Tieteellinen tapa leipoa täydellisiä pannukakkuja

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Pidätkö pannukakkuista ja pannukakkuista? Sitten olet varmasti kiinnostunut salaisuudesta, jolla minkä tahansa reseptin mukaan valmistetuilla pannukakuilla on ihanteellinen muoto ja kilpailukykyinen ulkonäkö.

Pannukakkujen leivonta on melko monimutkainen prosessi. Ne osoittautuvat liian ohuiksi, sitten liian paksuiksi ja joskus jopa - täynnä reikiä. Haluatko niiden olevan aina täydellisiä? Yksi viimeisimmistä matematiikan ja oftalmologian tutkimuksista auttaa sinua. (Jonain päivänä tämä tutkimus pelastaa jonkun näkökyvyn, mutta nyt on kyse jostain aivan muusta.)

University College London -tutkijat ovat julkaisseet Mathematics Today -lehdessä tulokset 14 pannukakkureseptistä eri puolilta maailmaa. Yllättäen oletetaan, että tämä auttaa tutkimaan yksityiskohtaisemmin glaukooman syitä ja kehitystä, mikä johtaa uusien, edistyneempien hoitomenetelmien löytämiseen.

Tutkijat ovat ottaneet käyttöön useita erikoiskäsitteitä kuvaamaan pannukakkuja. Ensimmäinen on "kuvasuhde". Se on kolmanteen tehoon nostetun pannukakun halkaisijan suhde taikinan tilavuuteen sen tekemiseen. Seuraava termi oli "leivontasuhde": käytetyn nesteen tilavuus käytettyjen jauhojen määrään. Mitä korkeampi tämä indikaattori, sitä nestemäisempää taikinasta tulee.

Kuten tutkimus on osoittanut, kuvasuhteella on suora riippuvuus reseptistä. Paksujen hollantilaisten pannukakkujen, kuten pienten pannukakkujen, kuvasuhde on 3 ja ohuiden venäläisten pannukakkujen tai ranskalaisten kreppien - 300. Kaikkien tutkittujen reseptien paistosuhde on 100 ja 225 välillä. Kuten kävi ilmi, pannukakkujen punaisuus riippuu ensisijaisesti siitä.

Numerot numeroittain, mutta miten se toimii? Jos teet taikinan paistosuhteella noin 100 ja yrität paistaa paksun pannukakun, lopputuloksesta ei tule maukasta tuotetta, vaan kuun pintaa. Taikinassa on vettä, jonka täytyy mennä jonnekin, ja kun se haihtuu, muodostuu omituisia kraattereita, jotka eivät ehdi tiivistyä sellaisilla suhteilla leivottaessa.

Jos yrität paistaa ohutta pannukakkua, jonka paistosuhde on noin 225, sen pinnalle muodostuu massa pieniä tummia pisteitä ja tumma rengas reunaa pitkin: hyvin ohut taikina alkaa veden haihtuessa palaa jo ennen pannukakku on paistettu. Ja tällaisen astian keskellä on monia pieniä reikiä, joiden läpi vesi haihtui. Jos paistat pannukakun paistosuhteella 175, väri on tasainen vuoan paksuudesta riippumatta, koska vesi valuu vähitellen pois.

Ja mitä tekemistä glaukoomalla on sen kanssa? Tosiasia on, että alun perin tutkijat tutkivat sitä. Sairausprosessin aikana silmiin kerääntyy nestettä, joka ei pääse poistumaan. Tämä painaa näköhermoa, vahingoittaa sitä hitaasti ja aiheuttaa sokeuden. Hoitoa varten sinun on löydettävä tapa poistaa vettä näköelimestä, mikä tarkoittaa, että tarvitset mallin veden poistamiseksi monimutkaisista rakenteista. Siksi tutkijat alkoivat leipoa pannukakkuja.

Yritetään testata teoriaa: ovatko University College Londonin tutkijat oikeassa? Odotamme matemaattisia reseptejäsi kommentteihin!