Kuinka paistaa herkullinen grilli. Kokki paljastaa kaikki salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Unohda huonosti kypsennetty, palanut tai mauton liha. Kebabin valmistaminen on helppoa.

Mikä liha sopii grillaukseen

Maukkaan ja mehukkaan shish kebabin avain on oikein valittu ja marinoitu liha.

Perinteinen shish kebab valmistetaan lampaanlihasta. Sillä on kuitenkin erityinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä.

Kana kebab vetoaa varmasti moniin, koska se osoittautuu mureaksi ja tuoksuvaksi. Hänelle voit ottaa rinnan tai kanan jalkoja.

Naudanlihakebabeille sopii paksu reuna luussa eli selässä.

Daniil Znamensky Chef gastropubin kokki

Nämä lihakset eivät ole erityisen mukana eläimen liikkeissä, ja siksi ne ovat pehmeämpiä ja mehukkaampia.

Mutta suosituin vaihtoehto on sianliha, nimittäin sian kaula. Häneltä tulee mehukkain shish kebab.

Minkä lihan valitsetkin, varmista, että se on korkealaatuista. Hyvä liha ei tartu käsiin, painettaessa ilmaantunut reikä tasoittuu nopeasti. Se ei saa olla karkea, hajuton, veren tai liman peittämä.

Kun ostat, kiinnitä palaan lautasliina: jos siinä on vaaleanpunaisia jälkiä, se tarkoittaa, että liha on käsitelty kemiallisesti.

Höyrytettyä ja pakastettua lihaa ei saa käyttää. Kahden hengen huoneesta (kun ei ole kulunut edes kolmea tuntia teurastuksen jälkeen) saat kovan grillin. Kuitenkin, samoin kuin pakkasesta, koska sulatuksen aikana suurin osa nesteestä valuu ulos. Jäähtynyt liha on parasta.

Kuinka leikata lihaa

Myös kuutiot, joissa on 3,5-4 cm pitkiä kylkiluita. Jos palat ovat pienempiä, ne palavat ja kebab on kuiva. Jos liha on liian suuri, kypsennys kestää hyvin kauan, eikä sitä välttämättä edes paisteta.

On parempi vapauttaa kanan jalat luista. Näin liha on helpompi pujottaa vartaan, eikä sinun tarvitse pureskella luita.

Kaikki suonet on poistettava naudanlihasta: lämpökäsittelyn aikana ne alkavat kutistua ja liha menettää mehua.

Sianlihan osalta on parempi jättää rasvajuovat, koska niiden ansiosta kebabista tulee mehukas.

Kuinka marinoida kebab

Marinadi tekee lihasta vielä mehukkaamman ja aromaattisemman. Tuore, juuri ostettu liha riittää suolaamaan ja pippuriin ja aloittamaan heti paistamisen. Mutta jos aiot keittää kebabin myöhemmin, on suositeltavaa marinoida liha.

Marinadi säilyttää kaikki lihan ominaisuudet päivän tai jopa kaksi.

Daniil Znamensky

Hyvin usein marinadi valmistetaan sipulin, kefirin, tomaattimehun, oluen tai hedelmämehun perusteella ja maustetaan mausteilla.

Ei ole suositeltavaa kaataa etikkaa marinaadiin. Se vetää kuidut yhteen ja tekee lihasta kuivaa. Kebabille jo marinoidun lihan valmistajat tekevät syntiä lisäämällä etikkaa. Ensinnäkin erittäin sitkeä, vanha liha pehmennetään etikalla. Ja toiseksi, ne ja mausteet voivat peittää vanhentuneen lihan hajun.

Kuinka valmistaa grilli

Yritä löytää rauhallinen paikka, jotta tulen kipinät eivät lennä ympäriinsä. Turvallisuussyistä älä sijoita grilliä syttyvien esineiden, kuten kuivan puun, puun tai roskien, viereen. Et myöskään voi asentaa grilliä riippuvien puun oksien alle ja rakennusten lähelle.

On erittäin tärkeää valita oikea puu. Kummallista kyllä, tämä vaikuttaa suoraan kebabin makuun.

Havupuut eivät kategorisesti sovellu. Poltettaessa tällainen puu vapauttaa hartsia. Jos liha on kyllästetty niillä, se saa tyypillisen maun. Et voi myöskään ottaa maalilla tai lakalla peitettyä puuta. Esimerkiksi vanhan tuolin jalat. Tämä vaikuttaa negatiivisesti lihan makuun ja terveyteen.

Lehtipuut, kuten tammi, lehmus, koivu ja kaikki hedelmälajit, kuten omena, päärynä, kirsikka, sopivat parhaiten. Puun tulee olla kuivaa eikä liian suurta, muuten se palaa pitkään.

Jos sinulla ei ole aikaa tai mahdollisuuksia etsiä sopivia polttopuita, osta valmiit hiilet. Niitä löytyy melkein mistä tahansa supermarketista.

On toivottavaa, että säkissä lukee: "Koivuhiilet". Hiilet syttyvät keskimäärin 20-25 minuutissa.

Daniil Znamensky

Hiilipaperipakkaukset ovat hyödyllisiä valaistukseen. Älä käytä tähän mitään kemikaaleja. Se ei ole turvallista, ja kebab haisee kemialta.

Kuinka nauhat lihaa

Vartaat sopivat parhaiten kebabin paistamiseen. Voit myös grillata lihaa, vaikka tämä ei ole perinteinen grillaustapa.

En suosittele kulmavartaiden käyttöä. Ota litteät ruostumattomasta teräksestä valmistetut vartaat. Liha istuu tiukasti niiden päällä eikä käänny itsestään paistaessa.

Daniil Znamensky

Lihaa ei kannata pujottaa vartaan liian tiukasti, muuten se ei paistu kaikilta puolilta. Mutta sen jakaminen kaukana toisistaan ei myöskään ole sen arvoista. Pujota palat niin, että ne koskettavat hieman ja ettei vartaat näy niiden välissä.

Jos palaset osoittautuivat erikokoisiksi, on parempi sijoittaa pienemmät reunoja pitkin. Pidä liha mehukkaana vuorotellen pienten pekonipalojen kanssa. Jos lihasta roikkuu jotain, on parempi leikata nämä osat pois, koska paistamisen aikana ne muuttuvat hiileksi.

Milloin ja miten laittaa lihaa grilliin

Kebabin tulisi kuivua hiilloksella. Jos hiilet ovat peitetty valkoisella tuhkalla, on aika keittää. Jos lämpö ei yhtäkkiä riitä, heiluta jotain litteää grillin päällä.

Heitä muutama oksa rosmariinia, salviaa tai rakuunaa hiilien päälle ennen ruoanlaittoa. Sitten liha imee tuoksuvien yrttien aromin.

Älä missään tapauksessa paista lihaa avotulella.

Daniil Znamensky

Vartaat tulee asettaa tiukasti grilliin. Kääntele niitä usein ensimmäisten 3-5 minuutin ajan, jotta liha kuoriutuu ja säilyttää kaiken mehun sisällä. Pyöritä sitten vartaita 2-3 minuutin välein, jotta kebab ei pala, ja kypsennä tasaisesti.

Lihasta tippuva rasva voi saada hiilet syttymään uudelleen. Jos näin tapahtuu, siirrä vartaat sivuun, sekoita hiilet ja jatka kypsentämistä.

Voimakkaat liekit voidaan sammuttaa vedellä tai marinadilla. Kaada neste pulloon etukäteen, tee kanteen useita pieniä reikiä ja kastele hiilet tarvittaessa irrottamalla tai siirtämällä vartaat sivuun.

Vastoin yleistä käsitystä kebabin kastelu ei ole välttämätöntä. Tämä ei takaa lihan mehuutta.

Kuinka paljon kebabia paistaa

Kebab kypsennetään keskimäärin 15-25 minuuttia. Kaikki riippuu hiilen lämpötilasta ja luonnollisista olosuhteista: kesällä liha kypsyy paljon nopeammin.

Tarkista, onko kebab kypsä, leikkaa lihan paksuimmaksi palaksi ja paina kevyesti. Jos väritöntä mehua vapautuu, on aika poistaa vartaat grillistä. Jos mehu on punaista, sinun täytyy paistaa lihaa hieman enemmän.

On parempi tarjota shish kebab alkuperäisten kastikkeiden kanssa.