Kuinka valmistaa herkullisia Ossetian piirakoita erilaisilla täytteillä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Parhaat reseptit juuston, yrttien, lihan, perunoiden, papujen ja kirsikoiden ystäville.

Kuinka tehdä taikina ossetialaisille piirakoille

Hiivataikina taikinan päälle

Ainesosat

• 1 tl kuivahiivaa;
• 600 g + 1 tl jauhoja;
• 1 tl sokeria
• 30 g voita;
• 150 ml maitoa;
• 250 ml kefiiriä;
• 1 tl suolaa.

Valmistautuminen

Valmista ensin haudutus. Yhdistä teelusikallinen hiivaa, jauhoja ja sokeria ja lisää 50 ml:aan hieman lämmitettyä maitoa. Sekoita ja poista lämpimässä paikassa, kunnes ilmavaahtoa muodostuu.

Kun taikina on sopivaa, aloita taikinan tekeminen. Siivilöi jauhot ja sulata voi. Tee jauhoihin syvennys ja kaada taikinaan, voi, 100 ml maitoa ja kefiiri. Lisää suolaa.

Sekoita hyvin tasaiseksi ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kooltaan noin kaksinkertaistunut. Tämä voi kestää yli tunnin.

Vaivaa kohonnut taikina hyvin, jotta siitä tulee pehmeää ja notkeaa.

Hiivaton taikina

Ainesosat

• 300 g maitoa;
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 400 g jauhoja.

Valmistautuminen

Kuumenna maitoa hieman ja liuota siihen suola ja sokeri. Siivilöi jauhot ja lisää se vähitellen maitoon sekoittaen.

Vaivaa taikina hyvin niin, että se on sileää, pehmeää ja joustavaa eikä tartu käsiisi. Ripottele tarvittaessa jauhoja.

Peitä taikina kelmulla ja anna hautua 10-15 minuuttia.

Kuinka tehdä täytettä Ossetialaisille piirakoille

Täytteen tulee olla joko sama kuin taikinassa tai hieman enemmän.

Walibah-juustopiirakkaa varten

Ainesosat

1 kg Ossetialaista juustoa tai marinoitujen juustojen yhdistelmää (esim. 500 g Suluguni + 500 g Adyghe-juustoa)

Valmistautuminen

Vaivaa vain juustoa käsin.

"Kadyndzdzhin" -piirakkaa varten juustolla ja vihreällä sipulilla

Ainesosat

• 700 g Ossetian tai muuta suolajuustoa: Adyghe, suluguni, fetajuusto;
• 300 g vihreää sipulia;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Muussaa juusto käsin tai raasta. Hienonna vihreä sipuli hienoksi. Jos juusto on mautonta, mausta suolalla maun mukaan. Sekoita hyvin.

Perunapiirakkaan perunoilla, juustolla ja yrteillä

Ainesosat

• 800 g perunaa;
• 200 g Ossetian- tai muuta suolajuustoa;
• 2 rkl smetanaa;
• 1 nippu tilliä;
• 1 nippu persiljaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä perunat ja muussaa. Lisää juustoraaste, smetana, hienonnetut yrtit, suola ja pippuri, sekoita uudelleen ja anna jäähtyä.

Fiddzhin-piirakkaan lihan kanssa

Ainesosat

• 1 kg naudanlihaa tai lammasta (muuta vähärasvaista lihaa voidaan käyttää, mutta sianlihaa ei yleensä laita osseetialaisiin piirakoihin);
• 1 sipuli;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• jauhettu tai tuore kuuma punainen paprika - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• 9-13 rkl lihalientä (3-4 täytteeseen + 6-9 kaada valmiiseen piirakkaan).

Valmistautuminen

Jauha liha, sipuli ja valkosipuli lihamyllyssä. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon 3-4 ruokalusikallista lientä, sekoita uudelleen ja jäähdytä, jotta täyte imeytyy hieman.

"Tsakharajin"-piirakkaan punajuuren ja juuston kanssa

Ainesosat

• 300 g juurikkaan lehtiä;
• 700 g suolavesijuustoa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Raasta juusto karkealla raastimella. Pese punajuuren lehdet, kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Sekoita juustoon, suolaan, jos se on mieto, sekoita.

Kadurjin-kakulle papuilla

Ainesosat

• 600 g papuja;
• 150 g sipulia;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 teelusikallista timjamia;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Liota pavut 8 tuntia, keitä sitten ja soseuta tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Pilko sipuli hienoksi ja paista öljyssä kullanruskeaksi. Hienonna valkosipuli.

Yhdistä pavut, sipulit ja valkosipuli, lisää timjami, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.

Cabuscajin-piirakkaan kaalin ja juuston kanssa

Ainesosat

• 900 g kaalia;
• 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 600 g suolavesijuustoa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Pilko kaali hienoksi. Paista kuumassa öljyssä noin 10 minuuttia peittämättä. Vihannekset eivät saa palaa.

Kun kaali pehmenee ja laskeutuu, peitä pannu kannella ja keitä välillä vettä lisäämällä, kunnes se on kypsä. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Valuta ylimääräinen neste pois.

Raasta juusto tai muussaa haarukalla tai käsin. Yhdistä kaalin, suolan ja sekoita.

Davogin-piirakkaan villivalkosipulilla ja juustolla

Ainesosat

• 3 nippua tuoretta villivalkosipulia;
• 5 vihreää sipulia;
• 5 oksaa tilliä;
• 600 g suolavesijuustoa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Erottele villivalkosipulin lehdet liian karkeista varresta. Hienonna kaikki vihreät hienoksi ja muista ne käsin. Raasta juusto tai muussaa haarukalla, jos se on pehmeää. Juustoa saisi olla vähemmän kuin yrttiseosta.

Yhdistä kaikki ainekset ja suola maun mukaan.

Nasjin-piirakkaan kurpitsalla ja juustolla

Ainesosat

• 600 g kurpitsaa;
• 300 g Ossetian-, suluguni- tai muuta marinoitua juustoa;
• 250 g sipulia;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 2 tl kuivattua timjamia.

Valmistautuminen

Raasta kurpitsan hedelmäliha ja juusto karkealla raastimella. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista lämmitetyssä voissa ja kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Hauduta kurpitsaa ja sipulia 5 minuuttia, lisää suola, pippuri ja timjami. Lisää juusto ja sekoita hyvin.

Zokodzhin-piirakkaan sienillä ja juustolla

Ainesosat

• 500 g tuoreita herkkusieniä;
• 2 kuivattua porcini-sientä;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• ½ tl kuivattua timjamia;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 400 g marinoitua juustoa.

Valmistautuminen

Leikkaa herkkusienet kuutioiksi, jauha porcini-sienet jauheeksi erillisessä kulhossa.

Laita sienet pannulle lämmitettyyn öljyyn ja hauduta miedolla lämmöllä suljetun kannen alla puolikypsiksi. Lisää sienijauhe, timjami, suola ja pippuri ja jatka kypsentämistä.

Odota sekoittaen, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Raasta juusto, yhdistä se jäähtyneiden sienien kanssa ja sekoita hyvin.

Balgin-piirakkaan kirsikoiden kanssa

Ainesosat

• 350-450 g kokonaisia kivettömiä kirsikoita (voidaan käyttää pakastettuina);
• sokeri maun mukaan;
• 2 rkl maissi- tai perunatärkkelystä
• 60 g saksanpähkinöitä.

Valmistautuminen

Säästä muutama marja kakun koristeluun, laita loput kulhoon. Lisää sokeri ja tärkkelys, sekoita varovasti.

Hienonna saksanpähkinät kevyesti ja siirrä sivuun - niitä tarvitaan kakun muodostamisen aikana.

?

9 kirsikkapiirakkaa, joissa on kirkas tuoksu ja miellyttävä happamuus

Kuinka veistää osseetialaisia piirakoita

"Balgin" kirsikalla

Jaa taikina kahtia. Kauli toinen puolisko ja laita muottiin. Asettele kirsikat tiukasti. Ripottele päälle saksanpähkinöitä.

Kauli toinen puolikas taikinasta ja peitä piirakka.

Leikkaa ylimääräinen reuna pois ja kiinnitä reunat.

Tee keskelle reikä.

Kaikki muut Ossetian piirakat

Jaa täyte ja taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja pyörittele niistä pallo.

Muussaa taikinapallo käsin pieneksi litteäksi kakuksi, ripottele kevyesti jauhoilla.

Laita täyte tortillan päälle.

Kiinnitä taikinan reunat päälle. Vedä varovasti, jotta täyte ei näy läpi.

Paina ensin käsin keskiosa, sitten reunoja ja venytä kakkua hitaasti niin, että täyte jakautuu tasaisesti.

Kun kakku on melko ohut, käännä se saumapuoli alaspäin uunipellille, valurautapannulle tai jauhotetulle pannulle. Tee keskelle pieni reikä höyryn poistumista varten.

Tee myös kaksi piirakkaa lisää.

Kuinka leipoa osseetialaisia piirakoita

Uunissa

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita kakku siihen noin 15 minuutiksi ruskistumaan.

Paistinpannussa

Näin voit tehdä minkä tahansa piirakan, paitsi "Balgin" kirsikoilla.

Esilämmitä kuiva paistinpannu hyvin. Aseta piirakka sen päälle ja paista peitettynä kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Ossetialaisten piirakoiden tarjoilu

Voitele valmiit piirakat reilusti voilla. Kaada liemi lihan joukkoon.

Tarjoile pinottuina ja kuumana.

Kokkaa myös???

• Kuinka valmistaa herkullista khinkalia: parhaat reseptit taikinaan ja täytteisiin
• Kanakanan valmistus: 8 reseptiä runsaaseen ja herkulliseen piirakkaan
• 10 hyytelöityä piirakkaa, jotka korvaavat lounaan tai illallisen