6 tapaa valmistaa herkullista omenastruudelia

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Aito itävaltalainen resepti ja useita onnistuneita muunnelmia.

1. Klassinen omenastruudeli, joka on valmistettu kotitekoisesta venytetystä taikinasta

Ainesosat

• 250 g jauhoja + kasteluun;
• 1 muna;
• ripaus suolaa;
• 1 rkl kasviöljyä + voiteluun;
• 100 ml vettä;
• 2 kg omenoita;
• 1 sitruuna;
• 100 g sokeria;
• vaniljasokeria maun mukaan;
• 2 tl kanelia
• 150 g rusinoita;
• 100 g voita;
• 100 g korppujauhoja;
• tomusokeri - maun mukaan.

Ainekset on mitoitettu kahdelle strudelille.

Valmistautuminen

Siivilöi jauhot kulhoon. Tee keskelle syvennys, vatkaa muna, lisää suola ja kasviöljy. Kaada haaleaan veteen ja sekoita. Kun taikina alkaa muodostua kokkareeksi, jatka sen vaivaamista käsin. Heitä se pöydälle useita kertoja ja muista uudelleen. Valmiin taikinan tulee olla joustavaa, pehmeää ja samettista.

Leikkaa se kahteen yhtä suureen osaan. Muotoile jokaisesta pallo ja sivele kasviöljyllä. Aseta pallot lautaselle lyhyen matkan päähän toisistaan. Huuhtele iso kulho kiehuvalla vedellä, pyyhi kuivaksi ja peitä taikina sillä. Tämä pitää sisällään lämpimänä. Jätä taikina puoleksi tunniksi.

Kuori ja siemennä omenat ja leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi. Lisää hienoksi raastettu sitruunankuori, puolikkaan tai kokonaisen sitruunan mehu, tavallinen ja vaniljasokeri, kaneli ja rusinat. Rusinat voidaan liottaa etukäteen kiehuvassa vedessä ja antaa turvota. Sekoita täyte huolellisesti. Koska ainesosien määrä on kahdelle struudelille, täytteestä voidaan valmistaa aluksi vain puolet.

Paista keksejä kevyesti kuivalla kuumalla paistinpannulla jatkuvasti sekoittaen.

Aseta iso pala puuvillakangasta pöydälle ja pyyhi se jauhoilla. Laita yksi osa taikinasta siihen. Taikinaa ei ehkä tarvitse jakaa kahtia, mutta silloin sen venyttäminen on vaikeampaa. Tasoita pallo lyömällä sitä kämmenelläsi ja kääntämällä sitä ympäri useita kertoja. Kauli sitten taikina kaulimella ja käännä sitä myös useita kertoja.

Nosta se sitten varovasti ylös heittämällä se kätesi yli. Taita molemmat kämmenet. Kääntele taikinaa ympyränä nyrkkeilläsi, venytä se sivuille. Sen pitäisi tulla hyvin ohueksi, kirjaimellisesti läpinäkyväksi. Aseta taikina kankaalle ja yritä muotoilla siitä suorakulmio vetämällä se ulos oikeisiin suuntiin.

Sulata puolet voista ja sivele sillä taikinaa. Ripottele päälle puolet korppujauhoista ja jauhoista, älä ulotu muutaman senttimetrin reunoille. Levitä puolet täytteestä taikinan toisen pään päälle.

Laita taikinan reunat käsin tai liinalla täytteen päälle. Käytä kangasta rullaamaan strudeli alla olevan videon mukaisesti. Aseta aihio pergamentille sauma alaspäin.

Voitele strudeli kasviöljyllä ja siirrä pellille leivinpaperin kanssa. Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30-40 minuuttia, kunnes taikina on saanut hieman väriä. Tee sama struudi muista aineksista.

2. Strudel omenoiden kanssa valmiista lehtitaikinasta

Ainesosat

• 3 omenaa;
• ½ sitruunaa;
• 80 g rusinoita;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 5 ruokalusikallista sokeria;
• vaniljasokeria maun mukaan;
• 500 g lehtitaikinaa;
• 1 tl jauhettua kanelia
• 3 ruokalusikallista jauhettuja manteleita.

Valmistautuminen

Leikkaa omenat kuorittuna ja siemenenä pieniksi kuutioiksi ja kaada päälle sitruunamehulla. Rusinat voidaan liottaa etukäteen kiehuvassa vedessä ja antaa turvota muiden ainesten valmistamisen ajaksi.

Sulata puolet voista pannulla keskilämmöllä. Aseta omenat sinne. Lisää 3 rkl sokeria ja sekoita. Hauduta hedelmiä välillä sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes neste haihtuu. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja rusinat.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Yhdistä loput sokerit, kaneli ja mantelit. Sulata jäljelle jäänyt voi ja käytä melkein kaikkea taikinan voitelemiseen, astumalla hieman taaksepäin suorakulmion reunoista. Ripottele päälle kaneliseos.

Levitä omenatäyte taikinan lyhyttä reunaa pitkin menemättä öljyttyjen osien päälle. Kierrä struudellia varovasti puristaen reunoja matkan varrella.

Aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Voitele taikina voilla ja tee haarukalla useita reikiä. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 40 minuutiksi.

3. Omenastruudeli valmiista filotaikinasta

Ainesosat

• 3 omenaa;
• 50 g rusinoita;
• 2 teelusikallista voita;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 50 g ruskeaa sokeria + ripottelua varten;
• 1 tl jauhettua kanelia
• ¼ tl jauhettua muskottipähkinää;
• 2 rkl appelsiinimehua
• 50 g hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• 10 arkkia filotaikinaa.

Valmistautuminen

Leikkaa kuoritut omenat ohuiksi viipaleiksi. Halutessasi voit kaataa rusinoiden päälle kiehuvaa vettä etukäteen ja antaa turvota täytteen valmistamisen ajaksi.

Kuumenna pannulla keskilämmöllä voita ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Laita omenat sinne, lisää sokeri, kaneli, muskottipähkinä ja appelsiinimehu ja sekoita. Keitä 2-3 minuuttia, lisää pähkinät ja rusinat ja poista lämmöltä.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Valuta omenat ja yhdistä jäljellä olevaan oliiviöljyyn. Aseta yksi filolevy uunipellille, voitele voiseoksella ja ripottele kevyesti sokerilla. Tee sama muiden arkkien kanssa.

Aseta täyte taikinan keskelle suorakaiteen muotoiseksi. Taita taikinan lyhyet reunat täytteen päälle, sivele ne päälle voiseoksella. Kierrä sitten struudelta pitkästä reunasta alkaen.

Voitele se päälle voin ja mehun seoksella. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen noin 35 minuutiksi.

4. Kotitekoisesta lehtitaikinasta valmistettu omenastruudel

Ainesosat

• 200 g jauhoja + kasteluun;
• ripaus suolaa;
• ½ ruokalusikallista sitruunamehua;
• 1 muna;
• 75 ml vettä;
• 100-150 g voita;
• 3 omenaa;
• 100 g rusinoita;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 3-4 ruokalusikallista korppujauhoja.

Valmistautuminen

Yhdistä jauhot, suola, sitruunamehu ja muna. Kaada haaleaa vettä vähitellen vaivaten tasaiseksi elastiseksi taikinaksi. Sulata voi.

Jaa taikina useampaan osaan ja litistä jokaista palaa hieman kaulimalla. Voitele taikina sulatetulla voilla. Aseta lautaselle, pinoa palat päällekkäin ja muodosta kaksi tornia. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia.

Kuori ja siemennä omenat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää rusinat, sokeri ja alle puolet korppujauhoista ja sekoita. Rusinat voidaan liottaa etukäteen kiehuvassa vedessä ja antaa turvota.

Kaada jäähtynyt taikina jauhoilla ripotellulle pöydälle. Voitele palat uudelleen sulatetulla voilla. Taita kaikki palat päällekkäin ja kauli ne erittäin ohueksi kerrokseksi.

Voitele kerros öljyllä ja ripottele päälle loput korppujauhot. Levitä täyte taikinan päälle reunoille asti. Muodosta rulla alkaen pitkästä reunasta.

Vuoraa uunipelti öljytyllä leivinpaperilla. Asettele struudeli ja mausta voilla. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia. Laske sitten lämpötila 130 asteeseen ja kypsennä vielä 25 minuuttia. Voitele struudeli vielä 2-3 kertaa paistamisen aikana.

5. Omenapita-struudeli

Ainesosat

• 3 omenaa;
• 1-2 teelusikallista sitruunamehua;
• 100 g rusinoita;
• 80 g voita;
• 3 ruokalusikallista sokeria + kasteluun;
• vaniljasokeria maun mukaan;
• 1 tl kanelia
• 1 iso ohut pitaleipä;
• 3-4 ruokalusikallista korppujauhoja.

Valmistautuminen

Leikkaa siemenkodat pieniksi paloiksi ja kaada päälle sitruunamehulla. Rusinat voidaan liottaa etukäteen kiehuvassa vedessä ja antaa turvota muiden ainesten valmistamisen ajaksi.

Sulata puolet voista pannulla keskilämmöllä. Laita omenat sinne, ripottele päälle sokeria ja vaniljasokeria, lisää rusinat ja sekoita. Hauduta muutama minuutti välillä sekoittaen, kunnes neste haihtuu. Poista lämmöltä ja lisää kaneli.

Sulata jäljellä oleva voi ja sivele sillä levitetty pitaleipä. Ripottele päälle korppujauhoja. Jätä samalla leveistä reunoista noin 1-2 cm ja kapeista 5-7 cm.. Levitä omenamassa korppujauhojen päälle.

Peitä täyte pitaleivän kapeilla reunoilla. Rullaa sitten struudeli rullalle leveästä reunasta alkaen. Siirrä se leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele pitaleivät sulatetulla voilla ja ripottele päälle sokeria. Paista noin 20 minuuttia 190°C:ssa.

6. Kotitekoisesta murotaikinasta valmistettu omenastruudeli

Ainesosat

• 125 g voita;
• 3 rkl smetanaa;
• 50 g tomusokeria;
• ½ tl ruokasoodaa;
• 180 g jauhoja;
• 2 omenaa;
• 50 g rusinoita - valinnainen;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 tl kanelia

Valmistautuminen

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää smetana, tomusokeri ja ruokasooda. Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa homogeeninen taikina käsin. Muotoile siitä pallo ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.

Kauli jäähtynyt taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. Raasta omenat karkealla raastimella ja levitä taikinan päälle, hieman reunoilta. Lisää halutessasi rusinoita. Ripottele päälle sokeria ja kanelia.

Rullaa kerros pitkästä reunasta alkaen rullaksi. Nipistä reunat ja laita pala leivinpaperilla vuoratulle uunipellille sauma alaspäin. Paista 180°C:ssa 35-40 minuuttia.

Lue myös ???

• 10 reseptiä aromaattisiin pannukakkuihin omenoiden kanssa
• 7 reseptiä meripihkan omenahillolle
• 10 herkullista salaattia omenoiden kanssa
• 8 parasta omenahilloreseptiä
• Kuinka valmistaa omenamehua talveksi