7 mielenkiintoista kalaruokaa Gordon Ramsaylta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Paistettua makrillia, folioon täytettyä meribassia, turskaa oluttaikinassa ja joitain epätavallisia ja erittäin maukkaita ruokia kuuluisalta kokin valmistajilta.

1. Turska taikinassa

Ainesosat

• 120 g siivilöityjä jauhoja;
• 100 g riisijauhoa;
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl sokeria
• 130 ml kivennäisvettä;
• 170 ml lageria;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 4 ohutta turskafilettä (175 g kukin);
• muutama lasillinen oliiviöljyä;
• 100 g voita;
• 400 g pakasteherneitä.

Valmistautuminen

Yhdistä kaksi jauhoa, leivinjauhe ja sokeri. Lisää sooda, olut ja suola. Sekoita ainekset tasaiseksi.

Mausta turskafileet suolalla ja pippurilla. Ripottele kalalle kevyesti siivilöityjä jauhoja ja kasta se taikinaan.

Kuumenna oliiviöljy syvässä kattilassa. Laita fileet siihen varovasti 8-10 minuutiksi. Turskan tulee olla rapeaa ja kullanruskeaa. Tämän jälkeen ota se pois pannulta ja aseta se lautasliinalle valumaan rasva.

Laita voi kattilaan suolaveteen ja kiehauta. Suorita herneet ja keitä kypsiksi. Lisää sitten hieman vettä pannulta ja jauha herneet tehosekoittimessa, kunnes ne muuttuvat tahmeiksi. Lisää suolaa ja pippuria.

Tarjoa kala taikinassa hernepastan kanssa.

2. Paistettu täytetty meribassi

Ainesosat

• 2 peratun meribassin ruhoa (600 g kukin) tai 4 pientä ruhoa (kukin 300 g);
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2 pientä sipulia;
• 3 rkl pieniä kapriksia
• 1 sitruuna;
• 2 oksaa tilliä;
• 25 g voita;
• vähän oliiviöljyä;
• 100 ml valkoviiniä.

Valmistautuminen

Hiero meribassin ruhot sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla. Täytä kala hienonnetuilla sipulirenkailla, kapriksilla ja sitruunaviipaleilla. Valuta kapriksista neste ja huuhtele ne. Laita sitruunan päälle hienonnettua tilliä ja pieniä paloja voita.

Lorauta kalat oliiviöljyllä ja kääri folioon. Kaada viiniä kirjekuoreen ennen sen lopullista sulkemista. Varmista, ettei mitään vuoda ulos. Kääri kala tarvittaessa toiseen folioon.

Aseta kirjekuori uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen noin 20 minuutiksi. Pienet ruhot paistetaan nopeammin, 8-10 minuuttia.

Jäähdytä kalaa hieman ennen tarjoilua ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.

3. Välimerellinen paistettu lohifilee

Ainesosat

• 800 g lohifileä kuorineen;
• 9 aurinkokuivattua tomaattia;
• 18 kivettömiä oliiveja;
• 18 basilikan lehteä;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Tee lohifileen 18 syvennystä, kolme jokaiselle riville. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit puoliksi. Kääri jokaiseen basilikanlehteen oliivi ja puolikas tomaatti. Aseta syntyneet rullat fileen uriin.

Laita folio uunipellille ja voitele oliiviöljyllä. Laita lohi uunipellille, mausta suolalla ja pippurilla ja lorauta oliiviöljyllä.

Paista fileitä 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia. Jäähdytä kalaa hieman ennen tarjoilua.

4. Paistettua meriahnaa tomaateilla ja yrteillä

Ainesosat

• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 200 g kirsikkatomaatteja;
• 60 g kivettömiä oliiveja;
• ½ nippu korianteria;
• ½ nippu basilikaa;
• 1 sitruuna;
• 2 lahnenfilettä (150 g kukin)
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilassa. Lisää puolikkaat tomaatit ja oliivit ja valuta ensin neste pois. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja hauduta 1-2 minuuttia.

Sekoita sitten kirsikka hienonnettujen korianterin ja basilikan lehtien kanssa ja sekoita hyvin. Jätä yrttejä ruuan koristeluun. Leikkaa sitruuna puoliksi. Lisää puolikkaan mehu kattilaan ja sekoita vihannekset ja yrtit uudelleen.

Tee lahnafileisiin 2-3 vinosti viiltoa. Kuumenna pari ruokalusikallista oliiviöljyä paksupohjaisessa pannussa ja aseta kala nahkapuoli alaspäin sen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Keitä fileitä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja tumman kullanruskeita.

Käännä kala ympäri ja kypsennä vielä minuutti kaatamalla öljyä pannulta sen päälle. Fileen tulee olla kokonaan paistettu.

Ennen tarjoilua laita tomaatti-yrttiseos lautasille ja laita päälle valmis lahnafilee. Ripottele päälle loput korianteri ja basilikan lehdet.

5. Paistettu makrilli valkosipulilla ja paprikalla

Ainesosat

• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 teelusikallista paprikaa;
• 2 teelusikallista merisuolaa;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 8 makrillifilettä kuorineen;
• ripaus sahramia;
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl Dijon-sinappia
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 450 g perunaa;
• 2-3 höyhentä vihreää sipulia.

Valmistautuminen

Murskaa valkosipuli, paprika ja teelusikallinen suolaa. Lisää muutama tippa oliiviöljyä ja sekoita. Harjaa makrillifileet ihon takaosaan tällä seoksella.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, voitele oliiviöljyllä ja aseta makrilli nahkapuoli ylöspäin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita uunipelti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 8-10 minuutiksi.

Sekoita kastikkeeksi sahrami, etikka, sinappi, ylijäämäoliiviöljy, merisuola ja pippuri. Keitä perunat ja soseuta ne ruokalusikallisella oliiviöljyä. Sekoita perunat hienonnetun vihreän sipulin, suolan ja parin ruokalusikallisen kastikkeen kanssa.

Laita ensin perunamuusi lautaselle, päälle makrilli ja päälle sinappikastike.

6. Kalavuoka

Ainesosat

• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 laakerinlehti;
• 250 ml raskasta kermaa;
• 300 ml maitoa;
• 400 g valkoista kalaa (meribassi, pallas ja muut);
• 400 g savustettua koljafilettä;
• 100 g voita;
• 2 purjovartta;
• 30 g siivilöityjä jauhoja;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• muutama oksa persiljaa;
• 750 g perunaa;
• 2 isoa raakakeltuaista;
• 300 g kuorittuja katkarapuja;
• 100 g raastettua cheddarjuustoa.

Valmistautuminen

Laita paloiteltu sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti pannulle. Kaada joukkoon kerma ja 250 ml maitoa ja keitä miedolla lämmöllä. Lisää kalafileet ja keitä 3-4 minuuttia. Aseta se sitten lautaselle. Ei haittaa, jos kala ei ole täysin kypsä tässä vaiheessa. Älä kaada nestettä pois kattilasta, vaan kaada se siivilän läpi erilliseen kulhoon.

Sulata kattilassa 30 g voita, lisää siihen hienonnettu purjo ja paista 4-6 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää sipuliin jauhot ja keitä välillä sekoittaen pari minuuttia. Kaada joukkoon vähitellen siivilän läpi valutettu liemi ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Kastikkeen tulee paksuuntua. Mausta suolalla, pippurilla ja lisää hienonnetut lehtipersilja.

Leikkaa perunat kuutioiksi ja keitä kylmässä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Muussaa sitten perunamuusi. Lisää 70 g voita, 50 ml kuumaa maitoa ja sekoita hyvin. Jäähdytä sose hieman, kaada joukkoon keltuaiset ja sekoita. Mausta suolalla.

Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi ja sekoita hyvin purjokastikkeen ja katkarapujen kanssa. Laita seos tarttumattomaan uunivuokaan, levitä perunamuusi sen päälle ja ripottele päälle juustoraastetta.

Laita kalavuoka 200 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 25–35 minuutiksi: päälle tulee ilmestyä kullanruskea kuori.

Tarjoile vihreitä herneitä tai vihreitä papupiirakkaa.

7. Lohi murotaikinassa

Ainesosat

• 2 lohifilettä ilman nahkaa (900 g);
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 60 g suolatonta voita;
• 1 sitruuna;
• ½ nippu basilikaa;
• ½ nippu tilliä;
• 1 ruokalusikallinen rakeista sinappia;
• vähän siivilöityjä jauhoja;
• 500 g murotaikinaa;
• 1 raaka keltuainen;
• vähän oliiviöljyä.

Valmistautuminen

Kuivaa kalat talouspaperilla. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Sekoita pehmennetty voi sitruunankuoren, hienonnetun basilikan ja tillinlehtien, suolan ja pippurin kanssa ja sekoita.

Laita yrttikastike yhdelle fileelle ja sivele toinen sinappilla. Aseta kalat päällekkäin niin, että saat saman paksuisen palan.

Ripottele jauhoja työtasolle ja kauli taikina ohueksi. Laita lohi keskelle ja sivele keltuainen taikinan ympärille kalan ympärille.

Kääri fileet taikinaan ja siirrä varovasti foliolla vuoratulle uunipellille. Ennen tätä folio on voideltava oliiviöljyllä.

Voitele taikina keltuaisella, leikkaa siihen vinosti, suolaa ja pippuria. Paista lohta 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia, kunnes taikina on rapeaa ja kullanruskea.

Työnnä haarukka fileen sisään tarkistaaksesi, onko kala kypsä. Jos se on kuuma, lohi on paistettu. Jäähdytä astiaa 5 minuuttia ennen tarjoilua ja leikkaa viipaleiksi.