Kuinka valmistaa suolakurkkua: 7 hyvää reseptiä jokaiseen makuun

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Opi valmistamaan paras suolakurkku ohran ja suolakurkkujen kanssa ja kokeile sitten kuutta muuta upeaa reseptiä.

Herkullisen suolakurkun salaisuudet

Rassolnik, kuten borssi, keitetään jokaisessa perheessä omalla tavallaan. Mutta on temppuja, jotka parantavat makua kaikissa resepteissä.

1. Jos liemeen lisätään suolavettä, se tulee keittää ja suodattaa.
2. Kurkut tulee suolata, ei suolata. Viimeisenä keinona - peitattu ilman etikkaa.
3. Kurkut lisätään perunoiden jälkeen. Koska niiden happamuus voi saada perunat muuttumaan mustiksi ja sitkeiksi.
4. On parempi keittää ohra tai vain kaada kiehuvaa vettä etukäteen ja erikseen. Silloin keitto on läpinäkyvää ja kypsennysaika lyhenee.
5. Varovasti suolan kanssa. Älä kaada sitä liemeen, kun kypsennät lihaa. On parempi lisätä suolaa kurkkujen lisäämisen jälkeen.
6. Rassolnik maistuu paremmalta parin tunnin infusoituna.

1. Suolakurkku helmiohralla porsaan kylkiluiden päällä

Runsas ja täyteläinen keitto, joka lämmittää täydellisesti kylmällä säällä.

Ainesosat

• 300 g porsaan kylkiluita;
• 2 ¹⁄2 l vettä
• 4 ruokalusikallista ohraa;
• 3 perunaa;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• 3 suolakurkkua;
• ½ kupillista kurkkukurkkua;
• 2 laakerinlehteä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele, viipaloi ja täytä kylkiluut vedellä. Kypsennä ensin korkealla lämmöllä. Kun se kiehuu, kuori vaahto pois ja vähennä lämpöä. Hauduta kylkiluita kannen ollessa kiinni 40-50 minuuttia.

Kaada tällä hetkellä päälle kiehuvaa vettä, heitä siivilään ja huuhtele ohra. Vaihtoehtoisesti keitetään erillisessä kattilassa. Lisää tässä tapauksessa murot keittoon ennen paistamista.

Kuori ja kuutioi perunat. Kaada se keittoon ohran kanssa, kun kylkiluut ovat kypsiä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 15-20 minuuttia.

Paista tällä hetkellä: paista hienonnettua sipulia, porkkanaa ja kurkkua karkealla raastimella raastettuna kasviöljyssä (niiden tulee olla kiinteitä). Lisää paistaminen keittoon yhdessä jäljellä olevan öljyn kanssa.

Hauduta keittoa miedolla lämmöllä viisi minuuttia ja kaada sitten joukkoon kurkkukurkku. Lisää laakerinlehtiä, pippuria ja suolaa tarvittaessa. Suolakurkku on valmis 2-3 minuutissa.

2. Klassinen suolakurkku riisin ja munuaisten kera

Sisäosat erottivat kurkkujen happamuuden täydellisesti. Toinen suolakurkun muunnos on nimeltään Moskova.

Ainesosat

• 500 g naudan tai sian munuaisia;
• 2 tl ruokasoodaa;
• 2 ruokalusikallista 9% etikkaa;
• 2 ¹⁄2 l vettä
• 3 perunaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 3 ruokalusikallista riisiä;
• 30 g voita;
• 3 suolakurkkua;
• 1 laakerinlehti;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• vihreät - tarjoiluun.

Valmistautuminen

Poista kalvo silmuista ja leikkaa kukin kolmeen tai neljään osaan. Yleensä munuaisia liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja, jotta pääset eroon erityisestä mausta, ja keitetään pitkään. Mutta prosessia voidaan nopeuttaa.

Ripottele tätä varten valmistetut silmut ruokasoodalla. Valuta etikkaa kymmenen minuutin kuluttua. Kymmenen minuutin kuluttua huuhtele munuaiset perusteellisesti etikalla, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Kaada sitten vesi pois, huuhtele munuaiset, lisää raikasta vettä ja keitä kannen alla vielä 30–40 minuuttia.

Tänä aikana huuhtele riisi, kuori ja kuutioi vihannekset. Paista sipulit porkkanoiden kanssa voissa. Mausta hieman suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit lisätä paistamiseen ruokalusikallisen tomaattipyreetä.

Ota kiinni ja jäähdytä munuaiset. Laita perunat ja riisi keittoon ja lisää 15 minuutin kuluttua paistettu sipuli ja porkkana.

Leikkaa munuaiset ja kurkut kuutioiksi ja lisää ne liemeen. Ripottele joukkoon laakerinlehti ja mausta suolalla. Lisää suolaa tarvittaessa. Vähennä lämpöä, peitä kattila ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.

Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

3. Kasvissuolakurkku riisin kanssa

Perinteinen hapan-suolainen herkkä maku, mutta ei lihaa. Sopii paastoon.

Ainesosat

• 2 litraa vettä;
• ½ l suolavettä;
• 4 perunaa;
• 3 ruokalusikallista riisiä;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 3 suolakurkkua;
• 3 rkl tomaattipastaa;
• 1 laakerinlehti;
• 3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• nippu persiljaa ja/tai tilliä.

Valmistautuminen

Kiehauta ja suolaa vesi kevyesti. Lisää esipesty riisi ja lisää viiden minuutin kuluttua suikaleiksi leikatut perunat. Jos perunat keitetään nopeasti, niin kymmenen jälkeen. Kylläisyyden lisäämiseksi voit lisätä purkitettuja tai esikeitettyjä papuja.

Kuori ja hienonna sipuli, raasta porkkanat karkealla raastimella. Lähetä puolet näistä vihanneksista keittoon ja paista toinen kasviöljyssä. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää ohuiksi viipaloidut kurkut ja tomaattipyree. Hauduta viisi minuuttia.

Kun perunat ovat kiehuneet, lisää paistaminen keittoon. Keitä vielä 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi suolavesi, laakerinlehdet, hienonnetut yrtit ja pippuri. Suolaa tarvittaessa. Poista lämmöltä viiden minuutin kuluttua.

4. Kalakurkku

Alkuperäinen yhdistelmä kalalientä, kurkkukurkkua ja suolaisia mausteita. Joskus kalakurkkua kutsutaan kalyaksi. Mutta jälkimmäinen on vain prototyyppi - sen resepti on "rikkaampi".

Ainesosat

• 500 g kuhaa;
• 2 ¹⁄2 l vettä
• 2 sipulia;
• 5 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 persiljajuuri;
• 3 ruokalusikallista riisiä;
• 1 porkkana;
• 3 suolakurkkua;
• 30 g voita;
• ½ lasillista suolavettä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• persilja - tarjoiluun.

Valmistautuminen

Peitä kala vedellä, lisää yksi sipuli, pippurit, persiljajuuri ja laakerinlehti. Kypsennä 30-40 minuuttia. Mitä tahansa kalaa voidaan käyttää, mukaan lukien kalasäilykkeet. Jos otat säilykkeitä, puolita kypsennysaika.

Kun kala on täysin kiehunut, ota se kiinni ja irrota se luista. Siivilöi liemi. Lisää pesty riisi. Keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia.

Raasta porkkanat ja kurkut karkealla raastimella. Leikkaa loput sipulit pieniksi kuutioiksi. Paista kasviksia voissa 3-5 minuuttia. Lisää niihin suolavettä, pippuria ja hauduta vielä 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä.

Lähetä paistaminen kalan kanssa liemeen. Tarkista, onko keitossa suolaa ja keitä vielä muutama minuutti. Tarjoile hienonnettujen yrttien kanssa.

5. Suolakurkku sienillä ja ohralla

Suolakurkun happamuus sopii hyvin sienen aromin kanssa. Ja ohran ansiosta keitto osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, vaikka keittäisit vähärasvaisen version.

Ainesosat

• 300 g naudanlihaa luussa;
• 2 ¹⁄2 l vettä
• 3 mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• 3 ruokalusikallista ohraa;
• 150 g tuoreita porcini-sieniä;
• 2 perunaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 2 suolakurkkua;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Kaada vesi lihan päälle, lisää pippurit, laakerinlehti ja hieman suolaa. Kypsennä 60–90 minuuttia. Muista kuoria vaahto pois.

Keitä tai yksinkertaisesti liota tässä vaiheessa ohraa. Leikkaa perunat, porkkanat ja kurkut, sipulit puolirenkaiksi nauhoiksi.

Kaikkia sieniä voidaan käyttää: luonnonvaraisia sieniä tai herkkusieniä, tuoreita tai kuivattuja. Jälkimmäisessä tapauksessa sieniä tulee liottaa kylmässä vedessä 20-30 minuuttia.

Ota ja jäähdytä naudanliha. Siivilöi liemi ja valuta siihen ohra ja 7-10 minuutin kuluttua perunat. Erottele luusta ja leikkaa liha. Palauta se keittoon.

Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä. Lisää puristimella laitettu valkosipuli, tomaattipyre (voit käyttää tomaatteja omassa mehussa), kurkut ja hienonnetut sienet. Kaada kauhallinen lientä pannulle ja hauduta noin kymmenen minuuttia.

Jos käytät kuivattuja sieniä, lisää ne keittoon yhdessä perunoiden kanssa.

Lisää liemi liemeen. Suolaa tarvittaessa ja anna hautua vielä muutama minuutti. Tarjoile smetanan kera.

6. Suolakurkku kanan ja hirssin kanssa

Kurkulla maustettu kanaliemi saa mausteisen ja happaman maun. Keitosta tulee yhtä aikaa sekä ravitseva että kevyt.

Ainesosat

• 1 kanan ruho;
• 2 ¹⁄2 l vettä
• 1 laakerinlehti;
• 3 mustapippuria;
• 4 ruokalusikallista hirssiä;
• 3 perunaa;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 3 suolakurkkua;
• 1 rkl jauhoja;
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä kana. Täytä se vedellä, suolalla, lisää pippurit ja laakerinlehti. Tunnin kuluttua kalasta luuranko irti ja poista liha siitä.

Siivilöi liemi ja lisää kuutioidut perunat ja pesty hirssi.

Paista hienonnetut sipulit, porkkanat ja kurkut kasviöljyssä samalla kun ne kiehuvat (noin 20 minuuttia). Lisää lopuksi kauhallinen kanalientä ja lusikallinen jauhoja. Sekoita ja hauduta noin viisi minuuttia.

Laita valmis paistaminen kananlihan kanssa liemeen. Keitä keittoa vielä 3-5 minuuttia ja tarjoile.

7. Suolakurkku lihapullien kanssa

Pikaversio perinteisestä suolakurkista. Runsas ja herkullinen.

Ainesosat

• 2 ¹⁄₂ l lihalientä;
• 1 ruokalusikallinen riisiä
• 3 perunaa;
• 500 g jauhelihaa;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 3 suolakurkkua;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 laakerinlehti;
• nippu vihreitä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä liemi. On toivottavaa, että se vastaa jauhelihan tyyppiä. Kaada siihen riisi ja leikkaa 5-7 minuutin kuluttua perunasuikaleiksi.

Hienonna sipuli ja sekoita se jauhelihaan. Mausta suolalla, pippurilla ja muotoile lihapullia. Voit käyttää valmiita lihapullia, jolloin keiton valmistaminen vie vielä vähemmän aikaa. Lähetä lihapullat keittoon, kun perunat ovat melkein valmiita.

Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää karkealla raastimella raastetut kurkut, puristimen läpi laitettu valkosipuli ja tomaattipyre. Hauduta noin viisi minuuttia.

Lisää liemi liemeen sekä laakerinlehdet ja hienonnetut yrtit. Suolaa tarvittaessa.

Millaista suolakurkkua keität? Kirjoita suosikkireseptisi kommentteihin.