Ovatko nitraatit haitallisia

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kaikki riippuu niiden lähteestä.

Missä nitraatit ovat?

Kaikissa vihannesten, hedelmien, jyvien, palkokasvien, maitotuotteiden, lihan ja jalostettujen lihakasvien nitraatti- ja nitriittipitoisuuksissa. Ja sillä ei ole väliä käytettiinkö lannoitteita vai ei.

Vihanneksissa ja yrteissä on enemmän nitraatteja, vähemmän hedelmissä, marjoissa ja jyvissä. Mutta ne ovat välttämättömiä: ilman niitä mikään ei kasva.

Nitraatteja löytyy myös tölkeistä ravinnon nitraattien verisuonivaikutukset (kuten vihreissä lehtivihanneksissa ja punajuurissa) nitraatti-nitriitti-typpioksidi-reitin, suolatun ja savustetun lihan ja jopa juomaveden kautta.

Mistä he ovat sieltä?

Ilmakehän typpi pääsee maaperään. Siellä se muuttuu bakteerien vaikutuksesta nitraateiksi - typpihapon suoloiksi - ja kasvit käyttävät sitä proteiinisynteesiin. Myös nitraatteja on lisätty lannoitteisiin kasvun stimuloimiseksi.

Maaperästä nitraatteja kuitenkin pääsee veteen. Lisäksi mitä aktiivisemmin maaperää lannoitetaan, sitä enemmän vedessä on nitraatteja, juomavedessä nitraattia ja nitriittiä. Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia -julkaisun tietojen mukaan kaupunkeja, joissa pitoisuudet ovat kasvaneet, ei kuitenkaan juuri koskaan tavata vesihuoltojärjestelmän hallinnan vuoksi. Mutta niille, jotka asuvat maaseudulla, viljelymaan välittömässä läheisyydessä, ongelma on kiireellinen.

Nitraatteja lisätään säilyke-, suola-, savustettuun lihaan, makkaroihin, makkaroihin ja muihin säilyttämään hajua ja väriä sekä suojaamaan botuliinimyrkkyltä.

Nitraattien sanotaan aiheuttavan syöpää. Tämä on totta?

Ihmisen ruoansulatusjärjestelmässä osa nitraatista muuttuu nitriitiksi. Ne puolestaan voivat muodostaa nitraattia ja nitriittiä juomaveden nitrosamiinit - syöpää aiheuttavia yhdisteitä. Tutkijoilla ei kuitenkaan ole tarpeeksi tietoa julistaakseen nitraatit vaarallisiksi ihmisille.

Lisäksi nitraattien määrä ei ole tärkeä, vaan niiden lähde. Esimerkiksi vihannesten ja vihannesten syöminen, joissa on eniten nitraatteja, vähentää syöpäriskiä. Mutta makkarat, säilyke ja suolattu liha päinvastoin voivat aiheuttaa sairauksia. Vaikka nitraatteja on usein paljon vähemmän.

Ehkä antioksidantit tulevat apuun. Vihannesten ja hedelmien C- ja E-vitamiinit estävät nitraatti-, nitriitti- ja syanobakteeripeptiditoksiinien karsinogeenisuutta. vaarallisten nitrosamiinien muodostumista ja vähentää syöpäriskiä.

Voitko saada myrkytyksen nitraateilla?

Kyllä luulisin. Nitraatit voivat aiheuttaa methemoglobinemiaa. Kun nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, ne sitoutuvat hemoglobiiniin ja muodostavat vaarallisia methemoglobiinia - molekyylejä, jotka eivät pysty kuljettamaan happea.

Normaalisti methemoglobiini ei ylitä yhtä prosenttia. Jos nitraattia ja nitriittiä juomavedessä on 10 %, ilmenee myrkytysoireita ja 70 %:lla kuolema. Mutta jotta methemoglobiinitaso alkaa nousta, ihmisen on saatava yli 10 grammaa nitraatteja. Tämä on paljon.

Ehkä tästä syystä kaikki rekisteröidyt vakavat natriumnitriittimyrkytyksestä johtuvat methemoglobinemiat, natriumnitriittimyrkytyksestä johtuvat vakavat methemoglobinemiat, nitraatit ja nitriitit, vahingossa tapahtuva akuutti, kuolemaan johtava natriumnitriittimyrkytys. Kuolemien on katsottu johtuvan suurten määrien puhdasta natriumnitraattia nauttimisesta.

Onko ruoka siis turvallista?

100 g nitraattisimpia salaattia tuotteista sisältää vain 450 mg nitraatteja. Methemoglobiinin tason nostamiseksi sinun on syötävä yli kaksi kiloa vihreitä kerrallaan.

Vaikka maanviljelijä lannoittaisi maan juuri ennen sadonkorjuuta ja nitraattien määrä hänen tuotteissaan ylittää suurimman sallitun pitoisuuden, olet todennäköisesti turvassa. Ottaen huomioon, että useimmat vihannekset pestään ja kypsennetään ennen käyttöä, mikä vähentää nitraattien määrää, vain painonnousua yrittävät raakaruokailijat uhkaavat myrkytyksellä.

Ehkä siksi Lifehacker ei löytänyt yhtäkään virallisesti rekisteröityä tapausta ihmisten myrkyttämisestä nitraattivihanneksilla.

Voitko myrkyttää itsesi vedellä?

Veden suuret pitoisuudet eivät ole haitallisia aikuisille, mutta voivat vahingoittaa lapsia. Vauvojen methemoglobinemiaan liittyvän kirjallisuuden tutkimus Nitraattien saastuttaman veden vuoksi, Pohjaveden ja kaivojen nitraattisaastumisen merkitys maaseudulla ennen kuuden kuukauden ikää. Mahalaukun alentuneen happamuuden ja pelkistävien entsyymien puutteen vuoksi nitraatit muuttuvat aktiivisemmin nitriiteiksi. Tämä tarkoittaa, että imeväisillä on suurempi riski sairastua methemoglobinemiaan.

Tällaiset tapaukset ovat kuitenkin myös melko harvinaisia ja kiistanalaisia Nitraattien ja nitriittien ruokalähteet: mahdollisten terveyshyötyjen fysiologinen konteksti. Ehkä ne eivät liity lainkaan nitraattien määrään vedessä, vaan suolistotulehduksiin Nitraatti ja nitriitti juomavedessä.

Hyvä. Mutta ehkä nitraatit aiheuttavat myrkytyksen, kun ne kerääntyvät kehoon?

Nitraatit ovat jatkuvasti läsnä Nitraatin roolissa ihmisten terveydessä ihmiskehossa, mutta eivät kerry siihen. Osa ruoan kanssa nautituista nitraateista erittyy virtsaan. Toinen osa muuttuu typpioksidiksi, ja keho käyttää sitä erilaisiin prosesseihin, mukaan lukien vasodilataatio ja hermoimpulssien välittäminen.

Kuinka ymmärtää, onko ruoassa ja vedessä paljon nitraatteja?

Voit ostaa akvaariotestejä veden nitraattimäärän määrittämiseksi. 1 litra saa sisältää enintään 45 mg nitraatteja.

Ruoan nitraattipitoisuuden selvittäminen on paljon vaikeampaa. Kannettavat nitraattimittarit ovat tehottomia Kannettavat "nitraattimittarit", koska ne mittaavat suolojen kokonaismäärän, eivät vain typpihapposuolaa. Tästä johtuen lukemat voidaan yliarvioida suuresti.

Mutta voit navigoida tuotteissa Venäjän federaation valtion pääterveyslääkärin 14. marraskuuta 2001 antaman päätöslauselman N 36 "Hygityssääntöjen käyttöönotosta" (muutoksineen ja lisäyksineen) ja ilman laitteita. Tämä auttaa sinua:

• Tuotetyyppi. Eniten nitraatteja on viherkasveissa: pinaatissa, persiljassa, salaatissa, tillissä, rucolassa. Keskikokoinen - kaalissa, porkkanoissa, paprikaissa, perunoissa, tomaateissa ja kurkuissa. Hedelmissä ja marjoissa typpihapon suolat tuskin kerääntyvät.
• Kasvuolosuhteet. Kasvihuonevihannekset sisältävät lähes kaksi kertaa enemmän nitraattia kuin ulkona kasvatetut.
• Sadonkorjuuaika. Varhaisvihanneksissa on enemmän nitraatteja. Esimerkiksi ennen syyskuun 1. päivää korjattu kaali ja porkkana sisältävät lähes kaksi kertaa enemmän typpihappoa kuin syksyllä korjatut vihannekset.

Lisäksi pitoisuuteen vaikuttavat auringonvalon määrä, lannoitteiden käyttö ja varastointiolosuhteet. Mutta et tiedä niistä mitään, jos ostat vihanneksia kaupasta.

Ei myöskään ole mahdollista saada selville, kuinka paljon nitraattia lisättiin lihatuotteisiin.

Ehkä minun pitäisi luopua ostetuista vihanneksista, makkaroista ja säilykkeistä kokonaan?

Voit kieltäytyä säilykkeistä, makkaroista ja suolatusta ja savustetusta lihasta: terveydelle ei ole haittaa, vain hyötyä.

Mutta kasvikset ja yrtit ovat välttämättömiä keholle. Jos voit kasvattaa niitä itse tai ostaa ystäviltä kesäasukkailta, hienoa. Jos ei, mene kauppaan äläkä yritä luopua kasvisruoista.

Kuuluisassa amerikkalaisessa verenpainepotilaille tarkoitetussa ruokavaliossa on niin paljon vihanneksia, että nitraattien taso ylittää nitraattien ja nitriittien ruokalähteet: WHO:n suositusten mahdollisten terveyshyötyjen fysiologinen konteksti viisinkertaisesti. Samaan aikaan ruokavaliolla on todistetusti ruokavalion rooli verenpainetaudin hoidossa., Ruokavalio, verenpaine ja verenpainetauti. positiivinen vaikutus, alentaa verenpainetta ja suojaa sydän- ja verisuonijärjestelmää sydänkohtauksilta ja aivohalvauksilta.

Lisäksi urheilijat ottavat 400-600 mg:lla nitraatteja sisältäviä nitraattiravintolisiä ja harjoitussuorituskykyä parantavia lisäravinteita veren hapettumisen ja lihasten suorituskyvyn parantamiseksi. Ja tämä on 2-3 kertaa enemmän kuin päivittäinen normi.

Pelkään joka tapauksessa. Mitä tehdä?

Käsittele vain tuotteita:

• Leikkaa varret ja varret pois. Useimmat niistä ovat nitraattien ja nitriittien ruokalähteitä: nitraattien mahdollisten terveyshyötyjen fysiologinen tausta. Leikkaa varret ja latvojen kiinnityskohdat varovasti.
• Pese ja puhdista. Pesu ja kuorinta auttaa vihannesten nitraatteja ja niiden vaikutuksia ihmisten terveyteen. Katsaus vähentää nitraattien määrää perunoissa 75%.
• Kypsennä tai paista. Keittäminen vähentää vihannesten nitraattia ja niiden vaikutusta ihmisten terveyteen. Tarkastellaan nitraattien määrää 16–62 % ja nitriittien määrää 61–98 %.
• Luovu makkaroista, suolatusta ja savustetusta lihasta. Koska niitä ei ole tavallista jatkokäsitellä, nitraattien ja nitriittien määrää ei voida vähentää.