Kuinka tehdä todella herkullista lehtitaikinaa kotona

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Hiivan ja hiivaton lehtitaikinan keittäminen ei ole kovin helppoa, mutta siitä leipominen osoittautuu taianomaiseksi. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Mitä tehdä lehtitaikina

Käytä korkealaatuisia jauhoja, jotta kotitekoinen lehtitaikina olisi todella maukasta. Muista seuloa se ennen käyttöä. Hapella kyllästetyt jauhot tuottavat ilmavampia tuotteita.

Taikinan nestemäinen ainesosa on maitoa tai vettä. Maito tekee leivonnaisista makeampia, kun taas vesi tekee taikinasta elastista. Jos haluat kompromissin, käytä veden ja maidon seosta yhtä suuressa suhteessa.

Maidon ja veden voi korvata munankeltuaisilla: ne tekevät taikinasta kuohkeaa. 1 kuppi vettä tai maitoa vastaa ½ kupillista vatkattua munankeltuaista.

Lehtitaikinan erikoisuus on, että sen tekemiseen tarvitaan paljon voita tai margariinia (valitse makusi mukaan). Näiden ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Jos otat ne suoraan jääkaapista, taikina voi rikkoutua.

Lisäksi mitä rasvaisempaa voita tai margariinia on, sitä pehmeämpiä leivonnaisia ovat.

Kuinka tehdä hiivataikinaa

Tämäntyyppinen taikina sopii ihanteellisesti jälkiruokiin: sämpylöitä, sämpylöitä ja croissanteja. Hiivalla leivonnasta tulee pehmeää, mureaa ja erittäin kevyttä. Huomio: tunteella, ei kaloripitoisuudella!

Ainesosat

• 1½ tl kuivahiivaa
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 ½ kupillista lämmintä maitoa;
• 1 muna;
• 4 kupillista jauhoja;
• 2 ruokalusikallista maitojauhetta;
• 4 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 100 g voita.

Halutessasi voit korvata reseptissä veden tai munankeltuaisen maidolla ja margariinin voilla.

Valmistautuminen

Ota voi jääkaapista. Liuota hiiva ja ½ tl sokeria lasilliseen maitoa. Odota 10 minuuttia, kunnes vaahtoa tulee näkyviin. Lisää loput sokerista, vatkaa muna joukkoon. Sekoita huolellisesti ja jätä huoneenlämpöön 10-15 minuutiksi.

Kaada jauhot kulhoon, tee kuoppa. Kaada maitojauhe tähän syvennykseen, lisää sinne kasviöljy, hiivaseos ja maitojäämät. Vaivaa taikina hyvin ja peitä liinalla. Jätä lämpimään paikkaan 90 minuutiksi, vaivaa sitten uudelleen ja anna hautua vielä tunnin ajan.

Aseta pehmennetty voi 2 muovikelmun väliin. Pyöritä voi 5 mm paksuiseksi kerrokseksi ja laita pakastimeen 5-10 minuutiksi.

Kauli taikinasta 5-8 mm paksu kerros. Aseta valmis voi keskelle.

Taita sängyn reunat niin, että öljy on sisällä.

Kauli taikina pitkäksi, 5–8 mm paksuksi kerrokseksi, paina kaulinta alas samalla voimalla. Öljyn tulee jakautua tasaisesti.

Jaa taikina henkisesti 3 osaan. Taita se ⅔ yhdestä kapeasta reunasta ja peitä muulla taikinalla. Se tulee taittaa 3 kerrokseen.

Kääri taikina muovikelmuun ja laita pakastimeen 20 minuutiksi. Kauli sitten kerros uudelleen, taita se 3 kerrokseen ja laita se pakastimeen vielä 20 minuutiksi. Toista tämä toimenpide vielä 2-4 kertaa.

Kuinka tehdä hiivaton lehtitaikina

Hiivaton (happamaton) taikina valmistuu paljon nopeammin. Se sopii kuumille alkupaloille, kasvis-, liha- ja kalapiirakoille, pasteille, pizzoille. Voit myös tehdä siitä jälkiruoan, mutta opeta, että tällainen tuote tulee litteäksi, ohueksi, erittäin murenevaksi.

Ainesosat

• 1 lasillinen lämmintä vettä;
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 muna;
• 1 rkl etikkaa
• 3 ½ kupillista jauhoja;
• 200 g voita.

Valmistautuminen

Liuota suola ja sokeri veteen. Lisää muna ja etikka. Sekoita hyvin. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa joustavaksi taikinaksi. Kauli se kerrokseksi ja öljyä samalla tavalla kuin hiivataikina.

Kuinka ja kuinka paljon kotitekoista lehtitaikinaa säilytetään

Lehtitaikina säilyy jääkaapissa 2-3 päivää. Riittää, kun kääritään kelmulla ja laitetaan keskihyllylle.

Taikina säilyy pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Käytä sulatuksen jälkeen 24 tunnin kuluessa.

Mitä tehdä lehtitaikinasta

• Mitä tehdä lehtitaikinasta: 20 nopeaa ja maukasta ruokaa →
• 20 muuta yksinkertaista ja herkullista lehtitaikinaruokaa →
• Kuinka tehdä runsas kasvistorttu →
• Yksinkertainen juustopiirakka munien kanssa →
• Mitä tehdä teetä varten: mansikoita ja tuorejuustoa sisältävät pullat →