Vaniljakastikkeen valmistus: 8 reseptiä jokaiseen makuun

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Valmista klassikoita, lisää kermaan kondensoitua maitoa, kaakaota ja smetanaa tai poista munat, maito ja voi.

Jotta kerman koostumus pysyy tasaisena, peitä sen pinta kelmulla jäähdyttäen.

1. Klassinen vaniljakastike

Ainesosat

• 150-200 g sokeria;
• 50 g jauhoja;
• 1 tl vaniljasokeria tai ripaus vanilliinia
• 2 munaa;
• 500 ml maitoa;
• 100 g voita.

Valmistautuminen

Laita sokeri, jauhot, vanilja ja munat kattilaan ja vatkaa tasaiseksi. Kaada joukkoon maito vähitellen sekoittaen seosta huolellisesti.

Laita kattila miedolle lämmölle ja keitä koko ajan vispilällä sekoittaen. Kun kerma sakenee ja alkaa kiehua, poista se lämmöltä.

Lisää pehmeä voi kuumaan massaan ja sekoita hyvin vispilällä tasaiseksi. Jätä kerma huoneenlämpöön, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Hellävaraisen ja kevyen vaniljakastikkeen resepti →

2. Klassinen proteiinivaahto

Ainesosat

• 170 g sokeria;
• 80 ml vettä;
• 2 munanvalkuaista;
• ripaus suolaa;
• 1 tl vaniljasokeria tai ripaus vanilliinia
• ¼ tl sitruunahappoa.

Valmistautuminen

Kaada sokeri kattilaan ja kaada vesi. Laita korkealle lämmölle ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee.

Muuta valkuaiset erillisessä astiassa sekoittimella valkoiseksi vaahdoksi. Lisää suola ja vanilja ja vatkaa vielä vähän.

Kun sokerisiirappi kiehuu, vähennä lämpöä. Täytä pieni kulho vedellä ja tiputa kiehuva seos siihen. Jos pisara muuttuu pehmeäksi muoviaineeksi, siirappi on valmis. Lisää sitruunahappoa ja sekoita heti huolellisesti.

Vatkaa proteiinimassaa jatkuvasti vatkaimella, kaada siirappi siihen ohuena nauhana. Vatkaa kermaa noin 7-10 minuuttia, kunnes se on vaaleaa ja paksua.

3. Vaniljakastike ilman kananmunia

Ainesosat

• 500 ml maitoa;
• 150-200 g sokeria;
• 4 rkl jauhoja;
• 130 g voita;
• 1 tl vaniljasokeria tai ripaus vanilliinia

Valmistautuminen

Sekoita kattilassa puolet maidosta, sokerista ja jauhoista. Kuumenna loppu maito kiehuvaksi ja kaada valmistettuun seokseen sekoittaen.

Laita kattila keskilämmölle ja sakeuta välillä sekoittaen. Lisää voi vähitellen sammuttamatta lämpöä ja vatkaa kerma huolellisesti.

Ota se pois liedeltä, lisää vanilja ja sekoita. Jäähdytä kerma huoneenlämmössä.

9 parasta munatonta taikinareseptiä →

4. Vaniljakastike ilman voita

Ainesosat

• 150 g sokeria;
• 1 muna;
• ripaus vanilliinia;
• 2 rkl jauhoja;
• 400 ml maitoa.

Valmistautuminen

Vatkaa muna ja sokeri vatkaimella. Lisää vanilliini ja jauhot ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon maito ja vatkaa hyvin vispilällä tai vatkaimella.

Laita seos keskilämmölle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Vähennä lämpöä ja keitä välillä sekoittaen vielä muutama minuutti, kunnes se sakenee. Jäähdytä kerma huoneenlämmössä.

5. Vaniljakastike smetana

Ainesosat

• 300 g smetanaa 20% rasvaa;
• 1 muna;
• 100-130 g sokeria;
• 20 g maissitärkkelystä;
• 150 g voita;
• ripaus vanilliinia.

Valmistautuminen

Laita smetana, muna, sokeri ja tärkkelys kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Laita höyryhauteeseen ja sekoittele massaa jatkuvasti vispilällä, anna sen paksuuntua.

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä. Vatkaa pehmeä voi syvässä kulhossa vatkaimella. Lisää kermavaahto pikkuhiljaa ja vatkaa hyvin vatkaimella. Lisää vanilliini ja sekoita uudelleen.

Tsaarin herkku: klassinen "Medovik" smetanalla →

6. Vaniljakastike kondensoidulla maidolla ilman kananmunia

Ainesosat

• 250 ml maitoa;
• 1½ – 2 ruokalusikallista sokeria;
• 2 rkl jauhoja;
• 200 g kondensoitua maitoa;
• 50 g voita.

Valmistautuminen

Kaada puolet maidosta kattilaan, lisää sokeri ja jauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää loppu maito, laita kohtalaiseen lämpöön ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se sakenee.

Jäähdytä kerma huoneenlämmössä. Kaada siihen puolet kondensoidusta maidosta ja vatkaa hyvin. Lisää loput kondensoitu maito ja pehmennetty voi ja sekoita uudelleen huolellisesti.

7. Sitruunaton vaniljakastike

Ainesosat

• 4 keskikokoista sitruunaa;
• 200 g sokeria;
• 4 munaa;
• 50 g voita.

Valmistautuminen

Raasta kahden sitruunan kuori hienolla raastimella ja sekoita sokerin kanssa. Purista mehu kaikista neljästä sitruunasta ja siivilöi. Saadaksesi enemmän, voit laittaa hedelmät mikroaaltouuniin 15–20 sekunniksi.

Yhdistä mehu sokerin kanssa. Vatkaa munat erillisessä astiassa. Kaada ne sitruunamassaan, sekoita hyvin ja anna seistä 15 minuuttia.

Siivilöi seos taitetun juustokankaan läpi kahdessa kerroksessa. Kaada sitten kattilaan, lisää pehmennetty voi ja keitä keskilämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Anna kerman jäähtyä huoneenlämmössä.

Kuinka tehdä runsaita sitruunapatukat →

8. Suklaa vaniljakastike

Ainesosat

• 500 ml maitoa;
• 180 g sokeria;
• 2 munaa;
• ripaus suolaa;
• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• 4 ruokalusikallista laadukasta kaakaota;
• 50 g voita.

Valmistautuminen

Kaada ⅔ maitoa kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna välillä sekoittaen keskilämmöllä. Lisää munat, suola, tärkkelys ja kaakao jäljellä olevaan maitoon ja vatkaa hyvin.

Vatkaa munaseosta jatkuvasti, kaada kuuma maito siihen. Laita kermakattila keskilämmölle ja anna kiehua koko ajan sekoittaen välttääksesi paakkuja.

Heti kun massa alkaa kiehua, ota se pois liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.