Kuinka tehdä täydellinen kanapasta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-13 01:27

Kananmaksapatee on helppo tarjoilla buffetpöydässä, kekseille tai patonkipaloille levitettävänä tai tarjoilla tehokkaasti juhlaan voilla tai karpalohyytelöllä peitettynä. Täydellinen klassinen paste on nopea ja helppo valmistaa, ja haluttu rakenne ja maku on helppo saavuttaa perussääntöjä noudattamalla.

Ainesosat

• 500 g kananmaksaa;
• 200 g voita;
• 1 pieni sipuli;
• 1 tl kuivattua timjamia
• 100 ml makeaa valkoviiniä;
• 100 ml raskasta kermaa;
• ⅔ teelusikallinen suolaa;
• ripaus muskottipähkinää.

Valmistautuminen

Paista esilämmitetyssä pannussa hienonnettu sipuli ja timjami (tuore tai kuiva) voissa. Siirrä valmis sipuli lautaselle.

Tietenkin maksapastassa tärkein asia on itse maksa. Kanan maksalla ei ole tiheitä kalvoja pinnalla. Se on tarpeeksi helppo jakaa osiin leikkaamalla jäntevä väliseinä, ja voit aloittaa paistamisen.

Kananmaksaa voi liottaa maidossa tai marinaadissa ennen paistamista, mutta se ei ole välttämätöntä, koska kananmaksassa on paljon pehmeämpi maku ja hieman katkeruutta.

Jotta luontainen katkeruus ei voi vahvistua valmiissa ruokalajissa, palat tulee paistaa kunnolla. Jos pelkäät jättää sisäosat vaaleanpunaiseksi, kuten klassinen resepti vaatii, paista maksa hieman pidempään. Ota sitten kattila pois liedeltä ja peitä. Palat tulee kypsentää kokonaan jälkilämmön vaikutuksesta.

Maksan paahtaminen kestää 7-8 minuuttia. Neljännellä kypsennysminuutilla suolaa viipaleet ja mausta muskottipähkinällä.

Siirrä kaikki erilliselle lautaselle. Tahmeat maksapalat, sipulit, aromaattinen voi ja timjami jää pannulle. Tällaista aromivarastoa ei saa missään tapauksessa hukata, joten pannu kaadetaan nesteellä (parasta makealla valkoviinillä) ja jätetään haihtumaan keskilämmöllä noin neljännekseen alkuperäisestä tilavuudesta.

Kaada höyrytetty viini maksaan, lisää kerma, sipuli ja timjami, 75 g voita ja vatkaa kaikki tehosekoittimella tasaiseksi tai vie lihamyllyn läpi.

Seuraava vaihe on valinnainen, jos haluat tarjoilla pasteetin jo leivän päälle levitetyksi. Sulata loput voista, poista varovasti valkoinen kalvo pinnalta ja kaada pastan päälle. Keskelle voit laittaa persiljalehtiä, timjamia, rakuunaa, rosmariinia.

Anna pasteetin olla jääkaapissa, kunnes voi on pinnaltaan täysin kiinteää ja tarjoile sitten.

Voit levittää pasteetin pieniin kulhoihin ja tarjoilla alkuruoan annoksina jokaiselle vieraalle.