Kananmaksan valmistus: 8 ruokaa, joita haluat kokeilla

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Lämmin salaatti, tuoksuva Jamie Oliverin pate ja sienikaalikääryleet herkällä kananmaksalla eivät jätä sinua välinpitämättömäksi.

1. Kaalikääryleet sienillä, kananmaksalla ja speltillä

Ainesosat

• 1 haarukka Savoy-, Peking- tai valkokaali (noin 800 g);
• merisuolaa maun mukaan;
• 100 g kuivattuja porcini-sieniä;
• 1 dl kana- tai kasvislientä/vettä
• 1 lasillinen spelttiä;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli;
• 350 g raakoja sieniä;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 250 g kananmaksaa;
• ½ lasillista valkoviiniä;
• 1 nippu persiljaa;
• ½ kuppi raastettua parmesaania;
• 2 kuppia tomaattipyrettä

Valmistautuminen

Upota kaalin pää kiehuvaan suolaveteen 5 minuutiksi. Ota kaali pois, leikkaa yläpuoliset pehmeät lehdet ja laita haarukat takaisin kattilaan. Toista näitä vaiheita, kunnes sinulla on 16 kaalinlehteä kaalisämpylöitä varten.

Liota kuivattuja porcini-sieniä ½ kupissa lämmintä vettä 15 minuuttia. Kun ne ovat pehmeitä, ota ne pois ja jauha ne. Siivilöi sienen neste siivilällä tyhjään kattilaan. Lisää siihen liemi tai vesi ja kiehauta keskilämmöllä.

Käy läpi ja huuhtele speltti. Laita se kattilaan kiehuvaan liemeen, mausta suolalla, peitä ja hauduta noin 25 minuuttia. Rouvien tulee olla hieman alikypseitä. Ota sitten speltti lämmöltä ja anna jäähtyä.

Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja paista 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää hienonnetut raa'at sienet, suola ja pippuri ja keitä vielä 5 minuuttia.

Mausta maksa suolalla ja pippurilla. Laita se pannulle sienien kanssa, lisää lämpöä ja paista 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää porcini-sienet, kaada joukkoon viini ja keitä vielä muutama minuutti. Ota paistinpannu pois lämmöltä ja jäähdytä.

Sekoita hyvin maksaseos, hienonnettu persilja, parmesaani, speltti ja mausteet. Poista kova pohja kaalinlehdistä. Jaa täyte noin 16 osaan. Laita täyte kaalinlehtien keskelle ja kääri.

Aseta kaalirullat uunivuokaan, peitä se tiukasti pergamentilla ja paista 190 °C:een esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia. Ota sitten muotti pois, poista pergamentti, kaada tomaattipyre kaalirullien päälle ja laita uuniin vielä 15-20 minuutiksi. Ripottele päälle parmesaania ja yrttejä ennen tarjoilua.

2. Pasta kananmaksalla

Ainesosat

• 250 g pastaa (esim. rigatoni);
• 2 ruokalusikallista voita;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 4 pientä sipulia;
• 250 g kananmaksaa;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• ¼ lasillista kuivaa valkoviiniä;
• muutama oksa tuoretta salviaa;
• 2 ruokalusikallista keitettyjä papuja;
• 3 tomaattia;
• hieman raastettua parmesaania.

Valmistautuminen

Keitä pasta al dente -asteiseksi (noudata pakkauksen ohjeita) ja heitä se siivilään. Jätä myöhemmäksi ¾ kupillista vettä, jossa pasta keitettiin.

Kuumenna pannulla ruokalusikallinen voita ja oliiviöljyä. Laita ohuiksi renkaiksi pilkottu sipuli ja paista 4-5 minuuttia, kunnes se pehmenee.

Lisää kananmaksa sipuliin, mausta suolalla, pippurilla ja paista 2 minuuttia. Käännä sitten maksa ympäri, kaada joukkoon viini ja kypsennä vielä 2 minuuttia kaatamalla ajoittain rasvaa pannulta lihan päälle. Kaavi grilli pannun pohjasta lastalla ja jaa suuret maksapalat kahtia.

Lisää salvialehdet, pavut haarukalla vaivaamisen jälkeen, hienonnetut tomaatit, jäljellä oleva voi ja pastavesi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Keitä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut pannulta.

Laita pasta pannulle, sekoita ja keitä muutama minuutti. Tahnan tulee lämmetä hyvin. Ennen tarjoilua ripottele päälle raastettua parmesaania, lorauta loput oliiviöljystä ja ripottele päälle mustapippuria.

3. Tomaattikeitto kananmaksalla

Ainesosat

• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 2 rkl jauhoja;
• 5 isoa tomaattia;
• 5 lasillista vettä;
• 100 g kananmaksaa;
• suolaa maun mukaan;
• ripaus kuivattua timjamia.

Valmistautuminen

Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä syvässä kattilassa, lisää jauhot ja paista muutama minuutti välillä sekoittaen.

Raasta tomaatit ja laita kattilaan jauhojen kanssa. Keitä jatkuvasti sekoittaen 10-15 minuuttia. Kaada sitten vesi joukkoon ja odota, että seos saostuu hieman. Vatkaa sitten tehosekoittimella.

Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy pannulla. Asettele kuutioitu maksa ja paista joka puolelta ruskeaksi. Lisää maksa tomaattikeittoon, suola ja sekoita.

Laita keittoa miedolle lämmölle muutamaksi minuutiksi, jotta se lämpenee hyvin. Ripottele päälle kuivattua timjamia ennen tarjoilua.

4. Lämmin salaatti kananmaksalla ja omenoilla

Ainesosat

Salaatille:

• 400 g kananmaksaa;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 iso punainen omena;
• ¼ lasillista valkoista balsamiviinietikkaa;
• kourallinen raakoja hasselpähkinöitä;
• kourallinen rusinoita;
• muutama oksa tuoretta rosmariinia;
• 200 g erilaisia vihreitä.

Pähkinäkastiketta varten:

• ¼ lasillista raakoja hasselpähkinöitä;
• ¼ lasillista vettä;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
• 1 rkl rusinoita
• ¼ tl merisuolaa.

Valmistautuminen

Huuhtele maksa kylmän juoksevan veden alla. Kuivaa hyvin ja poista kalvot ja raidat. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna kasviöljy paksupohjaisessa pannussa ja paista maksassa noin 1 minuutti kummaltakin puolelta. Lihan sisäpuolen tulee pysyä vaaleanpunaisena ja ulkopuolen ruskea. Aseta maksa lautaselle.

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja leikkaa omena 12-16 viipaleen. Laita sipuli ja omena maksapannulle, lisää suolaa ja pippuria. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää öljyä tarvittaessa.

Kaada sipuliin ja omenaan etikkaa, lisää hasselpähkinät, rusinat, hienonnettu rosmariini ja sekoita. Laita sitten maksa pannulle ja sekoita kaikki hyvin uudelleen. Poista lämmöltä, peitä ja anna vetäytyä 5 minuuttia.

Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi ja kermaiseksi tehosekoittimessa. Asettele vihannekset lautasille, päälle maksa omenoiden ja sipulien kanssa ja päälle hasselpähkinäkastike.

5. Kananmaksapatee

Ainesosat

• 300 g voita;
• vähän oliiviöljyä;
• 2 pientä sipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 400 g kananmaksaa;
• muutama oksa tuoretta salviaa;
• 50 ml brandyä;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• ripaus jauhettua muskottipähkinää.

Valmistautuminen

Laita puolet pehmennetystä voista uuninkestävään uunivuokaan ja laita 110 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin 10 minuutiksi sulamaan. Siirrä sitten kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Gheen tulee muuttua keltaisiksi. Ja jos jossain on valkoista öljyä, poista se.

Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Siirrä vihannekset lautaselle.

Pyyhi pannu talouspaperilla ja laita kananmaksa sen päälle, kun olet poistanut siitä kaikki kalvot ja suonet. Lisää lähes kaikki salvialehdet ja paista maksa korkealla lämmöllä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Lihan ulkopuolen tulee olla hieman ruskistunut, mutta sisäpuolen tulee pysyä vaaleanpunaisena.

Jos maksa ylikypsennä, se menettää herkän koostumuksensa.

Kaada brandy pannulle. Muuten, jos et halua lisätä alkoholia, voit korvata sen runsaalla kanaliemellä. Hauduta sitten lihaa vielä minuutti ja poista lämmöltä.

Vatkaa maksa, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Lisää loput voista ja vatkaa uudelleen. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita ja laita kulhoon tai purkkiin.

Ripottele seokseen loput salvialehdet ja peitä sulatetulla voilla. Laita valmis ruokalaji jääkaappiin tunniksi. Pari päivää jäähdyttämällä kananmaksapateetä saat vielä täyteläisemmän maun. Ja ehjän gheen kuoren alla astia säilyy jopa kaksi viikkoa.

Levitä paahdetut leivänpalat pateilla ja ripottele yrteillä ennen tarjoilua.

6. Paistettua kananmaksaa rapealla kuorella

Ainesosat

• 370 g kananmaksaa;
• ½ kuppi jauhoja;
• ½ tl jauhettua mustapippuria;
• 1 tl suolaa
• 1 muna;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Valmistautuminen

Huuhtele maksa siivilässä ja kuivaa hyvin. Yhdistä jauhot, pippuri ja suola. Kasta jokainen maksapala vatkattuun munaan ja liota sitten jauhoissa.

Kuumenna öljy pannulla ja paista maksa keskilämmöllä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta rapeaksi.

Tarjoa maksa minkä tahansa kuuman kastikkeen kanssa.

7. Paistettu kananmaksa pekonissa

Ainesosat

• 100 g oliiveja;
• 240 ml sinappia;
• 450 g kananmaksaa;
• 450 g pekonia.

Valmistautuminen

Leikkaa oliivit pieniksi paloiksi ja sekoita sitten sinappiin.

Huuhtele maksa ja poista juovat ja kalvot. Leikkaa pekoni ohuiksi nauhoiksi. Kasta kukin maksa sinappiseokseen ja kääri pekonisuikaleisiin. Kiinnitä vartaalla, jotta pekoni ei aukea kypsennyksen aikana.

Aseta maksa uunipellille ja paista 175 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia. Maksan tulee olla hyvin paistettua ja pekonin kullanruskeaa.

8. Crostini kananmaksalla ja sipulilla

Ainesosat

• 1 pieni sipuli;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 tl kanelia
• ¼ lasillista jauhoja;
• 1 tl jauhettua cayennepippuria
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 250 g kananmaksaa;
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• 8 patonkiviipaletta.

Valmistautuminen

Leikkaa sipuli hyvin ohuiksi renkaiksi. Kuumenna pannulla ruokalusikallinen voita ja oliiviöljyä. Laita sipulit pannulle, lisää kaneli ja kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja vaaleanruskeita.

Yhdistä jauhot, cayennepippuri, suola ja pippuri. Upota maksa tähän seokseen. Kuumenna pannulla jäljellä oleva voi ja ruokalusikallinen oliiviöljyä. Paista maksa 2-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Aika riippuu haluamasi lihan paistoasteesta. Laita maksa kulhoon.

Kaada tähän paistinpannuun etikka ja kaavi loput maksat pois pohjasta lastalla. Laita sitten maksa ja sipuli sinne ja paista vähän uudelleen kaatamalla tuloksena olevan kastikkeen päälle.

Paista patonkiviipaleet toisessa pannussa ja voitele ne molemmilta puolilta jäljellä olevalla oliiviöljyllä. Laita patonkiin maksa ja sipuli juuri ennen tarjoilua, jotta leipä ei pehmene.