Kaikki täydellisten ranskalaisten perunoiden salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Perunoistasi tulee herkullisia ja rapeita missä tahansa keität ne.

Mitä sinun tulee tietää ennen perunoiden valmistamista

• Uudet perunat eivät sovi tähän ruokaan, koska ne ovat liian vetisiä. On parasta ottaa kypsät perunat ja perunat, joissa on vähän tärkkelystä. Muuten se pehmenee kypsennyksen jälkeen eikä ole rapea.
• Perunoiden lukumäärä voidaan laskea seuraavasti: yksi iso mukula per henkilö. On kuitenkin parempi tehdä vähän enemmän, on epätodennäköistä, että se on tarpeetonta.
• Perunoita ei tarvitse kuoria, se riippuu mieltymyksistäsi. Vain kuorimattomat perunat on ensin pestävä erittäin perusteellisesti jäykällä harjalla.
• Leikkaa perunat pitkiksi, 0,5–1 cm leveiksi paloiksi. Voit käyttää myös vihannesleikkuria tai raastinta. Yritä tehdä tasaisia raitoja, jotta perunat paistuvat tasaisesti.

• Hienonnettuja perunoita tulee liottaa vähintään 20 minuuttia, jotta niistä tulee ylimääräistä tärkkelystä, ja kuivata sitten talouspaperin päälle.
• Tärkeä rooli on öljyllä, jossa perunat paistetaan. Valitse puhdistettu hajuton öljy saadaksesi paremman maun.

Kuinka keittää perunoita liedellä

Aidot perunat valmistuvat uppopaistettuina. Ja sen rapean kuoren erityinen salaisuus on kaksoispaistamisessa.

Kuumenna öljy syvässä kattilassa tai pannulla 160 asteeseen. Tarkista lämpötila erityisellä lämpömittarilla tai leipäpallolla. Kasta muru kattilaan. Jos sen ympärille ilmestyy kuplia, öljy on saavuttanut vaaditun lämpötilan.

Laita perunat yhteen kerrokseen voin sekaan. Jos lohkoja on liikaa, jaa ne useisiin osiin. Öljyn tulee peittää perunat kokonaan. Paista noin 5 minuuttia. Tässä vaiheessa sen pitäisi pehmetä sisältä, mutta käytännössä se ei muuta sävyä.

Poista perunat lusikalla ja aseta ne ritilälle tai paperipyyhkeille taitettuna useita kertoja. Anna vaikuttaa vähintään puoli tuntia, tai parempi - muutaman tunnin ajan, jotta ylimääräinen rasva valuu pois ja perunat jäähtyvät kokonaan.

Kuumenna öljy 180-190 asteeseen. Jos sinulla ei ole lämpömittaria käsillä, laita pala perunaa voin joukkoon. Kun vaadittu lämpötila on saavutettu, sen ympärillä olevan öljyn tulee kohinaa ja kuplia hieman.

Aseta valmiit perunat yhteen kerrokseen ja keitä kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Se voi kestää hieman kauemmin, jos haluat saada vielä rapeampia paloja. Kuivaa sitten perunat uudelleen kuten teit ensimmäisen paahtamisen jälkeen.

Perunat on suolattava kypsennyksen jälkeen, muuten ne eivät murene. On parempi olla odottamatta jäähtymistä, vaan tarjoilla vielä lämpimänä.

Kuinka valmistaa perunoita uunissa

Sekoita ensin suuressa kulhossa perunat, muutama ruokalusikallinen öljyä ja suola maun mukaan. Ja jos lisäät mausteita, astiasta tulee vielä aromaattisempi.

Aseta perunat yhtenä kerroksena leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jos palat ovat päällekkäin, ne eivät paistu tasaisesti. Laita uunipelti 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi. Käännä sitten perunat ympäri ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.

Kuinka keittää perunoita hitaassa keittimessä

Kytke monitoimikeitin päälle Paista-, Paista- tai Multi Cook -tilassa mallista riippuen. Kaada öljy kulhoon. Perunoiden ja voin suhteen tulee olla 1:4, muuten päädyt vain paistettuihin perunoihin. Lisää parin minuutin kuluttua, kun öljy on kuumaa, lisää perunat ja keitä 8-10 minuuttia.

Hitaassa keittimessä ranskalaiset paistetaan kahdesti, kuten liedellä. Yhden paahtamisen jälkeen se on tietysti herkullista, mutta se ei peity halutulla rapealla kuorella. Ota perunat pois, kuivaa, anna jäähtyä hieman ja laita ne monitoimikeittimeen vielä 2 minuutiksi.

Tällaiset perunat on myös tarpeen suolata kypsennyksen jälkeen, jotta ne eivät pehmene.

Kuinka keittää perunoita mikroaaltouunissa

Asettele perunat vadille niin, etteivät palat kosketa toisiaan. Pirskota päälle hieman öljyä ja ripottele päälle suolaa ja mausteita maun mukaan.

Paista perunat mikrossa täydellä teholla 3 minuuttia, käännä ne sitten ympäri ja keitä vielä 3-6 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Älä vain kuivaa perunoita liikaa, muuten ne ovat kovia.

Bonus: resepti perunoihin taikinassa

Ainesosat

• 1 kuppi jauhoja
• 1 tl valkosipulisuolaa
• 1 tl sipulijauhetta tai 1 rkl hienonnettua sipulia
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikaa;
• 1 ripaus cayennepippuria
• ¼ lasillista vettä;
• 900 g perunaa;
• ½ kuppi voita.

Valmistautuminen

Yhdistä jauhot ja mausteet. Lisää vesi ja sekoita hyvin. Jos taikina on liian paksua, lisää hieman vettä.

Kasta valmistetut perunat taikinaan ja laita pala kerrallaan kuumennettuun öljyyn. Jos laitat kourallisen kerralla, tikut voivat tarttua yhteen. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat sisältä pehmeitä ja ulkopuolelta kullanruskeita.

Laita sitten keitetyt perunat talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva pois. Tarjoile kuumana suosikkikastikkeesi kanssa.