Tällainen erilainen smetana: kuinka keittää lapsuudesta tuttuja kakkuja ja piirakoita

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Smetanaa kutsutaan sienikakuksi, samoin kuin avoimeksi piirakaksi, jonka taikinaan tai kermaan lisätään smetanaa. Molemmille on monia vaihtoehtoja. Elämänhakkeri on valinnut ajan ja tuhansien kotiäitien testaamia reseptejä.

Herkullisen hapankerman salaisuudet

1. Hapankerman tulee olla tuoretta ja rasvaista: taikinalle 10-15%, kermalle - 20%. Älä käytä smetanatuotteita. Luonnon paksut jogurtit sopivat korvikkeena.
2. Kerman kerma on jäähdytettävä, muuten se kuoriutuu vatkatessaan. Jos kerma on ohutta, lisää siihen vastapuristettua sitruunamehua.
3. Muista seuloa jauhot ja muut irtotavarat. Tämä rikastuttaa niitä hapella ja keksistä tulee upeampi.
4. Älä liioittele sitä jauhojen kanssa. Jos laitat reseptissä mainitun määrän ja taikina on vielä liian juoksevaa, odota 5-10 minuuttia, että se turpoaa. Lisää jauhoja vain, jos taikina on seissyt eikä koostumus ole muuttunut.
5. Jotta keksi poistuisi hyvin, käytä irrotettavia muotoja (riittää peittää ne pergamentilla ja käsitellä sivut kasviöljyllä). Voitele tavallinen muoto reilusti voilla ja ripottele päälle ohut kerros mannasuurimoa.
6. Laita keksitaikina kylmään uuniin. Se nousee tasaisesti lämmetessään.
7. Leikkaa valmis keksi vasta kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Klassinen kaksisävyinen smetana

Kermavaahtoa, perunakakkua ja suklaamakkaraa, monet yhdistävät Neuvostoliittoon. Niukan aikoina tämä kakku oli todella suosittu: jotain, mutta kananmunia ja smetanaa kaupasta sai aina ostaa. Lisäksi smetana valmistetaan melko yksinkertaisesti ja nopeasti.

Ainesosat

Testiä varten:

• 3 munaa;
• 250 g sokeria;
• 150 g voita;
• 1 tl vaniljasokeria
• 350 g smetanaa;
• 350 g jauhoja;
• 2 tl leivinjauhetta
• 50 g kaakaojauhetta.

Kermalle:

• 600 g smetanaa;
• 150 g tomusokeria;
• 1 rkl sitruunamehua

Koristeeksi:

• 100 g pähkinöitä;
• 100 g suklaata.

Valmistautuminen

Aloitetaan testistä. Vatkaa munat sokerin kanssa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää samalla vatkaten pehmeä voi, vaniljasokeri ja smetana. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi.

Voit leipoa tavallista smetanaa. Mutta kun kevyet kakut sekoitetaan suklaakakkujen kanssa, niistä tulee kauniimpia ja maukkaampia. Siksi jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.

Lisää ensimmäiseen 200 g siivilöityjä jauhoja ja 1 tl leivinjauhetta (voit käyttää myös etikalla sammutettua soodaa). Toisessa - 150 g jauhoja, 50 g kaakaota ja loput leivinjauheesta. Sekoita molemmat huolellisesti. Taikina ei saa olla nestemäistä (ei tippu lusikasta) eikä paksua (sekoittuu vapaasti ja leviää).

Asettele taikina pyöreisiin muotoihin: mitä pienempi halkaisija, sitä korkeammaksi keksi tulee. Ihanteellinen variantti on 20-25 cm halkaisijaltaan muotoiltu muoto, josta tulee kohtalaisen korkea ja se voidaan helposti leikata kahdeksi kakuksi. On tärkeää, että taikina leviää muodoltaan tasaisesti, muuten keksi kohoaa.

Paista keksejä uunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia.

Tarkista valmius hammastikulla: jos lävistit kakun ja tikku pysyy kuivana, se on paistettu.

Kun keksi paistaa, valmista kerma. Vatkaa tätä varten jäähtynyt smetana tomusokerin ja sitruunamehun kanssa.

Leikkaa valko- ja suklaakakku kahteen osaan. Kokoa kakku vuorotellen ja kyllästä kukin kermalla (noin 3 ruokalusikallista per kuori). Voitele sivut ja pinta jäljellä olevalla kermalla ja ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä ja suklaalastuja.

Laita kakku jääkaappiin 2-3 tunniksi, jotta se imeytyy kunnolla.

Mansikka smetana

Hedelmät ja marjat auttavat monipuolistamaan klassisen smetanan makua. Jotkut käyttävät niitä koristeluun, toiset välikerroksina. Menemme vielä pidemmälle.

Ainesosat

Testiä varten:

• 2 munaa;
• 120 g sokeria;
• 160 g smetanaa;
• 160 g jauhoja;
• ½ tl leivinjauhetta;
• vanilja veitsen kärjessä;
• 50 g mansikkasosetta.

Kermalle ja kyllästykseen:

• 500 g smetanaa;
• 200 g kondensoitua maitoa;
• 3 rkl mansikkasiirappia.

Koristeeksi:

100 g tuoreita mansikoita

Valmistautuminen

Keksi vaivataan edellä kuvatun periaatteen mukaisesti. Ensin vatkataan munat sokerilla, sitten lisätään smetana, jauhot, irrotetaan ja vanilliini. Lisää mansikkasose vasta vatkauksen lopussa. Jos ei, mansikkahillo riittää (2-3 ruokalusikallista), mutta tässä tapauksessa sinun on vähennettävä sokerin määrää.

On parempi leipoa keksi ei kokonaisena, vaan kakkujen kanssa. Tätä varten taikina on jaettava neljään osaan ja säilytettävä uunissa 180 °C:ssa yksitellen 15–20 minuuttia.

Kun kakut paistavat ja jäähtyvät, tee kerma: vatkaa kylmä rasvainen smetana tiivistemaidon kanssa.

Aseta ensimmäinen kuori suurelle vadille tai tarjottimelle. Levitä 1 lusikallinen mansikkasiirappia ja 2-3 ruokalusikallista smetanaa. Tee samoin toisen ja kolmannen kakkukerroksen kanssa. Neljättä ei tarvitse liottaa siirapissa. Levitä vain kaikki jäljellä oleva kerma sen päälle ja kakun reunoille.

Koristele tuoreilla mansikoilla. Sivuille voit leikata sen viipaleiksi ja laittaa kokonaisia marjoja päälle. Punaiset mansikat valkoisella smetalla näyttävät erittäin vaikuttavilta.

Smetana omenoiden kanssa

Kakuista piirakoihin. Ne on vielä helpompi valmistaa, koska sinun ei tarvitse leipoa ja liottaa kakkuja tai tehdä kermaa.

Ainesosat

• 2 munaa;
• 250 g sokeria;
• 250 g smetanaa 20% rasvaa;
• ½ tl ruokasoodaa;
• ½ tl etikkaa
• 250 g jauhoja;
• 4 pientä omenaa.

Valmistautuminen

Vatkaa munat sokerin kanssa. Jälkimmäisen pitäisi liueta kokonaan. Lisää sitten smetana ja vatkaa uudelleen. Sammuta sooda etikalla ja lisää myös taikina tulevaisuuteen. Sekoita joukkoon seulotut jauhot pienissä erissä jatkaen vatkaamista. Tuloksena olevan taikinan tulee näyttää paksulta smetanalta.

Kaada taikina valmistettuun muottiin. Asettele pinnalle kuoritut ja ohuiksi viipaloidut omenat. Paista puoli tuntia 180°C:ssa. Valmiin kakun voi ripotella päälle tomusokeria tai suklaalastuja.

Banaani smetana

Tämä smetanalainen versio muistuttaa juustokakkua: rapea kuori ja herkkä, kermainen banaanitäyte, joka sulaa suussa.

Ainesosat

Testiä varten:

• 1 muna;
• 50 g sokeria;
• 100 g voita;
• 200 g jauhoja;
• 1 tl leivinjauhetta.

Täyttää:

• 3 banaania;
• 200 g smetanaa;
• 2 rkl jauhoja;
• 100 g tomusokeria;
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 muna.

Valmistautuminen

Tee taikina ensin. Vatkaa muna ja sokeri. Massan tulee tulla homogeeniseksi, mutta vaahtoa ei tarvitse saada. Lisää pehmennetty voi (margariini on mahdollista) ja sekoita uudelleen huolellisesti.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne voikermamassaan. Vaivaa taikina. Sen pitäisi olla aika siistiä.

Laita taikina muottiin, levitä tasaisesti pohjaa pitkin ja tee reunoille noin 2 cm korkea. Tällaiseen kakkuun on kätevintä käyttää irrotettavaa ympyrää, joka on peitetty leivinpaperilla ja öljytty kasviöljyllä.

Laita ohuiksi ympyröiksi (n. 1 cm) leikatut banaanit taikinan päälle ja täytä täytteellä. Sen valmistamiseksi yhdistä jäähdytetty smetana (ei välttämättä rasvainen), jauhot, tomusokeri, vaniljasokeri ja muna. Vatkaa kaikki hyvin.

Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20-30 minuuttia.