Kuinka valita hyvä valurautaastia ja huolehtia siitä oikein

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Todennäköisesti ennen sitä teit päinvastoin.

Miksi ylipäätään ostaa valurautaisia astioita?

Kun tarttumattomalla teflonilla ja keraamisella pinnoitteella varustetut astiat ilmestyivät, monet päättivät, että valurauta oli vanhentunutta eikä kestänyt kilpailua. Ja turhaan. Tämän vakuuttamiseksi riittää katsoa minkä tahansa ravintolan keittiöön. Teflon- tai keramiikkapinnoitteisille astioille tuskin on paikkaa, mutta tavallisia valurautakattoja ja pannuja varmasti löytyy.

Katsotaanpa, miksi kokit ja tavalliset ihmiset rakastavat valurautaruokia niin paljon.

• Ympäristöystävällisyys … Toisin kuin nykyaikaiset vastineet, vanha kunnon valurauta on ympäristöystävällinen materiaali, joka on täysin turvallinen terveydelle. Astioiden valmistuksessa ei käytetä kemiallisia yhdisteitä, ja tarttumaton pinnoite syntyy luonnollisesti kypsennyksen aikana.
• Kestävyys … Valurautaiset astiat ovat lähes ikuisia. Se on palvellut vuosikymmeniä, mutta vain paranee ajan myötä. Sitä ei voi pilata: riittää, että astiat puhdistetaan ja lämmitetään, jotta ne näyttävät uusilta.
• Lämmönjohtokyky … Huokoisen rakenteen ansiosta valurauta lämpenee hitaasti, mutta pitää samalla lämpöä hyvin jakaen sen tasaisesti koko pinnalle ja tarjoaa korkeammat lämpötilat verrattuna alumiiniin ja teräkseen.
• Monipuolisuus … Valurautaiset astiat sopivat sekä kaasu- että sähköliesille, myös induktioliedelle. Sitä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa ja paistaa uunissa.
• Ruoan maku … Tasaisen kuumennuksen ansiosta ruoka ei pala, se kypsennetään joka puolelta jäämättä raakana ja sillä on erityinen maku.

Valurautaisten astioiden haittoja ovat vain suuri paino, hauraus ja tietyt vivahteet hoidossa. Suuren seinämän paksuuden vuoksi keskimääräinen pannu painaa noin kaksi kiloa. Samasta syystä, jos pudotat kattilan lattialle, siihen voi syntyä halkeama tai jopa pala katkeaa kokonaan. Lisäksi valurautaisia astioita on huolehdittava: ne on puhdistettava ja säilytettävä asianmukaisesti.

Kuinka valita hyvä valurautaastia

Markkinoilla on valurautapannuja, pannukakkuja, kattiloita, pannuja, kattiloita, gosyatnytseja, kattiloita, eri valmistajien kattiloita. Valitse ostaessasi laadukkaat keittiövälineet, joissa on miellyttävä kokata monta vuotta, toimi seuraavan algoritmin mukaan.

1. Päätä tarkoitus

Ensinnäkin päätä, mihin valurautaisia astioita käytetään. Samassa pannussa voit paistaa munia, hauduttaa lihaa ja paistaa pannukakkuja. Mutta on parempi, kun jokaiseen tarkoitukseen on omat, ihanteellisesti sopivat keittiövälineet. Tämä ei ainoastaan poista perusteellisen puhdistuksen tarvetta, vaan mahdollistaa myös tarvittavien kypsennysolosuhteiden saavuttamisen.

Esimerkiksi pannukakkuja varten tarvitset ohuen paistinpannun, haudutukseen - syvän, lihan paistamiseen - uritettu pohja, uunissa leivontaan - valetuilla kahvoilla. Yritä löytää optimaalinen tilavuus ja muista, että suuret astiat eivät ole vain raskaampia, vaan vaativat myös tehokkaamman lieden.

Padoissa myös pohjan muoto on erittäin tärkeä. Tasainen on vakaampi, mutta huonommin luovuttaa lämpöä seiniin. Pyöreä on parempi tässä suhteessa, mutta saattaa vaatia lisätelineen uuniin asentamista varten. Joten on parasta käyttää sitä avotulen päällä.

2. Valitse rungon materiaali

Valurauta

Valurautaiset astiat voivat olla päällystettyjä tai päällystämättömiä. Perinteinen on yksinkertaisesti valettu valuraudasta ja sitten hiottu valuvirheiden poistamiseksi. Oston jälkeen se on kalsinoitava tulella ja käsiteltävä öljyllä luonnollisen tarttumattoman pinnoitteen luomiseksi.

Et voi jättää ruokaa tällaisiin astioihin pitkäksi aikaa: valurauta hapettuu ja ruostuu. Pannut, padat ja kaikki muu on kuivattava hyvin jokaisen käytön jälkeen ja voideltava säännöllisesti öljyllä.

Emaloitu valurauta

Tällaiset astiat erottuvat suojaavasta emalipinnoitteesta sisä- ja ulkopuolella. Uskotaan, että emaloitu valurauta on parempi kuin tavallinen valurauta, mutta todellisuudessa sillä on sekä etuja että haittoja.

Emalipinnoitteen ansiosta astiat näyttävät houkuttelevammilta, niissä on monia värejä. Lisäksi se ei ruostu, voit jättää ruokaa siihen pitkäksi aikaa. Se on helpompi puhdistaa, eikä pesuaineita voida käyttää juuri lainkaan.

Samanaikaisesti emalin ominaisuuksien vuoksi tällaiset astiat vaativat huolellista käsittelyä. Pinnoitteen halkeilun estämiseksi astioita ei saa lämmittää ja jäähdyttää jyrkästi, vaan koputtaa sivuun uralusikalla ja raaputtaa palaneet ruokajätteet pois kiinteillä esineillä tai hankaavilla pesuaineilla.

Minkä materiaalin valitset, voit päättää itse. Tavallisella valuraudalla hieman enemmän meteliä, mutta se on melkein tuhoutumaton. Emaloitu on paikoin kauniimpi ja käytännöllisempi, mutta vaatii erittäin huolellista käsittelyä.

3. Tarkista mahdolliset viat

Huolimatta valurautaisten astioiden valmistamisen yksinkertaisuudesta, joskus on valuvirheitä, jotka eivät vain koristele, vaan voivat myös pilata tuotteen ajan myötä. Yleensä budjettisegmentin valmistajat tekevät syntiä avioliittoon, vaikka puutteita löytyy myös kalliimmista ruoista.

Ennen ostamista käännä kattila tai pannu käsissäsi ja tutki sitä huolellisesti kaikilta puolilta. Pinnalla ei missään tapauksessa saa olla halkeamia tai yrityksiä sulattaa niitä. Astioiden tulee olla sileitä ja hyvin hiottuja, ilman painumista ja onteloita (painamia).

Emaloidussa valuraudassa on oltava täysin tasainen pinnoite ilman naarmuja, hankausta, rakkuloita ja muita epätasaisuuksia, jotka voivat lopulta muuttua vaurioiksi ja tuhota pinnoitteen, jolloin astiat eivät ole käyttökelvottomia.

4. Valitse kahvojen materiaali

Ne voivat olla valettuja, puisia ja polymeerisiä, sekä irrotettavia ja ei-irrotettavia. Jokaisella tyypillä on tietysti omat hyvät ja huonot puolensa.

• Heittää hyvä, koska ne eivät pelkää korkeita lämpötiloja ja antavat sinun käyttää ruokia uunissa. Kypsennyksen aikana ne kuumenevat hyvin, joten niihin voi tarttua vain uunikintalla.
• Puinen eivät kuumene, ovat ympäristöystävällisiä, mutta vähemmän kestäviä. Tällaisilla kahvoilla varustettuja astioita ei saa käyttää uunissa, elleivät ne ole irrotettavissa.
• Polymeeri kahvat eivät kuumene, mahdollistavat astioiden käytön uunissa, mutta ne voivat katketa, jos niitä käsitellään huolimattomasti.

5. Valitse kansi

Kattilat, kattilat ja juomat myydään yleensä kannen kanssa. Paistinpannut ja partapalat menevät useimmiten ilman niitä, mutta tämä ei välttämättä ole huono asia: näin et maksa kannesta liikaa ja voit poimia sopivan muista keittiössä olevista astioista.

Valurautaiset suojukset näyttävät ensi silmäyksellä parhaalta vaihtoehdolta, mutta näin ei aina ole. Niiden haittana on, että ne ovat erittäin massiivisia ja vievät lämpöä, mikä vaikuttaa ruoan, esimerkiksi pilafin, valmistukseen. Lasikannet ovat tässä suhteessa kannattavampia, koska niillä on vähemmän lämmönjohtavuutta ja niiden avulla voit seurata ruoanlaittoprosessia.

Kuinka valmistaa ruokia käytettäväksi

Ero yksinomaan valurautaisten astioiden välillä on se, että ennen ruoanlaittoa sinun on lämmitettävä ne perusteellisesti ja tehtävä tarttumaton pinnoite.

Emaloitu valurauta ei vaadi esikäsittelyä. Lisäksi voimakas kuumennus voi pilata emalin!

Ensi silmäyksellä kalsinointi näyttää monimutkaiselta menettelyltä ja pelottaa monia ostajia. Sinun ei kuitenkaan pidä pelätä. Jotta ruoat palvelisivat monta vuotta, sinun on työskenneltävä vain kerran.

Lisäksi jos jokin menee pieleen, paistinpannu tai pata ei mene huonoon. Riittää, kun puhdistat pinnan ja toistat menettelyn. Saat sen oikein ensimmäisellä kerralla toimimalla seuraavasti.

Jos astiat eivät ole tarpeeksi sileitä, on suositeltavaa jauhaa ne ensin. On parasta käyttää metallista ruuvimeisseliä tai kulmahiomakiinnitystä ja työstää sitten keskihienolla tai hienolla hiekkapaperilla. Käsittelyn jälkeen pinnasta tulee harmaa, sileä ja kiiltävä.

Laita astiat korkealle lämmölle (jos liesi on sähköliesi, valitse maksimilämpötila) ja muista kytkeä liesituuletin päälle tai avata ikkuna.

Muutaman minuutin kuluttua jäljelle jäänyt öljy, jolla valurautaa on käsitelty tuotannossa, alkaa palaa ja savu poistuu. Tämä on hyvä.

Jatka keittoastian lämmittämistä 20-30 minuuttia, kunnes se lakkaa tupakoimasta ja metalli muuttuu harmaaksi. Pata ja muut korkeat astiat on lisäksi käännettävä, jotta seinät lämmittävät hyvin.

Anna valuraudan jäähtyä hieman, ravista vaaka ja pyyhi pinta varovasti kasviöljyyn kostutetulla talouspaperilla. Vaihda pyyhkeet, kunnes kaikki noki on poistettu, ja pyyhi sitten uudelleen kuivaksi.

Levitä kerros kasviöljyä puhdistetulle pinnalle ja hiero hyvin siveltimellä. On parempi ottaa hienostunut, mutta tavallinen käy. Käsittele myös yläreunat ja ulkopinta pienellä määrällä öljyä.

Laita öljytty astia keskilämmölle. Tällä kertaa sinun ei tarvitse lämmittää liikaa. Heti kun astioista tulee savua, alenna lämpötilaa ja levitä öljyä siveltimellä niin, että leivinkalvo on tasaisena kerroksena koko pinnalla.

Jatka valuraudan kuumentamista noin 20 minuuttia, jotta öljy ei tartu kiinni. Sammuta liesi ja anna astioiden jäähtyä kokonaan, ja voitele sitten sisäpinta uudelleen pienellä määrällä öljyä harjalla tai talouspaperilla.

Nyt voit aloittaa ruoanlaiton.

Tarttumattoman pinnoitteen luomiseksi voit lämmittää öljyttyjä astioita ei liedellä, vaan uunissa. Tässä tapauksessa prosessi kestää paljon kauemmin, mutta savua on vähemmän. Lämmitysmenetelmä ei vaikuta pinnoitteen laatuun: sekä liesi että uuni antavat saman tuloksen.

Haluttaessa öljykalvon luomismenettely voidaan toistaa kolmesta viiteen kertaa - joten luonnollisesta tarttumattomasta pinnoitteesta tulee vahvempi ja tehokkaampi. Se kuitenkin paranee jokaisen ruoanlaiton yhteydessä.

Kuinka hoitaa valurautaisia astioita oikein

Kaikki vaikeimmat asiat on jätetty taakse. Nyt valurautaisella paistinpannulla tai kattilalla voit käsitellä melkein mitä tahansa tavallista ruokailuvälinettä. Siivouksessa ja varastoinnissa on kuitenkin vielä joitain vivahteita.

Tavallinen valurauta

Päällystämättömät valurautaastiat hapettuvat ja ruostuvat joutuessaan kosketuksiin kosteuden kanssa, joten niitä ei tule jättää ruoan kanssa pitkäksi aikaa. Voit pestä pannun päivällisen jälkeen tai tunnin tai kahden jälkeen, mutta et voi heittää sitä liedelle yön yli ruoan yli. Astiat eivät häviä tästä, mutta ne on puhdistettava ja kalsinoitava uudelleen.

Jotta tarttumaton kerros ei pilaa, on parempi käyttää puisia tai muovisia metallisten lusikoiden ja lastat sijaan.

Lisäksi valurauta pelkää lämpötilan muutoksia, joten kuumaa pannua ei pidä laittaa kylmän veden alle. Jos sinulla on kiire, käytä kuumaa vettä, mutta anna astioiden jäähtyä mieluummin. Hän voi kestää muutaman tällaisen kontrastisuihkun, ja kolmas todennäköisimmin halkeilee.

Ei ole suositeltavaa käyttää metallisieniä ja aggressiivisia pesuaineita puhdistukseen. Ne vaikuttavat negatiivisesti pinnoitteeseen, hapettavat metallia. Lisäksi kemia voi imeytyä valuraudaan sen huokoisen rakenteen ansiosta. Samasta syystä astianpesukoneen käyttöä ei suositella.

Useimmat epäpuhtaudet voidaan pestä helposti pois kuumalla vedellä. Joskus riittää, että astiat huuhdellaan kiehuvalla vedellä, ja kun ne jäähtyvät, pyyhi ne kuivaksi talouspaperilla. Jos ruoka on palanut, täytä astiat vedellä hetkeksi: kaikki menee pois.

Pesun jälkeen pannu tai pata on kuivattava pyyhkimällä se hyvin talouspaperilla tai yksinkertaisesti asettamalla liedelle muutamaksi sekunniksi. Jos tätä ei tehdä, se voi ruostua. Lisäksi astiat on ajoittain voideltava pienellä määrällä öljyä.

Emaloitu valurauta

Valurautaiset astiat, joissa on emalipinnoite, ovat jossain määrin vieläkin omituisempia. Emali on erittäin herkkä äkillisille lämpötilan muutoksille, joten tyhjää pannua ei saa laittaa korkealle lämmölle tai kuumentaa sitä pitkään. Älä myöskään laita astioita jääkaapista heti liedelle tai kylmää ruokaa kuumalle paistinpannulle. Tästä syystä emali halkeilee ja pinnoite romahtaa.

Kuten muutkin emaloidut astiat, valurauta ei siedä huolimatonta käsittelyä. Metallikeräimet, kovat harjat, huolimattomat iskut - kaikki tämä vahingoittaa helposti emalia. Se halkeilee ja joskus jopa putoaa palasiksi. Valurautaiset astiat ovat tavallista raskaampia, joten niiden kanssa on oltava kaksinkertainen varovaisuus.

Muu emaloidun valuraudan huolto on yksinkertaista. Se voidaan puhdistaa miedoilla pesuaineilla ilman hankausaineita ja metallisieniä. Palanut ruoka kannattaa liottaa ja raaputtaa puisella lastalla.

Voit pestä astiat astianpesukoneessa, mutta lisäkuivausta ei tarvita.