Perunoiden valmistus: Jamie Oliverin 12 herkullista ruokaa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Nämä kuuluisan kokin yksinkertaiset reseptit ilahduttavat vaativimpiakin gourmetteja.

1. Perunaletut savuslohen kera

Ainesosat

• 330 g perunaa;
• 2 vartta vihreää sipulia;
• ripaus merisuolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 1 kasollinen ruokalusikallinen siivilöityjä jauhoja
• pieni pala voita;
• 4 munaa;
• 4 viipaletta savustettua lohta;
• 2 tl (liukumäellä) smetanaa;
• nippu dzhusai-sipulia;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuori perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Valuta sitten ja jäähdytä.

Raasta perunat karkealla raastimella. Lisää hienonnettu vihreä sipuli, suola, pippuri, jauhot, puoli siivu voita ja sekoita huolellisesti.

Jaa seos neljään yhtä suureen osaan ja muotoile pannukakkuja. Jos aika sallii, jäähdytä ne yön yli.

Paista pannukakkuja kuumassa voissa 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Nämä rapeat perunapannukakut ovat herkullisia tarjoiltuna pehmeäksi keitettyjen kananmunien kanssa.

Jamie Oliver

Keitä pehmeäksi keitetyt munat; tämä kestää noin 4 minuuttia. Ruoka maistuu paljon paremmalta, jos keltuaiset pysyvät juoksevana.

Laita perunaletut lautaselle. Laita jokaisen pannukakun päälle siivu savustettua lohta, hieman murskattu kuorittu muna ja vähän smetanaa. Ripottele valmiin ruuan päälle hienonnettua jusai-sipulia ja mausteita.

2. Perunaleivit

Ainesosat

• 250 g perunaa;
• 25 g suolatonta voita
• 50 g siivilöityjä jauhoja;
• ¼ tl leivinjauhetta;
• iso ripaus merisuolaa.

Valmistautuminen

Keitä kuorittuja ja karkeaksi viipaloituja perunoita kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 8-12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta kattila, lisää voi ja perunamuusi.

Yhdistä erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja merisuola. Lisää perunamuusi ja vaivaa taikina.

Jaa saatu taikina varovasti kahteen yhtä suureen palloon. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5 mm paksuisiksi kerroksiksi. Lävistä jokainen kerros useita kertoja haarukalla ja leikkaa neljään osaan.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja sivele pienellä palalla voita. Paista sconseja 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Niiden pitäisi tulla kullanruskeita.

Skotlannissa, Irlannissa ja Walesissa perunascones tarjoillaan aamiaiseksi pekonin ja kananmunan kera, iltapäiväteetä voin ja hillon kera ja illalliseksi savustettua lohta.

Jamie Oliver

3. Paistetut munat perunoiden kanssa

Ainekset:

• 1 iso sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• vähän oliiviöljyä;
• 120 g metsästysmakkaroita;
• 2-3 keitettyä perunaa;
• 2 munaa;
• ripaus suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 1/2 nippu persiljaa.

Valmistautuminen

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä, kunnes sipulit ovat kypsiä. Lisää paloitellut metsästysmakkarat vihannesten joukkoon ja keitä vielä 2-3 minuuttia.

Laita kuutioidut keitetyt perunat pannulle ja keitä 5 minuuttia.

Riko munat suoraan vihanneksiin ja lihaan ja laita vuoka 180 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 8 minuutiksi. Keltuaisen tulee olla hieman juoksevaa.

Ripottele päälle suolaa, mustapippuria ja hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.

4. Täytetyt perunat

Ainesosat

• 2 isoa perunaa (350 g kukin);
• 2 viipaletta savustettua pekonia
• vähän oliiviöljyä;
• 80 g cheddarjuustoa;
• useita dzhusai-sipulien höyheniä;
• 4 munaa.

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Aseta perunat uunipellille tai suoraan ritilälle ja paista 1,5-2 tuntia tai kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä sitten.

Hienonna pekoni ja kuullota sitä oliiviöljyssä rapeaksi ja kullanruskeaksi.

Halkaise perunat pituussuunnassa ja poista hedelmäliha lusikalla, kunnes reunat ovat noin 5 mm paksuja.

Yhdistä erillisessä kulhossa puolet syntyneestä massasta, pekoni, ⅓ juustoraastetta ja hienonnetut jusai-sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Cheddar voidaan korvata muilla kovilla juustoilla, joilla on runsaat aromit, kuten maasdam tai gouda.

Munia, savustettua pekonia ja cheddarjuustoa … uuniperunoissa! Nämä täytetyt perunat ovat todellinen ilmestys kaikille herkkusuille. Täydellinen ruokalaji rauhalliseen sunnuntaiaamiaiseen, täydellinen vihreän salaatin kanssa.

Jamie Oliver

Laita perunankuoret uunivuokaan, lisää jokaiseen täyte, tee pienet syvennykset ja riko munat siihen.

Ripottele loput juustosta perunoiden päälle ja paista 12 minuuttia. Koristele valmis ruoka hienonnetulla sipulilla.

5. Keitto perunoilla, purjoilla ja vihreillä herneillä

Ainesosat

• 2 isoa purjovartta (300 g);
• 1 iso peruna (400 g);
• 1 ½ ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 tl murskattua lientäkuutiota
• 400 ml vettä;
• 400 ml maitoa;
• muutama oksa persiljaa;
• 200 g pakasteherneitä.

Valmistautuminen

Leikkaa pestyt ja kuoritut purjot pieniksi ympyröiksi ja perunat kuutioiksi.

Laita syvä paistinpannu keskilämmölle ja kuumenna öljy siinä. Laita kasvikset pannulle ja keitä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Haluttaessa voidaan lisätä liemikuutio.

Kaada vettä perunoiden ja sipulien päälle, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Vihannesten tulee olla pehmeitä.

Lisää pannulle maito, muutama hienonnettu persilja ja herneet ja keitä vielä 5 minuuttia.

Valmis keitto voidaan suodattaa siivilän läpi, hienontaa tehosekoittimessa tai tarjoilla suoraan. Se riippuu mieltymyksistäsi.

6. Perunamuhennos kanan kanssa

Ainesosat

• 500 g tomaatteja;
• ½ nippu persiljaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 4 kanan reisiä;
• vähän oliiviöljyä;
• 1 ½ l kanalientä;
• 200 g kivettömiä oliiveja;
• 400 g purkitettuja kikherneitä;
• 1 laakerinlehti;
• 200 g perunaa;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Pilko tomaatit karkeaksi, hienonna pieni nippu persiljaa. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli.

Paista kana oliiviöljyssä syvässä pannussa. Valuta ylimääräinen rasva pois ja lisää pannulle tomaatit, liemi ja valkosipuli.

Hauduta 45 minuuttia. Lisää sitten sipulit, persilja, oliivit, kikherneet, laakerinlehdet ja hienonnetut perunat ja keitä miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia.

Ennen tarjoilua poista kanan nahka, paloittele liha ja lisää mausteet.

7. Kreikkalainen perunamuhennos

Ainesosat

• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 4 tomaattia;
• 750 g perunaa;
• 4½ ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 tl kuivattua oreganoa
• mausteet maun mukaan;
• 3 pientä laakerinlehteä;
• 1 rkl tomaattipyreetä;
• 200 g kivettömiä oliiveja;
• siivu fetajuustoa.

Valmistautuminen

Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli renkaiksi. Leikkaa tomaatit ja kuoritut perunat neljään osaan.

Kuumenna 4 rkl oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipuli, oregano ja valkosipuli. Lisää mausteita maun mukaan ja hauduta vihanneksia 4-5 minuuttia.

Lisää perunat, tomaatit, laakerinlehdet ja tomaattipyree kattilaan ja sekoita hyvin. Peitä vihannekset vedellä, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.

Lisää oliivit ja keitä vielä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Perunoiden tulee pehmetä ja kastikkeen paksuuntua.

Koristele feta- ja oreganolla ja lorauta lopulla oliiviöljyllä ennen tarjoilua.

8. Perunat "Bulanger" sellerin kanssa

Ainesosat

• Yrttejä (kuten tuoretta timjamia, rosmariinia, salviaa)
• 2 sipulia;
• 500 g perunaa;
• 750 g selleriä;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi;
• ripaus suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 400 ml kasvislientä;
• 50 g suolatonta voita;
• korppujauhoja.

Valmistautuminen

Huuhtele ja hienonna yrtit. Kuori ja hienonna sipulit, perunat ja selleri.

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää vihannekset ja melkein kaikki vihannekset ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä.

Halkaise valkosipuli ja hiero se uunivuokaan. Laita sitten perunat, sipulit ja selleri muottiin, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kaada liemi kasvisten päälle, laita voiviipaleet päälle ja peitä foliolla. Laita ruoka uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen 45 minuutiksi.

Sekoita korppujauhot yrttien ja hieman oliiviöljyn kanssa. Ota vuoka uunista, sivele vihannekset tällä seoksella, peitä uudelleen foliolla ja paista vielä 15-20 minuuttia.

9. Uskomattoman herkullisia uuniperunoita

Ainekset:

• 2 ½ kg perunoita;
• 4 rkl hanhenrasvaa tai suolatonta voita
• 2 rkl oliiviöljyä
• iso ripaus suolaa;
• iso ripaus jauhettua mustapippuria;
• 1 pää valkosipulia;
• 1/2 nippu tuoretta salviaa.

Valmistautuminen

Yritä valita samankokoiset perunat ja kuori ne. Upota se kiehuvaan suolaveteen 15 minuutiksi.

Valuta ja anna perunoiden seistä siivilässä pari minuuttia, jotta kaikki jäljellä oleva neste irtoaa. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi siivilä voidaan jopa ravistaa kevyesti useita kertoja. Näin öljy tarttuu paremmin perunoihin, siitä tulee vielä karkeampaa.

Voitele uunipelti tai uunivuoka hanhenrasvalla tai -voilla ja ruokalusikallisella oliiviöljyä. Asettele perunat, ripottele päälle runsaasti suolaa ja mustapippuria ja sekoita hyvin.

Näyttää siltä, että perunoiden leivonta on hyvin yksinkertaista. Olen kuitenkin tunnistanut muutamia pieniä, mutta erittäin tärkeitä yksityiskohtia. He auttavat sinua valmistamaan täydelliset, herkulliset uuniperunat. Ylellinen ruokalaji.

Jamie Oliver

Jaa valkosipuli kynsiin, murskaa ne hieman ja laita perunoiden päälle. Tämä antaa ruoalle erityisen maun.

Paista perunoita esilämmitetyssä 180-asteisessa uunissa tunnin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Ota uunipelti pois uunista ja litistä jokaista perunaa hieman lastalla. Ripottele salvialehdet kevyesti jäljellä olevalla oliiviöljyllä ja laita päälle.

Laita astia uuniin vielä 20-25 minuutiksi ja nauti sitten hämmästyttävästä mausta ja aromista.

10. Paistetut perunat sitruunalla

Ainekset:

• 1 kg perunoita;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 2 sitruunaa;
• 1 rkl jauhettua korianteria
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• ripaus suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen

Laita kuoritut ja puolitetut perunat kiehuvaan suolaveteen ja keitä 10-12 minuuttia. Valuta ja anna perunoiden vetäytyä siivilässä minuutin ajan.

Kaada oliiviöljy uunivuokaan ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin pariksi minuutiksi.

Laita perunat ja sitruunaviipaleet kuumaan öljyyn ja ripottele päälle korianteria, oreganoa sekä suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin, jotta perunat peittyvät kokonaan öljyssä.

Paista uunissa 45-60 minuuttia välillä kääntelemällä perunoita, kunnes ne peittyvät tasaisesti kullanruskealla kuorella.

11. Perunasalaatti savuslohen kanssa

Ainesosat

• 600 g perunaa;
• 1 sitruuna;
• hieman punaviinietikkaa;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• iso ripaus merisuolaa;
• iso ripaus jauhettua mustapippuria;
• 2 ruokalusikallista kapriksia;
• nippu tilliä;
• pala kuorittua piparjuurta (noin 3 cm);
• 150 ml rasvaista smetanaa;
• 400 g savustettua lohta.

Valmistautuminen

Valitse samankokoiset perunat tai leikkaa suuret mukulat puoliksi. Nuoret perunat sopivat tähän salaattiin.

Laita kuoritut perunat kiehuvaan suolaveteen ja keitä 15-20 minuuttia. Käännä se sitten siivilä, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Sekoita kulhossa sitruunan kuori, puolen sitruunan mehu, hieman etikkaa, oliiviöljyä (kolme kertaa enemmän kuin etikkaa), suolaa, pippuria ja kapriksia. Laita perunat tähän seokseen ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät kokonaan sitruunakastikkeessa. Lisää hienonnettu tilli ja sekoita uudelleen.

Raasta piparjuuri hienolla raastimella ja sekoita se smetanan, jäljellä olevan sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa.

Perunat ja savustettu lohi ovat täydellinen yhdistelmä. Ja rapealla leivällä salaatista tulee vieläkin maukkaampaa!

Jamie Oliver

Laita savulohiviipaleet ja sitten perunat isolle lautaselle. Levitä päälle smetanakastiketta, lorauta kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele päälle tilliä.

12. Lämmin perunasalaatti makrillilla

Ainesosat

• 600 g perunaa;
• 200 g metsästysmakkaroita;
• nippu vihreää sipulia;
• nippu persiljaa;
• 2 sitruunaa;
• 2 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 4 makrillifilettä.

Valmistautuminen

Huuhtele perunat hyvin ja leikkaa suuret mukulat puoliksi. Laita perunat kiehuvaan suolalla maustettuun veteen 12-15 minuutiksi, kunnes ne ovat kypsiä. Laita valmiit perunat siivilään ja anna nesteen valua.

Viipaloi sillä välin metsästysmakkarat ja paista keskilämmöllä. Laita ne sitten kulhoon ja pyyhi pannu.

Lisää metsästysmakkaroiden joukkoon hienonnettu vihreä sipuli, persilja, keitetyt perunat, yhden sitruunan mehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Sekoita salaatti hyvin.

Mausta makrilli suolalla ja pippurilla ja laita vuokaan nahkapuoli alaspäin. Paista keskilämmöllä 8 minuuttia, käännä ympäri ja kypsennä vielä 2 minuuttia.

Laita makrilli perunasalaatin päälle ja lorauta päälle toisen sitruunan mehu.