Kuinka tehdä täydellisiä kotitekoisia leivonnaisia

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Useita taikinareseptejä, erilaisia täytteitä ja yksityiskohtaisia ohjeita herkullisen ruuan valmistamiseen.

Kuinka tehdä taikina piirakoille

Tälle ruoalle ei ole klassista testiä. Tarjoamme joitain yleisimmistä ja menestyneimmistä vaihtoehdoista.

Kaikista taikinatyypeistä tulee ohuita rapeita, kuplillisia taikinoita. Taikina huoneenlämpöisellä vedellä ja kefirillä on vähemmän kuplivaa, mutta ei vähemmän mureaa ja maukasta.

Kypsentämiseen voi kulua vähemmän tai enemmän jauhoja kuin reseptissä on ilmoitettu. Tämä riippuu pitkälti sen laadusta. Keskity itse taikinaan: sen tulee olla joustavaa, taipuisaa eikä tahmeaa.

1. Choux-taikina kiehuvassa vedessä

Ainesosat

• 500 g jauhoja;
• 1 tl suolaa
• 50 ml kasviöljyä;
• 150 ml kiehuvaa vettä.

Valmistautuminen

Lisää suola ja voi jauhojen joukkoon ja sekoita varovasti. Kaada kiehuvaa vettä annoksittain sekoittaen jatkuvasti massaa. Vaivaa sitten taikina käsin tasaiseksi.

Peitä muovikelmulla tai astioilla ja jätä huoneenlämpöön 30 minuutiksi.

2. Taikina huoneenlämpöisen veden päällä

Ainesosat

• 400-450 g jauhoja;
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria;
• 50 ml kasviöljyä;
• 200 ml huoneenlämpöistä vettä.

Valmistautuminen

Yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Kaada joukkoon öljy ja vesi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Peitä muovikelmulla, kulholla tai kääri pussiin ja jätä huoneenlämpöön 30 minuutiksi.

3. Taikina veden päällä vodkan ja munan kanssa

Ainesosat

• 480-560 g jauhoja;
• 200 ml lämmintä vettä;
• 1 muna;
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria;
• 4 ruokalusikallista vodkaa;
• 5-6 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Kaada 250 g jauhoja kulhoon ja tee keskelle syvennys. Lisää kaikki muut ainekset sinne ja sekoita. Vaivaa taikina, lisää loput jauhot.

Peitä valmis taikina muovikelmulla tai -vuoalla ja anna levätä 1 tunti tai pidempään. Vaivaa taikinaa useita kertoja tänä aikana.

4. Taikina veden päällä etikan kanssa

Ainesosat

• 500 g jauhoja;
• 250 ml vettä huoneenlämpötilassa;
• ½ ruokalusikallista kasviöljyä;
• ¾ tl etikkaa 9%;
• ¼ ruokalusikallista suolaa;

Valmistautuminen

Kaada vesi, öljy ja etikka jauhojen joukkoon. Lisää suola ja sekoita huolellisesti. Vaivaa sitten taikina käsin tasaiseksi.

Peitä jollakin ja jätä huoneenlämpöön 30 minuutiksi.

5. Kefirtaikina munalla

Ainesosat

• 250 ml kefiiriä;
• ½ tl suolaa;
• 1 muna;
• 450-500 g jauhoja.

Valmistautuminen

Vatkaa kefiiri kevyesti suolan ja kananmunan kanssa. Lisää sitten jauhot annoksittain sekoittaen taikinaa hyvin joka kerta. Vaivaa sitten käsin.

Peitä muovikelmulla, astialla tai pyyhkeellä ja anna seistä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia.

6. Taikina maidossa vodkan kanssa

Ainesosat

• 250 ml maitoa;
• 1 tl suolaa
• 2 ruokalusikallista vodkaa;
• 500 g jauhoja.

Valmistautuminen

Yhdistä maito, suola ja vodka. Lisää jauhot kahdessa vaiheessa, vaivaa taikina hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.

Kun se on tasaista, kääri pussiin ja anna hyytyä jääkaapissa 40 minuuttia tai vähän kauemmin.

Kuinka valmistaa täytteitä taikinaan

Tämän ruuan perinteinen täyte on liha. Mutta on myös epätyypillisiä vaihtoehtoja, kuten juustoa, vihanneksia ja sieniä.

Täytteen määrä lasketaan suunnilleen taikinamäärälle, jonka reseptit on annettu yllä. Täytteitä tulee paljon, mutta ei liikaa.

1. Täyte lihoille

Lammasta pidetään klassikkona, vaikka piirakat kypsennetään usein naudanlihasta, sianlihasta tai niiden sekoituksesta. Voit käyttää myös kanaa ja kalkkunaa.

Ainesosat

• 300-350 g mitä tahansa lihaa tai jauhelihaa;
• 2-3 sipulia;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 50-80 ml jäävettä;
• suosikkimausteet ja -yrtit ovat valinnaisia.

Valmistautuminen

Laita liha ja sipulit lihamyllyn läpi. Jos käytät valmistettua jauhelihaa, sekoita se hienonnetun sipulin kanssa.

Mausta liha suolalla ja pippurilla. Lisää vesi ja sekoita. Vesi tekee täytteestä mehukkaan, joten nesteen määrä säätelee paremmin lihan kovuudesta riippuen. Tämän seurauksena massan koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa.

Lisää täytteeseen halutessasi muita mausteita ja hienonnettuja yrttejä.

2. Täyte juustolla

Helpoin täyttövaihtoehto. Pasties maku riippuu juuston valinnasta. Täydellinen esimerkiksi suluguni, fetajuusto tai adyghe. Voit käyttää tavallista kovaa juustoa (aina korkealaatuista) tai lisätä sitä lueteltuihin lajikkeisiin.

Ainesosat

• 400 g juustoa;
• suola - valinnainen, maun mukaan;
• ½ nippu tilliä tai muita yrttejä - valinnainen.

Valmistautuminen

Raasta juusto karkealla raastimella. Suolaa tarvittaessa.

Jos käytät vihreitä, leikkaa ne hienoksi ja sekoita juuston kanssa.

3. Täyte perunoilla ja yrteillä

Vihreät yhdistetään erittäin hyvin vihannesten kanssa, mutta haluttaessa et voi lisätä niitä.

Ainesosat

• 5-6 perunaa (noin 500 g);
• suolaa maun mukaan;
• pala voita;
• ½ – 1 sipuli - valinnainen;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä - valinnainen;
• 1/2 nippu tilliä tai vihreää sipulia (tai molempien seosta).

Valmistautuminen

Kuori perunat ja leikkaa isoiksi paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta, lisää voi ja soseuta perunat.

Maun vuoksi voit lisätä sinne sipulia. Hienonna se hienoksi ja säilytä kevyesti kuumassa kasviöljyssä.

Laita paistettu sipuli ja hienoksi pilkotut vihreät jäähtyneeseen soseeseen ja sekoita hyvin.

4. Täyte taikinaan sienillä ja juustolla

Tuoksuvien sienien ja venyvän kuuman juuston yhdistelmä miellyttää varmasti monia.

Ainesosat

• 300 g herkkusieniä;
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 150 g kovaa juustoa;
• useita tillin tai muiden yrttien oksia - valinnainen.

Valmistautuminen

Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista sieniä, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Raasta juusto karkealla raastimella. Sekoita jäähtyneiden sienien kanssa. Täyte voidaan yhdistää hienonnetun tillin kanssa.

5. Täyte kaalilla ja porkkanalla

Ainesosat

• ½ pää kaalia;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• pala voita;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 tl kuivattua valkosipulia
• muutama oksa persiljaa tai muita yrttejä.

Valmistautuminen

Pilko kaali hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella ja hienonna sipuli.

Kuumenna kasviöljy pannussa. Kuullota sipulia kevyesti, lisää sitten porkkanat ja voi. Paista vihannekset kullanruskeiksi.

Lisää pannulle kaali, suola, pippuri ja valkosipuli ja sekoita. Voit lisätä muita mausteita mielesi mukaan. Hauduta kaalia miedolla lämmöllä peitettynä pehmeiksi 15–20 minuuttia. Lisää täytteeseen hienonnetut yrtit ja jäähdytä.

6. Täyte kurpitsalla

Ainesosat

• 700-800 g kurpitsan massaa;
• 1 sipuli;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 ripaus jauhettua korianteria

Valmistautuminen

Leikkaa kurpitsa ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli kevyesti. Lisää kurpitsa ja kypsennä kypsäksi.

Lisää lopuksi suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja korianteri. Jäähdytä valmis täyte.

Kuinka tehdä pastaa

Jaa taikina noin kananmunan kokoisiksi paloiksi. Kauli niistä jokainen jauhotetulla alustalla ohueksi, enintään 3 mm leveäksi kerrokseksi. Halkaisija voi vaihdella mieltymystesi ja pannun koon mukaan - yleensä noin 15 cm.

Jaa yksi kerros henkisesti kahtia. Laita 1-2 ruokalusikallista täytettä yhdelle osalle, älä ulota reunoja. Jos käytät lihaa, voit laittaa päälle pienen palan voita: tämä tekee täytteestä vielä mehukkaamman.

Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla ja paina kevyesti käsin, jotta ilma vapautuu. Jos näin ei tehdä, tahnat voivat turvota ja repeytyä kypsennyksen aikana.

Paina sormillasi tai haarukalla reunoja alaspäin. Jos ne ovat epätasaisia, voit leikata ne irti kiharalla tai tavallisella veitsellä.

Kuinka keittää leivonnaisia

Perinteisesti piirakat paistetaan pannulla riittävän suuressa öljymäärässä. Tämän tekniikan avulla niistä tulee kuplivia ja rapeita.

Uunissa kypsennetyt leivonnaiset ovat enemmän kuin piirakat. Mutta sinun ei tarvitse käyttää paljon öljyä.

1. Cheburekit pannulla

Kuumenna öljy pannulla. Ihannetapauksessa sitä pitäisi olla tarpeeksi, jotta taikinat kelluvat siinä vapaasti. Mutta voit ottaa pienemmänkin.

Tarkista voin valmius: jos upotat siihen puutikun tai heität palan leipää, voi alkaa kuplia.

Levitä taikinat. Pääsääntöisesti 1-2 kappaletta laitetaan yhteen paistinpannuun. Paista keskilämmöllä noin 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

Siirrä valmiit piirakat talouspaperille imemään ylimääräistä rasvaa.

2. Chebureks uunissa

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Jos et ole varma sen laadusta ja pelkäät, että taikinat tarttuvat siihen, voitele paperia hieman kasviöljyllä.

Aseta työkappaleet lyhyen matkan päähän toisistaan. Jos haluat punertavamman, voit lisäksi voitella ne vatkatulla munalla tai kasviöljyllä.

Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen. Paista piiraita noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.