8 reseptiä perinteisiin ja epätavallisiin pääsiäiskakkuihin jokaiseen makuun

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Juustomassa, pörröinen, vaniljakastike, pähkinä-suklaa, supernopea kaurapuuro ja jopa kanan ja vihannesten täyte - on monia herkullisia vaihtoehtoja. Sinun tarvitsee vain valita ja valmistaa se, josta pidät.

Perinteisiä pääsiäiskakkuja

Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, kakkujen valmistukseen on olemassa yleisiä, vuosisatoja vanhoja sääntöjä.

Pääsiäiskakkuja varten he ottavat korkealaatuisia jauhoja ja seulovat ne. Hiivaa voidaan käyttää sekä kuivana että puristettuna. Mutta jälkimmäiset ovat silti parempia. Sokerin tulee olla hienoa ja munankeltuaisten kirkkaita. Kaikki tämä on välttämätöntä, jotta kakusta tulee rikas, pehmeä, kauniin keltainen.

Joskus taikinaan lisätään vanilliinia tai vaniljasokeria, muskottipähkinää, sitrushedelmien kuorta tai kanelia. Niiden avulla leivonnaiset ovat vieläkin maukkaampia.

Pääsiäiskakut eivät siedä kiirettä. Taikinan tulee kohota vähintään kolme kertaa: taikinaa valmistettaessa (nestemäinen taikina), vaivattaessa ja muotteihin levitettäessä.

Pääsiäiskakut leivotaan erityisissä korkeissa muodoissa. Ne on voideltava runsaasti kuumennetulla, mutta ei nestemäisellä voilla tai kasviöljyllä. Reunat tai pohja voidaan peittää leivinpaperilla. Lomakkeet täytetään puoliksi tai kolmannekseen taikinalla.

Pääsiäiskakkuja paistetaan hyvin lämmitetyssä uunissa pääsääntöisesti 1,5-2 tuntia (koon mukaan). Joskus ennen paistamista kakun keskelle laitetaan puutikku (sirpale), jotta taikina kohoaa ja paistuu tasaisesti. Tuntia myöhemmin he ottavat sen pois: jos siru on kuiva, kakku on valmis. Jos ei, ne lähetetään uuniin vielä 30-40 minuutiksi.

Valmiit kakut koristellaan proteiinikuorruteella, värillisellä hirssillä ja erilaisilla makeisspritteillä.

Proteiinikuorrutuksen valmistamiseksi vatkaa jäähtyneet munanvalkuaiset (yleensä ne jäävät taikinan valmistuksen aikana) suurella nopeudella tomusokerin kanssa: 1 proteiinia varten tarvitset ½ kupillista jauhetta. Lisää lopuksi teelusikallinen sitruunamehua.

1. rahkakakut

Ainesosat

• 200 g raejuustoa;
• 2 munaa;
• 200 ml maitoa;
• 50 g voita;
• 2 tl kuivahiivaa;
• 100-150 g sokeria;
• ½ tl suolaa;
• 550-600 g jauhoja;
• 100 g rusinoita.

Valmistautuminen

Liuota hiiva lämpimään maitoon. Yhdistä kulhossa raejuusto, munat, suola, sokeri ja sulatettu voi. Lisää tämä seos hiivamaitoon. Sekoita jauhot pestyihin ja kuivattuihin rusinoihin, lisää vähitellen nestemäisten aineiden joukkoon ja vaivaa taikinaksi.

Vaivaa taikina jauhotetulla alustalla. Siirrä kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa. Tämä kestää noin 1,5 tuntia. Vaivaa sitten taikina ja anna sen olla jälleen 40 minuuttia.

Jaa taikina paloiksi ja laita öljyttyihin vuokiin. Jätä ne pöydälle, jotta taikina kohoaa. Paista rahkakakkuja 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kun kakut ovat jäähtyneet, peitä ne kuorrutuksella ja ripotuksella.

2. Mehukkaita kakkuja taikinasta

Ainesosat

• 500 ml maitoa;
• 200 g sulatettua voita;
• 10 keltuaista;
• 50 g tuorehiivaa;
• 100 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• 1 kg vehnäjauhoja;
• vaniljaa veitsen kärjessä.

Valmistautuminen

Kuumenna maito 40 asteeseen. Murenna ja laimenna hiiva siihen. Lisää puolet sokerista. Siivilöi jauhot happipitoiseksi. Lisää puolet jauhoista hiivaan ja sekoita hyvin paakkujen välttämiseksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 40-60 minuuttia.

Sulata voi miedolla lämmöllä. Soseuta keltuaiset valkeaksi lopun sokerin kanssa. Lisää valmiiseen taikinaan murskatut keltuaiset ja sulatettu lämmin voi. Sekoita ja lisää loput jauhot. Vaivaa taikina; sen tulee olla hieman paksumpaa kuin pannukakkujen taikina.

Kaada taikina öljyttyihin muotteihin. Jätä lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi. Tässä vaiheessa esilämmitä uuni 180 asteeseen. Kun taikina kohoaa, laita muotit kuumaan uuniin keskitasolle noin 1 tunniksi.

Koristele valmiita pääsiäiskakkuja haluamallasi tavalla.

3. Reheviä kakkuja rusinoilla

Ainesosat

• 500 ml maitoa;
• 300 g pehmeää voita;
• 10 keltuaista;
• 1 ½ pakkaus kuivahiivaa;
• 300 g sokeria;
• 1 kg jauhoja;
• 300 g rusinoita;
• 10 g vaniljasokeria;
• sitruunan kuori - valinnainen.

Valmistautuminen

Liuota hiiva lasilliseen maitoa, joka on kuumennettu 40 asteeseen. Kaada 150 g siivilöityjä jauhoja, sekoita. Anna taikinan kohota 30-40 minuuttia lämpimässä paikassa, jotta se kohoaa ja alkaa irrota.

Jauha sillä välin sokeri ja keltuaiset. Lisää niihin pehmennettyä voita. Vatkaa uudelleen tasaiseksi vaahdoksi. Lisää saatu seos taikinaan, sekoita hyvin ja anna kiehua noin tunnin ajan, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Kun taikina kohoaa, vaivaa se ja anna sen levätä vielä 30-40 minuuttia.

Lisää taikinaan vaniljasokeri, raastettu kuori ja siivilöity jauhot jättäen 1-2 ruokalusikallista rusinoita varten. Kaada joukkoon loppu maito. Vaivaa taikinaa lusikalla ja jätä tunti.

Huuhtele rusinat huolellisesti, kuivaa ja ripottele päälle jauhoja, jotta ne eivät laskeudu pohjalle. Sekoita rusinat pääsiäiskakkutaikinaan ja anna vetäytyä 20-30 minuuttia. Täytä muotteihin hieman yli kolmasosa taikinasta.

Laita vuoat 190 asteeseen esilämmitetyn uunin alimmalle tasolle ja paista 35-40 minuuttia. Tarkista kakkujen valmius puutikulla tai hammastikulla: sen on pysyttävä kuivana.

4. Pääsiäiskakkuja kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä

Ainesosat

• 175 ml maitoa;
• 175 ml 12 % kermaa;
• 10 g kuivahiivaa;
• 900 g jauhoja;
• 100 g voita;
• 60 g kasviöljyä;
• 3 munaa;
• 2 keltuaista;
• 200 g sokeria;
• vanilja veitsen kärjessä;
• ripaus suolaa;
• 60 g pähkinöitä;
• 125 g kuivattuja hedelmiä.

Valmistautuminen

Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen hedelmien päälle ja anna hautua 20 minuuttia. Hienonna pähkinät. Kuumenna maito kerman kanssa 35-40 asteeseen. Sekoita hiiva sokeriin ja kaada joukkoon maitoa. Lisää 2 rkl jauhoja ja sekoita. Peitä kelmulla ja anna tekeytyä 15-20 minuuttia. Leikkaa suuret kuivatut hedelmät rusinan kokoisiksi paloiksi.

Vatkaa erillisessä kulhossa 3 kananmunaa ja 2 keltuaista. Lisää sokeri, vanilja ja ripaus suolaa. Vatkaa vielä 5-6 minuuttia.

Sekoita kertynyt hiiva jäljellä olevan maidon kanssa. Kaada joukkoon 400 g siivilöityjä jauhoja ja sekoita. Kun taikina alkaa paakkuuntua, lisää vatkatut munat ja sulatettu voi. Sekoita kaikki uudelleen.

Lisää nyt loput jauhoista, jotta taikinasta tulee hieman paksumpaa kuin pannukakkuja varten. Kaada kasviöljy, sekoita ja jätä taikina lämpimään paikkaan.

Kun taikina on kasvanut useita kertoja, laita se pöydälle ja vaivaa muutama minuutti voitelemalla kädet kasviöljyllä.

Voitele suuri, syvä astia öljyllä ja lisää taikina siihen. Lisää pähkinät ja kuivatut hedelmät ja sekoita. Lähetä taikina lämpimään paikkaan 30-60 minuutiksi.

Täytä kakkuvuoat puoliväliin taikinalla ja lähetä ne 50 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi. Esilämmitä sitten uuni 180 asteeseen ja paista kakkuja 30 minuuttia. Tarkista valmius hammastikulla: sen tulee pysyä kuivana.

Voitele kakut proteiinikuorruteella ja ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.

5. Herkkiä vaniljakastikekakkuja, joissa on rapea kuori

Ainesosat

• 900 g jauhoja;
• 40 g tuoretta hiivaa;
• 200 ml 10-20 % kermaa;
• 250 ml maitoa;
• 300 g sokeria;
• 1 tl suolaa
• 1 rkl vaniljasokeria
• 150 g voita;
• 50 ml kasviöljyä;
• 5 munaa;
• 100 g kuivattuja aprikooseja;
• 50 g marmeladia;
• 50 g vaahtokarkkeja.

Valmistautuminen

Kaada maito kattilaan ja kuumenna hieman. Kaada 50 ml lämmintä maitoa erilliseen korkeaan kuppiin tai pieneen kulhoon, lisää 1 ruokalusikallinen sokeria ja sekoita. Murenna hiiva maitoon, sekoita ja jätä lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi. Hiivaseoksen tulee vaahtoaa ja kohota.

Kuumenna kattilassa loppu maito kiehuvaksi, lisää vähitellen siivilöityjä jauhoja ja sekoita jatkuvasti puulusikalla. Kuumenna kerma erillisessä kattilassa ja kaada kiehutetun maidon ja jauhoseoksen päälle. Sekoita seos tasaiseksi. Poista lämmöltä.

Kaada hiiva kehonlämpöiseksi jäähtyneeseen kermaiseen seokseen ja sekoita hyvin. Laita saatu massa lämpimään paikkaan niin, että se kohoaa.

Sulata voi ja jäähdytä hieman. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Soseuta keltuaiset kidesokerin ja vaniljasokerin kanssa. Lisää nousevaan taikinaan sokerilla murskatut keltuaiset, kaada joukkoon voi, lisää suola ja sekoita.

Vatkaa sitten valkuaiset tiiviiksi vaahdoksi, lisää ne taikinaan ja sekoita kaikki varovasti. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen ja vaivaa pehmeäksi, joustavaksi taikinaksi.

Voitele valmis, hyvin vaivattu taikina kasviöljyllä, laita isoon kulhoon, peitä pyyhkeellä tai lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan.

Leikkaa marmeladi ja vaahtokarkit kuutioiksi. Pese kuivatut aprikoosit, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi tai ohuiksi suikaleiksi. Kaada kaikki tämä sopivaan taikinaan ja vaivaa hieman, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Peitä taikina uudelleen lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan.

Laita taikina muotteihin, anna kohota uudelleen ja voitele pinta munalla. Paista kakkuja noin 180 asteen lämmössä 40–70 minuuttia.

Levitä kakkuihin proteiinikuorrutetta ja koristele marmeladilla ja vaahtokarkkeilla.

Alkuperäiset pääsiäiskakut

Sanan varsinaisessa merkityksessä nämä eivät ole pääsiäiskakkuja, mutta ne monipuolistavat pääsiäispöytää.

1. Tuoksuvat pähkinä-suklaakakut

Ainesosat

• 2 munaa;
• 100 g tomusokeria;
• 1 pussi vaniljasokeria;
• 125 g vehnäjauhoja;
• 50 g maissijauhoja;
• ½ tl leivinjauhetta;
• 200 g pähkinä-suklaatahnaa;
• raastettua suklaata, kahvipapuja tai pähkinöitä - maun mukaan.

Valmistautuminen

Sekoita munat vatkaimella 3-4 ruokalusikalliseen kuumaa vettä, kunnes muodostuu paksu, vaahtoava massa. Sekoita tomusokeri ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa keskenään. Lisää munaseokseen sokeri koko ajan sekoittaen ja vatkaa vielä 2 minuuttia.

Yhdistä erillisessä kulhossa vehnä- ja maissijauhot sekä leivinjauhe. Siivilöi puolet munaseokseen ja sekoita varovasti. Toista prosessi muiden jauhojen kanssa.

Täytä vuoat tällä seoksella ja paista 180-200 asteisessa uunissa. Jäähdytä se.

Sekoita jatkuvasti ja sulata suklaahasselpähkinätahna bain-mariessa. Täytä sillä taikinaruisku ja koristele leivonnaiset. Ripottele kakut raastetulla suklaalla, pähkinöillä tai kahvipavuilla.

2. Kanalla ja vihanneksilla täytetyt pääsiäiskakut

Ainesosat

Testiä varten:

• 200 ml maitoa;
• 1 kg jauhoja;
• 2 munaa;
• 4 rkl smetanaa;
• 200 g voita tai margariinia;
• 7 g kuivahiivaa;
• ½ tl suolaa;
• 1 rkl sokeria

Täytteeksi:

• 800 g broilerin filettä;
• 1 paprika;
• 1 sipuli;
• nippu vihreitä;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Lasitetta varten:

• 100 g 20-prosenttista smetanaa;
• ripaus hienonnettuja vihreitä;
• suolaa maun mukaan;
• 1 paprika.

Valmistautuminen

Taikinan valmistamiseksi ota 100 ml lämmintä maitoa, 100 g siivilöityjä jauhoja, 1 rkl sokeria ja hiivaa. Sekoita kaikki ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

Yhdistä munat, smetana ja jäljellä oleva maito. Sulata voi, jäähdytä ja kaada seokseen.

Kaada saatu seos kaksinkertaiseen taikinaan. Siivilöi loput jauhot ja sekoita taikinaan. Voitele kätesi kasviöljyllä ja vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi ja astioihin. Laita taikina sitten lämpimään paikkaan, ja kun se kohoaa, rypytä se. Ja niin kahdesti.

Leikkaa broilerin filee paloiksi, vatkaa hieman, suolaa ja pippuria. Paista hieman pannulla. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Pilko paprika hienoksi. Sekoita kaikki, lisää hienonnetut yrtit ja suola.

Laita kolmannen kerran noussut taikina muotteihin mahdollisimman ohuiksi. Laita valmis täyte sisälle ja peitä se taikinalla.

Paista kakkuja 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Valmistele tällä hetkellä lasite: vatkaa vatkaimella 100 ml smetanaa, suolaa ja lisää yrttejä.

Kun kakut ovat jäähtyneet, sivele ne smetalla ja yrteillä ja ripottele päälle hienonnettua paprikaa.

3. Supernopea kaurakakku mikroaaltouunissa

Ainesosat

• 70 g kaurapuuroa;
• 50 ml maitoa;
• 1 muna;
• 40 g hunajaa;
• 50 g kuivattuja hedelmiä;
• 50 g pähkinöitä;
• 50 g sokeroituja hedelmiä;
• 50 g keitettyä kondensoitua maitoa.

Valmistautuminen

Kaada maito kaurapuurojen joukkoon. Riko muna. Lisää hienonnetut kuivatut hedelmät, pähkinät ja hunaja. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita muottiin. Paista kakkua mikroaaltouunissa noin 2-3 minuuttia.

Jäähdytä valmis kakku, voitele päälle keitetty kondensoitu maito, koristele hienonnetuilla sokeroiduilla hedelmillä. Voit käyttää perinteistä proteiinikermaa ja sprinklejä.