vasta kolmannen tusinamme vaihdon jälkeen. Myös siksi, että voimme muuttaa suhtautumista ruokaan keskushermoston signaalien ansiosta. Jos maistamme tuntematonta ruokaa miellyttävässä seurassa, pidämme siitä enemmän kuin samasta ruoasta, mutta ärsyttävässä ympäristössä. Ja edes tuotteet, jotka ennen olivat inhottavia, eivät näytä niin ilkeiltä, kun istumme pöydässä ystävien kanssa.

Mitä tehdä, kun suola vetää sinua

Miksi meidän on tiedettävä maun muodostumisen ja mieltymysten muutoksen mekanismit? Ole tarkkaavainen itsellesi ja säätele ruokavaliotasi.

Jos olet jo reilusti yli kaksikymppinen, etkä edelleenkään pidä vihanneksista etkä voi luopua liian rasvaisista tai sokerisista ruuista, on aika muuttaa jotain. Levy auttaa sinua selvittämään, mitä signaaleja kehosi antaa, kun se pyytää lisäravinteita.

Mitä haluat	Mitä se sanoo	Kuinka korjata
Suolainen	Sinulta puuttuu klorideja, proteiiniruokia tai reseptorisi ovat tottuneet maustamiseen	Vaihda vähitellen suolan määrää ruokavaliossasi, jotta ruoka ei näytä miedolta. Tasapainota ruokavaliosi ja lisää siihen proteiinia. Ja eliminoidaksesi kloridin puutteen, nojaa merilevään.
Hapan	Magnesiumin puute	Syö magnesiumin lähteitä, kuten pähkinöitä, tattaria, palkokasveja, vihreitä
Makea	Keholla on vähän energiaa tai stressitasosi ovat korkealla	Välipala hedelmiä aterioiden välillä ja syö muroja aamiaiseksi, jotta energia pysyy tasaisesti kehossasi. Selvitä, miksi olet hermostunut ja korjaa syy.
Lihavoitu	Tarvitsemme lisää kalsiumia!	Syö juustoa, palkokasveja, parsakaalia ja punajuuria, manteleita ja lehtikaalia. Jotta kalsium imeytyisi hyvin, syö D-vitamiinia, syö rasvaista merikalaa ja pähkinöitä
Karvas tai mausteinen	Ruoansulatushäiriöt	Järjestä paastopäiviä ja mene lääkäriin maha-suolikanavan sairauksien poissulkemiseksi

«